1.食物营养价值
韭菜，被称为蔬菜中的“伟哥”。韭菜的营养价值很高，不仅富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，而且含有较多的挥发油和有机硫化物，使其具有特殊的芳香和辣味以及抗菌性能。因此，韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便四大养生功效。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用韭菜，尤其适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质者食用。但是多食用会引发上火，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。食用韭菜时，还要避免与白酒同食。因为白酒甘辛微苦，性大热，含乙醇约60%左右，乙醇在肝内代谢，可引起酒精中毒性肝炎、脂肪肝及肝硬化。酒性辛热，有刺激性，能扩张血管，使血流加快，又可引起胃炎和胃肠道溃疡复发。韭菜性亦属辛温，能壮阳活血，食生韭饮白酒，就像火上加油，久食动血，有出血性疾病的患者更要加倍注意。
3.选购储存
选购韭菜时，应该挑选叶肉肥厚，叶色深绿而有光泽，不带烂叶、黄叶、干尖、紫根、泥土、斑点，中心不抽花苔的优质韭菜。
储存韭菜时，可以用鲜大白菜叶包住捆好，放阴凉处，能保鲜数天，但注意切勿着水。
4.最佳食谱搭配
⑴韭菜炒鸡蛋
原料：韭菜100克左右，鸡蛋2个。
做法：将韭菜洗净切碎，与鸡蛋同放锅内，用油盐炒熟食用。
功效：具有温中养血、温肾暖腰膝的功效。对于肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症有良好的辅助治疗功效。
⑵羊肾韭菜粥
原料：羊肾1对，羊肉100克，韭菜150克，枸杞子30克，粳米100克，精盐、味精少许。
做法：将羊肾对半切开，去白色筋膜和臊腺，切成丁状；羊肉、韭菜洗净切碎。先将羊肾、羊肉、枸杞子、粳米放锅内，加水适量，文火煮粥，待快煮开时放入韭菜，滚沸后出锅。准备食用时可以加少许盐和味精调味。
功效：具有补益脾肾，温中壮阳的功效。对房劳虚损、阳虚阳痿等有一定的补益作用。
⑶核桃仁炒韭菜
原料：核桃仁60克，韭菜150克，香油、食盐各适量。
做法：核桃仁先用香油炸黄，然后将韭菜洗净，切成小段，锅内加油与核桃肉同炒熟，加适量食盐调味食用。
功效：具有补肾、壮阳、固精、暖腰膝的功效。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗精梦泄、夜多小便等症。
⑷豆芽炒韭菜
原料：绿豆芽250克，韭菜100克，盐、味精、植物油各适量。
做法：韭菜拣去边叶杂质，洗净后切成段。绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。热锅加油烧至七成热时，加精盐炒热，再放入银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀，即可起锅装盘。
功效：具有促进消化、排解便秘的功效。
⑸韭菜炒鲜虾
原料：韭菜200克，鲜虾100克。
做法：将鲜虾炒熟去壳，再将切好的韭菜同放锅内炒熟，放入适量的酒和食盐调味食用，每日1次。
功效：对治疗腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿等症具有明显的功效。
5.烹饪技巧
隔夜的熟韭菜不宜食用，因为熟韭菜会将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是强致癌物，因此隔夜的熟韭菜不宜再食。
