锅贴鱼
原料：鳜鱼片，猪肉，青菜叶，鸡蛋清，面粉，淀粉，香葱粒，姜末，精盐，白糖，花椒粉，味精，料酒，猪化油。
做法：将鱼切成厚片；将猪肉煮七分熟，切成块：青菜用沸腾的水汆过，切短；鸡蛋清、淀粉，加花椒粉、香葱粒、姜末、精盐、糖、味精，搅拌，将鱼及猪肉浸入，整面挂糊，猪肉片、鱼、青菜，叠成3层。用鸡蛋清、淀粉、面粉、水，调成糊状，将叠片放入挂糊。猪化油入锅，热后倒出；将上述叠片排列在锅中注油和酒，盖锅，猪肉贴成金黄色即成。
鱼头泡饼
原料：鳙鱼头，发面饼，红干椒，五花肉，葱花，姜片，蒜片，精盐，白糖，胡椒粉，蚝油，老抽，十三香，味精，生抽，鸡精，大料粒，水淀粉，香油，猪化油，植物油。
做法：将鱼头整理干净；发面饼两面蒸成金黄色，切成三角片备用。锅加油烧热，先下入鱼头煎至两面金黄色，再放入猪化油、五花肉、红干椒、葱花、姜片，加入精盐、白糖、胡椒粉，蚝油，老抽，十三香、味精、生抽、鸡精、大料，然后添入清汤炖约15分钟，再用水淀粉勾芡，淋入香油，放入蒜片，装入盘中，最后将发面饼围摆在盘边即可。
红烧大马哈鱼
原料：马哈鱼，葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，料酒，生抽，老抽，植物油，水，蒸鱼豉。
做法：将鱼去鳞、去内脏，收拾干净，剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味，泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分。锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制，水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可。
红烧鱼尾
原料：青鱼尾，淀粉，白糖，酱油，葱段，醋，香油，植物油。
做法：鱼尾洗净，沿鱼尾侧面脊椎将其劈成扇型，干粉上浆待用。热锅放油，烧至七成热，鱼下锅，过一下，立刻起锅。锅内剩余少量余油，依次放入葱段、酱油、白糖、半杯水，煮开，下鱼，盖上锅盖，旺火焖15分种，揭开锅盖，大火收汁，勾芡。起锅，在锅内的余汤里，加一小匙醋、少量葱段，淋在鱼上。
青鱼划水
原料：大青鱼尾，葱、姜末，料酒，酱油，白糖，水淀粉，青蒜丝，猪化油，植物油。
做法：鱼尾洗净，顺长切3～5刀，尾鳍相连，排成扇面状，抹上酱油。将炒锅置旺火烧热，放入猪化油，再用葱末、姜末炝锅，推入鱼尾，煎至两面上色，加料酒略焖，加酱油、白糖旺火烧沸，小火升温至入味，待汤汁适宜时，旺火加水淀粉收芡，淋熟植物油起锅，将鱼尾整齐地装入盘中即可。
抓炒鱼条
原料：净青鱼肉，鸡蛋，面粉，淀粉，料酒，精盐，味精，香醋，白糖，鸡汤，葱，姜末，蒜泥，香油，植物油。
做法：净青鱼肉切条，用精盐、料酒、葱末、姜末腌渍。将鸡蛋、面粉、淀粉、水、精盐和成全蛋糊，装碗中，待用。鱼条挂全蛋糊，取干净炒锅，锅置火上，倒入植物油，烧热，将鱼条放入五六成热油锅中，炸至金黄色，捞出，沥油。用白糖、料酒、精盐、味精、鸡汤、水淀粉调成卤汁，加香醋，待用。煸炒姜、蒜，烹入卤汁，放入鱼条，淋上香油，装盘即成。
煎糟青鲩
原料：糟青鱼中段，水发香菇丁，冬笋丁，猪板油丁，青蒜丝，酱油，白糖，料酒，水淀粉，葱段，姜片，植物油。
做法：将糟青鱼段洗净后，沥干。用葱段、姜炝锅，将鱼放入锅两面煎黄，倒入料酒，加香菇、冬笋、猪板油丁和水，加精盐、酱油、白糖调味，旺火烧沸，小火烧入味。入味后将火调至旺火，再用水淀粉收芡，淋上香油，出锅装盘，上撒青蒜丝点缀即成。
豆瓣青鱼
