就具体促销形式看，小餐饮店的促销种类主要有五种，分别为：优惠促销、价格促销、赠品促销、原料展示促销和现场烹饪促销。
1.优惠促销
优惠促销是指小餐饮店为鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里进行消费而采取的一系列折扣办法。优惠促销包括即时优惠和延期优惠两大类。前者是伴随餐饮购买行为而自动生效的各种优惠，如现场摸奖、现场打折、赠送礼品等；而延期优惠则是消费者在下次购买餐饮产品时才能使用和享受的各种优惠。优惠促销的形式主要有以下几种：
（1）折扣
折扣是优惠促销的最常见的形式。小餐饮店不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人，进而增加销售额。有的小餐饮店推出“用餐付费自摸折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，掀起了一股购买热潮。因此，在折扣的运用上应注重突出灵活、新奇的特点。
（2）低价套餐
当经过仔细设计将若干种菜肴组合成一种套餐时，小餐饮店可以按较低价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是周末家庭消费和节假日的顾客消费，许多小餐饮店往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足家庭的需求，如“周末欢乐家庭套餐”、“除夕团圆套餐”等。
小餐饮店的促销方式
（3）发放赠券
赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其在营业淡季更多地采取这种方法。赠券的发放比较灵活，可以在消费者结账时向消费者赠送等价赠券，下次销售可作相应币值计算。
（4）积分奖励
积分奖励是一种用于奖励小餐饮店常客，提高客人忠诚度的优惠促销方法，即小餐饮店按照客人消费额的大小计算客人的分数，客人每次在小餐饮店消费后获得的分数可以累加，形成客人的总积分数。接着小餐饮店根据客人的积分多少，制定和实施不同档次的奖励计划，例如，给予较高的折扣优惠、免收服务费、免费消费等。
（5）免费品用
小餐饮店开发出新的餐饮产品和服务时，可将样品送给某些客人品用，以了解他们是否喜欢这种产品，同时欢迎客人再次光顾。当新产品和服务得到客人的认可以后，小餐饮店再将其列入菜单。有的小餐饮店则在小餐饮店中陈列某些新品的尝试点，消费者在购买之前可先尝后买，这样既能取得客人的认可，又能使客人放心。
（6）额外赠送
小餐饮店在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再赠送其他一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有小餐饮店标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。赠品不仅对儿童有吸引力，即使成人也乐意接受。如果遇到当天过生日顾客，可免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给以节日优惠，如母亲节给母亲的优惠，重阳节老人半价优惠，儿童节儿童免费小点心等。
（7）联合促销
联合促销是指两家或两家以上的小餐饮店以及小餐饮店与其他企业基于相互利益的考虑，以某种能够接受的形式与运作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。例如，小餐饮店与啤酒经销商合作，举办“啤酒节”。促销期间，小餐饮店不但提供优惠的啤酒，而且菜肴价格打折销售，从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使啤酒商获得了向目标市场有效的推销产品的机会，而且带动了小餐饮店的其他相关产品和服务的销售，减少了小餐饮店单独进行促销时所要负担的促销费用。
2.价格促销
价格引诱是指利用顾客求廉和求实惠的心理，在价格制定等方面所采用的措施。价格引诱策略是小餐饮店经营中常用到的定价策略，可以刺激顾客的消费欲望，增加营业额。灵活运用价格引诱策略对增加小餐饮店的利润水平有着重要的作用。价格引诱策略常用的方式有：
（1）吉祥数字价格策略
这一策略是利用顾客对不同数字的心理反应来确定产品的价格，对顾客实施引诱。在本书秘笈八（餐饮定价的策略）中已有论述，不付赘言。
（2）价格诱饵策略
