为加强餐饮店的会计核算，根据会计法和企业会计准则，特制定如下具体核算办法：
（1）采取借贷记账法记账，采用权责发生制，即凡是收益已经实现，费用已经发生，不论款项是否收付，都应作为本期的收益或费用入账，凡是不属于本期的收益或费用，即使款项已在本期收付，也不应作为本期的收益或费用处理；一个时期的各项收入与期相关联的成本、费用都必须在同一时期入账，凡是用于增加固定资产而发生的各项支出都应记资本支出，不得计入费用作为收益支出，凡是为了取得收益而发生的各项支出，都应作收益支出，同时计入成本费用。
（2）会计年度采用历年制，自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计年度。
（3）记账用的货币单位为本位币，凭证、账簿、报表均用法定文字书写。
（4）会计科目，执行根据国家行业管理部门及行业协会制订的“企业会计制度”，结合餐饮店具体情况而制订的会计制度中所订的会计科目。
（5）财会人员离职时，必须办清交接手续，并注明交接日期，由主管人员监交，并由交接双方签章，未按规定办清交接手续的财会人员，不得离职。
（6）会计报表，根据国家制定的“企业会计制度”并根据餐饮店管理层有关规定的会计报表格式和填报时间、份数执行。
（7）会计凭证。
①使用自制原始凭证和外来原始凭证两种，自制原始凭证指采购原材料验收单、领料单、出库单、差旅费报销单、费用开支证明单、调拨单、收款收据、借款条等。外来原始凭证指本单位与其他单位发生业务、劳务关系时，由对方开给本单位凭证、发票、收据等。
②餐饮店统一使用借贷复式记账。
③会计凭证保管期为15年，保管期满需要销毁时，须开列清单，经领导审查，报上级主管部门批准后方可销毁。
（8）其他：
①一切会计凭证、账簿、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，摘要简明，内容完整，准确及时，有关会计处理方法，前后期必须一致，不得任意改变。
②餐饮店的各项财产，应按实际成本核算，不论高价是否变动，一般不调整账面价值。
③划清资本性支出与收益性支出的界限，不能相互混淆。
④建立内部稽核制度，对款项的收付、债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。
⑤会计核算，根据餐饮店具体情况，主要项目为：货币资产往来款项、存货、固定资产、成本和费用、营业收入和利润以及投入资本的核算。
（9）会计凭证、账簿设置与使用的会计科目。
①原始凭证的制定、填写、取得，都应按照有关基本要求执行，记账凭证包括收款凭证和付款凭证，也要按照基本要求填写及签证，据以记账并归档保管好。
②对外开出的凭证，要妥善保管好存根，备查。
③尚未使用的重要空白凭证要妥善保管，严格领用责任。
④对于电脑记录的错账，要另行填制记账凭证更正，对于手工记录的错账凭证，可采用划线法或另制凭证。
⑤对于会计凭证、会计账簿和会计报表等必须按有关规定妥善保存或销毁。
