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第8章 饮品、调料

[鸡肉]

[营养成分]

据分析,鸡肉所含的蛋白质高达23.3%,而脂肪含量仅为1.2%,鸡肉还含有多种维生素和矿物质。鸡肉蛋白质的含量高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国人膳食结构中磷脂的重要来源之一。

相宜鸡肉&绿豆芽

可以降低心血管疾病及高血压病的发病率。

相宜鸡肉&人参

人参大补元气,止渴生津。鸡肉营养丰富。两者同食有填精补髓、活血调经的功效。

相宜鸡肉&牡丹花

牡丹花与温中益气的鸡肉相配,具有活血、益精的功效。适于月经不调气血虚弱等病症。

相宜鸡肉&西兰花

西兰花含有丰富的维生素,与鸡肉相配,有助于防病健身。适合于五脏虚损而又有虚火之人食用,对于贫血、疲倦乏力者尤其适用。

相宜鸡肉&白酒

补血益气、活血通络,用于筋骨萎软,头昏心惊。

相宜鸡肉&菜花

菜花含丰富叶绿素、维生素A和钙,具有帮助消化、促进新陈代谢、调脏理肠的作用,鸡肉含蛋白质钙、磷、铁等。两者同食有活血调经的功效。

相宜鸡肉&黄豆

黄豆与鸡肉同食,具有补气补血的功效,适合身体虚弱者及产后气血虚弱所致乳汁不足者。

相宜鸡肉&辣椒

两者搭配含有丰富的蛋白质、维生素,对儿童的生长发育很有帮助。

相宜鸡肉&金针菇

鸡肉有填精补髓、活血调经的功效;金针菇有丰富的营养价值。两者同食可开发儿童智力,增强记忆力及促进生长。

相宜鸡肉&竹笋

竹笋性微寒,可以清热健脾胃。鸡肉具有低脂、低糖的特点,两者搭配,可以暖胃益气。

饮食宜忌

1 鸡的储存很简单,一般买回来后,放入冰箱冷冻储存即可,但要注意不要储存时间过长,否则会降低营养价值。[储存]

2 在超市选购加工过的鸡肉,如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整,甚至无刀口,放血不好,有残血,血呈暗红色,可认定它是死后屠宰的鸡。[采购]

3 若发现鸡的翅膀后面有红针点,周围呈黑色,肯定是注水鸡;如果用手掐鸡的皮层,明显感觉打滑,也一定是注过水的。[采购]

相克鸡肉&蒜

鸡肉与蒜同食会引起呼吸困难,应避免同食。

相克鸡肉&芝麻

芝麻与鸡肉同食会中毒,严重会死亡,将甘草用水煎服可解毒。

相克鸡肉&芹菜

芹菜与鸡肉同食会伤元气,使抵抗力下降。

相克鸡肉&芥末

芥末与鸡肉同食会伤元气,使人身体乏力。

相克鸡肉&菊花

鸡肉与菊花同食会引起中毒。细辛5克、川莲2.5克用水煎服可解毒。

小番茄炒鸡丁

原料

鸡肉200克,小番茄200克,黄瓜100克,咖喱粉20克,白糖1小匙,蒜5克,精盐1/2小匙,植物油2大匙,玉米淀粉1小匙。

做法

1 将小番茄及黄瓜洗干净沥干,切成块。

2 鸡肉切丁;鸡丁内加适量精盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌匀,将鸡丁腌10分钟。

3 锅内倒入植物油,烧至八成热,将鸡肉丁略炒半熟,放入蒜爆香。

4 将咖喱粉放入炒匀,放入小番茄、小黄瓜片、白糖、精盐等一起翻炒,炒至肉熟后即可食用。

[鸭肉]

[营养成分]

鸭肉中的脂肪含量比较适中,约为7.5%,并较均匀地分布于全身组织中。所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于人体消化。鸭肉还是禽类中含B族维生素和维生素E比较多的肉类。中医认为,鸭肉味甘性寒,有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿的作用。

相宜鸭肉&白菜

白菜、鸭肉两者搭配合用,可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿。

相宜鸭肉&莲子

鸭肉与莲子同食,具有补肾健脾的功效。适用于脾肾两虚所引起的食欲不振、乏力等患者食用。

相宜鸭肉&山药

鸭肉有滋阴养胃、利尿消肿的作用;山药有健脾止渴、固肾益精作用。两者同食可强身健体。

相克鸭肉&栗子

鸭肉和栗子不宜同食,若两者同食会引起消化不良。

饮食宜忌

1 老鸭用大火煮,肉硬不好吃,如果先用凉水和少许醋泡上两小时,再用小火炖,肉就会变得香嫩可口。[处理]

