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第30章 湛江白切鸭

原 料:

母番鸭(光鸭)1只(约2000克),香叶5克,香果1粒,桂花顶5克,玉竹5克,干沙葱片5克,白胡椒碎5克,姜4片,幼盐80克,葱3条,清汤6500毫升,味精10克;沙姜蓉。

制作过程:

1.将母番鸭挖去油、肺、喉、嗉囊,用毛钳清理干净细毛刺,将鸭脚鸭翼斩去,洗净晾干待用。

2.将清汤放入汤煲中煮沸,放入味料,加盖煮5分钟,待用。

3.用两件竹笪将母番鸭裹住(一底一面),以竹签拴住竹笪面四面固紧,然后将鸭只放入烧开的清汤中,让鸭腔灌满汤汁,将鸭完全浸没,加盖慢火浸25分钟,熄火再浸30分钟至熟,取出待凉斩件上碟。

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