原料：青鱼中段，笋片，豆瓣，干辣椒末，葱花，姜末，蒜泥，酱油，白糖，醋，清汤，料酒，精盐，味精，水淀粉，植物油。
做法：将鱼皮面剞刀，用料酒、精盐腌渍后，炸至金黄色，捞出。
将姜末、蒜泥、豆瓣（剁碎）、干辣椒末煸出红油，加笋片、清汤、酱油、白糖、醋、味精，再放入鱼中段，烧3分钟后，勾芡，撒葱花，再将鱼周围的汤汁淋到鱼身上，略烧，出锅装盘即可。
怪味鲫鱼
原料：鲫鱼，姜片，葱段，料酒，精盐，怪味汁，植物油。
做法：鲜鲫鱼洗净，用姜片、葱段、料酒、精盐腌渍入味。
将鲫鱼入四五成的油中炸一次，捞出，待油温至七成热时再重炸1次至酥脆，捞出沥油。
怪味汁与酥鲫鱼拌匀，装盘。
家常鲫鱼
原料：活鲫鱼，泡菜，泡椒末，姜末，蒜末，葱花，精盐，料酒，味精，醋，泡椒，酱油，鲜汤，植物油。
做法：将鲫鱼初加工，在两侧各剞两刀，加精盐、料酒腌渍入味。干净炒锅置旺火上，倒入植物油，烧热，将腌渍好的鲫鱼投入七入成热的油锅中炸黄，沥油。泡菜切细丝，泡椒切末。另锅加少许油将泡椒末炒香，加姜、蒜略煸，放入鲫鱼，放泡菜丝、鲜汤、酱油、味精，旺火烧沸后，用中小火升温至透味，加醋、葱花，出锅装盘即可。
葱焖鲫鱼
原料：鲫鱼，葱花，姜末，精盐，味精，精酒，醋，酱油，清汤，植物油。
做法：将鲜活鲫鱼刮鳞去鳃及内脏，并将其冲洗干净，在鱼身两面剞上斜一字花刀；另将葱洗净，切成葱段。
置炒勺于旺火之上，倒入植物油；烧至油烟冒起时，放入鲫鱼，一并将姜末、葱段及料酒、酱油、精盐、醋、清汤等放入锅中焖烧至熟，最后放入味精，起锅装盘即成。
椒盐鲫鱼串
原料：活鲫鱼，花椒盐，姜片，葱段，味精，料酒，精盐，植物油。
做法：鲫鱼剖成两片，然后用味精、精盐、姜片、葱段、料酒装入碗内腌渍入味，用竹签白头穿到尾成12串。取干净炒锅置火上烧热，放入植物油。待油温升至六成热时，下入腌渍好的鲫鱼串炸制，待外脆内熟时捞出，沥油装盘。撒上花椒盐，即可上桌。
葱烧鲫鱼
原料：鲫鱼，小葱，精盐，鲜汤，味精，白糖，醋，料酒，葱油，水淀粉，植物油。
做法：将鲜活鲫鱼宰杀整理，用刀在鱼身两侧划成斜刀，注意不要划太深，间隔约3厘米。炒锅置于旺火上，将植物油倒入锅中，烧热四五成时，将鱼放入炸半熟，捞出，沥油。炒锅中入植物油，先放入葱段煎香，把鱼放在葱上，加入精盐、鲜汤、糖、醋、料酒、味精等调料烧制7分钟，用水淀粉勾芡，淋上葱油，出锅即成。
醋酥鲫鱼
原料：小鲫鱼，猪肉皮，猪骨，葱，姜，蒜，酱油，精盐，料酒，大料，白糖，醋。
做法：将猪肉皮刮净，于开水中汆透，捞出卷成卷；葱切3寸长的段，姜切片。在沙锅里垫上猪骨，把鱼头朝锅心一条挨一条码成一个圆圈，加入葱段、姜片、大料，再按鱼的码法，在两条鱼之间放上葱段。将猪肉皮卷填在鱼尾部的空隙里，撒上白糖，放入醋、酱油、盐、香油、料酒和清水，清水以浸没鱼为度；烧开后，用微火把鱼煨至酥烂，晾凉装盘，浇上原汤，即可。
清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼，红椒丝，山药片，黄芩，枸杞，百合，香菜段，葱段，姜片，蒜片，料酒，精盐，味精，酱油，香油。
做法：武昌鱼去鳞，除鳃和内脏，洗净，在鱼身表面剞花刀，鱼腹中放入葱段、姜片和蒜片，鱼身上抹匀料酒、盐、味精和酱油，腌渍20分钟，装盘。
鱼身上放上红椒丝、山药片、黄芩、百合，放入烧开的蒸锅中蒸3分钟，放上香菜段和枸杞再蒸1分钟，取出，淋入香油即可。
双冬武昌鱼
原料：武昌鱼，精猪肉片，水发香菇片，冬笋片，青豆，料酒，酱油，白糖，精盐，味精，胡椒粉，葱花，姜末，植物油。
做法：武昌鱼初加工后，在鱼身两面剞菱形花刀；在六七成热的油中，将鱼煎至两面微黄。