2 鸭体表光洁,呈乳白色,腹腔内壁干燥,肉切面呈玫瑰红色为佳。[采购]

[鸡蛋]

[营养成分]

鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素及钙、铁、磷、镁、锌、铜、碘等矿物质,营养成分十分完备。

相宜鸡蛋&韭菜

两者同食可以起到补肾、行气、止痛的作用。对治疗尿频、肾虚、痔疮及胃痛有一定疗效。

相宜鸡蛋&带鱼

同食会促进身体的能量代谢,有利于健康。

相宜鸡蛋&西红柿

鸡蛋与西红柿搭配,对预防心血管疾病等慢性病大有好处。

相宜鸡蛋&菠菜

菠菜与蛋黄同食,滋阴润肺、安神。适宜于辅助治疗阴虚失眠、心烦、心绪不安、惊悸、阴虚咳嗽等症。

相宜鸡蛋&蘑菇

蘑菇补气益胃,蛋白滋阴润燥。两者同食味道清鲜,颜色淡雅。

相克鸡蛋&豆浆

鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生一种不能被人体吸收的物质,大大降低人体对营养的吸收。

相克鸡蛋&李子

李子与鸡蛋两者同食,有损健康。

相克鸡蛋&生葱

生葱与鸡蛋同食会使身体不适,注意力下降。

相克鸡蛋&味精

鸡蛋本身含有许多与味精相同的谷氨酸,炒鸡蛋时若放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

相克鸡蛋&茶

茶叶中除含生物碱外,还有酸性物质,这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合,产生一种化合物,对胃有刺激作用,不利于消化吸收。

蛋饺

原料

鸡蛋1个,鸡肉末100克,青菜末100克,精盐、植物油各少许。

做法

1 将平底锅内放少许植物油,油热后,把鸡肉末和青菜末放入锅内炒,并放入少许精盐,炒熟后盛出。

2 将鸡蛋调匀,锅内放少许油,将鸡蛋摊成蛋饼待鸡蛋半熟时,将炒好的鸡肉和青菜倒在鸡蛋饼的一侧,将另一侧折叠重合,即成蛋饺。

[鸭蛋]

[营养成分]

鸭蛋的营养价值较高,它不但富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且更容易被人体吸收。

相宜鸭蛋&银耳

银耳、鸭蛋同煮共食,对阴虚、头晕和皮肤瘙痒有一定的作用。

相宜鸭蛋&木耳

鸭蛋和木耳一起食用,可以滋肾补脑,对记忆力减退有一定的疗效。

相克鸭蛋&桑葚

鸭蛋和桑葚不宜同食,否则易引起肠胃不适。

相克鸭蛋&阿司匹林

咸鸭蛋中含有一定量的亚硝基化合物,药物中的氨基比林可以与亚硝基化合,生成有致癌作用的亚硝胺,容易诱发癌症。

饮食宜忌

1 将鲜鸭蛋放在橄榄油中泡一会儿捞出,能放较长时间不坏。[处理]

2 不要购买鸭蛋黄过于鲜红诱人的鸭蛋,这可能是鸭饲料中添加色素所致,食用后有害身体健康。[采购]

3 轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感,如果感觉不对或带有异响,说明鸭蛋已经变质了。[采购]

[松花蛋]

[营养成分]

松花蛋的独特风味,能刺激人们的消化器官,增进食欲,使营养易于消化吸收,并有中和胃酸、清凉、降压的作用,适合阴虚火旺者食用。松花蛋在制作过程中会受到铅的污染。经常食用含铅量高的松花蛋,会引起中毒。

相宜松花蛋&西兰花

西兰花与松花蛋同食,有润肺爽喉、清热健胃的功效。

相宜松花蛋&醋

松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量纯碱成分,食用时放入适量的醋,能中和其中的碱,避免胃部受到刺激或损害。故两者可同食。

相宜松花蛋&豆腐

松花蛋与豆腐同食,具有清热健胃、养肝明目、宽中益气的作用。

饮食宜忌

1 松花蛋由于加工工艺的不同含铅量也会不同,而铅对于人体是有害的,所以我们在选购松花蛋时最好选购那些有无铅认证的品牌松花蛋,以免误食大量铅而有害身体健康。[采购]

2 优质松花蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质的松花蛋从外观来看蛋壳不光滑,有的有裂纹,蛋壳有斑点或破漏现象。[采购]

