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第6章 滋补汤水(1)

金针菇萝卜汤

原料:

金针菇150克,白萝卜300克,盐、香油、白胡椒粉各少许。

制作过程:

1.金针菇、白萝卜洗净,金针菇切去尾部,萝卜切丝。

2.先将白萝卜在开水中烫1分钟,再放入金针菇,稍烫后捞起。

3.将金针菇、白萝卜用2碗水小火煮开。加入少许盐、香油、白胡椒粉调味。

小贴士

白萝卜能清肺化痰,顺气解毒,还可消食,对想要减肥的人很有好处。

营养功效:

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

芪归猴头菇鸡汤

原料:

黄芪30克,当归15克,猴头菇150克,嫩鸡肉250克,葱段、姜片、料酒、盐、味精、五香粉各适量。

制作过程:

1.黄芪、当归洗净,切片,用纱布袋装好后扎口;猴头菇用温水涨发30分钟,洗净后切成小片。

2.嫩鸡肉剁成小方块,煸炒后将泡发猴头菇的水及少量清汤一同放入沙锅内,加黄芪、当归药袋,加葱段、姜片、料酒,用小火煨炖1小时。

3.取出药袋,加猴头菇、盐、味精,再煮片刻,加适量五香粉即成。

小贴士

用黄芪煎汤或用黄芪泡水代茶饮,具有良好的防病保健作用。

营养功效:

黄芪具有补气固表,利尿托毒,排脓,敛疮生肌的功效。

罗汉果菜干鹌鹑汤

原料:

罗汉果50克,白菜干50克,南杏仁、北杏仁各9克,陈皮1块,鹌鹑2只,瘦猪肉100克,盐适量。

制作过程:

1.白菜干浸透,洗干净,切段;罗汉果、南、北杏仁和陈皮洗干净;南杏仁、北杏仁去衣。

2.瘦猪肉洗干净切丁,鹌鹑刮洗干净,去毛及内脏。

3.瓦煲内加清水,用大火煲至水滚,放入材料,候水再滚起,改用中火煲3小时,加盐调味即可饮用。

小贴士

此汤不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食,对身体健康不利。

营养功效:

清热润肺,理气定喘。

银耳豆浆羹

原料:

银耳30克,豆腐100克,香油5毫升,盐、味精、清汤、水淀粉各适量。

制作过程:

1.银耳泡发后,去蒂及杂质,捞出沥水;豆腐切成小块,放盘中待用。

2.锅内注入清汤,置火上烧开,放入豆腐、盐、银耳同煮。

3.下水淀粉勾芡,撒上味精,淋入香油调成羹即可。

营养功效:

抗衰老,除皱纹,润肺滋阴。银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

小贴士

银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

玉竹淮山鸽汤

原料:

玉竹、淮山各20克,瘦白鸽1只(约300克),猪腱子肉15克,盐适量。

制作过程:

1.白鸽、猪肉斩件,入沸水煮五分钟,取出洗净。

2.水适量煮沸,下玉竹、淮山、白鸽、猪肉煮沸,改小火煮3小时。

3.入盐调味即成。

小贴士

此菜的吃法也有很多种,可煮汤,入菜肴。但切记,此菜不能与枣(干)同食,否则会令人腰腹作痛。

营养功效:

降玉血竹压含,有益的肝甾脏甙。,对心肌的作用与铃兰制剂类似。

猴头菇黄芪鸡

原料:

猴头菇50克,黄芪20克,仔鸡1只(约500克),葱段、姜片、食用碱、盐、味精各适量。

制作过程:

1.宰杀仔鸡,去毛及内脏,洗净后切块;将猴头菇用热水泡软,捞出挤干,去除根蒂,再换热水泡发,加入适量碱,反复数次直至菌体完全酥软,捞出后用清水反复洗去碱,切成薄片。

2.黄芪洗净,与小仔鸡肉块、葱段、生姜片一起放入锅中,加清水适量,大火煮沸后,改小火炖3小时,除去黄芪。

3.将猴头菇片放入,继续煨煮至猴头菇熟烂,加入盐、味精,再煮沸即成。

小贴士

年老体弱者食用猴头菇,有滋补强身的作用。

营养功效:

益气补血,滋阴,补脾健胃。

白菜豆腐金菇汤

原料:

白菜120克,鲜金针菇、豆腐各150克,鸡清汤150毫升,葱段、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、香油、味精各适量。

制作过程:

1.金针菇洗净,菇盖与柄切开;豆腐切成2厘米见方小薄块;白菜洗净,切成2厘米见方小块备用。

2.汤锅上火,加入鸡汤,放入豆腐、盐、料酒、姜汁、葱白段,烧沸至豆腐入味。

3.加入白菜、菇盖和柄、胡椒粉,烧沸片刻,淋香油,放味精搅匀,离火出锅。

小贴士

豆腐有解酒精毒的作用。

营养功效:

清燥下火、减肥健身。可用作高血压、肥胖症、糖尿病的食疗。

淡菜海带冬瓜汤

原料:

淡菜100克,水发海带200克,冬瓜400克,葱、姜各少许,料酒,味精、食用油、盐各少许。

制作过程:

1.海带切成3厘米长的菱形片,冬瓜去皮及子,洗净,切成3厘米长、1厘米宽和厚的块。

2.将淡菜用冷水泡软,去杂,放在砂锅内,加少许水、料酒、葱、姜片,用中火煮至酥烂。

3.炒锅上火,加入油烧至五成熟,放入冬瓜、海带煸炒2分钟,加入沸水,用大火煮半小时,再放入淡菜及原汤用大火煮15分钟,待瓜烂时,放入盐、味精即成。

小贴士

淡菜补肾填精,诸无所忌。

营养功效:

