在太平洋一些岛屿所进行的流行病学调查证实，这些地区的人群在从传统的高纤维、高碳水化合物膳食结构向现代化的膳食模式转化的同时，其总能量、脂肪及盐的摄入大大增加，而膳食纤维及碳水化合物的摄入则大大减少，随之而来的是2型糖尿病发病率大大增加。而不同种类的碳水化合物对胰岛素分泌及糖代谢有不同的影响。Ionescu-Tirgoviste等在研究中将2型糖尿病病人分为两组，一组给以简单碳水化合物，如葡萄糖、果糖及乳糖等单糖，而另一组则给以复合碳水化合物，如苹果、土豆、大米、红薯等食物，结果后一组病人餐后血糖及血胰岛素水平明显低于前一组。有调查报道，一些以大米为主食的亚洲国家其糖尿病的患病率比欧美国家低。中国的一项于1983年进行的65个县农民的营养与健康的调查中，也发现大米、绿色蔬菜及鱼类的摄入量与血中胰岛素水平呈负相关，而面粉、小米、高粱及玉米的摄入量则与血中胰岛素水平呈正相关。目前一致的看法是复合碳水化合物和膳食纤维的摄入，在一定程度上可以降低糖尿病发生的风险。
关于大米对2型糖尿病的保护机理目前还不十分清楚。但大米被认为是一种优秀的低脂肪的复合碳水化合物，并具有较低的血糖生成指数（GI）因而有可能降低糖尿病病人的餐后血糖及胰岛素水平，并能够改善总体血糖耐受能力及降低血脂水平，这种作用不仅仅见于高血糖的病人，对正常人也具有维持血糖及胰岛功能正常的作用。大米的低GI特点可能取决于大米中直链淀粉与支链淀粉含量之比，大多数大米有约20%的直链淀粉，含直链淀粉量越高的大米在胃肠道的吸收作用越差，因此具有较低的GI。长期食用含高直链淀粉类食物（如大米）不仅对2型糖尿病病人有使胰岛素水平正常化的作用，对正常人也有保护作用。
复合碳水化合物主要有大米、红薯、土豆、苹果、柑橘等。
朋友，在您的饮食观念中，是否有“少吃饭，多吃菜”的误区？其实适量的米饭是您健康的好帮手，“少吃饭”要适当，是相对于您可能过多的米饭量而言，更不能“不吃饭”，因为米饭量或其他复合碳水化合物过少，一来您可能得不到全面的营养，二来您还可能增加其他类食物的量，包括高脂肪饮食，这样您在不知不觉中就会增加膳食能量，就有可能发生肥胖，从而加入到糖尿病的高危人群中去，而只要您注意走出饮食的误区，您完全可以预防糖尿病。
优质、适量蛋白质是保证人体正常代谢的基础
蛋白质是一切生命的物质基础，这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。根据现代的生物学观点，蛋白质和核酸是生命的主要物质基础。
1.蛋白质有什么作用？
蛋白质的生理功能：①蛋白质是构成组织和细胞的重要成分，如肌肉、骨骼及内脏主要由蛋白质组成。一切细胞的原生质都以蛋白质为主，人体的细胞膜及细胞间质也主要由蛋白质组成。②用于更新和修补组织细胞。③参与物质代谢及生理功能的调控。④氧化供能。1克蛋白质在体内氧化供能约1.67×104焦耳。⑤其他功能。如多功能血浆蛋白质的生理功能。
组成蛋白质的氨基酸有20余种，体内只能合成一部分，其余则须由食物蛋白质供给。体内不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必须由食物蛋白质供给，故又称为“必需氨基酸”。体内能自己合成的氨基酸则不必由食物蛋白质供给的又称为“非必需氨基酸”。在体内，有8种必需氨基酸须食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。动物蛋白如肉类、蛋、乳均含8种必需氨基酸，又称优质蛋白，这种蛋白质与人体蛋白质结构接近，容易吸收和消化；植物蛋白如豆类蛋白质所含的必需氨基酸是不全的。但若把玉米、小米及大豆三种植物蛋白质混合组成的面食，其营养价值则明显提高。这种把几种营养价值较低的蛋白质，混合后使其营养价值提高的作用又称为不同蛋白质的互补作用。
2.什么样的蛋白质是优质的？
动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们称为“优质蛋白”。
植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病高危人群食用。
3.吃肉、蛋越多，对身体越好吗？
人体离不开蛋白质。蛋白质是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4千卡的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。所谓适量蛋白质摄入，指并不是进食的蛋白质越多越好。长期蛋白质过多会加重肝脏负担，导致肝细胞中葡萄糖激酶、糖原合成酶等糖代谢酶的产生减少，使血糖利用率降低，血糖升高，加重胰岛细胞的负担，造成胰岛素的相对不足，从而发生糖尿病；过量的摄入蛋白质还会增加肾脏的负担；而蛋白质进食过多，也将可能减少其它类膳食的摄入减少，导致膳食不平衡，因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白质摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
随着人们的生活水平的不断提高，我们常常见到一些人天天大鱼大肉，他们认为能吃就是身体好的标志，想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，有一些人甚至还认为想吃什么就是身体需要什么，完全不考虑身体能否消化和吸收，而在节假日，亲朋好友相聚时更是毫无顾虑，此时往往蛋白质的摄入量大大超出了身体的需要量，如果您是属于糖尿病的高危人群，那么您就真正处于糖尿病的危险边缘了！朋友，您是否注意到这些了呢？如果您没有注意，从现在开始，您最好是改变以往的膳食观念和习惯，这对您预防糖尿病是绝对有好处的。
4.理想的膳食――平衡膳食
我们前面提到的是减少膳食脂肪，适当的复合碳水化合物和纤维素，提倡优质、适量蛋白质的摄入，这里包含着平衡膳食的意思。所谓平衡膳食即指以植物性食物（谷类、豆类、蔬菜和水果）为主，适当搭配动物性食物（肉、蛋、乳、水产品）的中国传统膳食模式。因为单纯添加纤维素预防糖尿病的作用非常有限；而完全拒绝动物脂肪，则不能满足人体的能量需求；长期不进食动物蛋白质，只补充植物蛋白质（如大豆蛋白）则机体的代谢不能正常进行。因此我们提倡平衡膳食，合理搭配。读者朋友，如果您的膳食不平衡，不合理，那就赶快行动起来！
