5.白蒿猪鼻汤（《东方药膳》）取白芷15克，藁本15克，猪鼻1个，生姜2片，葱2棵。将白芷、藁本、生姜和葱分别用清水洗净，生姜刮去皮，切厚片，葱切段，猪鼻刮洗干净，切块，同生姜、葱白一起放入沸水锅中煮5分钟，捞出过凉，与白芷、藁本一同放入砂煲内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲1.5小时，调味食用。此方具祛风散寒，通窍止痛之功效。适用于鼻窦炎，慢性鼻炎，鼻塞头痛等症。常用本汤有通鼻、预防感冒风寒的作用。
6.白芷川芎鸡蚕汤（《东方药膳》）取鸡蛋2个，白芷15克，川芎12克。将白芷、川芎分别用清水洗净，切碎；鸡蛋放入锅中加水煮熟，剥去壳用针刺少许孔。将以上原料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用小火隔水炖1小时，去渣调味食用。此方具发散风寒，健胃止痛之功效。适于风寒感冒头痛者服用。
百合
本品为百合科植物卷丹、百合或细叶百合的干燥肉质鳞叶。全国各地均产，以湖南、浙江产者为多，秋季采挖。又名喇叭花、六瓣花、卷丹、蒜脑薯等。本品呈长椭圆形，长2～5厘米，宽1～2厘米，中部厚1.3～4毫米。表面类白色、淡棕黄色或微带紫色，有数条纵直平行的白色维管束。
顶端稍尖，基部较宽，边缘薄，微波状，略向内弯曲。质硬而脆，断面较平坦，角质样。无臭，味微苦。因其鳞茎瓣片紧抱，数十片相摞，状如白莲花，故名“百合”。人们常将百合看作团结友好、和睦合作的象征。民间每逢喜庆节日，有互赠百合的习俗；或将百合做成糕点之类的食品，款待客人。
百合药性平和，有滋补作用，不但有良好的药用价值，还是较好的营养保健食品，因此早已走上寻常百姓的餐桌。
《神农本草经》记载：“味甘，平。主治邪气腹胀，心痛，利大、小便，补中益气。”《名医别录》记载：“无毒。主除浮肿，胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难喉痹肿，止涕泪。”
百合临床用于治疗阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚等。百合用于养生食疗、保健益寿，常加糖或与其他中药同用，效果显着。
百合性寒黏腻，脾胃虚寒、风寒咳嗽、湿浊内阻及中寒便溏者忌服。
【现代研究】
百合中含有淀粉，蛋白质，含有17～19种氨基酸，其中6～7种为人体必需氨基酸。微量元素中钙、镁、铁、铝、钾、磷含量较高，锌、钛、镍、锰等含量也很高。含维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等。另外，还含有生物碱、皂苷、磷脂、多糖等活性成分。
百合所含秋水仙碱，能抑制癌细胞的增殖，尤其对乳腺癌的防治效果较好。多糖类物质，具有促进免疫、抗疲劳、降糖、抗肿瘤、抗氧化等药理作用。
根据百合的药理作用，临床常用于润肺止咳、清心安神等。如百合与忍冬花配合治疗咳嗽喘急、痰中带血、津少咽干、虚烦潮热。另外，百合配丹参、香附、白芍等治慢性胃炎，配川楝子、乌药治疗胃窦炎。百合临床还可配合其他药物用于治疗萎缩性胃炎、慢性支气管炎、肺结核等疾病，以及白血病、癌症、糖尿病、带状疱疹等。
【食物疗法】
百合的食用方法有多种，可以鲜食，可蒸、煮、炒、烩食，做羹、做粥等。也可晒干或磨粉做主食，如百合糕、百合莲子羹、百合蜜、桂花糖百合等。还可以加工成保健食品，如江西万载龙牙百合保健食品公司将百合加工成百合干、百合淀粉、百合晶等。下面介绍数款百合食谱：
1.百合雪梨饮（《食品与药品》）取百合10克，大雪梨1只，冰糖10克。将百合洗净，雪梨去皮、核，切小块，加水、冰糖，煮开，小火煨60分钟。饮汤食百合、梨。本品具养心安神，润肺止咳之功效。适用于心肺阴虚所致心烦少寐、干咳痰少、咽干口燥等症。
2.百合汁（《食品与药品》）取新鲜百合250克。洗净百合，放入沸水中略汆，捣烂取汁，加冰糖适量，稍加温后饮用，每日1～2次。本品具润肺止咳之功效。适于体质虚弱，慢性支气管炎，肺气肿，咳嗽咯血等症患者服用。
