一日三餐，必不可少使用餐具，现代科学研究证明，餐具的重要性并不亚于对食品种类、质量的选择。科学选用餐具对中老年人防止疾病、提高食欲、保证健康有重要作用。例如美观卫生的餐具对增加微量元素的吸收、提高食欲、防止疾病有意义。但在日常生活中，人们往往忽略对餐具的正确选择与使用，致使有害物质侵入人体而致各种疾病的发生等。因此正确选择餐具已成为饮食健康的重要一环。
（1）不锈钢餐具。
因其美观耐用而备受青睐，它是由镍铬合金等微量元素制成的。一般认为，不锈钢具有较强的耐腐蚀作用，但若长期盛放酸性食物，不锈钢中的铬元素也会渗进食物，在人体内慢慢积蓄，致人中毒。因此不要用不锈钢炊具长时间存放酸性食物，也不宜用苏打、漂白粉等化学物质来洗涤。切不可用不锈钢锅煎中药，因为中药中含有多种生物碱、有机碱等成分，容易与不锈钢产生化学反应而使药物失效，甚至生成毒性物质。
（2）铝制餐具。
铝锅、饭盒、水壶等家庭餐具以铝制为多，具有轻巧、传热、耐用特点。医生们发现在现代人体如含铝量已悄然上升到过去的数倍。国外研究认为人的衰老与铝在制品的含量成正比。国内的研究证实，铝含量增高是导致脑动脉硬化、老年性痴呆提前和加重的重要因素。
由于铝在空气中的易氧化和易溶于酸、碱、咸性溶液中的特性，因此，用铝容器盛放酸、碱食物或含盐、酱烧的菜汤时，人们就有可能摄取铝。同时由于铝和不锈钢制品大量使用，医学调查资料表明，尽管人们常食蛋、奶、鱼、肉食物，但患缺铁性贫血的人仍然很多，这与人们使用铝及不锈钢制品有关。
（3）瓷及搪瓷餐具。
具有光洁、坚固、耐用特点，洗涤、消毒都很方便，不易沾染污垢和病菌等。是我们日常生活中的主要用具，一般说对健康较为安全，但要注意新买的碗、碟要用醋酸加10倍水煮2～3小时，这样的除铅处理。因瓷食具表面的一层釉配方中含铅，如烧制过程中温度低时铅离子就易被食品溶出而危害健康。另外要注意掉了瓷的裂纹、孔隙等的搪瓷餐具不要使用，因为其外面的珐琅质内含有对人体有害的硅酸铝类化合物，在上述情况容易被人体吸收。
（4）塑料餐具。
是日常生活中人们较喜爱的餐具品种，具有重量轻，不易损坏的特点，制作塑料餐具的主要材料是聚乙烯、丙烯、苯乙烯等，大多对人体无毒。但市场上也有售由聚氯乙烯制成的餐具，这种餐具对人体肝脏有害，但不易与无毒餐具区别。所以日常生活中不主张使用塑料餐具，尤其不要盛放加热的食品。
（5）铁餐具。
这是我国特有的，尤其是铁锅类炊具，在酸性条件下会溶出少量的铁，可被人体吸收利用，是一种廉价的补铁剂，对中老年人防止贫血十分有益。但要注意防生锈，故不能盛菜汤过夜。也不宜长时间盛放酸性食品，因为长时间盛煮酸性食品如红果、海棠、酸性饮料等会使铁制容器中铁大量溶解出来，而使食物的含铁量增高。铁虽然是人体必需微量元素，但基础越过了人体的需要量也会引起铁中毒，表现为恶心、呕吐、口腔、舌头及牙齿呈紫黑色，还伴有头晕、乏力、心跳加快等症。
⑹其他。
如筷子选择要注意外面刷漆的筷子，极易脱漆皮，被人体误食后影响健康，因油漆中含有多种有毒物质，特别是旧漆筷应放弃使用。再如保温杯不宜当作泡茶用具等。
