1.常饮绿茶
茶叶是当今世界三大饮料之一，是我国居民生活中的主要饮料。茶叶中含有多种有机物和无机物，其中包括茶多酚类、多种生物碱、维生素、蛋白质、卵磷脂、纤维素、钙、氟、铜、镁等100多种化学成分。茶叶多的咖啡碱、叶酸、胆碱、卵磷脂等具有调节脂类代谢的作用，可胆结石的形成可起到抑制作用。
茶叶的品种很多，例如绿茶、红茶、茶、花茶、乌龙茶等，其中以绿茶的药用功效最为显著。祖国医学认为茶叶味甘、苦，性凉，具有清心提神、生津止渴、清热泻发、通利小便等作用，现代医学研究表明，茶叶中富含叶绿素、咖啡因、茶碱，茶叶中的生物碱、芳香物质、类黄酮能够溶解脂肪，降低血清胆固醇的浓度，茶叶中的胆碱、叶酸、卵磷脂具有调节脂肪代谢的作用。养成经常喝茶的习惯，不仅能防治高脂血症、动脉硬化，而且对胆结石的发生也具有一定的防治作用。
2.多吃黑木耳
最新研究发现，黑木耳具有化解体内结石的作用。这是因为黑木耳中所含有的植物碱和发酵素，能够有效地促进消化道和泌尿道内各种腺体的分泌，并能润滑管道、催化体内结石，从而促使结石排出体外。另外，黑木耳中所含有的多种矿物质还能使胆结石产生化学反应，剥脱分解，不断脱悄缩小，然后经胆道排出体外。
因此，对于初患胆结石的病人，如能坚持每天吃1～2次黑木耳，其疼痛，恶心等症状可在1周内消失，细小结石可望在半月左右的时间内基本消失。当然，对于较大且坚固的结石，效果不太明显，但如能长期坚持食用黑木耳，也能使部分病人的结石逐渐变小变碎，逐步排出体外。因此，专家建议，胆结石病人尽可能每天吃些黑木耳。
3.增加纤维素摄入
国际营养学会将纤维素的含量作为衡量食品优劣的一个重要标志，并将其看成是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”。纤维素是一种含有2000～3000个葡萄糖分子的多糖的物质，由于人体消化液中缺乏分解纤维素的酶，因而无法分解纤维素，所以纤维素在人体内不易被吸收利用。但纤维素能促进消化液的分泌，推动粪便和肠道内容均向外蠕动，加速肠内容物的排空，清洁肠道，抑制机体对多种物质的吸收。
研究表明，纤维素能增加胆盐代谢，抑制胆固醇的吸收（包括食物中胆固醇的吸收及排入肠道胆汁中胆固醇的重吸收）从而减少胆结石形成的机会。食物中纤维素主要存在于茎叶类蔬菜、水果、薯类、玉米及粗糙大米等食物中，因此应进食适量的蔬菜、水果、薯类等高含纤维素的食物。当然，也不宜进食纤维素过多，以免引起腹胀、大便次数增多、营养物质吸收率下降，对身体健康不利。
4.姜、枣、青椒、维生素C能防胆结石
生姜中所含的姜酚能抑制前列素的合成，并有很强的利胆作用，可以预防胆结石。人体前列腺素分泌过多，可导致胆汁中的粘蛋白含量增加，而粘蛋白与胆汁中的钙离子和胆红素结合，可形成胆石的支架和结晶核，而导致胆结石的发生。姜酚恰能抑制前列腺素的合成，从而相对减少了胆汁中粘蛋白的含量，达到预防胆结石的目的。
医学家们研究发现，喜吃鲜枣和青椒的人很少患胆结石。究其原因，是由于鲜枣和青椒中富含维生素C。维生素C可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分是胆固醇。若将胆固醇转变为胆汁酸，也就失去了形成胆结石的原料，胆结石也就无法形成了。所以，多吃些鲜枣、青椒、西红杭、绿叶葭菜等富含维生素C的食物，可以起到预防胆结石的目的。
5.预防胆结石“三宝”――竹笋、香菇、鱼油
竹笋是我国特有的食品。竹笋除含有各种氨基酸、维生素C和微量元素外，还含有大量纤维素。纤维素中的果酸可以吸收胆固醇，木质素能够结合胆汁酸，减少这些物质在肠道中的吸收，高速胆固醇和胆盐的吸收比例，从而避免胆结石的形成。
香菇是一种低脂肪、低热量的菌类食品，每100克香菇中含有蛋白质13克、糖60克以及多种微生素和微量元素。香菇中特有的香菇素能明显降低血液中的胆固醇浓度，香菇多糖能增强人体免疫力，蘑菇核糖核酸还能刺激机体产生干扰素，抵抗多种疾病。
鱼油，尤其是深海鱼油中含有多种不能和脂肪酸和脂溶性维生素，其中EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳之烯酸）的含量特别丰富。EPA和DHA能够降低血液中三酰甘油和胆固醇的含量，可以有效地预防胆结石的发生。
6.注意补充铁、锌、钙
铁、铁元素在肝脏某些酸的作用下，对于预防胆结石具有重要作用。缺铁会改变肝脏酸的活性，使其合成胆汁成分发生异常。缺铁的同时，可造成胆道系统功能异常，尤其是奥迪氏括约肌蠕动紊乱，导致胆汁排泄障碍。缺铁后，胆汁中的转铁蛋白增多，易导致胆固醇结晶而形成结晶的核心。在上述因素共同作用下，胆结石发生机会增多。故在日常生活中，适当补充含铁丰富的食物，如禽蛋、花生、核桃、杏仁、芝麻、葵花籽、海带、紫菜等，不仅可减少缺铁性贫血的发生，而且有利于防治胆结石。
锌：胆红素是构成胆色素结石核心的重要物质，当锌元素缺乏时，可造成肝脏合成、分泌胆红素增多，肠道加强了对胆红素的回吸收，为胆红素结石的形成创造了有利条件。含锌丰富的食物有牡蛎、花生、花草等。但人体对锌元素的需要量很少，一旦补锌过量有造成锌中毒的危险。因此，补锌应适量，应在医生指导下安全补充。
钙：胆结石有胆固醇结石和胆色素结石，其主要万分是胆固醇和胆盐化合物，并非是钙。胆结石并非由于摄入过多的钙所致，而是由于体内钙代谢紊乱有关。我国营养学和流行病学调查研究表明，从饮食中摄取的钙目前尚牌机体需要量的下限甚至低于下限，这其中包括那些胆结石患者。
日本学者提出“酸硫平衡”学说，即血液和组织中的PH值为酸性时，结石容易形成。PH为碱性时，结石容易被溶解。由于钙影响血液的酸碱性，缺钙时血液偏酸性，易形成结石，补钙可使血液偏碱性，有利于抑制结石形成。因此预防胆结石不可缺少钙，胆结石病人需要补充钙。含钙丰富的食物有牛奶、大豆、豆制品、虾米等。