3 干净的松花蛋蛋壳上只有400~500个细菌,而太脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,人体摄入后可能会引中毒。[食用]

[鹌鹑蛋]

[营养成分]

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和铁、磷、钙等营养物质。鹌鹑蛋味甘、性平,有补益气血、强身健脑等功效。

相宜鹌鹑蛋&银耳

银耳与鹌鹑蛋同食后,强精补肾、健脑强身的功效更为显著。对贫血、营养不良、心脏病等患者均有补益作用。

凤眼鹌鹑蛋

原料

鹌鹑蛋2个,虾胶20克,面包50克,花生油适量。

做法

1 鹌鹑蛋煮熟去壳,切成两半,面包切片。

2 将虾胶酿在面包上,鹌鹑蛋镶嵌在虾胶中间,蛋黄向上,下入油锅中炸至金黄色。

饮食宜忌

1 鹌鹑蛋所含胆固醇的比例非常高,心脑血管疾病患者应少食。[人群]

2 和其他蛋类的保存方法差不多,可以将鹌鹑蛋埋于大米、黄豆、赤豆等粮食里,可存放数月不坏。[储存]

[汽水]

[营养成分]

汽水不含维生素,也不含矿物质,其主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等,除热量外,几乎没有什么营养成分。

相宜汽水&红霉素

汽水与红霉素同食可增强疗效,并能减少药物对胃肠道的刺激。

相宜汽水&麦白霉素

汽水和麦白霉素可以一起食用。同食可增强疗效,并能减少药物对胃肠道的刺激。

相克汽水&白酒

白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发并产生大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。故不宜同饮。

饮食宜忌

1 选购汽水时要注意包装不漏气,标签齐全。生产日期越近的,品质越新鲜,超过保质期的汽水就不能买了。[采购]

2 选购汽水时,先倒过来看瓶底,看有无沉淀、悬浮物,是否有渗漏,并注意观察瓶盖封口是否密闭;再摇几下看有无杂质,是否混浊。[采购]

3 夏天要注意不要饮用过多碳酸饮料,那样对身体的伤害很大。[食用]

[豆浆]

[营养成分]

豆浆中不仅含有人体所必需的8种氨基酸,所含的维生素A、B族维生素以及铁、钾、钠等矿物质均高于牛奶。经常喝豆浆可以维持人体正常的营养平衡,全面调节内分泌系统功能,降低血压、血脂,减轻心脑血管负担,增加心脏活力,保护心血管,同时还能抗癌以及增强免疫力。

相克豆浆&鸡蛋

鸡蛋与豆浆不宜同食,否则容易引起身体不适。

相克豆浆&四环素

碱性食物如豆浆、菠菜、黄瓜等与四环素同食,可以使四环素的溶解性降低,吸收率下降。

相克豆浆&环丙沙星

环丙沙星与豆浆同食会减少药物的吸收,有利于药物发挥其疗效。

饮食宜忌

1 新鲜的豆浆要及时饮用,不宜保存时间过长,最好不要隔夜。[储存]

2 生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,未煮熟就饮用,会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。[食用]

3 优质的豆浆从外观来看颜色呈均匀一致的乳白色或黄色,有光泽,浆体质地细腻,无结块,劣质豆浆一般颜色呈灰白色或白色,无光泽,浆液粗糙,易出现分层现象,结块,有大量的沉淀。[采购]

[白酒]

[营养成分]

白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格和质量。饮适量白酒,可使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液与唾液分泌,起到健胃作用。

相克白酒&咖啡

两者同时饮用会增加心血管负担,严重时会危及生命。

相克白酒&茶

酒后饮茶,会使心脏受到双重刺激,兴奋性增强,加重心脏负担。

相克白酒&牛奶

同时饮用会降低牛奶的营养,而且有害健康。

相克白酒&西红柿

两者同时食用会形成结石,造成肠道梗阻。

相克白酒&糖

糖类味甘,易生火;酒类甘辛大热。搭配食用,则生热动火,有损身体健康的危害。

相克白酒&可乐

酒和可乐同饮后,会很快在体内挥发并产生大量的二氧化碳,对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害,对心脑血管也有损害。

相克白酒&胡萝卜

两者同时食用,容易使肝脏中毒。

相克白酒&啤酒

两者同时食用,会增加内脏的负担。

饮食宜忌

1 少量饮用白酒有利于身体健康,但是过量饮酒便会严重损伤身体机能,而且容易误事,所以饮酒应注意适量。[食用]

