（5）金华火腿（用洋火腿也可以）用清水冲洗干净，切成丝状。
（6）将鸡蛋白、豆腐、鲜奶、白砂糖、盐和清水适量拌匀，然后放入蒸格上，隔水蒸约25分钟，再用大汤匙捞起，翻成芙蓉瓣状。
（7）将青豆和火腿放入煲内，加入适量清水和烧酒，盐、白砂糖、胡椒粉各少许，煮滚，缓缓加入粟粉献浆拌匀，再将汤料倒入豆腐蛋中混和，即可饮用。
北菇冬笋鹅掌汤
【用料】
北菇100克，冬笋肉50克，鹅掌500克，生姜2片，红枣2粒，盐少许。
【做法】
（1）拣选新鲜鹅掌，放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮，斩去趾脚甲骨，用清水洗干净。
（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗干净。
（3）冬笋肉用清水洗干净，切片。
（4）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。
（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至鹅掌软透，加入少许盐调味，即可佐膳饮用。
冬菇花胶会鸭汤
【用料】
冬菇3只，白背木耳15克，花胶、冬笋肉、韭黄各100克，陈皮1小块，猪骨500克，光鸭半只，生姜丝、马蹄粉、生粉各适量，盐、胡椒粉、白砂糖、生抽、麻油各少许。
【做法】
（1）将适量盐、白砂糖、生抽、麻油和生粉拌匀，调开成腌料。
（2）将花胶浸软，洗干净，用姜、葱起锅，溅下烧酒，加入适量清水，放下浸软之花胶，煨煮15分钟左右，捞起，放入冷水中过冷，取出，沥去水分，切成丝状。
（3）白背木耳用清水浸透，使发开，洗干净，切成丝状。
（4）冬笋肉用清水洗干净，切成丝状，放入沸水中滚过捞起。
（5）冬菇去蒂，与陈皮分别用清水浸透，切成丝状。
（6）韭黄用清水洗干净，切短。
（7）马蹄粉用清水调开成稀糊状，作献浆。
（8）将光鸭用清水洗干净，控干水，起肉，切成丝状，加入腌料拌匀，使腌透入味，鸭骨保留作煲汤用。
（9）拣洗新鲜猪骨，用清水洗干净，与鸭骨同放入瓦煲内，加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后改用中火熬成骨汤，去猪骨和鸭骨，去肥油放下冬菇丝滚片刻，然后下花胶、鸭丝、姜丝和白背木耳丝同滚，以少许盐调味，放入陈皮丝和笋丝拌匀，徐徐拌入马蹄粉献浆。离火时加入韭黄、胡椒粉，即可佐膳饮用。
北菇陈皮老鸭汤
【用料】
北菇100克，陈皮1个，江珧柱50克，火腿骨250克，老鸭1只，瘦猪肉150克，盐少许。
【做法】
（l）老鸭切洗干净，去毛，去内脏，沥干水分，放入油锅内稍煎过。
（2）北菇去蒂，与陈皮和江珧柱分别用清水浸透，洗干净。
（3）火腿骨、瘦猪肉分别用清水洗干净，沥干水。
（4）瓦煲内加入适量清水，选用猛火煲至水开，然后放入老鸭、陈皮、江珧柱、火腿骨和瘦猪肉，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，再放入北菇一同煲好，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
胡椒咸菜老鸭汤
【用料】
白胡椒粒25克，咸酸菜50克，老鸭半只，腊鸭肾2个，盐少许。
【做法】
（1）拣选老鸭半只，去毛、内脏、脂肪，放入开水中稍滚，取出，用清水洗干净。
（2）白胡椒粒用清水洗干净。
（3）咸酸菜用清水浸洗干净，切成片状。
（4）腊鸭肾用温水浸透，洗干净。
（5）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，试味，如嫌味淡可以少许盐调味，即可佐膳饮用。
玉竹海参老鸭汤
【用料】
淮山、玉竹50克，海参600克，陈皮1角，老鸭1只，盐少许。
【做法】
（1）拣选老鸭1只，去毛、内脏、脂肪，放入开水中稍滚，取出，用清水洗干净。
（2）拣选已发海参，用清水洗干净，切大件。
（3）淮山、玉竹和陈皮用清水浸透，洗干净。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
