薏米老鸭汤
原料：薏米100克，老鸭肉块500克，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：薏米洗净；老鸭肉块入沸水锅焯水，用清水洗净。
油锅烧热，放入葱段、姜片稍煸炒，加入水、鸭块、薏米、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至鸭肉熟烂，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
春笋田螺老鸭
原料：老鸭肉块600克，春笋块300克，净田螺肉300克，仔姜块150克，葱段50克，香菜少许，盐、黄酒、红油、香油、色拉油各适量。
做法：各种原料分别进行焯水处理。
沙锅中放入老鸭块、春笋块、田螺肉、仔姜块、葱段、清水及调料（香油除外）烧沸，撇去浮沫，小火焖到老鸭酥香入味，淋香油，撒香菜即可。
老鸭煲
原料：光老鸭1只，葱段、姜片、红辣椒段、黄酒、盐、味精、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：光老鸭斩成3厘米见方的块，放入沸水锅内烫片刻，捞出洗去血污。
煲置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、鸭肉煸香，再加入黄酒、鲜汤烧开，用大火煮沸后，盖上盖，转小火焖40分钟后，加入盐、味精，再烧20分钟至鸭肉酥烂，撒上红辣椒段、胡椒粉即成。
冬瓜鸭舌汤
原料：冬瓜250克，熟鸭舌20只，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：冬瓜去皮，切成片，放入沸水中烫片刻，捞出放清水中浸凉。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、冬瓜片稍煸炒；加入熟鸭舌、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
沙锅天地鸭
原料：野鸭、麻鸭各1只，姜、葱、绍酒、蒜各适量。
做法：麻鸭、野鸭宰杀褪毛，去内脏洗净。
麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出，用清水洗净。
沙锅内放清水，加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜，大火烧开，小火焖烂即可。
冬笋鹅掌汤
原料：冬笋1根，熟鹅掌20只，枸杞子、香菜各少许，葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：将冬笋剥去皮，切成片，放入沸水中焯片刻，捞出放清水中浸凉。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、冬笋片稍煸炒；加入熟鹅掌、清汤、黄酒、枸杞子烧沸后撇去浮沫；加入盐、味精，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉，起锅倒入汤碗中，放香菜即成。
香菇炖鸽子
原料：鸽子400克，香菇50克，红枣10粒，枸杞子适量，姜片10克，葱段15克，料酒10克，盐4克，鸡粉3克，高汤适量。
做法：鸽子宰杀治净，冷水下锅煮至断生。香菇洗净切块。红枣、枸杞子用温水泡一下。
沙锅放入葱段、姜片、高汤、鸽子用大火烧开，烹入料酒，撒入红枣、枸杞子改用小火炖至熟烂。
加盐、鸡粉调味即可。
山玉乳鸽煲
原料：净山药100克，玉竹30克，光乳鸽2只，枸杞子10克，盐、黄酒、葱姜汁、清汤各适量。
做法：玉竹、山药、枸杞子分别洗净，玉竹切成段，山药切成片。乳鸽治净，每只鸽身剁成10块，投入沸水锅汆透、洗净。
沙锅中放清汤、黄酒、葱姜汁、乳鸽、玉竹、山药、枸杞子，旺火烧开，撇去浮沫，改小火炖约1.5小时，用盐调味即成。
龙眼鸽肉煲
原料：龙眼肉50克，党参30克，光乳鸽1只，莲子100克，盐、黄酒、清汤各适量。
做法：龙眼肉、党参、莲子均洗净。乳鸽治净，剁成小块，入沸水烫透，捞出洗净。
沙锅内入清汤、黄酒、莲子、龙眼肉、党参、乳鸽，旺火烧开后，撇去浮沫，改用小火炖至莲子酥烂，用盐调味即成。