2 烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰到好处,否则难以起到作用,甚至会适得其反。[烹饪]

3 选购白酒时一定要注意商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证等情况。好的白酒,其标签的印刷十分讲究,纸质精良白净,字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。[采购]

[葡萄酒]

[营养成分]

在葡萄酒中可测得600多种营养成分,如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质等,它们可以预防心血管病。当然,葡萄酒中还含有约11%的酒精多饮对身体也是有害的。

相宜葡萄酒&柠檬汁

柠檬汁搭配葡萄酒是很好的选择,因为柠檬酸与葡萄酒的品能协调一致。

相宜葡萄酒&烤鸡胸脯

两者同食可以使其味道更加鲜美,口感更好。

相宜葡萄酒&乳酪

乳酪和葡萄酒是天生的理想组合,同食会使葡萄酒的味道更加甘醇。

饮食宜忌

1 选购葡萄酒时要注意以下3项:(1)酒瓶标签印刷是否清楚?是否仿冒翻印?(2)酒瓶的封盖是否有异样?有没有被打开过的痕迹?(3)酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头。[采购]

2 葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。温度最好保持恒定,否则会对酒的品质产生很大伤害。[储存]

[茶]

[营养成分]

茶内含化合物多达500种,如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等,它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分,也称之为有药用价值的成分,如茶多酚、咖啡因、脂多糖等。

相宜茶&参片

将参片放入茶水中冲泡,长期饮用可起到强肾健脾的功效,还能治疗身体虚弱、神经衰弱等症。

相宜茶&菊花

茶与菊花搭配所成的菊花茶,是老少皆宜的饮品,具有平肝明目之功效。

相宜茶&粳米

茶水加入到粳米中同煮成粥,具有较丰富的营养,同时还有消积化痰、兴奋醒神、除烦止渴的功效。适宜于治疗食积不消、过食油腻、口干烦渴、饮酒过量等。

相宜茶&蜂蜜

蜂蜜与茶两者同食,可润肺益肾,治疗便秘等症。

相克茶&阿司匹林

茶水中含有咖啡因,咖啡因有促进胃酸分泌的作用,可加重阿司匹林对胃黏膜的损害。

相克茶&黄连素

黄连素与茶同服会造成药效的降低。

相克茶&磺胺药

茶中的成分可以和磺胺药结合,使药效降低。

相克茶&利福平

茶叶中的某些物质会与药物反应,降低药效。

相克茶&消炎痛

茶水中的咖啡因有促进胃酸分泌的作用,同食可加重药物对胃的损害。

饮食宜忌

1 茶含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,最终达到减肥的功效。[食用]

2 若茶叶色泽发暗发褐,表明茶叶内质受到不同程度的氧化,这种茶往往是陈茶;如果茶叶片上有明显的焦点,或叶边缘为焦边,则不是好茶。[采购]

3 茶应装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋中,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室,此法保存时间长、效果好,但袋口一定要封牢、封严,否则会回潮或者串味,从而有损茶叶的品质。[储存]

[奶茶]

[营养成分]

奶茶中的牛奶含丰富的蛋白质、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱、多种维生素、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等300种对人体有益的化学成分。茶能补充饮水中氧气的不足,茶中含的芳香油能溶解动物脂肪,消食解腻。

相克奶茶&消炎药

同食有促进胃酸分泌的作用,可加重药物对胃的损害。

相克奶茶&洋地黄

洋地黄与奶茶中的物质结合会生成不溶性的沉淀物,影响药物的吸收,使药效丧失。

饮食宜忌

1 优质的奶茶从外观上看,呈乳黄色或乳白色,添加其他辅助材料的奶茶会有添加材料的自然色,劣质的奶茶,颜色过于鲜艳,其他辅助材料的奶茶颜色也极不自然。[采购]

2 奶茶一旦煮好,最好尽快食用,不宜储存,否则会影响其口味和营养价值。[食用]

3 市售大部分奶茶与鲜奶或奶粉毫无关系,而是用植物奶精制作而成,奶精的主要成分是氢化植物油,长期食用会影响身体健康。[食用]

咖啡

[营养成分]

咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪、烟碱酸、钾、粗纤维、水分等营养成分。此外,咖啡还含有咖啡因、单宁酸、生物碱等有益人体健康的成分。

