怎样吃蕨莱
蕨菜又称如意菜、狼萁，全国各地都有生长，是一些地区群众喜食的野生菜。据测定：每百克蕨菜含有胡萝卜素168毫克，维生素C35毫克。每到采摘季节，可将嫩茎叶加工晾晒成干菜，供常年食用。蕨菜的根状茎富含蕨菜粉，可制作粉条、粉皮等。此外，蕨菜还可入药，它有清热解毒、安神利尿的功效，还可治疗高血压、头昏失眠、慢性风湿性关节炎、痢疾、脱肛等症。据国外资料介绍，它还有抗癌的作用。
蕨菜可炒食、凉拌、煲汤。味道鲜美，也可用沸水焯后制成包子馅。
怎样吃薇菜
薇菜又称牛毛广，古时称巢菜、野豌豆。紫萁科，一年或二年生草本，桂皮紫萁幼苗期的卷缩嫩茎。生长在海拔1 000米以上的灌木丛及潮湿的山谷中，每年早春从根部发芽，成群丛生，呈卷曲状，在其表面生有黄褐色绒毛。
薇菜营养丰富，胡萝卜素的含量相当于白菜的10倍。薇菜质细，鲜嫩，味香。
薇菜宜炒、扒及汆汤，可单独烹制，也可与鸡、肉相配制菜，清香鲜嫩。
怎样吃黄瓜香
黄瓜香又称广东菜，球子蕨科，多年生草本，荚果蕨幼苗期卷缩的嫩茎。生长在海拔800~1 800米的阔叶林或红松林的溪流边及阴湿地，每年春天发芽，丛生，幼茎尖端卷曲，叶柄凹状，生许多对称的小叶片，具有黄瓜的清香味，故称黄瓜香。早春采集7~8厘米的嫩茎，过时质老不能食用。
黄瓜香含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和多种维生素。
黄瓜香清香嫩滑，适于拌、炝、炒及汆汤，还可腌渍或制成罐头。
怎样吃西兰花
西兰花，又称绿花菜、青花菜、花菜薹、美国花菜、意大利芥兰。原产于欧洲，为十字花科芸薹属，1~2年宿根草本植物，20世纪初传入我国。
西兰花的质地脆嫩，色泽鲜绿，风味佳美，是宴会上营养丰富的高档菜，对人体有很好的保健作用。现代科学研究发现，西兰花中含有丰富的叶酸，经常摄取，可使因叶酸缺乏所致的红细胞异常、贫血等现象得到缓解。美国和法国科学家研究发现，西兰花还具有杀死幽门螺杆菌、治疗胃癌的神奇功效和抗衰老的作用。
西兰花食用方法很多，焯水后与木耳、银耳、胡萝卜等制凉拌菜，还可与玉米笋、茄子、鳕鱼等同时烹饪。
家庭怎样做泡菜
泡菜是一种凉菜，脆嫩爽口，酸甜适度，人们在吃了荤腥后，吃点泡菜，更觉清爽。做泡菜，可用干辣椒100克，花椒少许和水4~5升。但各地风味不同，四川泡菜的盐和辣椒稍多，脆酸咸辣；广东泡菜加糖多一点，甜酸微辣。不管哪些风味，泡卤中不能加醋。把这些原料放入盆中，把水烧开冲入，晾凉即为新卤，口味稍淡；泡过几次，成为老卤，香味就浓了。泡菜卤越陈越香，泡菜成熟也快，保存好老卤是做好泡菜的一个关键。其次，制好泡卤，倒入泡菜坛（是特制的坛，市场可买到）内。菜坛要擦洗干净，不能沾有生水。泡的菜种很多，可根据季节选用。洋白菜、黄瓜、扁豆、红白萝卜、芹菜、莴苣、柿子椒等均可。但放菜时，先要洗净晾干，不能带水。第三，泡上菜后，盖盖，在坛口沿上浇一点水，使盖把坛口密封起来，进行泡制。新卤泡制时间长一些，最多一星期即可；老卤时间短一些，2~3天即可，热天1~2天就可以吃。第四，拣取泡菜，先要转坛子盖，迅速揭开，防止带入生水，拣菜的筷子要干净，不能有生水、油迹，否则菜卤会变质。如果不注意，菜卤长了白醭，加点白糖、酒50~100毫升或1~2棵芹菜，隔一两天即可散去。如菜卤发霉，多加些盐，并且要及时打开盖子，晾几个小时，连续晒两三次，也可去掉。