将姜末煸香，然后煸炒猪精肉、香菇、青豆、冬笋，再加水，放入武昌鱼，加白糖、精盐、酱油调味，旺火烧沸，中火将鱼升温至入味；旺火收浓汤汁，加葱花、味精勾稀芡，淋明油，撒上胡椒粉即成。
麻辣黄鳝
原料：大黄鳝，麻油，花椒，辣椒段，生姜。
做法：黄鳝治净，切段备用。
锅置火上，入油烧热，放入生姜、蒜片、葱花炒香，然后放入黄鳝稍煸，最后放入酒、花椒、辣椒、盐、水等稍煮片刻，上桌前淋上麻油即可。
豉椒爆黄鳝
原料：鳝鱼，青椒，红椒，姜末，蒜片，精盐，味精，豆豉，绍酒，植物油。
做法：将鳝鱼宰杀，洗涤整理干净，剁成小段，再放入沸水中焯去血水，捞出沥干；青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切块备用。坐锅点火，加油烧热，先下入姜末、蒜片、豆豉炒出香味，再放入鳝鱼段，烹入绍酒，小火炒至入分熟，然后加入青椒块、红椒块翻炒至熟，再用精盐、味精调好口味，即可装盘食用。
豉汁蒸盘龙鳝
原料：白鳝，豆豉汁，熟蒜蓉，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖，植物油。
做法：将白鳝用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上切几刀，背骨断但腹不断。白鳝加入用料（熟蒜蓉、姜末、椒末、陈皮末），调入味料（豉汁、精盐，味精、白糖、香油、酱油、生粉）拌匀。把调好味的白鳝摆放圆碟中造型，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
红辣椒爆炒鳝片
原料：鳝鱼，鲜红辣椒，姜丝，蒜末，花椒，料酒，胡椒，高汤，精盐，料酒，料酒，白糖，植物油。
做法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成适口小段，用盐、料酒、糖腌制约5分钟。锅中入油，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒2分钟，即可出锅上碟。
泡椒鳝鱼
原料：鳝鱼肉，泡红辣椒，香菜花，姜片，蒜片，葱节，酱油，醋，精盐，味精，料酒，白糖，高汤，植物油。
做法：将经过加工的鳝鱼切成3郾5厘米长的段。将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，再加泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、精盐、白糖和肉汤，烧开后移微火上将鳝鱼烧软。待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱节、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
西芹鳝片
原料：鳝鱼肉、西芹，葱末，姜末，蒜末，精盐，味精，生抽，白糖，胡椒粉，绍酒、水淀粉，植物油。
做法：将西芹洗净，切成菱形片；鳝鱼肉洗净，切成长片；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入西芹片、鳝片，烹入绍酒，大火翻炒均匀，然后加入精盐、味精、生抽、白糖、胡椒粉炒至入味，再用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
干煸鳝丝
原料：鳝鱼，芹菜，红干椒丝，葱丝，姜丝，蒜片，花椒，香菜，白糖，醪糟汁，醋，味精，香油，植物油。
做法：我鳝鱼切粗丝，入沸水中焯烫一下，捞出；芹菜、香菜切小段。油烧至七成热，将鳝鱼丝下入锅中炸约1分钟，捞出拔散，再下入鳝鱼丝复炸，待呈金黄色时捞出。锅留底油，入花椒煸炒至焦煳；再下入调料炒出香味，然后放入鳝鱼丝，加入醪糟汁、芹菜段翻炒片刻，再放入白糖、味精，烹入醋翻炒，最后撒上香菜段，淋入香油，即可。
