蚕豆又叫夏豆、胡豆、罗汉豆等，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一。它可以炒菜、凉拌，还可制成小食品，是一种食用美味；且含有大量的蛋白质、钙、钾、镁、维生素C以及丰富的氨基酸的食物，也是一剂可以强身健体的良药。
营养
Tips
蚕豆壳的妙用
蚕豆营养丰富，其豆壳也同样不容忽视，用蚕豆壳泡茶喝，不仅可以健脾开胃、利水渗湿，还可治疗脚气病。可取新鲜蚕豆90克，剥去豆壳，然后置入保温瓶中，用沸水适量冲泡，盖闷15分钟后即可饮用，一日内可饮数次。
安全警戒线
蚕豆 牡蛎=降低锌吸收
蚕豆 蟹肉=有中毒反应
蚕豆 田螺=绞肠痛
安全挑选
买蚕豆时，要挑选颗粒饱满、颜色光亮的。
安全储存
为防止蚕豆因受潮而变色，要将新鲜的蚕豆放入密封容器内，在5℃以下的干燥、避光环境中存放，这样可延缓其变色速度。
安全关键词
●“蚕豆病”
有一部分人，在吃了蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，重者还会出现高烧、昏迷、抽搐、血红蛋白尿、全身发黄、肝脾肿大等，甚至会因呼吸衰竭而死亡。此类症状多以五、六岁的男孩居多。
专家认为，这种症状是由于儿童体内缺乏一种叫6-磷酸葡萄糖脱氢酶所致。缺乏这种酶的红细胞容易受到蚕豆中某些物质的作用而被破坏，从而引起急性溶血哭性贫血，新鲜蚕豆更易引起这种蚕豆病。
出现蚕豆病可采用大剂量的维生素B、维生素C和补液等手段进行治疗，必要时还需输血及应用氢化可的松、地塞米松等肾上腺皮质激素。但蚕豆病重在预防，如果本人或家族中有蚕豆病史者，应禁食蚕豆，并避免接触蚕豆花粉。
健康红绿灯
●红灯
脾胃虚弱者不宜多吃蚕豆，因为蚕豆性滞，食用过量会引起腹胀，损伤脾胃。
●绿灯
蚕豆所含的粗纤维较少，很容易被人体消化吸收，所以老人、幼儿或有胃肠病者多吃蚕豆可有效保养肠胃。
蚕豆对肾脏病患者的康复有一定的促进作用，因为蚕豆中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、磷脂、丙氨酸和酪氨酸，有强身补肾的功效。
蚕豆可以健肾涩精、健脾利湿，对肾亏、早泄及遗精过度有一定疗效。