3.蜜饯百合（《太平圣惠方》）取百合干500克，蜂蜜1000克。先将百合干洗净，拌入蜂蜜隔水蒸1小时后离火，凉后装入容器中。每日2～3次，每次1匙，开水冲服。本品具补中益气，温肺止咳之功效。适用于慢性支气管炎、肺气肿、肺结核的咳嗽咯血等，也用于急性热病后期及妇女更年期神经官能症等。
4.炒百合（《食品与药品》）取百合50克，里脊片50克，用盐、蛋清浸渍，湿淀粉拌和，同入锅中翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热、增进食欲的作用。适于久病胃口不开者食用。
5.百合粥（《粥谱》）取百合30克，粳米60克。先将百合与米分别淘洗干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。本品对老年人及久病后身体虚弱而有心烦失眠、低热易怒者十分适宜。另外在百合粥内加入银耳，有较强滋阴润肺之用；加入莲子有养阴清心之效；加入绿豆，可加强清心解毒之效。需注意的是，百合粥煮到中间时再下百合，煮软即可。
6.百合杏仁粥（《民间验方》）取百合30克，去皮杏仁9克，净粳米100克。同入锅加水煮粥食用。本品具滋肺阴，补气，除烦之功效。适于肺阴亏虚之久咳不愈、干咳无痰、气喘虚烦、少眠者服用。
7.百合莲子粥（《食品与药品》）取百合、莲子各30克，粳米100克，冰糖、水适量。大火烧开，小火煨粥，冰糖调味。
此粥具滋阴健脾，养心安神之功效。适于心烦燥热、心悸失眠及皮肤病患者服用。
8.百合杏仁赤豆粥（《食品与药品》）取百合30克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克。先将赤小豆煮至半烂，再加入百合、去皮的杏仁、粳米煮粥，最后加冰糖调味。该粥红白相间，粥稠味美，具清热利湿滋阴润肺之功效。适于咳嗽、喘促、口干者服用。
9.百合鲫鱼汤（《食品与药品》）取百合250克，鲫鱼800克，香油、胡椒粉、精盐适量。鲫鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，香油炸至金黄色，加水、精盐，煮烂。再加百合煨30分钟，撒上胡椒粉即成。具益气健脾，清热利水，滋阴润肺，清心泄降之功效。适于具虚热、虚咳、虚肿、肺燥、干咳等症者服用。
10.百子银耳汤（《食品与药品》）取百合、太子参各20克，冰糖少许。将百合、太子参洗净，银耳泡开加水适量共煮约30分钟，加冰糖即成。本品具益气养阴，润肺止咳之功效。
适于气阴两虚之咳嗽、气短无力、口干舌燥、虚烦不寐等症患者服用。
11.百合鸡子汤（《金匮要略》）取鲜鸡蛋3个，百合60克，蜂蜜适量。先以水洗百合，浸一宿，当白沫出，去其水，洗净；将鸡蛋打入碗内，去蛋清，留蛋黄，再将百合放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，用小火煲2小时，放入鸡蛋黄搅匀，再加入蜂蜜即可。每日2次，早、晚点心服食。本品具滋阴安神，清润心肺之功效。适于失眠多梦、心悸不宁、神经衰弱等患者服用。
12.百花膏（《奇效良方》）取制百合、款冬花各等量，白蜜适量。将百合、款冬花研成碎末。将白蜜与药粉搅拌和匀，入锅煎熬，至黏稠收膏。每日3次，每次1匙，白开水冲服。本品具润肺、止咳、化痰之功效。适用于慢性支气管炎、肺结核、支气管扩张、肺部肿瘤引起的咳嗽气喘、咽喉燥痛、痰多或痰中带血等症。此外，对老年人肺虚咳嗽，慢性咽炎引起的咳嗽、咳痰等亦适用。
13.百合面（《饮馔服食谱》）取干百合50克（鲜品100克），白面200克，面肥适量。将百合磨成粉（鲜百合捣烂），加水、面肥、白面调匀，和成面团，制成2～3个圆饼，放锅中烙熟。作主食或点心服用，宜经常食用。本品具健脾和胃，养心安神，清热润肺之功效。适于心神不宁，心悸心慌，失眠健忘，食少倦怠，肺热咳嗽者服用。也可作为神经衰弱、更年期综合征、肺结核、慢性支气管炎、慢性胃炎等病症之保健用。