相宜咖啡&巧克力

咖啡巧克力同时食用,可缓解压力。

相克咖啡&红酒

同时饮用会降低人体对铁的吸收。

相克咖啡&白酒

同饮会增加心血管负担,严重时会危及生命。

相克咖啡&菠菜

咖啡与菠菜不宜同时食用,否则会降低人体对铁的吸收。

饮食宜忌

1 对于速溶咖啡,切勿煮沸咖啡,否则味道会变苦;也不要重新加热咖啡,否则咖啡会变质。每次冲调后,应清洗过滤器及咖啡壶。[烹饪]

2 购买咖啡时,一定要买新鲜的咖啡豆,不要买未清楚标示烘焙日期,或者已经烘焙超过7天的咖啡豆或咖啡粉。[采购]

[牛奶]

[营养成分]

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸。牛奶中所含蛋白质是全价的蛋白质,它的消化率高达98%。

相宜牛奶&木瓜

木瓜是水果中维生素A含量较多的水果,与牛奶搭配营养价值更高。

相宜牛奶&苹果

苹果有着天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感作用。两者搭配有抗癌防癌的作用。

相宜牛奶&蜂蜜

蜂蜜与牛奶同食,可清凉消火、生津润喉。

相宜牛奶&红枣

牛奶与红枣搭配食用,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及多种维生素,能补血、开胃、健脾。

相宜牛奶&蛋黄

经常吃蛋黄对强壮身体、增强大脑的记忆功能等皆有益处。与牛奶搭配,营养价值更高。

相宜牛奶&橘汁

两者同食营养更丰富,还有清凉解渴、抗癌防癌的功效。

相宜牛奶&红茶

牛奶和红茶配在一起可以去油腻、助消化、提神、利尿解毒、消除疲劳,对酒精和麻醉药物中毒者,也能发挥解毒作用。

相宜牛奶&蜜枣

两者搭配做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心肺、解热毒的功效。适宜于营养不良、病后体虚、气血不足等患者食用。

相克牛奶&菜花

牛奶含丰富的钙质,菜花所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。

相克牛奶&醋

两者同食容易在腹中产生凝块,不利于牛奶中营养成分的吸收,可以用地浆水治疗。

相克牛奶&韭菜

韭菜和牛奶不宜同食,否则会影响钙的吸收。

相克牛奶&豆浆

牛奶中的酪蛋白会与豆浆中的钙离子结合,使牛奶出现凝块,不易吸收。

相克牛奶&钙粉

在牛奶中加入钙粉,牛奶中的酪蛋白会与钙离子结合,使牛奶出现凝块。

相克牛奶&果汁

牛奶含有丰富的蛋白质,果汁属于酸性饮料,在胃中能使蛋白质凝结成块,影响吸收,从而降低牛奶的营养价值。

相克牛奶&巧克力

同食易结成不溶性草酸钙,不仅影响吸收,还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。

相克牛奶&酸性饮料

酸性饮料易使牛奶发生沉淀,使之凝结成块,反而不易吸收。

饮食宜忌

1 鲜牛奶应放置在阴凉的地方,最好是放进冰箱。不要将鲜牛奶放在黑暗的地方,否则会损失B族维生素;也不要在阳光下曝晒,否则牛奶易酸败。长时间放在冰箱里也不好,因为冰箱温度过低,会使维生素A受到破坏。[储存]

2 不宜长时间高温蒸煮,牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。[烹饪]

[酸奶]

[营养成分]

酸奶富含钙、蛋白质、多种维生素和碳水化合物,且热量低。酸奶还含有乳酸菌,具有维护肠道菌群生态平衡、抑制有害菌对肠道的入侵的作用,可防止便秘、促进消化吸收,防止衰老,提高人体免疫功能。

相克酸奶&黄豆

酸奶含丰富的钙质,而黄豆所含的化学成分会影响钙的消化吸收。

相宜酸奶&西红柿

酸奶有美容功效,与富含维生素C的西红柿搭配食用,效果更加明显。

酸奶酪

原料

奶酪2大匙,香蕉1根,草莓2粒,白糖1小匙。

做法

1 在塑料薄膜上,放入剥皮的香蕉和除去果蒂的草莓,用擀面杖等碾成泥。

2 加入奶酪和白糖,混匀,装到杯子里。

[芝麻油]

[营养成分]

芝麻油是一种非常香醇的植物油,能使细胞稳定,推迟机体的衰老,延长细胞的寿命,还能有效阻止动脉粥样硬化,预防心血管疾病。

相克芝麻油&洋地黄

可以加强洋地黄的毒性,引起中毒反应。

相克芝麻油&可的松

芝麻油与可的松同食会降低药物的疗效。

相克芝麻油&咖啡

芝麻油和咖啡两者同食会降低营养价值。

相宜芝麻油&海带

芝麻油能改善血液循环,促进新陈代谢,又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用,促进甲状腺素的合成。两者同食,效果倍增。