虫草炖鹌鹑
原料：鹌鹁400克，冬虫夏草3克，冬菇50克，枸杞子5克，姜片5克，料酒10克，盐3克，鸡粉3克，清汤、色拉油适量。
做法：鹌鹁宰杀治净，冷水下锅焯水捞出。冬菇用温水泡好。
锅内加油烧热，放入姜片、鹌鹑略炒，烹料酒，加清汤、冬虫夏草、枸杞子、冬菇，用大火烧开，改用小火炖至入味。
加盐、鸡粉调味即可。
土豆烧鹌鹑
原料：净鹌鹁2只（400克），土豆200克，南瓜片适量，盐、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱、姜、味精、料酒、八角、色拉油各适量。
做法：净鹌鹑切成2.5厘米见方的块，用沸水煮透，捞出控水。土豆切块待用。
锅放油烧热，下姜、鹌鹁炒香，加入料酒、八角、盐、老干妈辣酱、蚝油、辣妹子辣酱、味精，焖至肉松软，放土豆、南瓜片再焖7分钟，翻匀收汁即可。
昂刺鱼豆腐汤
原料：昂刺鱼（黄颡鱼）2条（每条约250克），豆腐片100克，葱段、姜片、黄酒、盐、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：昂刺鱼宰杀，去鳃洗净。
油锅烧热，放入葱段、姜片、昂刺鱼稍煸炒，加入清水、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加盖焖至鱼肉烹熟，加入豆腐片、盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉即可。
咸菜墨鱼煲
原料：墨鱼200克，咸菜茎100克，葱段、姜片、黄酒、盐、鲜汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：将墨鱼撕去黑膜，批切成片，放入沸水中烫片刻，洗净。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、咸菜茎、墨鱼煸香，加入黄酒、鲜汤烧开，倒入煲中，加盖，转小火焖20分钟后，加入盐，拣去葱段、姜片，撒上胡椒粉即成。
鱼丸汤
原料：净白鱼肉200克，小白菜20克，胡萝卜片20克，清汤、葱姜汁、料酒、盐各适量。
做法：将白鱼肉去除鱼筋，剁成鱼泥，加葱姜汁、盐、料酒，顺时针搅上劲待用。
锅中放入清水，把鱼泥挤成小丸子入清水中，小火将鱼丸养熟，捞出入凉水中漂清。
锅中放入清汤烧开，将鱼丸、小白菜、胡萝卜片放入汤中，烧开后加入盐，撇去浮沫，起锅装入汤碗中即可。
雪菜大汤黄鱼
原料：大黄鱼1条（约650克），雪菜100克，熟笋片50克，熟猪油、葱段、姜片、蒜、料酒、盐、色拉油各适量。
做法：黄鱼治净，在鱼身两面划花刀；雪菜泡水后切成细粒，入油锅中煸炒后待用。
烧热锅，放熟猪油烧至七成热，将姜片、葱段、蒜爆香，将黄鱼入锅略煎，加料酒、适量滚水，加盖焖烧约5分钟，汤汁呈乳白色时拣去葱、姜，放入笋片、雪菜，加盐调味即可。
清汤鱼圆
原料：小鱼圆20只，笋片10克，菜心5棵，熟火腿片10克，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：将菜心洗净后一剖两半，放入沸水中焯片刻，用漏勺捞出，迅速用清水浸凉。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片、笋片稍煸炒；加入小鱼圆、火腿片、清汤、黄酒烧沸后，撇去浮沫；加入菜心、盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中即成。
虾皮紫菜汤
原料：紫菜、虾皮各25克，枸杞子适量，高汤、盐、酱油、胡椒粉、香油各适量。
做法：锅置火上，放入高汤，撕碎的紫菜、洗净的虾皮同放入锅中，加入盐、酱油烧沸，撒入胡椒粉，淋上香油，点缀枸杞子即可。
海参肉片汤
原料：水发海参200克，猪腿肉片70克，香菜段少许，黄酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法：将海参切成长方片，放入沸水中烫片刻，洗净待用。
沙锅置火上，倒入色拉油、海参、肉片、黄酒、葱段、姜片、鲜汤，用大火煮沸后去掉浮沫，再盖上盖子，转小火焖20分钟；加入盐，再烧1分钟，拣去葱段、姜片，撒胡椒粉、香菜段即成。
