孩子的问题：
牛奶含有丰富的营养，而且价格比较便宜，所以很多孩子都有天天饮用牛奶的习惯。但是牛奶中含有对人体有害的细菌，所以饮用牛奶前一般都需要加热。但牛奶是不是可以在高温下久煮呢？
父母的回答：
牛奶不能在高温下煮太久。
在加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化，当牛奶温度升到60℃～62℃时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。
牛奶中还含有不稳定的磷酸盐，加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解成乳酸，同时产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。
所以，牛奶不宜煮得时间太久。
