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第58章 什么是“红肉”、什么是“白肉”?

畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。畜肉的肌色较深,呈暗红色,故有“红肉”之称。而鱼肉、禽肉的肉色较浅,呈白色,故又称“白肉”。“白肉”与“红肉”相比较,“白肉”的脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高,特别是鱼类,含有较多的多不饱和脂肪酸,对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用,因此宜作为首选食物。多吃鱼类能健身,河鱼、海鱼皆宜吃。

目前,我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多。为此,专家们建议应调整肉食结构,提倡适当多吃鱼、禽肉,减少猪肉摄入量。新版《中国居民膳食指南》推荐成人每日摄入量:鱼虾类50~100克,禽畜肉类50~75克,蛋类25~50克。

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