麻酱拌茄子
【材料】
鲜茄子1000克，蒜20克，酱油20克，生姜3克，香油20克，老陈醋10克，白糖10克，味精2克，麻酱25克。
【操作】
1.蒜剥去皮，放在砧板上用刀拍松切碎；生姜切成末。
2.将茄子洗净，摘去蒂，切成3厘米大小的角块。
3.炒锅放旺火上，倒入香油烧热，下姜末爆香，倒入茄子块干煸，茄子也可去皮，烧煸时间适当缩短，其鲜嫩感更强。调入白糖、酱油、香醋、蒜末烧热，加麻酱、味精搅拌均匀即成。
【功效】
《本草备要》中记载芝麻：“补肺气、润五脏、益肝肾、填精髓、明耳目、坚筋骨、乌发须、耐饥渴”之功效。有延缓衰老的作用。
茄子外焦里脆，咸、辣、甜、香味俱全。
茄子除含其他蔬菜所共有的大部分外，还含有丰富的维生素P，这是其他蔬菜所不及的。维生素P能增强人体细胞的粘着力，对防止骨质疏松有帮助。
三鲜发菜卷
【材料】
发菜50克，虾仁泥300克，鲜贝300克，海参300克，火腿肉60克，鸡肉300克，油菜心500克，鸡汤200克，玉米粉、食油、葱、料酒、盐、胡椒面、鸡蛋、姜、香油各适量。
【操作】
1.将发菜用凉水漂洗几次，去泥和黑水，入鸡汤用锅煮一下，去腥味，捞出挤干水，平铺成薄块。
2.将虾仁绞成泥，抹在发菜块上；火腿肉切成细条，摆在虾仁泥中间。将发菜两边向中间卷成马蹄形，接口处也涂上虾泥。将卷好的马蹄形卷，摆入盘中，上蒸箱蒸10分钟，蒸熟取下，再切成片，分入小碗中上蒸箱加温。
3.鲜干贝洗净，加蛋清、油、玉米粉，抓匀入温油锅中炒熟。
4.鸡肉剁成小块，加鸡蛋、玉米粉、盐、胡椒面、料酒、食油（少许），抓匀入温油锅中滑透，入钵内加葱、姜、水、料酒，上蒸宠蒸60分钟。
5.炒锅烧热，加油、葱、姜末，倒入切成块的海参，煸炒，倒入鸡汤，倒入鲜贝烧热捞出，分放在扣碗中。
6.把蒸熟的鸡肉也分放在扣碗中，蒸好的发卷倒入扣碗中，周围摆上煸熟的油菜心。炒锅内的汁浇开，入玉米粉勾芡，淋上香油浇在发菜上即成。
【功效】
此菜中有很多材料含钙丰富，如虾仁、发菜、鸡肉、鲜贝、油菜、海参等。调料全，原料多，熟后香味四溢，诱发食欲。中老年人常食此菜，可使骨骼中钙质增多，便可明显减少由于骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛、膝痛无力等症状。
蒸猪肝
【材料】
猪肝一块，酱油、糖各适量。
【操作】
1.猪肝整块洗净，沥一下水分，放在蒸碗内，倒入酱油，使酱油浸过猪肝块，加入一汤匙糖调味。
2.蒸锅烧水，水开后放入猪肝，进行慢火蒸约50分钟取出，食用时切成片即可。
【功效】
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸等成分。维生素D有利于人体对钙的吸收。人体补钙，吸收是关键。
咖哩牛肉
【材料】
牛肉1000克，口蘑400克，胡萝卜100克，洋葱50克，芹菜50克，咖哩粉30克，黄油50克，面粉、白兰地酒（或白酒）少许。
【操作】
1.将鲜牛肉洗净，去筋膜，剁成小块，入开水中焯去血水，捞出用凉水冲一下。
2.锅内加水烧开，放入牛肉、芹菜段、胡萝卜块、洋葱块，煮90分钟。
3.炒锅烧热，加入黄油、面粉、咖喱粉炒熟，加入一勺煮牛肉汤稀释，反复加几次，边搅边加，搅拌均匀、稀释后倒入牛肉、胡萝卜煮炖，倒入口蘑和芹菜、洋葱，加入酒，继续煮30分钟即成。
【功效】
牛肉含有多种人体必需氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、尼克酸等成分。有益气增血、补脾和胃、强筋健骨之功效。《本草拾遗》说牛肉：“消水肿，除湿气，补虚，令人强骨，壮健。”
咖哩也是强身之品，芹菜、洋酸是有强身益血的作用且富含维生素。因此，长期食用此菜有利于缓解骨质疏松症。
烧牛膝蹄筋
【材料】
牛蹄筋500克，牛膝50克，香菇50克，鸡汤250克，火腿肉50克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤、料酒、植物油各适量，菜油少许。
