用开水煮饭既缩短时间，又能减少营养损失（因维生素B的损失程度与煮饭时间成正比）。
煮干面条时，不必等水大开再下锅，并应随时加冷水让面条均匀受热，这样易熟且汤清。鲜面条则应待锅中水大开时再下锅。
炒、煮蔬菜过程中加入冷水，炒出来的菜会变硬，导致口感不佳，若加入开水炒，菜熟后又脆又嫩。
用沸水煮鲜笋不仅易熟，而且松脆可口。
豆腐下锅前，先放在开水里浸泡十几分钟，即可消除卤水味。
用冷水煮绿豆，水滚开后加少许凉水，连续三次，可把绿豆煮烂。
用沸水煮肉，肉质香鲜；用冷水煮肉，则肉汤香浓。
炒肉丝、肉片时加少量水翻炒，比不加水炒的肉鲜嫩。
熬骨汤时，中途切莫加水，以免汤的温度突然引起蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。
冷水炖鱼无腥味，但需一次放足水。
蒸鱼或蒸肉时应开水下锅，熟后味道鲜美。
炒蛋时，一只蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，且蛋量增多又松软可口。
油炸馒头，可先将馒头用冷水冲冲，待馒头表面无水渍时，再放入油锅炸，这样炸出来的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
煮蛋，先将蛋放在冷水里浸湿，再放入热水里煮。蛋壳既不会破裂，剥壳也容易。