泡菜既可生吃，也可熟吃，用泡菜炒肉末，就是一种鲜脆咸酸、隽永异常的佳肴。
莼菜素鱼丸汤的制作方法
1.绿豆粉加清水，再淋入打匀的鸡蛋清，搅拌均匀成胶状厚糊。
2.用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里。
3.莼菜用清水洗净，沥干待用。
4.锅置火上，放入素清汤，加精盐、绍酒、味精1克、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。
荸荠富含营养
荸荠为多年生浅水性草本植物，地下球茎可供食用。古称凫茨，又称乌芋、马蹄、地栗。原产于印度和我国南部，现广泛分布于朝鲜、日本、越南、美国，我国长江流域以南各地均有栽培，主产于江苏、安徽、浙江、福建、广东等水泽地区，以广西桂林马蹄最为著名。荸荠品种很多，按球茎中淀粉含量分为两类：一为水马蹄，球茎顶芽尖，脐平，含淀粉多，肉质粗，适于熟食或加工淀粉。主要品种有苏荠、高邮荸荠、广州水马蹄等。二为红马蹄，球茎顶芽钝，脐凹，含水分多，淀粉少，肉质甜嫩渣少，适于生食或加工罐头，主要品种有杭荠、桂林马蹄等。
中医认为，荸荠味甘性寒滑，具清热止渴，开胃，消食化痰等功效。
荸荠肉质细嫩，爽脆多汁，鲜甜可口，生食、熟食皆宜。既可作水果生食，又可作蔬菜。适于拌、炒、熘、炸、烧等烹调方法，如糖醋拌荸荠、肉片炒荸荠、滑熘荸荠等。
怎样吃茴香菜
茴香菜又名香丝菜。是伞形科植物茴香的嫩茎，我国南北各地均有栽培。
茴香菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等，还含有茴香苷、桂皮酸、咖啡酸、茴香酸、丁香酸、苹果酸等。性味甘、辛温，有驱风、顺气、止痛的功效。茴香酸和桂皮酸均有抗细菌及真菌的作用。茴香茎叶含铜较丰富，能促进机体的黑色素原转变为黑色素，有乌发的功效。
茴香菜主要与肉馅制作饺子、包子馅以外，还可以与肉丝炒，切末加鸡蛋、面粉、盐和匀炸成丸子。
糟腌玉米笋的制作方法
1.将玉米笋切成条（小的不切），放入鲜汤锅内，加入15克盐煮至入味，捞出后晾凉。
2.香糟内加入100克黄酒和适量清水浸泡2小时，然后过滤成香糟汁，再加入35克精盐和白糖烧开，冷却。
3.将玉米笋装入容器中，加入香糟汁浸泡2小时，即可食用。
怎样吃冬瓜
冬瓜又称白瓜、枕瓜、水芝。为一年生草本植物，以果实供食用。主产于我国广东、湖南、江西、上海、北京等地。冬瓜味淡，性凉，具有清热、解毒、利水之功效，并有解酒、醒脑之作用。
冬瓜因其口味清淡，最好配以肉、海米、干贝等鲜味原料同烧，如海米烧冬瓜、火腿烧冬瓜等。每到夏季人们都非常喜食羊肉冬瓜汤，取其能消暑化食之长。冬瓜亦可制成馅料包包子、包饺子。
海米烧冬瓜。冬瓜去皮切长方薄片（或切大方丁），放入沸水锅内焯透捞出。勺内放入底油烧热，用葱姜末炝锅，添适量清汤，加海米、酱油、精盐、味精、料酒，再放入冬瓜，旺火烧开后转入小火烧3~4分钟，再转入旺火，用湿淀粉勾芡，装盘即可。
怎样吃芦笋