饮食宜忌

1 芝麻油不易氧化酸败,但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏,所以应储存在密闭的容器中,存放在避光、低温的地方。[储存]

2 饮酒之前喝点芝麻油,能对食道、胃贲门和胃黏膜起到保护作用。[食用]

[蜂蜜]

[营养成分]

蜂蜜又称“老人的牛奶”,这是因为,蜂蜜是一种天然食品,所含的单糖,不需要消化就可以被人体吸收。非常适合老人食用,经常食用具有良好的保健作用。

相克蜂蜜&豆腐

豆腐中含有大量的蛋白质;蜂蜜中含有多种酶,两者同食会降低营养价值,故不宜同食。

相宜蜂蜜&南瓜

蜂蜜有美容的功效,与南瓜同食效果更加明显。

饮食宜忌

1 蜂蜜不宜用开水冲服,因为过热的水会使蜂蜜中的糖分发生改变,使营养价值降低。[烹饪]

2 储存蜂蜜时,可以把蜂蜜分瓶,倒入可密封的玻璃瓶中,在瓶内加入1~2小片生姜,然后密封存放在阴凉处。用这样的方法,可以使蜂蜜储藏很久而不会变味。[储存]

3 购买时要注意标签上有无厂名、厂址、卫生许可证号、生产日期、保质期、产品质量代号等相关内容。不要随意到小摊上购买,以免买到掺假蜂蜜,一定要选购品牌瓶装蜂蜜。[采购]

[陈醋]

[营养成分]

醋中含有多种氨基酸、酶类以及不饱和脂肪酸,能够促进人体肠道蠕动、降低血脂、排除毒素,维持肠道内环境的菌群平衡。醋酸还具有收敛和杀灭细菌的作用。

相克陈醋&牛奶

陈醋会破坏牛奶中的营养成分,故不宜同食。

相克陈醋&小白菜

小白菜与醋同食会使其营养价值大减。

相克陈醋&抗生素

陈醋与抗生素不宜同食,否则会破坏药性。

相克陈醋&黄鱼

陈醋与黄鱼皆能引发风热,心火上炙则生舌疮,胃火上炎则生口疮,所以黄鱼与醋同食,久之必发口疮。

饮食宜忌

1 用“震荡法”凭观感识别,正宗产品发酵摇晃醋瓶即有丰富的泡沫,而且泡沫会持久不消。[采购]

2 有的假食醋是用化学工业原料冰醋酸兑水配制而成,其主要鉴别方法是有一股化学制剂的辛辣酸气味,开瓶酸气冲眼睛,而且没有醋的正常香气,购买时要多加小心。[采购]

相宜陈醋&猪肉

猪肉富含B族维生素和铁,与陈醋同食可使营养更全面。

相宜陈醋&菠菜

菠菜含有多种维生素和人体必需的微量元素,两者同食可消除疲劳。

相宜陈醋&木耳

两者同食营养价值更高,可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持心脑血管畅通。

相宜陈醋&骨头汤

两者同食可促使骨头中的磷、钙析出,增强对钙的吸收,提高营养价值。

醋熘土豆丝

原料

白菜150克,土豆150克,精盐1/2小匙,红辣椒5克,味精1/2小匙,香粉1小匙,酱油1/2小匙,植物油2小匙,蒜5克,葱5克,醋1/2小匙。

做法

1 将白菜洗净,切成丝;土豆洗净去皮,切丝;红辣椒洗净切丝;葱切丝;蒜切末。

2 将白菜丝、土豆丝用开水焯一下,沥干后同红辣椒丝、精盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉、熟油拌匀,装盘即成。

[味精]

[营养成分]

味精除了具有强烈的肉类鲜味外,还有丰富的营养价值和药物治疗作用。对于肝性脑病、颅脑外伤、癫痫轻度发作、神经衰弱以及记忆减退等症状都有一定的改善作用。需要注意的是,每日摄入量不应超过6克,否则过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高,可引起短期的心悸、恶心等症状。

相克味精&茄子

同食会生成对人体有害的物质。

相克味精&碱

碱与味精同食会发生复杂的生化反应,使身体感觉不适。

相宜味精&小白菜

味精具有提鲜的作用,两者同食可促进食欲。

饮食宜忌

1 对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精,以免使菜肴口味不伦不类。对于糖醋、醋熘、醋椒菜类等,也不宜使用味精。[烹饪]

