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第26章 鸡蛋不宜多吃

鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其中卵磷脂和卵黄素是婴儿身体发育特别需要的物质。但是,吃得越多就越好吗?

吃鸡蛋要适量

婴幼儿消化能力差,如果让他们大量吃鸡蛋,不但容易引起消化不良,而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白,在肠道中与生物素结合后,能阻止吸收,造成婴儿维生素缺乏,影响他们的身体健康。另外,鸡蛋是高蛋白食品,如果进食过多,可导致代谢产物如肌苷、氮等增多,由于以上代谢产物大都经过肾脏处理,而儿童的肾脏功能发育尚未成熟,蛋白质摄入过多,会增加孩子的肾脏负担。所以,1~2岁的宝宝,每天除普通食物外,添加1个或者1个半鸡蛋就足够了。

在下面这个网站中,你会了解到“鸡蛋营养丰富却难消化”

吃鸡蛋要科学

1 ~2岁的宝宝吃鸡蛋时应该把整个鸡蛋都吃了。蛋黄中含有大量的蛋白质,但也含有较多的胆固醇,而蛋白则基本上不含胆固醇,单独吃哪一部分都不利于营养的吸收。因此,宝宝不要只吃蛋黄或者蛋白。

不能给孩子吃没有煮熟的鸡蛋。有的家长喜欢用开水冲鸡蛋加糖给宝宝吃,由于鸡蛋中的细菌和寄生虫卵不能完全被烫死,因而容易引起腹泻和寄生虫病。如果鸡蛋中有“鼠伤寒沙门氏菌”和“肠炎沙门氏菌”,宝宝会因此而患肠炎;如鸡蛋中不含活菌而只有大量毒素存在,则表现为食物中毒。

还需要注意的是,生病的孩子不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量,使机体内热量增加,不利于病儿康复。

吃蛋三忌

鸡蛋忌与糖同煮。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质,破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分,而且这种物质有凝血作用,进入人体后会造成危害。

炒鸡蛋忌放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。

冷水浸后熟鸡蛋忌存放。将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,可使蛋壳容易剥落。但因为鸡蛋煮熟后破坏了新鲜鸡蛋外表的保护膜,置于冷水内又增加了微生物通过蛋壳的机会,贮藏时容易腐败变质。

成长提示

鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81%;开水、牛奶冲蛋为93%,生吃为30%~50%。家长特别要注意,给宝宝吃鸡蛋,一定要煮熟,不宜用开水冲鸡蛋,更不能给宝宝吃生鸡蛋。

此外,民间有“生鸡蛋治疗小儿便秘”的说法,事实上。这样做不仅治不了便秘,还会发生“弓形虫”感染。这种病发病较急,全身各器官几乎均会受到侵犯,常常引起肺炎、心肌炎、斑丘疹、肌肉和关节疼痛、脑炎、脑膜炎等,甚至导致死亡。

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