芦笋又名石刁柏、龙须菜，是多年生草本植物。它营养丰富，属国际市场上高档畅销商品，过去由于价格比较昂贵，仅在西餐馆和一些大酒店里有经营。近年来，随着生产力的发展，食用罐装清水芦笋已越发普及。食用芦笋最为简便且口味鲜美的方法是海米扒芦笋：将芦笋从罐装中轻轻取出，整齐地码入盘中，用干净纱布压净浮水。将泡好的大海米洗净挤干水分。勺内放入底油烧热，用葱、姜块炝锅，添清汤，捞出葱姜块，将芦笋推入勺内，加海米、精盐、味精，烧开后用慢火煨至入味，再移至旺火上勾芡，淋少许浮油装盘即可出锅。
怎样吃苦瓜
苦瓜又称凉瓜、癞瓜、菩提瓜。因其味苦而得名。原产于亚热带地区，现在全国各地均有种植，市场全年都有供应。我国食用苦瓜始见于明代《救荒本草》，此后的《本草纲目》、《随息居饮食谱》中都有记载。中医认为，苦瓜味苦性寒，有清解暑、明目、解毒之功效，每到炎热的夏天常吃些苦瓜有益于健康。
苦瓜的食用方法很多，可炒、拌、煎、烧、焖等法成菜，如苦瓜酿肉是家常简便易行的可口菜肴。请参照下面制作苦瓜酿肉的烹饪方法：
1.苦瓜洗净切成长段，去掉瓜瓤放入冷水锅中煮熟，捞出投凉，沥去水分。
2.海米泡发，香菇洗净。猪肉洗净剁成泥，香菇、海米切成米粒状，放入碗中加鸡蛋清、面粉、精盐、淀粉一起调制成馅料，用馅料把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
3.炒锅内放入花生油，烧至六成热时入大蒜瓣炸一下捞出，油热下苦瓜，待炸至淡黄色时捞出。将炸好的大蒜瓣撒在上面，加酱油，上笼蒸熟。
4.炒锅上火，烧至七成热时，将苦瓜原样倒入锅中，烧开后用水淀粉勾芡，入味精，将苦瓜翻扣在盘中，淋汁，撒胡椒粉，淋上香油即可食用。
怎样吃茭白
茭白，又称茭瓜、茭笋、菰手。是多年水生草本植物，著名的品种有杭州象牙茭、江苏的寒头茭、广州的大苗茭和软尾茭。茭白色泽乳白，肉质柔嫩，纤维少，味清香。茭白用开水焯过，加酱油、醋做凉拌菜食用，清新淡雅；若切成薄片用沸水焯过，加植物油和盐、味精、料酒，旺火快炒，更是脆嫩鲜美。尤其是切成丝以后，用开水焯过，再与肉丝或鸡丝同炒，荤素相浸，其味更佳。茭白也可制成馅料，用来做水饺、包子等。茭白中含有草酸，烹调时要用沸水焯过，否则会影响人体对钙的吸收。
怎样吃百合
百合，又称菜百合、蒜脑薯、野百合、百花百合，为多年生宿根草本植物，以其地下的肉质鳞茎供食用。主产于湖南、江苏、江西、山东等地。现在我国市场常年都有鲜百合出售，既可做菜又可入药。中医认为百合具有润肺止咳、清心安神之功。近年来科学研究发现，经常食用百合可排出因吸烟而残留在体内的尼古丁毒素。百合可以生拌，如百合拌番茄，也可与肉、蛋同炒，如腊肠炒百合，其制法皆简便易行。
怎样吃空心菜
空心菜，又称蕹菜、藤藤菜。原是南方一带人们喜食的蔬菜之一，现在北方也已普遍引种，成为了人们餐桌上的美味。
空心菜的食用方法很多，适宜家庭食用方法除用火锅涮食以外，素炒、蚝油扒或蒜蓉扒最为便捷。
素炒空心菜。将空心菜嫩茎掐成4~5厘米长的节洗净。锅置旺火上，加适量植物油，烧至五六成热时，用葱姜丝、干辣椒丝炝锅，再放空心菜煸炒，加精盐、味精调味，再炒至空心菜断生即可。
