嘴拙的大厨张小川没有切配师傅苗东能说会道，所以一直以来都是苗东述说，张小川补充。
现在也是。
“老板，厨房里的打锅师傅找到了，是我这师兄张师傅的徒弟，跟他好几年了，现在师兄过来了，他这徒弟也跟着一起来了。”苗东看了看身边的师兄说道。
而一边的张师傅也迎合地连连点头说：“我这徒弟一直跟着我的，无论是配合方面还是跟我的锅底勾兑方面，他都没问题。”
王烨见俩人都这样说，也就认可他们这方面的安排。
苗东接着说：“另外，切配方面荤墩和素墩分别找了1位，配菜1名，打荷的还没有找到，前厅端送菜招了1名、还有洗碗大妈招了1位，一共就是5人。并约定好了开业前十五天到位，进行简单培训。”
“熟手？”王烨问了句。
“大部分都是，另外基本每个岗位还差2~3人，最近我们都在网上发招聘启事了，应该很快就能把剩余的人员招齐。”苗东一边扳着手指头，一边说着。
“那好，你们抓紧时间招人，尽量多招能力强的熟手，至于人员配置就像我们前段时间商量的，四、五十张餐桌，必须保证后厨人员足够充裕。不然遇到同时上客，饭点又忙起来的时候，上菜不及时就不好了。还有换班休假也要考虑进去，明白吗？”王烨着重强调一下，见对方二人点头听进去了，就不管了。
接着，他说到了重点：“今天叫你们来，除了问你们人员配置的情况以外，另外还有件事情要跟你们商量一下。”
张小川和苗东对视一眼，望着王烨问道：“有什么事，你说。”
“就是每一样菜品从厨房出菜口出来时的摆盘上，我想在这方面搞点新鲜、有特色的东西。不然象其他火锅店那样似得，随便让配菜师按照标准量抓出来随意进行摆盘，在视觉感官上不怎么好。你们对此有什么新的建议没有？”
王烨拧拧眉心无奈地说道。
这是一个很重要的问题，但很多火锅店都没注意到，虽说这不像中餐一样雕龙刻凤般需要各种花式，但是每一样菜品上桌的时候，基本上客人们都会去注意这些。
注意这些菜品好不好看，表面上显得新不新鲜。
一向滑头滑脑的苗东一听，就知道对方是在点醒自己。
毕竟这方面，的确是自己一手负责的，老板既然拿出这样的考虑来，就是肯定要求自己在菜品摆设方面出点狠招。
对方是个开过火锅店的老手，一般的含含糊糊地话是糊弄不过去的，知道在这方面技术上是可以有所发挥，只是平时都怪切配师们嫌懒，才没搞那么多花样出来。
于是，苗东想了想，为了展现自己的能力，当然义不容辞地戳穿行业底细：“其实我们可以这样搞，我们可以把类似在中餐的一些刀工、创意、精致方面的东西拿出来，在火锅菜品摆盘这上面下功夫。”
王烨听后点点头，示意对方继续说。
“我就随便想了想，有什么想法和意见，老板和师兄多提提。”苗东说完喝口水，继续说道
“比如，我们可以在鱿鱼方面摆盘上拉直并放上螺丝作为点缀；类似菜板一样的平面木板上做一个长形拱桥，上面放上手掌大小一片片切好的鲜牛肉；海带切成若干条长条形，每一条都卷成一个个旋涡装摆齐……”
苗东每说一个，剩下二人都各自在脑海里回想一下，再在桌面上的纸张中勾画一番。
张小川虽然是个火锅熬料师，但是对于中餐这块，有更深的理解，毕竟他也曾经是从小工、打荷、切配、上灶……这样一步步起来的。
于是他直截了当的就说：“我的想法是这样：把中餐上的干冰工艺，搞到菜品摆设上，比如用一截竹子或者是一个空心小葫芦，把干冰放入其中，上菜的时候再点上，让它一直冒着烟雾飘逸覆盖在菜品之上，然后端给客人。但这样的菜必须是牛肉、毛肚等硬菜之类，而且价格上也必须相应地要提高，不然成本上会有所欠缺。”
听后，王烨眼睛一亮，马上望向苗东回应道：“这个可以有！能做吗？”
看着老板十分期待的眼神，在脑海里想象一番后苗东点头表示没有问题。
当两人各自拿出干货以后，王烨也讲出了自己的一点设想：“我有一个想法，你们考虑一下：首先我们要把厨房的半成品摆盘间放到门口侧边显眼的位置，就像现在市面上的那种透明式厨房一样，敞亮大开，让每一位路过的食客都能看见菜品从半成品到成品的加工过程。
另外刚才听见张小川的想法，我又有了更好的主意，就是在配菜间里靠墙壁的一排，多搞几个大型展示冰柜，并在上面从头到尾弄上一条长长的干冰带，随时让干冰产生的白色烟雾一直从冰柜上飘下来，那样看起来多不错。”
张小川和苗东也脑子一震，不错呀！这画面感十足，完全给人以非常干净、卫生的感觉，而且加上干冰以后，更有一种别具一格的特色。
不过就是有点费成本，虽说干冰单价便宜，但是架不住配菜间一天连续近十个小时都在用呀！
因为他们预计的火锅店营业时间是：每天中午上客11~2点，晚上5点~深夜2点。
不过这都不是他们所要考虑的，老板既然这样说了，那懂行的他肯定已经早想好了，容不得张小川和苗东来考虑这样子的成本问题。
王烨见两人都没有什么意见，就继续说着自己的想法：“另外，你们考虑过这样的情况没有：活牛每天凌晨在屠宰场宰杀的时候，不就是按部位切分好了的吗！那我们就可以把那种一整块切好各种部位的牛肉，选择好我们所需要的。比如上脑、胸肉、里脊、眼肉这几部分。
我们把牛肉的各个部位在营业时间期间，整块整块地分别挂到这样的透明式配菜间对外的玻璃上，让客人选好部位，现切现卖，按斤数算，然后切片好以后，装饰上干冰容器，齐刷刷地摆盘放，上到客人桌子上。这样会不会很让人很有惊喜、很有感觉？！”