汆黑鱼片汤
原料：黑鱼1条，笋片10克，水发木耳10克，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：将黑鱼宰杀，剔下两片鱼肉，批成薄片，放入清水中浸泡。锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片煸香，加入笋片、木耳、清汤、黄酒烧沸后，放入鱼片，再沸后撇去浮沫，加入盐，拣去葱段、姜片，撒入胡椒粉，起锅倒入汤碗中即成。
酸辣鱿鱼汤
原料：水发鱿鱼丝250克，葱花、姜末、蒜泥、清汤、绍酒、酱油、醋、盐、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：鱿鱼丝洗净，放在碗中。
油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炸香，加入清汤，放鱿鱼丝，调入绍酒、酱油、醋、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
黑鱼煨汤
原料：黑鱼1条（约600克），山药100克，小红枣30克，熟猪油、葱段、姜片、料酒、盐各适量。
做法：黑鱼治净，切成大块，再洗净控干，待用。
锅烧热，放熟猪油，将葱段、姜片爆香，再放入鱼块煎炸，慢慢翻动鱼块，适当多煎一会儿。
加入料酒、冷水、山药、红枣，改中火加盖烧20分钟，加盐调味即可。
鱼头豆腐汤
原料：胖头鱼鱼头1个（约250克），豆腐300克，姜丝少许，黄酒、盐、葱段、姜片、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切厚片，入沸水烫5分钟后沥干待用。
鱼头去鳞、鳃，治净，抹上黄酒、盐，腌渍10分钟。
锅放火上，入油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼头两面煎黄，入适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和姜丝即可。
开洋冬瓜汤
原料：冬瓜500克，海米25克，花生油、葱末、姜末、鲜汤、鸡精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：冬瓜去皮切条，用少许盐腌10分钟，沥干水分；将海米用温水泡软。
炒锅置火上，放油烧至四成热，倒入冬瓜条焐油，待冬瓜软烂时捞出，沥干油待用。
炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入鲜汤、鸡精、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条，旺火烧开后转小火焖烧至冬瓜熟透且入味后，勾芡即可。
莼菜鲈鱼汤
原料：鲜鲈鱼1条，莼菜150克，杭椒少许，葱段、姜片、黄酒、盐、清汤、色拉油各适量。
做法：将鲈鱼宰杀，剔下两片鱼肉，切成片，用清水浸泡。莼菜洗净，放入沸水中略烫，倒入漏勺沥去水。
锅置火上，倒入色拉油烧热后，放入葱段、姜片稍煸炒；加入清汤烧沸后，放入鲈鱼肉片、黄酒，再沸后撇去浮沫；加入莼菜、盐，拣去葱段、姜片，起锅倒入汤碗中，装饰杭椒即成。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼1条（约250克），豆腐300克，料酒、葱段、姜片、盐、胡椒粉、香菜、混合油（熟猪油和豆油混合）各适量。
做法：豆腐切片，入沸水烫5分钟，沥干待用。
鲫鱼洗净，抹上料酒、盐腌10分钟。
锅放油烧热，爆香葱段、姜片，将鱼两面煎黄，加适量水，加盖煮5分钟，放入豆腐片，加盐调味后装入碗中，撒上胡椒粉和香菜即可。
萝卜丝鲫鱼汤
原料：鲫鱼1条（约250克），白萝卜150克，料酒、盐、熟猪油、胡椒粉、葱段、姜片各适量。
做法：鲫鱼治净；萝卜去皮，切成粗丝，用沸水煮后，入清水中漂凉。
将锅烧热，加熟猪油，投入葱段，姜片略煸后，放入鲫鱼略煎即翻身，加料酒、清水，旺火煮沸，去掉浮沫，加入萝卜丝，加盖用旺火烧10分钟，再加入盐、胡椒粉即可。
清汤虾丸
原料：净豆苗50克，鲜虾仁350克，鸡蛋清2个，猪油、葱姜汁、绍酒、盐、鸡清汤、胡椒粉、香油各适量。