蚝油空心菜。将空心菜掐成20厘米长的段洗净。锅内加水烧开，加点盐，把洗好的空心菜放入锅内，再加少许植物油，焯至空心菜翠绿时捞出，整齐地码入盘内。锅内加适量油烧至四五成热，用葱、姜末炝锅，添清汤，加少许蚝油、精盐、味精，调好口味，用湿淀粉勾稀薄芡，浇淋在空心菜上即可。
怎样吃发菜
发菜，又称地毛、头发菜、仙菜，是一种野生的陆生藻。干燥时缩成一团呈黑色，遇水滋润后即膨大柔软，呈暗茶绿色，半透明，吃时口感柔脆，具有藻类清香。在我国，产于青海、宁夏，被称为“塞上三宝”之一。因其名称与发财谐音，港澳和东南亚一带侨胞取其吉利，常用于春节和喜庆筵席。鲜品发菜只在产地有供应，其他地区均为干货，烹调前要用温水浸泡，膨胀后择去杂质，再用凉开水冲洗干净即可应用。发菜具弹性，耐蒸煮，质爽滑，可用于炒、蒸、烧、烩，也可作汤料、火锅料。
怎样吃仙人掌
仙人掌是高钙、高黄酮、多糖、低钠、无草酸的新型蔬菜，其营养价值极为丰富，据《本草纲目拾遗》一书记载：仙人掌味淡性寒，功能行气活血，清热解毒，消肿止痛，健脾止泻，安神利尿，可以内服外用治疗多种疾病。现代医学表明，仙人掌可增强人体免疫力，调节机体代谢，改善微循环，溶解血栓，修补胃溃疡面，调节肠胃紊乱，如消化不良和便秘等。其纤维和黏液除了可以增强肠胃的蠕动外，还可清洁消化道。由于仙人掌含有氨基酸和抗氧化成分，所以它还能保护人体不受环境污染的侵害。仙人掌中含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以减肥。仙人掌还有补钙、降血糖、降血脂等独特的功效。
仙人掌的嫩茎（掌）作蔬菜，适合于凉拌、热炒、做馅等。在家庭中最简便的吃法就是凉拌仙人掌：将仙人掌的掌刺去掉洗净，切成细丝，加盐拌匀，腌渍10分钟，然后用水漂洗去净黏液，控净水装入盆中，加上胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀装盘即可。
怎样吃丝瓜
葫 芦 科 丝 瓜属一年生攀缘性草本植物，又称天罗絮、天罗等。原产于亚热带地区，6世纪初传入中国。丝瓜分为无棱丝瓜和有棱丝瓜两种。无棱丝瓜，又叫水瓜、天萝、布瓜，在我国除中南地区外，其他各地栽培较多。有棱丝瓜，又叫圣瓜、角瓜，在华南、西南各省栽培多，尤以广东为最多。无棱丝瓜，长圆筒形，无棱角，嫩果有密毛，肉细嫩。皮光滑或具细皱纹，绿色；有棱丝瓜，长棒形，有明显的棱角，一般8~10条棱，最长可达75厘米。瓜皮绿色，表面有皱纹。无棱丝瓜一般是6~10月份上市，有棱丝瓜从4月份开始上市直至11月份止。
中医认为丝瓜性味甘寒，具有清热化痰、凉血、解毒的作用。丝瓜络入药，常用于治疗气血阴滞的胸肋疼痛，乳痈肿痛等症。
嫩丝瓜皮薄肉厚，质地脆嫩，味清甜，通常用来做汤，也可与肉类炒食，具有清爽、鲜、脆的特点。
怎样吃香椿
香椿是我国独有的一种树生菜，食用历史悠久，民间食用香椿，据说从汉代起就风行大江南北了。香椿色鲜味美，营养丰富，含有铁和B族维生素等营养物质。
香椿芽不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。