爆炒鳝片
原料：活鳝鱼，青椒片，春笋片，蒜片，胡椒粉，精盐，葱姜汁，料酒，白糖，米醋，酱油，味精，水淀粉，植物油。
做法：将鳝鱼活杀，去骨，洗净，然后片蝴蝶片。用葱姜汁、料酒、精盐、味精、水淀粉将鳝鱼片抓匀上浆。将青椒片和春笋片分别洗净。锅置火上，倒入植物油烧热，将鱼片放在四成热的油锅中滑油，变色即捞出，青椒片和春笋片倒入稍焐即出，沥油。锅内加油烧热，放蒜瓣炒香，加白糖、酱油、米醋调味，加水淀粉勾芡，入鱼片、青椒片和春笋片略炒，撒胡椒粉，即好。
鳝丝炒韭黄
原料：黄鳝，韭黄，红椒丝，精盐，葱丝，味精，白糖，醋，植物油。
做法：黄鳝，用刀切成丝待用；将韭黄洗净切段备用。
将黄鳝焯水，其间可加醋少许，除去腥味，捞出，沥水。
净锅入油，用葱丝炝锅，放入韭黄，快速煸炒，待韭黄微软，放入鳝丝、红椒丝，调入精盐、白糖、醋、味精炒匀，出锅盛盘即成。
干煸鳝背
原料：鳝鱼，酒酿，葱，姜末，白糖，蒜片，泡辣椒，酱油，豆瓣酱，湿菱粉，花椒粉，味精，植物油。
做法：鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等调料。
锅中添汤，待汤汁慢慢收干，加葱、姜、蒜片，最后用湿菱粉收汁即可。
豆豉鳝鱼
原料：鳝鱼，青椒，红椒，蒜末，豆豉，酒，酱油，白糖，水淀粉，胡椒粉，植物油。
做法：鳝鱼加少许醋一同抓洗除黏液后，先直剖两半再切小段；青椒、红椒分别去籽切菱形片；豆豉用水洗净备用。用油先炒鳝片，并淋酒1大匙，炒匀后先盛出。另用油炒香蒜末、豆豉和青椒、红椒，最后放入鳝片和其他调味料同炒，炒匀后即可盛出。
黄鳝茄子煲
原料：黄鳝，茄子，酱油，醪糟，淀粉，白糖，醋，酱油，醪糟，辣豆瓣酱，水淀粉，葱，姜，蒜，植物油。
做法：黄鳝洗净切段，加调酱油、醪糟腌10分钟；茄子洗净切块；葱切末；姜蒜切片。锅中热油，将黄鳝炸至金黄色，捞出沥干；再放入茄子稣炸片刻，捞出沥干。坐锅加油，爆香葱、姜及蒜，放入黄鳝、茄子块糖、醋、酱油、醪糟、辣豆瓣酱、水炒匀，盛入煲中，以小火焖煮10分钟，撒上葱末即可。
油浸白鱼
原料：白鱼，葱段，葱丝，姜片，姜丝，胡椒粉，鸡汤，香菜，料酒，精盐，味精，植物油。
做法：将鱼剞上一字花刀。
将白鱼放入油锅中，用小火保持油温四五成热，7分钟后捞出沥油。
葱段、姜片略煸，捞出，加鸡汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉调味，浇在鱼身上。
将葱丝、姜丝撒在鱼身上，浇上热油，撒上香菜，即可上桌。
柠檬鱼片
原料：净草鱼肉，菠萝片，柠檬汁，白糖，料酒，精盐，味精，水淀粉，干淀粉，植物油。
做法：草鱼肉切成2厘米长斜片，用料酒、精盐腌拌，拍干淀粉。取干净炒锅，置于旺火上，锅中倒入植物油，烧热，将上好浆的草鱼肉片滑入四五成热油中炸至金黄色，捞出。锅留底油，加柠檬汁、白糖，用小火略炒。再加料酒、精盐、味精、水调味后，用水淀粉勾芡，淋入热油，放入鱼片、菠萝片，翻炒拌匀入味后，出锅装盘即可。
可乐鱼
原料：黄鱼，盐，葱，姜，料酒，酱油，可乐，植物油。
做法：鱼要擦干水分。锅底可以用姜片先擦擦，然后加热锅，锅热后倒入油，油稍温下后放入鱼煎。煎大约三四分钟后关掉火，等待约10分鱼肉温度降低后，给鱼翻个身，再煎另一面。同样等待鱼肉不太热的时候将鱼取出备用。锅里留少许底油，炒姜片、葱段和辣椒，放入鱼后，倒酱油上色，然后倒入大约一水杯料酒。倒入可乐，水面基本与鱼肉持平。根据口味还要加少许盐调味，然后用中小火炖约15分钟，再中大火收汁约5分钟。
