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第10章 防癌抗癌类(1)

枸杞子营养成分:枸杞子中含有14种氨基酸,主要含甜菜碱、胡萝卜素、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸、抗坏血酸、谷固醇、亚油酸、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分。近年专家发现,枸杞子中的多糖为重要有效成分,其含量因产地不同而异。

药用功效:枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B17、维生素C和钙、铁,擅长明目,俗称“明眼子”。民间常用枸杞子治疗慢性眼病,枸杞蒸蛋就是简便有效的食疗方子。能提高机体免疫力,补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤。111.白糖莲心粥原料:稻米250克,莲子75克,白砂糖200克,碱1克。

制作:1.将莲子入锅,加开水500毫升,放碱一起稍煮,随后捞出莲子,并用竹帚将外皮刷去,以清水过清去除碱味,再用小刀将两头削去,用小竹签将莲子心剔出。

2.大米淘净,放入锅内,加莲子,清水2000毫升,旺火烧开后,以小火焖煮1小时左右,加白糖,煮至汤稠浓,莲子酥糯即好。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

112.酸菜豆瓣汤

原料:泡菜100克,蚕豆200克,盐15克,大葱25克,味精5克,胡椒粉5克。

制作:1.将干胡豆(蚕豆)用温水泡涨开后用清水淘洗干净,去壳分瓣。

2.将泡菜淘洗后用刀切成短丝,适当挤水。

3.葱洗净后切成葱花。

4.将炒锅置旺火上,放油烧五成热,下泡菜丝炒一下,再下胡豆瓣炒,接着掺汤1000毫升加盐,煮出酸味,豆瓣开花,即起锅舀入汤盆中,加葱花、胡椒面、味精即可。

用法用量:中餐、

党参

营养成分:党参含有多糖、葡萄糖、果糖、菊糖、蔗糖、磷酸盐和17种氨基酸,其中包括赖氨酸等7种人体不能合成的必需氨基酸,此外还含有皂甙、挥发油、脂肪和钾、钠、镁、锌、铜、铁等14种微量元素,这些都是党参作为补益药的基础。

药用功效:党参对神经系统有兴奋作用,可增进和改善记忆力;抑菌、抗炎,增强抵抗力、免疫功能;扩血管、降压、抗心肌缺血、改善微循环、增强造血功能;调节胃肠运动、抗溃疡。抗癌,对化疗、放疗引起的白细胞下降有提升作用;提高机体适应性,耐高温、耐缺氧。晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

113.巴国三菌甲鱼汤

原料:甲鱼500克,白牛肝菌(干)30克,鸡枞80克,香菇(鲜)100克,盐10克,味精2克,鸡精2克。

制作:1.甲鱼宰杀后放血,入沸水中氽一下捞起。

2.刮洗后去颈再刮去裙边及表面上的粗皮,用刀顺着裙边。

3.将其划穿,除去内脏,用水洗净待用。

4.取锅掺入自制清汤,放入甲鱼,先用旺火烧开再用微火炖40分钟。

5.接着放入三菌,炖软后放入盐、味精、鸡精,起锅装入盛器即可上桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质,牛肝菌是珍稀菌类,香味独特、营养丰富,有防病治病、强身健体的功能,特别对糖尿病有很好的疗效;此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我国远销欧美的著名食用菌。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄芪营养成分:黄芪含有糖类、多种氨基酸、蛋白质、胆碱、甜菜碱、叶酸、维生素P、碳水化合物酶等。

药用功效:黄芪能调节血糖含量,对胃溃疡有一定的适用作用;降血压,减少血栓形成和降低血小板黏附率,抗心律失常;增强细胞生理代谢,抗衰老;增强记忆力;减少尿中蛋白,利尿保肾;提高人体应激能力,具有抗疲劳、抗缺氧、抗辐射作用;抗炎抑菌,抗病毒,增强人体免疫力。黄鳝、蟹一同食用。