香椿芽的采摘宜在谷雨前后，此时的香椿鲜嫩味美，营养价值最高，香椿食用方法很多，通常有油炸香椿鱼、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿，也可将香椿捣烂加盐搅拌制成香椿糊，又可将香椿同大蒜一起捣烂成糊状，加些盐和香油、酱油及适量凉开水，作成香椿蒜汁，用其浇拌面条，别具风味，味道鲜美。
怎样吃藕
藕又称莲菜、荷藕、玲珑玉、雪藕、玉节等，是睡莲科多年水生草本莲的根茎。原产于我国和印度，为我国特产之一。藕，茎长而肥大，由多段藕节组成，内有孔道，皮黄色，开花结实得莲子。以湖南、浙江、江苏产量最高。
中医认为，生藕性味甘凉，可消淤凉血，清烦热，止呕渴。熟藕性甘温，有益胃健脾，养血补虚，止泻的功能。藕节因富含单宁酸，可用于各种吐血、便血、尿血等出血症。
藕的烹调方法宜生拌，也可蒸、煎、炒、熘或汆汤。可以做主料，也可以与其他荤、素料相配用，菜肴有炒藕丝、炸藕夹、糖醋藕等。
怎样吃茼蒿
茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蓬蒿菜、菊花菜，是菊科植物的嫩茎叶，我国大部分地区都已有栽培。
中医认为茼蒿性味甘、辛、平。有和脾胃、养心清血、润肺消痰的作用。
茼蒿的吃法很多，可凉拌、蘸酱、炒、白灼、汆汤、制馅。比较而言，白灼蒜蓉茼蒿甚为讲究。制法是：取鲜嫩茼蒿，洗净，焯水（水内加少许盐、味精、植物油）捞出；勺内放底油烧热，用蒜蓉炝锅，放茼蒿，加精盐、味精煸炒几下盛出即可。还有一种简单的家常吃法，即茼蒿焯水后装盘，上面浇上用肉炸的酱，现食现拌。
炒好豌豆苗
1.将豌豆苗去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干。
2.炒锅上火，经滑锅后，加入植物油，烧至九成热时，放入豌豆苗、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使豌豆苗受热均匀，然后加白糖、味精、酱油和高粱酒，炒至豌豆苗柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。
沙锅豆腐的烹饪方法
1.豆腐切3厘米见方的大方块，用开水焯一下，然后捞出，控净水。
2.油菜心根部用刀割十字口，洗净。鲜蘑菇撒成长条片，干辣椒切成小段。炒勺放油30克，烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段，炸出香辣味，将油倒入碗内待用。
3.将清汤倒入沙锅中，放入豆腐、鲜蘑菇、绍酒、精盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的葱椒油，原锅上桌即可。
制作“炸茄盒”
制作此菜第一步要调拌好馅料。取猪精肉或牛肉、鸡肉、鱼肉，剁成馅，加姜末、精盐、味精、香油调匀，再加入适量清汤按一个方向搅上劲，使其含有一定水分，口感才能鲜嫩。然后，选用长短粗细均匀的长茄子，去皮，切成合页形，夹上和好的肉馅，然后粘上一层干面粉封口。
第二步是和全蛋糊。取鸡蛋一个磕入碗内搅开，加25克干淀粉、15克面粉和适量清水搅匀，要使之甚为细腻。