豆芽鲜莲老鸭汤
【用料】
大豆芽菜、新鲜莲子各250克，金华火腿50克，陈皮1角，老鸭1只，盐少许。
【做法】
（1）拣选新大豆芽菜，摘去根须，用清水洗干净，沥干水，放入锅内，不必加油，微炒至软，铲起。
（2）拣选新鲜莲子去壳，放入开水中稍滚，去莲衣，捅去莲子心，洗干净。
（3）金华火腿用清水洗干净切成薄片。
（4）陈皮用清水浸透，洗干净。
（5）拣选老鸭一只，去毛、内脏、脂肪，放入开水中稍滚，取出，用清水洗干净。
（6）瓦煲内加入适量水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
鸭蛋瘦肉汤
【用料】
鸭蛋2只，瘦猪肉300克，生姜1片，盐、白砂糖、麻油、生抽各少许，生粉适量。
【做法】
（1）将盐、白砂糖、麻油、生抽各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。
（2）拣选新鲜瘦猪肉，用清水洗干净，控干水，切成薄片，加入腌料拌匀，使腌透入味。
（3）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜和瘦猪肉，候水再滚起，改用中火继续煲至瘦猪肉熟透，然后打入鸭蛋，稍滚，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
北菇竹笙水鸭汤
【用料】
北菇、江珧柱各50克，竹笙25克，陈皮1角，水鸭1只，烧酒1汤匙，盐少许。
【做法】
（1）先将水鸭剖洗干净，去毛、内脏，放入开水中滚5分钟左右，取出，斩大件，用清水洗干净。
（2）北菇去蒂，用清水浸透，洗干净。
（3）竹笙、江珧柱和陈皮分别用清水浸透，漂洗干净。竹笙切段；江珧柱撕碎。
（4）将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
鲍鱼杞子水鸭汤
【用料】
鲍鱼（干品）、杞子各50克，水鸭1只，陈皮1角，盐少许。
【做法】
（1）干鲍鱼用清水浸透，洗干净，切件。
（2）将水鸭剖洗干净，去毛、内脏，斩大件。
（3）杞子和陈皮分别用清水浸透，洗干净。
（4）瓦煲内加入适量清水，再用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
花旗参炖水鸭汤
【用料】
花旗参50克，水鸭1只，陈皮1角，瘦猪肉150克，盐少许，烧酒1汤匙。
【做法】
（1）拣选花旗参，用清水洗干净，沥干水，切片。
（2）将水鸭削洗干净，去毛、内脏，放入开水中滚5分钟左右，取出，用清水洗干净，斩大件。
（3）陈皮和瘦猪肉分别用清水洗干净。
（4）将以上材料全部放入炖盅，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以用少许盐调味，即可佐膳饮用。
松子粟米鹌鹑汤
【用料】
松子仁75克，粟米棒2只，陈皮1角，鹌鹑4只，瘦猪肉150克，盐少许。
【做法】
（1）将鹌鹑洗干净，去毛、内脏。
（2）拣选原只粟米棒，去衣，去须，用清水洗干净，切厚件。
（3）松子仁用清水漂洗干净。
（4）陈皮用清水浸透，洗干净。
（5）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水。
（6）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
淮杞杜仲鹌鹑汤
【用料】
淮山、杞子、杜仲各50克，陈皮1角，鹌鹑4只，瘦猪肉150克，盐少许。
【做法】
（1）鹌鹑剖洗干净，去毛、内脏。
（2）淮山、杞子、杜仲和陈皮分别用清水浸透，洗干净。
（3）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
洋参燕窝鹑蛋汤
【用料】
花旗参30克，燕窝50克，鹌鹑蛋10个，生姜1片，盐少许。
【做法】
（1）燕窝预先用清水浸透，使发开，拣去绒毛，漂洗干净，放入筲箕中，沥干水，备用。
（2）花旗参和生姜分别用清水洗干净；花旗参切片；生姜刮去姜皮，切1片。