此汤清热滋阴,敛肺止咳,汤汁乳白,清香爽口,是秋季的美味汤菜。

银杞明目汤

原料:

水发银耳15克,枸杞5克,鸡肝100克,茉莉花50克,料酒、姜汁、盐、味精、淀粉、清汤各适量。

制作过程:

1.将鸡肝洗净切成薄片,放入碗内,加淀粉、料酒、姜汁、盐拌匀待用。

2.银耳泡发,去蒂洗净,撕成小块;茉莉花去蒂,洗净,放入盘内;枸杞洗净待用。

3.将汤锅置火上,加入清汤、料酒、姜汁、盐、味精,随后下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸,撇去浮沫,待鸡肝刚熟,装入碗内,将茉莉花撒入碗内即成。

小贴士

动物肝不宜与小维生素C、抗凝血贴药物、左旋多巴、士优降灵和苯乙肼等药物同食。

营养功效:

此汤补肝益肾,明目美颜,适用于秋季明目养神。

冬菇茭白汤

原料:

水发冬菇100克,茭白200克,大葱、生姜各2克,味精、料酒、盐各少许,高汤适量。

制作过程:

1.冬菇去尽根蒂,撕成块;茭白横切成0.5厘米厚的片;葱用葱白,切成节。

2.锅内放油烧热,下姜片、茭白片翻炒片刻。

3.接着加入高汤,下冬菇、料酒、葱节、味精即成。

小贴士

茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。

营养功效:

此汤清热润肺、利气利水,适用于口干口苦、大便秘结或高脂血症。

花生凤爪汤

原料:

花生米100克,鸡爪150克,姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量。

制作过程:

1.将花生米用温水泡软,洗净沥干水分;新鲜鸡爪用沸水烫透,脱去黄皮,斩去爪尖,洗净。

2.炒锅烧热,加适量底油,放入鸡爪煸炒片刻,再下姜片,注入适量清水,然后放盐、料酒。

3.用大火煮开10分钟,放入花生米,再煮10分钟,改用中火,撇去浮沫,待鸡爪、花生米熟透时,撒上胡椒粉,起锅即可。

小贴士

凡花生霉变后不能吃,因霉变花生所含黄曲霉素是强致癌物质。

营养功效:

花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。还可降低胆固醇,防止皮肤老化,增强记忆力,是一种长寿食品。

百合柿饼鸽蛋汤

原料:

百合150克,柿饼2个,鸽蛋2个。

制作过程:

1.百合洗净,稍浸;柿饼洗净,切小块。

2.将鸽蛋煮熟后剥去壳。

3.以上用料一起放入锅内,加适量水,武火煮滚后,改文火煲至百合软熟即成。

小贴士

若脾胃虚弱的人,可加生姜2片(或陈皮少许)同煲。没有鸽蛋,用鸡蛋或鹌鹑蛋代替,亦可获同样的功效。

营养功效:

此汤润肺化痰,益肺气,有清心安神、润肺止咳的功效。

杏仁青红萝卜汤

原料:

青、红萝卜各250克,瘦肉少量,杏仁15克,蜜枣3粒,盐适量。

制作过程:

1.青、红萝卜去皮,切块;瘦肉也切成块。

2.加入瘦肉、杏仁、水4~6碗,煲2小时即可。

3.加盐调味即可。

小贴士

胡萝卜忌与醋同煮、同食,恐其破坏胡萝卜素;又忌与白萝卜同煮、同食,以防降低其营养价值,所以饮用胡萝卜汤时不要进食醋、白萝卜。

营养功效:

清热解毒、润肠通便、止咳透疹,下肺火胸膈热、高热毒炽,通便利尿。含丰富蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、糖类、钙、磷、钾等营养素。

西洋菜猪肺汤

原料:

西洋菜250克,猪肺1个,陈皮1片,蜜枣2枚,南杏9克,北杏6克,盐少许。

制作过程:

1.西洋菜、陈皮和蜜枣洗净;南杏和北杏去衣,洗净;猪肺洗净,切成块状。

2.猪肺和西洋菜一起放滚水中煮5分钟。

3.瓦煲加入清水,用大火煲至水滚,后放入材料,改用中火继续煲两小时,加少许盐调味,即可饮汤吃渣。

小贴士

洗西洋菜的时候,若怕菜叶里有虫,可以先下点盐在水里,浸泡西洋菜10分钟左右再捞起。

营养功效:

清热解毒,润肺止咳。西洋菜,又名落葵,有凉血清热、生津润肺、祛热解渴、利尿通便的功效,主治斑便血、烦躁口渴、口干咽痛、肺热咳嗽、大便燥结等症。

蜜枣剑花猪肺汤

原料:

蜜枣5个,剑花100克,陈皮1小片,猪肺半个,盐适量。

制作过程:

1.蜜枣洗净;陈皮用清水浸软,刮白;剑花用清水浸软,洗净切成数段;猪肺切厚片,用手挤洗干净。

2.将剑花和猪肺放入滚水中煮5分钟,捞起过冷水。

3.把以上用料放入锅内,加清水适量,武火煮滚后,改小火煲2小时,加盐调味即成。

小贴士

喝此汤时不宜和葱同时食用,否则不利于健康。

营养功效:

润肺止咳,理气化痰。剑花,别名七星剑花、霸王花、量天尺花,为多年生肉质攀援草本,味甘、性凉,归肺经,有清热痰、除积热、润肺燥的功效。

荸荠海蜇汤

原料:

海蜇200克,荸荠200克,盐少许。

制作过程:

1.荸荠洗净,去皮,切片。

2.将海蜇开水洗净去杂质,切成小块。

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