114.三菌肝片汤

原料:猪肝200克,鸡枞50克,香菇(鲜)80克,白牛肝菌(干)50克,盐5克,味精2克,胡椒2克。

制作:1.将牛肝菌、鸡枞菌、香菇洗净改片待用。

2.将猪肝洗净改成柳叶形待用。

3.鲜汤烧沸,下三菌(牛肝菌、鸡枞菌、香菇),待香味出来。

4.然后,再放入猪肝、盐、味精、胡椒即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

115.金钩菜花汤

原料:菜花500克,虾米50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,鸡油15克。

制作:1.菜花切去梗和叶,切成2厘米大的颗;葱白切段,余下的葱和姜拍破。

2.虾米选去杂质,洗一遍后用冷水泡上。

3.将虾米、料酒、拍破的葱、姜和鸡汤1000毫升在砂锅中烧开,再放入菜花,移用小火当归营养成分:当归主要含蔗糖、多种氨基酸、挥发油以及正丁烯、内酯、烟酸、阿魏酸和半萜类化合物,还含有维生素A、维生素E、维生素B12、挥发油、精氨酸及多种矿物质。

药用功效:当归能抗血小板凝集和抗血栓,并能促进血红蛋白及红细胞的生成,抗贫血;扩张血管,改善外周循环,降低心肌耗氧,增强输氧能力,抗心肌缺血,降血脂;保肝,增强肝脏的解毒功能;利尿,改善肾功能,促进。肾小管病变的恢复;镇静、镇痛、抗炎、抗氧化、抗辐射损伤;对肺损伤有保护作用,平喘,对抗过敏性哮喘;增强免疫功能,能对抗糖皮质激素引起的免疫抑制。炖5分钟即烂,加入味精和盐,调好味,装入汤盅内再撒上胡椒粉和葱段,放上鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

116.黄耳鱼片汤

原料:丝瓜250克,草鱼300克,黄耳50克,鸡蛋75克,料酒25克,盐10克,大葱10克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油15克。

制作:1.黄耳用温水泡透,削去根,洗净泥沙,片成薄片,再用开水冲漂涨透;葱白切段,余下的葱和姜一起捣烂,用料酒取汁。

2.鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片,用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好。

3.丝瓜刮去粗皮,切去蒂,切成四开,片成瓤,切成3厘米长的象眼块(或鸟形块)。

4.将鸡汤1250毫升放入锅内,下入黄耳、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,现放入丝瓜青,烧开便装入汤盆内,撒胡椒粉、葱段。

5.将普汤500毫升、料酒和盐放入锅内烧开,将浆好的鱼片撒入锅内,用筷子轻轻拨动,待熟时即和漏勺捞出,放入黄耳鸡汤内,放上鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:防

麦冬

营养成分:麦冬药用部分为膨大块茎,其主要成分是麦冬皂甙,另含高黄酮类化合物和挥发油,还含植物甾醇、单糖类和寡糖类等。

药用功效:麦冬能抗心律失常,改善心肌收缩力,扩张外周血管;降血糖;升高外周白细胞,提高免疫功能;增强垂体一肾上腺皮质系统作用,提高机体适应性;对多种细菌有抑制作用;提高耐缺氧能力。癌抗癌调理。

营养分析:黄耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、胶质等营养成分。具有提高机体代谢机能,抑制肿瘤细胞的的生长。调节机体代谢技能,改善机体状况,提高机体血红蛋白和血浆的含量。提高机体抗衰老、抗缺氧能力,降血脂、降胆固醇。促进肝脏代谢,防止脂肪在肝脏积累,提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身,延缓衰老的功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

117.四宝如意汤

原料:番茄100克,芦笋200克,香菇(鲜)100克,黄豆芽150克,盐4克。

制作:1.香菇泡软,去蒂,对切两半。

2.芦笋削去根部粗皮,切小段。

3.黄豆芽摘去根须,番茄切片。

4.全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟。

5.加盐调味,煮好即盛出食用。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:

黄精

营养成分:黄精的主要成分有黄精多糖、低聚糖、赖氨酸等11种氨基酸和掌叶防己碱、药根碱、非洲防己碱、黄藤素、黄藤内酯、甾醇、烟酸以及锌、铜、铁等微量元素。

药用功效:黄精对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、抗酸菌等多种有害菌有抑制作用;对腺病毒、疱疹病毒等病毒有一定的抑制作用;能改善心肌营养血流供应,防止动脉粥样硬化,强心,降血压,降血糖;可增强免疫功能,增强代谢,抗衰老。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