2 买回来的味精打开袋后,最好放在专门的调料瓶中保存,避免做菜时将油盐、水等粘到调料瓶上,污染了味精,而导致其加快变质。[储存]

[精盐]

[营养成分]

精盐的主要成分是氯化钠,同时含有少量的钾、钙、镁等元素,现在我们经常吃的碘盐中还含有较多的碘。氯可以与钠、钾等一同来维持人体的水和电解质平衡、酸碱平衡,形成胃酸,促进消化。钠则是保持体液渗透压,维持神经、肌肉兴奋性,调节酸碱平衡不可或缺的物质。

相克精盐&鲜汤

两者同食会加剧蛋白质的凝固,从而影响汤的鲜味。

相克精盐&酒

盐与酒同食会影响男子的性功能。

相克精盐&红豆

两者同食会影响红豆的药理作用,使营养价值降低。

饮食宜忌

1 若摄入食盐过多,容易诱发高血压等心脑血管疾病,建议逐渐改变饮食习惯,降低食盐的摄入。[食用]

2 食盐为人体必需的营养素,但是多食无益,会引起高血压等疾病;另外,肾病患者要按医生要求禁食食盐。[人群]

3 蒸制大块的肉时,应在上锅蒸之前就把盐和调料一次放足。做香酥鸡鸭、鱼丸、肉丸的时候也应该先放盐。[烹饪]

[芥末]

[营养成分]

芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增进人的食欲。芥末具有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒。芥末主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病以及降低血液黏稠度等功效。

相宜芥末&鱿鱼

鱿鱼具有滋阴养胃的功效,与芥末同食营养价值更高。

相克芥末&鸡肉

芥末性热;鸡肉温补。两者同食会伤元气。

相克芥末&酒

两者同食会助长酒精的麻醉作用,麻痹神经,使人疲惫、痿软。

芥末香菜

原料

香菜300克,芥末7克,醋1/2小匙,白糖1/2小匙,酱油1小匙,精盐1/2小匙。

做法

1 将香菜洗净,用淡盐水略煮,晾凉,沥干水分,切成段。

2 将芥末粉放入碗内,加热水浸泡4小时,再将醋、白糖、酱油、精盐倒入碗内拌匀,调成芥末汁。

3 把香菜放在盘中,浇上芥末汁即可食用。

[芝麻酱]

[营养成分]

芝麻酱含有极为丰富的铁、钙、蛋白质,是儿童身体生长发育最需要的营养要素。食用芝麻酱能预防缺铁性贫血。芝麻酱所含蛋白质含量比瘦肉还高,质量也不亚于肉类。虽然芝麻酱的进食量不会很多,但只要经常吃,也不失为增加蛋白质的一种好方法。

相克芝麻酱&洋地黄

可以加强洋地黄的毒性,引起中毒反应。

相克芝麻酱&可的松

芝麻酱与可的松同食会降低药物的疗效。

相克芝麻酱&地塞米松

芝麻酱与地塞米松同食会降低药物疗效。

麻酱素包

原料

粉丝50克,绿豆芽50克,小麦面粉200克,水面筋10克,豆腐干25克,香菜5克,植物油1大匙,芝麻酱1大匙,精盐1/2小匙,清水1杯,白糖1小匙,酵母1小匙,苏打粉5克。

做法

1 将面粉、干酵母粉、苏打粉、白糖放入盛器内混合均匀,加水,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑。

2 将粉丝、豆芽、面筋、豆干、香菜切成细粒,放入盛器中,加入油、芝麻酱、精盐拌匀,装盛器中。

3 将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟即可。

[花生酱]

[营养成分]

花生酱中含有丰富的维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁等矿物质和蛋白质。花生酱中还含有大量的单一不饱和脂肪酸,可以降低人体内的胆固醇含量,减少罹患心脏病的风险。经常吃花生酱和各种坚果类食品的女性患2型糖尿病的危险要比那些很少吃这类食品的人更低。

相克花生酱&黄瓜

同吃会产生中毒,中毒后可以用地浆水解毒,也可以吃藿香丸。

相宜花生酱&红酒

花生酱与红酒同时食用,可防止动脉硬化,保护心脑血管。

花生酱蛋挞

原料

牛奶1杯,花生酱1/3杯,鸡蛋2个,白糖1匙,植物油适量。

做法

1 将牛奶与花生酱混合,拌匀;将鸡蛋打入碗中,打散搅匀;在牛奶、花生酱中加入白糖、鸡蛋液,拌匀,备用。

2 将小蒸杯内层涂一层植物油,倒入牛奶、蛋液、花生酱,放入锅中,约蒸15分钟即可。

[番茄酱]