（3）鹌鹑蛋隔水蒸熟，去壳。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
灵芝虫草鹧鸪汤
【用料】
灵芝、冬虫夏草各50克，陈皮1角，蜜枣2枚，鹧鸪1只，瘦猪肉150克，盐少许。
【做法】
（1）鹧鸪剖洗干净，去毛、内脏，斩件。
（2）灵芝、冬虫夏草和陈皮分别用清水浸透，洗干净。
（3）蜜枣和瘦猪肉分别用清水洗干净。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
杏仁陈皮鹧鸪汤
【用料】
南杏仁50克，北杏仁20克，陈皮1角，鹧鸪1只，瘦猪肉150克，盐少许。
【做法】
（1）鹧鸪剖洗干净，去毛、内脏，斩件。
（2）南杏仁和北杏仁分别去衣，用清水洗干净。
（3）陈皮用清水浸透，与瘦猪肉分别用清水洗干净。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲2小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
丽参鹿茸乳鸽汤
【用料】
高丽参15克，鹿茸片25克，生姜2片，红枣4粒，乳鸽1只，瘦猪肉150克，烧酒1汤匙，盐少许。
【做法】
（1）先将乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，放入开水中滚5分钟左右，取出，洗干净，沥干水。
（2）高丽参和鹿茸片分别用清水洗干净。高丽参去芦头，切片。
（3）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片；红枣去核。
（4）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水，连同以上材料放入炖盅内，加入适量凉开水和1汤匙烧酒，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
猴头八珍乳鸽汤
【用料】
猴头菇100克，党参、白术、白芍、当归头、川芎各15克，炙甘草10克，熟地黄、茯苓各25克，生姜2片，红枣4粒，乳鸽1只，瘦猪肉150克，盐少许。
【做法】
（1）乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，备用。
（2）猴头菇用清水浸透，洗干净，沥干水，切件。
（3）将党参、茯苓、白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归头和川芎等中药材放入一个干净的纱布袋内。
（4）生姜和红枣分别用清水洗干净。生姜刮去姜皮，切2片红枣去核。
（5）瘦猪肉用清水洗干净，沥干水。
（6）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再滚起，改用中火继续煲至3小时左右，去掉药材纱布袋，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
冬菇花胶双鸽汤
【用料】
冬菇75克，已发花胶600克，金华火腿25克，生姜2片，老鸽2只，盐少许。
【做法】
（1）先将老鸽剖洗干净，去毛、内脏，放入开水中煮约10分钟左右，取出，洗干净，沥干水。
（2）冬菇去蒂，用清水浸透，洗干净，沥干水，备用。
（3）选购已发开了的花胶，姜、葱，洗干净，切件。
（4）金华火腿用开水洗干净，切片。
（5）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切2片。
（6）将以上材料全部放入炖盅内，加入适量凉开水，盖炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
凤片鸽蛋菜心汤
【用料】
鸡胸肉250克，白鸽蛋10个，菜心600克，生姜1片，盐、白砂糖、胡椒粉、生油、麻油各少许，生粉适量。
【做法】
（1）将盐、白砂糖、胡椒粉、生抽、麻油各少许和生粉适量拌匀，调开成腌料。
（2）拣选新鲜鸡胸肉，用清水洗干净，沥干水，切成鸡片，加入腌料，拌匀，使腌透入味。
（3）白鸽蛋隔水蒸熟，去壳。