118.莼菜火腿汤

原料:莼菜150克,鸡胸脯肉50克,火腿25克,盐3克,味精3克,鸡油10克。

制作:1.将莼菜洗净,切成长约6厘米的丝。

2.鸡肉洗净,切成长约6厘米的丝,入锅煮熟。

3.熟火腿切成长约6厘米的丝。

4.锅内放清水500毫升,置旺火上烧沸,放入莼菜略氽后,用漏勺捞出。

5.莼菜沥去水盛入汤碗,围放上鸡丝和火腿丝。

6.把清汤350毫升放入锅中,加精盐、味精,烧沸后,缓缓浇入莼菜汤碗中,淋上熟鸡油即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:莼菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。另外丰富的B族维生素,是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。莼菜中还有丰富的硒、锌和维E,它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量,而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物,是一种较好的免疫促进剂,可以增强机体的免疫功能,预防疾病的发生,对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

119.红白丝汤

原料:白萝卜250克,红萝卜250克,味精2克,大葱4克,盐3克,香油2克。

制作:1.将红萝卜洗净,剥去皮、切成丝。

车前子

营养成分:车前子含黏液质、琥珀酸、车前烯醇、腺嘌呤、胆碱、车前子碱、脂肪油、维生素A和B族维生素等。

药用功效:车前子能促进呼吸道黏液分泌,稀释痰液,有祛痰、镇咳、平喘作用;对各种杆菌和葡萄球菌均有抑制作用;能使水分、氯化钠、尿素及尿酸排出增多而有利尿作用;可降低胆固醇;现代临床可用于治疗充血性心力衰竭、上消化道出血、急性黄疸型肝炎等。2.将白萝卜洗净,剥去皮、切成丝。

3.将葱洗净,切成葱花。

4.锅内加1碗汤水,煮开后加入红、白萝卜丝。

5.开锅后加盐、葱花、香油、味精起锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。

120.椒油菜汤

原料:油菜心250克,蘑菇(鲜蘑)50克,淀粉(豌豆)10克,花椒5克,酱油10克,香油40克,盐3克,味精2克。

制作:1.将青菜心洗净,放沸水中烫至青菜颜色变深色即捞出,放在凉水中漂凉,捞出,挤干水,切成3厘米长的段。

2.将鲜蘑去柄根,洗净,切成薄片,放开水中焯一下。

3.炒锅内放高汤、酱油、精盐、蘑菇片和青菜段,用大火烧开,加入味精,用湿淀粉勾芡,倒入汤碗内。

4.炒锅内放

陈皮

营养成分:陈皮含有挥发油、黄酮苷(如橙皮苷、新橙皮苷等)、川皮酮,以及肌醇、维生素、胡萝卜素、对羟福林等。橘皮挥发油中主要含柠檬烯。

药用功效:陈皮能祛痰、平喘。对心血管有很好的治疗作用,小剂量煎剂可使心肌收缩增强,输出量增加,大剂量可抑制心脏搏动。能抗炎、抗溃疡、利胆、保肝。抗组胺、抗过敏。可增强纤维蛋白溶解,抗血栓形成。芝麻油,用大火烧至五成热,放入花椒炸至呈黑色,捞出花椒,将锅中的花椒油浇在汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理。

营养分析:油菜中含有丰富的钙、铁和维C,其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。

禁忌:无。

121.火夹冬瓜汤

原料:冬瓜1000克,火腿100克,盐12克,味精6克,胡椒粉1克,鸡油2克。

制作:1.将冬瓜去掉皮和瓤,切成6厘米长、1.5厘米宽、3毫米厚的连刀片,下滚水锅略煮一下捞起。

2.将火腿切成5厘米长、1厘米宽的薄片,嵌在冬瓜夹片中间,排扣在碗内,稍加盐、味精、胡椒面和汤,上笼蒸20分钟取出,覆在汤碗内。

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