一些小餐饮店为吸引顾客光临，特将个别菜品价格定得较低，甚至低于产品成本。例如某小餐饮店推出“一大瓶可乐仅一元”的优惠策略，其实质就在于以此为饵，吸引顾客到该小餐饮店用餐。而几乎没有顾客会只在小餐饮店里喝一瓶可乐，而没有其他的消费。在运用这一方法时，诱饵的选择十分重要，必须注意诱饵做工要简单，以免直接人力成本的提高，造成销售无法支付费用。诱饵菜品必须是顾客比较熟悉，并且比较喜欢的。要控制好诱饵产品的价格幅度及与其他产品价格之间的互补，诱饵产品的价格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同时其他产品的价格应稍微调高一些，以弥补诱饵产品的利润及费用。如果以竞争对手的代表菜为饵，会取得更好的效果。
（3）低价奇巧促销
灵活应用“低价”政策能够起到出奇制胜的作用。新加坡一位华侨在当地开了一家小饭馆，搞高档豪华其不具备条件，在风味独特方面也不出人头地，况且当地的低档饭馆也不少。这位小老板很精明，在这种情况下，他想出了与众不同的办法。这个小饭馆规定：每位来进餐的顾客只要交上12元新加坡币，就可任意享受20种冷菜、20种热菜以及各种主食和点心，条件是每个菜吃完之后，才能再上下一个菜。小饭馆里还挂上“吃不完的菜，吃不完的饭”的一块醒目招牌。这一招迎合了人们要价廉又要菜的花样多的需要，显示出活力。小饭馆很快闻名远近，生意兴隆，利润可观。
（4）幸运抽奖策略
这一策略源自于百货业的有奖销售策略，是针对顾客的侥幸心理展开诱惑的策略。在实施时，可对顾客宣称，当消费额达到某一比例时，即可参与小餐饮店幸运抽奖，作为餐饮的幸运嘉宾。奖项可以是就餐免费、赠送优惠卡或纪念品等。
3.赠品促销
小餐饮店可以采用赠送礼品的方式来达到促销的目的。需注意的是赠送礼品的内容和赠送礼品的方式应该有讲究，要考虑到效益。
（1）赠品的形式
①礼品性赠品
为鼓励顾客光顾小餐饮店，在就餐时可向客人赠送礼品，也可以在节日和客人生日之际向客人和老主顾赠送庆祝的礼品或纪念卡。
②宣传性赠品
为了起到宣传作用，使更多人了解小餐饮店、提高小餐饮店知名度，小老板可以选择价格便宜、可大量分送的物品作为宣传性赠品，但是一定要在上面印上小餐饮店的促销性介绍。
③奖励性赠品
为了刺激顾客在小餐饮店中多购买食品和再次光临小餐饮店，小餐饮店可以采用这种发放赠品的方式。这种赠送是有选择的，例如，根据顾客光临小餐饮店的次数、在小餐饮店中的消费额多少分别赠送礼品。
（2）赠品促销的要求
赠品促销要符合不同年龄接受者的心理要求。为了使礼品达到最佳效果，就有必要针对不同赠送对象选择不同的礼品和场合。
①要注意礼品的档次
一家高级小餐饮店绝不能送低档次的礼品，即使经费不足，宁可不送或送一件高档的小纪念品，也不要赠送大量的低价礼品。赠品是沟通小餐饮店与顾客关系的重要渠道，要注意赠送符合小餐饮店形象的独特的礼品来招徕顾客。
②要注意礼品的外在包装
包装漂亮能够让顾客觉得礼品比较高档。现代社会则利用包装点缀商品起到推销商品的作用。赠品的包装一定要精致、漂亮、独特。
③赠送礼品时气氛要热烈
为达到最佳赠品效果，在赠送时要尽可能创造热烈的气氛。这样赠品能使顾客增加幸运感，并具有感染其他顾客的作用。
4.原料展示促销
展示原料强调的是“鲜”、“活”，要使顾客信服小餐饮店使用的原料都是新鲜的。一些小餐饮店在门口用水缸养一些鲜鱼活虾，任凭顾客挑选，厨师按顾客的要求加工烹调。由于顾客目睹了原料的鲜活，就对质量感到放心。
沈阳有一家独特的海鲜馆，该小餐饮店最独特的地方是没有菜单。他们将新鲜的水产品收拾干净，搭配好配料，装在一个个碟子里，由顾客任意挑选。顾客选好后，由厨师直接烹调。这家小餐饮店虽远离市中心，但由于其原料新鲜、促销方法独特，顾客纷纷慕名而来。
原料展示要注意视觉上的舒适性，否则会适得其反。如一家新开业的广东小餐饮店，其供应的菜品中有蛇肉一类，在小餐饮店门口养着两条大蛇，过路的人见之则远远避开。蛇总给人一种阴冷的感觉，这样的原料展示就起不到促销的作用。
5.现场烹调促销
在客人面前表演烹调，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调能减少食品做成后的放置时间，使客人当场品尝，味道更加鲜美。现场烹调还能利用食品烹调过程中散发出的香味和声音刺激客人的食欲。一些小餐饮店还让客人选择配料，按客人的意愿进行现场烹调，这样能够满足客人不同口味的需要。梦择园餐馆内的厨师设摊操作，让客人指明要什么配料，决定各调料的多少，然后厨师当场操作，吸引了很多客人。
进行现场烹调促销时，要注意选择食品原料外观新鲜漂亮的菜品，烹调时无难闻气味、速度快而且简单，例如煮、烧烤类的菜品容易现场烹调。另外烹调的器具一定要清洁光亮。