[营养成分]

番茄酱营养价值高,除含丰富的茄红素外,还含有B族维生素、膳食纤维、多种矿物质、蛋白质及天然果胶等。茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是胡萝卜素的2倍。

相克番茄酱&黄瓜

番茄酱中含大量维生素C,有增强机体抵抗力、防治坏血病、抵抗感染等作用。黄瓜中含有维生素C分解酶。两者同食会使其中的维生素C遭到破坏。

相宜番茄酱&面包

番茄酱与面包同食,可促进食欲,健胃消食。

相宜番茄酱&土豆

土豆营养丰富,与番茄酱同时食用,可益脂补气。

饮食宜忌

1 番茄酱适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。[人群]

2 急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。[人群]

[花椒]

[营养成分]

花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,改变口感,能促进唾液分泌,增进食欲。花椒具有扩张血管、降低血压的作用,其效果只比常用的扩张血管药物罂粟碱略低一些。中医认为,花椒味辛、性温,具有温中散寒、除湿杀虫的作用。

相宜花椒&猪肉

花椒和猪肉同时食用,可促进胃液分泌,有利于营养物消化与吸收。

相宜花椒&羊肉

花椒和羊肉同食,可促进营养吸收,提高营养价值。

相克花椒&桑葚

桑葚不宜与花椒同食,否则会导致气壅胸闷。

饮食宜忌

1 选购花椒时,以颜色为棕褐色、深红、干燥而富油润感的为佳。[采购]

2 花椒宜放在干燥密闭的容器中保存,通常情况下可保存3个月左右。[储存]

3 孕妇和阴虚火旺的人忌食。[人群]

[白糖]

[营养成分]

白糖的结晶颗粒大,含水分很少;而绵白糖的结晶颗粒小,含水分较多。它们都是纯碳水化合物,只供热能,不含其他营养素,但具有润肺生津、和中益肺、舒缓肝气的功效。

相克白糖&鸡蛋

白糖不能和鸡蛋一同使用,若一同使用有可能引发消化不良。

相克白糖&茶

两者一起食用,会影响人体对营养的吸收。

相宜白糖&粳米

白糖生暖,粳米温补。两者搭配可改善虚寒体质。

相宜白糖&牛奶

白糖与牛奶同食,会影响人体对牛奶中蛋白质的吸收。

饮食宜忌

1 白糖在贮放一段时间后,最好要在溶液中煮沸后再食用,当白糖用完时最好将糖罐洗净烘干后,再买新糖储存。[储存]

2 食用白糖要掌握一个度,适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多摄入就会妨碍钙的吸收。[食用]

[红糖]

[营养成分]

红糖的主要成分是蔗糖,蔗糖中含有多种人体必需氨基酸,如赖氨酸、苹果酸、柠檬酸等,这些氨基酸都是合成人体蛋白质、支援新陈代谢、参与人体生命活动不可缺少的基础物质,未经过精炼的红糖保留了较多蔗糖的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力。

相克红糖&牛肉

红糖与牛肉同食会引起消化不良。

相克红糖&豆浆

红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后,可以发生变性,产生沉淀物,大大降低营养价值。

相克红糖&竹笋

竹笋中含有赖氨酸,与红糖共同加热时,易形成赖氨酸糖基,对人体不利。

相宜红糖&黑木耳

红糖与黑木耳同食,有补血、益气、暖身的作用。

相克红糖&可的松

同食会减少机体组织对葡萄糖的利用,导致血糖升高,对身体不利。

相克红糖&酒

红糖与酒同食容易促发糖尿病。

相克红糖&牛奶

两者不宜同食,红糖会影响人体对牛奶中蛋白质的吸收。

相克红糖&松花蛋

红糖与松花蛋同食会引起中毒。

相克红糖&阿司匹林

阿司匹林易与含糖多的食物形成复合物,减缓药物吸收。

饮食宜忌

1 红糖在贮藏过程中,易滋生细菌,因此红糖水应煮开后饮用,不要用开水一冲即饮。[食用]

2 天寒受凉或浑身被雨淋湿,喝碗生姜红糖水,可预防感冒。[食用]

3 不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏,色泽金黄,颜色越正越新鲜。颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久,口感和营养价值要稍逊一筹。[采购]

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