【操作】
1.将牛蹄筋用水发软后，切成细条；牛膝洗净，切片；火腿、香菇分别切片。
2.鸡肉炖成小块，加入胡椒粉、盐、少许菜油，入油锅滑一下，滑至变白色时倒在碗内，撒上香菇、火腿片、牛蹄筋、葱、姜，摆上牛膝片，浇上料酒、胡椒粉、盐、鸡汤，上锅蒸2小时，蒸时开始用旺火，待蒸气充分后改用小火，待肉而不烂成泥时即成。
【功效】
牛蹄筋含有脂肪、蛋白质，其功效重在益气养血，补肝强肾、还含有胶质、牛膝性酸、平味甘、苦，有逐淤血、补肝肾、通经脉、强筋骨的作用。
牛蹄筋软烂，菜香而不腻，开胃进食，解筋骨，增体力，健关节的功效，而且对防治老年人因骨质疏松而出现的驼背、骨质软化也有一定疗效。
西施虾仁
【材料】
虾仁50克，鸡蛋清100克，鲜牛奶50克，火腿末5克，味精、白汤、黄酒、盐、水淀粉各适量，花生油200克。
【操作】
1.将蛋清和鲜牛奶（40克）放入碗中，加入盐，用筷子拌成鲜奶糊备用。
2.将虾仁洗净，沥去水分，用水淀粉上浆，投入油锅内滑熟。
3.炒锅洗净，置旺火上烧热，放入花生油，烧至沸热，去除生油味，熄火，待油温降至三成时，把制好的鲜奶糊倒入油中，转动铁锅，以免粘锅，再用文火或慢火烧，使鲜奶糊形成片状，以防煎糊约2分钟后，全部成形，倒入漏勺，沥去油。
4.锅内跨底油，下盐、白汤、黄酒，烧开后用水淀粉勾芡，推入虾仁和剩余的鲜奶搅拌均匀，再把滑熟成片的蛋奶入锅，转锅翻身，加味精，起锅倒盆内，再撒上熟火腿末即成。
注：此菜一般用猪油滑锅，可使菜肴更洁白，有猪油香味。不过老年人或肥胖人，也可使用花生油，以利保健。
【功效】
虾仁和牛奶合用，色泽乳白，奶香味浓，鲜嫩滑肥，含钙丰富，以利补钙，可防治老年性骨质疏松症。
虫草排骨火靠鲍鱼
【材料】
猪排骨300克，枸杞子15克，冬虫夏草6克，鲍鱼200克，料酒、葱、鸡汤、姜、盐各适量。
【操作】
1.将鲍鱼去头、尾、鳞和内脏，放砂锅内用火加热煮软；猪排骨洗净，剁成小块，在开水锅中汆一下，捞出，用凉水冲干净。
2.砂锅加入水，放入排骨、鸡汤、鲍鱼，用微火炖煮3小时，加入葱、姜、料酒、盐、枸杞、虫草，继续炖半小时即成。
【功效】
猪排骨含钙、磷丰富。鲍鱼肉含蛋白质、鲍灵素、20多种氨基酸、钙、磷、碘、钠、脂肪等成分。
此菜为汤菜，肉烂鱼嫩，鲜香味浓，具有补气营血、通络止痛、强筋健骨作用。可用来辅助治疗筋骨无力及骨折等症。
滑熘干贝
【材料】
鲜贝100克，蘑菇（干品）25克，鸡蛋清25克，青椒25克，干木耳10克，熟火腿末5克，黄酒、精盐、淀粉、白汤、植物油行适量。
【操作】
1.青椒、蘑菇洗净，去根、蒂，切成片；鲜贝洗净，沥去水，放在碗内，加入鸡蛋清、黄酒、精盐搅拌均匀，用少许干淀粉上薄浆，干贝上浆不可太厚，否则滑不透，滋味也不好。
2.炒锅置旺火上烧热，加入油，烧至五成热，推入上浆的鲜贝，用铲子划散，在油里滑熟后，倒入漏勺内沥去油。
3.炒锅留底油，烧热，推入蘑菇、青椒片，略炒，随即加入白汤、木耳、黄酒、盐，烧熟后，淋上水淀粉勾薄芡，推入滑熟的鲜贝，翻炒搅拌均匀，出锅装盘撒上火腿末即成。
【功效】
鲜贝、蘑菇、木耳含钙丰富。此菜含蛋白质、脂肪、铁、钙和维生素A、维生素C丰富，所以色泽美观，鲜香嫩滑。常食有利于骨质疏松症患者康复。
山药芝麻糊
【材料】
山药150克，黑芝麻120克，玫瑰糖10克，粳米60克，鲜牛奶200克，冰糖120克。
【操作】
1.将山药去皮，洗净，切成粗粒；黑芝麻用火炒香。
2.将粳米淘洗干净，用清水泡1小时，捞出沥干。
3.将山药粒、黑芝麻、粳米一起放盆中，加入鲜牛奶、清水适量，搅拌均匀，上磨粉碎成粉浆，滤去渣。
4.锅内加入冰糖及适量清水，加热熔化后慢慢倒入粉浆，再加入玫瑰糖，不断用勺搅拌成稠糊，盛出即成。
【功薄】
粳米能强筋健骨，益脾和胃；芝麻有促进血液循环，保护血管作用；鲜牛奶是含钙量高的滋补佳品；山药能强身壮体。因此，山药、芝麻糊、软糯甜香，易消化吸收。
是防治老年人骨质疏松、强身壮体的良好食品。
