西餐，是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。随着人们生活方式的更新变化和社会交往的日益活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。所以，了解一些西餐方面的知识是十分必要的。
一、吃西餐前的讲究——提前预约，必不可少
在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约。预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。同时，在预定时间到达，也是最基本的礼貌。
上餐厅吃饭时，穿着要得体。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着去西餐厅。去高档的餐厅，男士要穿着整洁，女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入，并请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应遵循女士优先的原则。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。
二、西餐就座——男女对半分坐，不要冷落客人
吃西餐的时候，其就座的方式和中餐就座方式有所不同。为了方便交谈，或是不至于冷落某一个人，一般情况下，出席的人数为偶数，要求男女对半分坐，主要有两种方式。
1.英美式就座方式。左右两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人右手边，女士坐在男主人右手边，左边则是次客的位置。如果是陪客者，则尽量往中间坐。由于宴会是拓展人际关系的场合，因此夫妻受邀时多半被分开来坐，用意是要让其能多与身边周围的客人聊天认识，达到社交的目的。
2.法式就座方式。主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主客，左边是男次客。男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐。
3.注意入座方式。参加宴会时，最得体的入座方式是从左侧入座，当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。
另外，作为主人来说，为了方便客人入席，还可以用座位卡。座位卡可以装饰得喜气一点，这不仅告诉客人的座位在哪里，还有美化餐桌的作用。
三、西餐点菜——一主六配西式点菜法
西餐点菜与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近6～8种冷菜外，还要有热菜8～10种，再加上点心、甜食和水果，显得十分丰富。而西餐只有6至7道菜，且每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作以简单介绍，希望对你初到西餐厅时的点菜能有所帮助。
1.头盘。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。
2.汤。与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3.副菜。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜，且以鱼类为主。因为鱼类菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。
5.蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
6.甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
四、餐巾的用法——教你正确使用餐巾
1.入席后，解开餐巾，往内折1/3，让2/3平铺在两腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。
2.席间可用餐巾轻轻擦拭嘴唇，千万不要用餐巾擦拭自己的杯盘刀叉或者将之当抹布来抹桌子，这种行为是对主人和服务人员的不信任，是对主人的极大侮辱。
3.宴席中最好避免中途离席。非要暂时离席时，可将餐巾放在座位上，因为餐巾摆放在桌上容易被误会为已经离席。理想的方式是用盘子压住餐巾一角，让它从桌沿垂下，当然脏的那一面朝内侧才雅观。
4.席终，将餐巾放在餐桌上，无需折叠，表示餐巾已使用过。
五、刀叉使用方法——右手持刀，左手持叉
刀叉的使用，源自西方，一般可借鉴英国和美国的使用方法。
1.英式的刀叉使用方法。进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。
2.美式刀叉使用方法。先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的食物全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手，叉而食之。
3.无论采用哪种方式，以刀叉用餐时都要注意，切割食物时不可以弄出声响，要切记双肘下沉，切勿左右开弓。被切割好的食物，应当刚好适合一下子入口，切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃，也不能用刀扎着吃。
4.使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，双手使用刀叉时，叉齿应当朝下，刀刃不可向外。
5.进餐过程中，如果要放下刀叉，应摆成“八”字形，分别放在餐盘边上，刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，应该将刀叉并拢放在盘中。如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向，叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
6.如果只是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。但若需要做手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞。也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。还要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
六、红酒的喝法——品尝红酒真味三部曲
1.看。要试出酒的品质，酒斟出来要先用眼睛去看。巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红，陈年红酒，会呈现棕咖啡色，透明度越高越健康。经长时间酝酿而成的酒质，色泽柔润，和谐细致，盛在晶莹剔透的水晶杯中，典雅高贵。请记住，不能把酒斟得太满，约红酒杯的1/3即可。
