蛋炒饭的历史很早，最早的记载应该是长沙马王堆出土的竹筒上有关“卵火高”的资料吧。经考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。这大概就是蛋炒饭的前身吧。目前蛋炒饭有很多种类，当你去饭馆，最简单快速的食品非蛋炒饭莫属，而且，无论你走南闯北，无论你在国内，还是国外的某个地方，只要有中国餐馆的地方，一份蛋炒饭，不仅是解馋良品，更是让人留恋美食简单的魅力。
老实说，对于花样繁多的蛋炒饭，我还是更喜欢简单经典的蛋炒饭。直接，美味，诱人。经典的蛋炒饭，最好用的是隔夜饭，如果现做白米饭，那只能做好后在冰箱里冷藏几个小时再炒。鸡蛋液一定要在热锅油烧热倒入，最好把鸡蛋搅成碎粒。炒好的鸡蛋粒，单独吃味道也不错，尤其是在吃粥的时候。香喷喷的鸡蛋，记得以前我总是于此刻围在妈妈身边，那黄灿灿的鸡蛋粒，非常诱人。热锅入油，把米饭在热油里炒散，米饭油亮的时候，混入鸡蛋粒继续翻炒，按照自己口味，加点盐，出锅前撒入葱花翻炒，随着翻炒热气的溢出，混着小香葱的炒米饭，你的唾液腺会不自觉的兴奋。
蛋炒饭是最普通的食品，但不料有如此久远的历史，可见有些简单的食物如加以考究，也一定有更多事情可以发现的。