第三步是油炸。勺内放入油烧至四五成热时，将做好的茄盒逐个地挂严全蛋糊放入油内炸，这时注意将油温控制在四五成热，约2~3分钟，使其外表色泽金黄，内里已经熟透，油温再稍加升高令其外表焦脆，即可捞出。
有 的 制 作“炸 茄盒”，其合页片切的过薄，而馅又夹的太少，外形和口感都不合乎要求。另外，有的馅料没加清汤或水，吃起来干干巴巴。这些都是在制作中应该注意的地方。
做好“麻婆豆腐”
“麻婆豆腐”属四川风味菜肴，已风靡全国，走进了千家万户。正宗的“麻婆豆腐”选用的是卤水豆腐、牛肉末、豆豉、郫县豆瓣辣酱、青蒜苗。在家庭中制作视条件而定，牛肉末、猪肉末均可，豆豉可有可无，豆瓣辣酱必备。
先将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水锅内烫透捞出。勺内放入底油烧热，放入肉末煸炒，再下豆瓣辣酱炒出红油，再添汤，加酱油、料酒、味精、花椒粉，烧开后放入豆腐，再烧开用湿淀粉勾芡，撒入青蒜苗段，淋上红辣椒油，推炒均匀装入大碗内即可。
在上述制作过程中注意肉末要炒酥、炒散，然后再放豆瓣辣酱炒。加的汤最好是肉汤或骨头汤，量要多一点，装碗以后是用汤匙舀食。此菜的特点是：麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香集于一馔。但是，其麻、辣为先，麻味主要来自于花椒粉，也可用麻椒油。
做好“醋熘白菜”
醋熘白菜，是关东风味家常菜肴，酸辣爽口，清淡素雅。白菜脆嫩含水量多，制作时要注意滑油、调味和勾芡3个关键。取白菜嫩帮，去净叶，切成1~2厘米宽、5厘米长的块，配葱姜丝、红辣椒丝；锅内放入油烧到七八成热，用葱姜丝炝锅，加少许汤和糖、醋、盐、酱油、红辣椒丝，再将滑过油的白菜放入，用湿淀粉勾芡，快速盛出。上述过程不难看出，白菜滑油和调制芡汁是个连续动作，速度要快，前后协调，一气呵成。
葱烧的特点是什么
烧菜，分红烧和干烧，葱烧则是红烧的一种，在烧制过程中用大葱白做配料，突出葱香味，如葱烧海参、葱烧大肠、葱烧海杂拌等。
葱烧菜肴如何能突出葱香味，在制作过程中甚有讲究。有的将原料与大葱一起过油，然后和在一起烧；有的先煸炒大葱，将葱煸至金黄色再加其他原料一起烧；有的先用少量油炸大葱，制成葱油，再将葱和油上屉蒸一下，在烧其他原料时再加入大葱，淋入葱油。很显然，上述第三种方法葱香味更浓一些。
“开水白菜”的制作方法
所谓开水白菜，观其汤清澈见底，食其味鲜美无比，白菜犹如水中芙蓉，酥烂剔透。这是一款普通素菜，也是一款高档菜，可在各种宴会桌上亮相。
制作此菜必备有清鸡汤，上好的白菜心，取其上半部约15厘米，另将根部批成四瓣，放入沸水锅内烫一下捞出投凉，撕成长条，整齐地码入大汤碗内，添入鸡清汤，加上少许精盐、味精、胡椒粉，上屉蒸10分钟取出，去掉碗内的汤，换上鸡清汤，上屉再蒸5分钟取出即可上桌。
怎样做好“口袋豆腐”
口袋豆腐，顾名思义，形如口袋一样的熘豆腐，制作起来满有一番情趣。取水豆腐一大块，切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方块，放入五六成热的油锅中炸成金黄色捞出，用刀从一头开个口，挖出部分豆腐，装入和好的熟猪肉馅或三鲜馅，在碗内用白面和成稀糊，锅内放入油烧至四五成热，将豆腐开口的一端粘满稀糊，放入油锅内炸熟捞出摆入盘内。锅内放入底油烧热，用葱姜蒜末炝锅，添汤，加酱油、精盐、味精、料酒，烧开后用湿淀粉勾芡，浇在炸好的口袋豆腐上即可。