2.闻。接下来是闻酒的技巧，轻摇酒杯让酒接触空气，散发香味。红酒除了葡萄丹宁酸味还有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加仑子味，甚至皮革味，醇旧与香氛浑然成一体，正是优质红酒所独具的风范。
3.品。饮用极品年份红酒，不能狼吞急咽，最好“啜”起口嘴，吸入少量空气，然后在口腔内转动，让酒充气，在口腔内透出独有的成熟韵味，再细嚼其酒果氛香，最后入喉可感觉酒质芳香而带浓郁，令人激赏之浑圆丰厚酝酿。
七、肉排的吃法——吃一块，切一块
1.为了轻松地将肉切开，首先就要放松肩膀，并确定用叉子把肉叉住，再以刀悄然地、慢慢地前后挪动。用力点是正在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回之时。正确方法是用叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，肉块的大小以一口吃得下去为宜。
2.点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合，调味酱当自行取用。调味酱不能够直接淋在肉排上，只取适当的量放在盘子的内侧，再将肉切成一口大小，蘸酱料吃。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。
3.不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来。
4.放在肉排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。国人大都会把水芹留下，如果不是真的不爱吃，最好不要剩下。
八、如何取食带骨食物——不可双手抱着“啃”
1.鸟类。先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。
2.鸡肉。先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开，然后用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片，每次只切两三片。如果场合很正式，不能使用刀和叉来取用的，干脆别动。如果是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但只能使用一只手。
3.排骨。用叉子或尖刀插入牛肉、猪肉或羊肉排骨的中心。如果排骨上有纸袖，可以用一只手抓住，另外一只手执刀来切骨头上的肉，这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时，即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃。在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以拿起来啃着吃。
4.鱼。先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边，然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种选择，一是将鱼骨滑出，二是将鱼平着分开，取出鱼骨，三是揭去上面一片，吃完后再去骨。如果嘴里吃进了小骨头，用拇指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头都吃掉。
九、面包的吃法——一定要雅观而得体
吃西餐时，面包的吃法很讲究，主要应注意以下几点。
1.吃软面包时，不能像平时一样，两手抓着吃，或是捏扁了吃，而是要先用两手撕成小块，再用手拿来吃。
2.吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉得满地，此时可先用刀切成两半，再用手撕成块来吃。避免将刀像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用叉将面包固定，避免发出声响。
3.吃面包时，还可蘸调味品。蘸调味品时，要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸上一点调味的酱汁送入口中，才显得雅观得体。如果你能吃到连调味汁都一点儿不剩，那是对厨师工作的肯定，也是一种有礼貌的表现。
十、如何吃蔬菜——吃蔬菜也要有规矩
1.芦笋。如果要吃的芦笋菜中有汤汁，就要先用刀将其切成小块，再用叉子叉来食用。如果芦笋很大而且需要蘸汁，就要先把头切下，然后分开来食用，以防滴汁和掉渣。对于小的芦笋也可以用手拿着茎柄，蘸汁食用。
2.西红柿。除做沙拉吃以外，西红柿都可以用手拿着吃。挑个小点的，正好放入嘴中，不要张嘴咀嚼，因为这样汁液会溅出来，要把嘴唇闭紧。如果盘中只有一个大的西红柿，可以用牙轻轻将皮剥掉，先咬一半，慢慢吃完再吃另一半。
3.玉米棒。鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的，可以先把它掰成两半，以便好拿，横着吃还是转圈吃，自己选取，两种方法都行。需要注意的是，在上面一次不要抹撒太多的黄油或调料。先集中数排或一部分抹黄油，撒盐，吃完后再换地方，这样你的手和面部就不会沾染调料。
4.土豆。土豆片和土豆条是用手拿着吃的。如果土豆条里有汁，就要使用叉子。如果土豆条太大，不好取用，就用叉子叉开，不要挂在叉上咬着吃。把番茄酱放在盘子边上，用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃。烤土豆在食用时往往已被切开，如果没有切开，可以用刀从上部切入，用手或叉子将土豆掰开一点，加入奶油或调料。
十一、甜点吃法——要用汤匙和叉子
西餐的甜点，一般都使用汤匙和叉子来吃。
1.冰淇淋。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里来吃。
2.馅饼。吃馅饼要用叉子，除非馅饼是带冰淇淋的。但是，如果主人为你提供了一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。如果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手，以防止馅料从另一头漏出。
3.煮梨。要使用勺和叉，用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块，叉子还可用来旋转煮梨，以便勺子挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。
4.果汁冰糕。如果作为肉食的配餐食用可以用叉。如果是作为甜点食用，使用勺子。
洋媳妇的宴请风波
老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。事后儿子才告诉他，“很精致的布”（餐巾）不能用来擦餐具，那只是用来擦嘴或手的；“精致小盆里的汤”是洗手的，而不是喝的。
由此可见，随着我们对外交往越来越频繁，西餐也离我们越来越近。只有掌握一些西餐礼仪，在必要的场合，才不至于“出意外”。