（4）拣选新鲜菜心，用清水洗干净，切段。
（5）生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切1片。
（6）煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入生姜和鸡片，候水再滚起，改用中火继续煲，并加入菜心和白鸽蛋，鸡肉熟透，菜心熟软，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
圆肉益智鸽蛋汤
【用料】
龙眼肉、杞子各50克，益智仁10克，陈皮1角，白鸽蛋4个，乳鸽1只，盐少许。
【做法】
（1）乳鸽剖干净，去毛、内脏。
（2）龙眼肉、益智仁、杞子和陈皮分别用清水浸洗干净。
（3）白鸽蛋隔水蒸熟，去壳。
（4）瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水开，然后放入以上全部材料，候水再沸起，改用中火继续煲3小时左右，以少许盐调味，即可佐膳饮用。
羊头羊蹄淮杞汤
【用料】
新鲜黑草羊头1个，原身蹄（前后）4只，淮山100克，杞子50克，圆肉25克，老姜250克。
【做法】
（l）羊头与羊前后蹄烦劳肉食店代去皮毛，斩件，回来洗净。
（2）各药材洗净；老姜去皮切片。
（3）各料共置大瓦煲，加水8大汤碗，先猛火后文火，煲足4小时，味香扑鼻，一家大小一餐饮食不完，可留作下餐再饮用。加菠菜、生菜再煲，味鲜好吃。
双乌汤
【用料】
乌鸡1只（约500～600克），何首乌片50克，生姜、盐各适量。
【做法】
（1）乌鸡洗净去内肠杂，洗净。
（2）乌鸡原只与洗净何首乌、生姜共置瓦煲，加水6碗，煲3小时即可饮用。
荔枝牛鞭汤
【用料】
荔枝干15个，牛鞭1具（拣双睾丸），老姜、盐、豉油、酒各适量。
【做法】
（1）荔枝干去壳取肉；牛鞭去脂肪、不用之筋膜。
（2）酒洗牛鞭后置大瓦煲，加水6碗煲足4小时，鞭烂味浓，捞起切块，睾丸切片点豉油作菜，酌量饮酒亦可。
莲子芡实猪肚汤
【用料】
莲子、芡实各750克，猪肚1具，姜4片。
【做法】
（1）猪肚以盐略腌搓擦至内外干净为止，原件放下。
（2）莲子以水浸潮后去皮衣。
（3）芡实洗净、姜去皮切片共置大瓦煲，加水8碗，煲3小时捞猪肚切块条，点酱油食各料饮汤。
鸡蛇北芪汤
【用料】
鸡项1只（约600克），蛇肉1条（任何一种均可），北芪100克，鸡血藤50克，生姜数片。
【做法】
（1）鸡宰洗干净。
（2）拣一条蛇，如“反铲头”、“背基甲”，去皮取肉连骨。
（3）与北芪各药洗净共置一煲，加水6碗，煲3小时即可。
葱豉黄酒汤
【用料】
连须葱30克，淡豆豉15克，黄酒50克。
【做法】
（1）将淡豆豉洗净放入沙锅内，加清水1碗半，煮沸5分钟。
（2）把洗净的连须葱放入，继续煎煮5分钟。
（3）加黄酒，立即出锅。趁热服用。
甘草生姜汤
【用料】
甘草3克，生姜15～20克。
【做法】
（1）生姜洗净切片；与甘草加水1碗同煎。
（2）沸后5分钟，取汁温服。
生姜紫苏汤
【用料】
紫苏叶10克（鲜者25克），生姜10克，红糖适量。
【做法】
（1）将紫苏叶、生姜洗净，生姜切片。
（2）一起放沙锅内，加水150毫升，煎至100～120毫升。
（3）再加红糖调化，趁温饮服。
姜茶汤
【用料】
生姜、茶叶各15克。
【做法】
（1）生姜洗净，切细丝。
（2）姜丝与茶叶一起放入沙锅，加水150毫升，煎沸5分钟即可。分2次温服。
葱茶汤
【用料】
葱白15克，茶叶10克，胡桃、生姜各12克，绿豆30克。
【做法】
（1）将胡桃、绿豆洗净放入沙锅内，加水300毫升，煮至绿豆熟透。
（2）洗净葱白，生姜切好，连同茶叶一起加入，再煮5分钟，去渣取汁，分2次温服。
五味汤
【用料】
紫菜1块，芹菜2根，番茄1个，马蹄5个，洋葱半个。
【做法】
（l）将紫菜浸软去沙，芹菜切段，番茄切片。
（2）马蹄去皮切小块。
（3）洋葱切丝加适量清水、紫菜、芹菜、番茄、马蹄，煮滚后调味即可。
水芹叶汤
【用料】
水芹叶50克，白糖少许。
【做法】
（1）取水芹鲜叶洗净，细切后加入清水2碗。
（2）煮沸后再加白糖少许调味，即可饮用。
