豆腐是我国的一种传统食品，不仅是餐桌上的美食，还肩负着养生保健的使命。如今，豆腐正因其美味与营养而走向世界，美国烹饪学院院长梅茨曾强调：“中国豆腐将比让人腻味的汉堡面包流行得更为广泛。”
营养
Tips
豆腐渣也保健
豆腐渣因口感比较差，几乎被我们遗忘了，其实它含有丰富的蛋白质和纤维素。纤维素能够吸收糖分，从而可以缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣中的脂肪含量很低，它可解除饥饿感和抑制脂肪生成，故减肥效果不错。此外，豆腐渣中还含有人体所需的大量钙质，每100克豆腐渣中钙的含量就达0.1克。同牛奶一样，豆腐渣也是强壮骨骼的保健食品。
安全警戒线
豆腐 蜂蜜=损害听力
豆腐 菠菜=不宜吸收
安全挑选
根据烹饪的需要可以选择不同的豆腐。如果你准备凉拌，那么最好选择软豆腐；如果您准备煎或炒制，则最好选用硬豆腐。
在挑选豆腐的时候，最好不要选择色泽较白的，因为豆腐本身应该略带微黄，如果太白有可能是添加了漂白剂。
要在冷藏设施较好的地方购买盒豆腐；如果包装有凸起现象，则表明豆腐很可能已经变质，最好不要购买。
安全储存
豆腐很容易腐坏，在买回之后最好浸泡在水里，放入冰箱，在外边放置的时间尽量不要超过4小时。
盒装豆腐同样需要放入冰箱中冷藏，并且要在保质期内食用。
安全关键词
●臭豆腐
臭豆腐是一种著名的小吃，虽然基本上属于安全食品，但如果在制作时不严格操作，并且卫生条件差，就容易造成厌氧菌，如肉毒杆菌等的污染；此外，不合格的臭豆腐会含有致癌物质。
臭豆腐当中含有青霉菌，青霉素就是青霉菌的代谢产物，对大部分人都是有益的。不过，对青霉素过敏的人食用臭豆腐时要当心，切不要因贪吃而引起过敏，否则就得不偿失了。
健康红绿灯
●红灯
豆腐中含有大量的蛋白质，植物蛋白在体内经过代谢变化，生成含氮废物，通过肾脏排泄出体外。如果豆腐吃得过多，会导致肾功能衰退。所以，老年人最好不要吃太多的豆腐，因为老年人肾脏功能有所衰退，大量食用豆腐会加重肾脏负担，不利于身体健康。
豆腐中含有一种叫做皂角苷的物质，长期食用会导致碘的流失，所以，碘缺乏的患者最好少吃豆腐。
血尿酸浓度增高的患者和嘌呤代谢失常的痛风病人要少吃豆腐，因为豆腐中的嘌呤含量较高，食用过量可导致痛风发作。此外，动脉硬化患者，也要少吃豆腐。
●绿灯
豆腐含有丰富的雌激素，更年期的妇女可以用豆腐来代替雌激素类药物，这样既可以滋养身体，又可以避免更年期问题的尴尬。
豆腐营养丰富，极易消化，因其在加工过程中去除了粗纤维，可以减少对胃黏膜的刺激，所以肠胃不好的人可适当食用。
高血压、高血脂患者也可适当食用豆腐，因为豆腐不含胆固醇，是补充营养的健康食品。