怎样做好“东北大拉皮”
东北大拉皮，又称炒肉拉皮、大拉皮，它酸辣爽口，开胃醒食，古往今来一直受到百姓青睐。按严格要求制作此菜的原料必备有炒肉丝、鸡蛋皮丝、海蜇丝、红心萝卜丝、自制粉皮丝，调料有大蒜末、芥末糊、芝麻酱、酱油、醋、辣椒油。用粉皮垫底，浇上酱油、醋（防止粘连），上摆其余原料，最上层是肉丝，再放上各种调味料，临食用前或上桌后拌和。如果将鸡蛋丝用干豆腐丝代替，此菜就大为逊色，调味料要齐全，否则调不出正宗之味。
关内有很多地方用粉皮加黄瓜丝、肉丝拌起来也称“东北大拉皮”，这是不对的，这只能称为拌粉皮黄瓜，或称肉丝拌黄瓜。
黄瓜钱豆板汤的烹饪方法
1.豆板用流水冲洗干净，黄瓜钱用冷水泡软备用。
2.锅中加入黄油熔化，炒香洋葱丝，加入6杯清汤，下豆板，黄瓜钱、精盐、味精煮至入味，将稀释的面粉水倒入汤中搅稠后离火即可。
怎样才能做好“蜜焖三鲜”
“蜜焖三鲜”是一道甜菜，酥软甘甜，清香利口，营养丰富，普遍受到妇幼们的喜欢。此菜的配料一般要求大枣必备，其他如苹果、白梨、黄桃、菠萝可任选两种。调料要有冰糖（白糖也可）、蜂蜜、食用香精。
大枣去核洗净，其他两种都切成橘子瓣块。锅内放入清水烧开，加冰糖、蜂蜜、香精，将大枣放里，旺火烧开后转入小火，焖至大枣酥烂糖汁已浓稠时，淋入少许明油，装入鱼盘的中心。其他两种用同样的方法焖熟，装在大枣的两侧。将3种原料放入一个锅内焖熟，然后挑出，再分别盛在一个盘内，或混装在一个盘内也可。制作此菜关键在于焖制的火候，要达到汁浓汁亮需要慢工，不能急于求成；其次在于调味。
“麻婆豆腐”与“麻辣豆腐”的区别
“麻婆豆腐”是四川风味名菜，原料用豆腐、牛肉末、豆瓣辣酱、豆豉、辣椒粉、花椒粉。特点是麻、辣、鲜、香、烫；“麻辣豆腐”是东北风味菜，原料用豆腐、猪肉末、辣椒末、花椒粉。其麻辣味比不上麻婆豆腐厚重，汁少芡浓，用盘盛装，麻婆豆腐的芡汁多而稀，用大碗盛装，适宜用勺舀食。
怎样做好锅
茄盒
锅塌茄盒比炸茄盒技术含量略高一些，要求具有一定的操作经验和基本功，原料同炸茄盒一样，选择长茄子，去皮切成圆形片，两片中间夹上和好的肉馅，滚粘上一层干面粉。将鸡蛋打在碗内搅匀，锅内舀入一手勺油烧热，晃锅，使油布满锅底，将油倒出，锅离火口，将茄盒挂一层鸡蛋液，一个一个地摆入锅内，上火，沿锅边淋入油，晃锅，一面煎好翻过来，再煎另一面，两面都煎成金黄色时，添汤，加盐、味精、葱花、姜末，用慢火煨至汤剩不多时，用湿淀粉勾芡，淋入明油，盛出。制作时要注意茄盒做的大小要均匀，煎茄盒时要按上述手法，汁水的多少要求能将茄盒覆盖上。
多味什锦菜的烹饪方法
1.将黄瓜洗净，切成粗丝，加上25克盐腌15分钟，取出挤去水分；将大头菜洗净，切成细丝，加上25克盐腌20分钟，取出挤去水分；将雪里蕻洗净，切成小丁。
2.将黄豆用温水浸泡2小时，再放入水锅内煮熟捞出；海带洗净切成细丝，放入水锅内焯一下捞出，投凉。
3.将黄瓜、大头菜、黄豆、雪里蕻、海带装入盆内，加上精盐、味精、醋、花椒油、葱花搅拌均匀后即可食用。