姜（生姜干姜）本品为姜科植物姜的新鲜或干燥根茎。全国大部分地区有产，主产于四川、贵州等省，冬至前采挖。又名白姜、均姜、干生姜、姜根、百辣云、勾装指、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜等。本品呈扁平块状，具指状分枝，长3～7厘米，厚1～2厘米。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，显粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香特异，味辛辣。生姜不仅具有较高的药用价值，也是人们常用的佐食调味、养生保健佳品。
李时珍曾赞颂生姜：“辛而不荤，去邪避恶，生咬熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之，可蔬可和，可果可药，其利博矣。”
《神农本草经》记载：“姜主胸满咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠潞下痢。生者尤良。”《名医别录》记载：“姜治寒冷腹痛，中恶、霍乱、胀满，风邪诸毒，皮肤间结气，止唾血。”《药性论》记载：“姜治腰肾中疼冷，冷气，破血，去风，通四肢关节，开五脏六腑，去风毒冷痹，夜多小便。治嗽，主温中，霍乱不止，腹痛，消胀满冷痢，治血闭。患者虚而冷，宜加用之。”我国北宋着名文学家苏东坡的《东坡杂记》中记述了一则常食生姜而延年益寿的趣闻：
钱塘（现今浙江杭州市）净慈寺里有一位僧人，虽年逾8旬，却童颜鹤发，精神矍铄。苏东坡问他有何益寿妙方，僧人告之，每天连皮嫩姜温水送服，坚持40余载。
其实生姜可延年益寿，并不是这位老僧的首创，早在春秋战国时期，孔子就已认识到食用生姜有抗衰防老的功效。他认为，姜能通神明，去秽恶。在那个年代，孔子饱尝战祸却活了73岁，这可能与孔子一生中重视食用生姜有密切的关系。
《奇效良方》所载药方道：“一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草（甘草），丁香沉香各半两，八两茴香一处捣，蒸也好，煮也好，修合此药胜似宝，每天清晨饮一杯，一世容颜长不老。”
现代认为生姜具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳之功。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。生姜用于养生食疗、延年益寿常单用或与蜂蜜等中药同用，效果显着。
在我国，用生姜保健祛病由来已久，自古以来就有“生姜治百病”之说。“家备生姜、小病不慌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”等民间流传的话得到了现代医学证明，但也应该科学食用。《本草经集注》记载：“生姜秦椒为使。恶黄连、黄芩、天鼠矢。杀半夏、莨菪毒。”《本草经疏》
记载：“久服损阴伤目。阴虚内热，阴虚咳嗽吐血，表虚有热汗出，自汗盗汗，脏毒下血，因热呕恶，火热腹痛，法并忌之。”吃生姜不要去皮，使生姜能发挥整体功效。凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者。在服用生姜蜂蜜水前后各1个小时内，不得饮茶，忌食萝卜、葱蒜、人参和中西药物。未绝经的妇女、内出血者、咯血和血小板过低者，均不宜服用。另外，吃生姜并非多多益善，应适量食用。阴虚内热、血热妄行者忌服。孕妇慎服。
【现代研究】
生姜含有多种营养成分。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及维生素C，因而有食疗和药疗双重作用。另外，生姜还含有挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。油中主要成分为姜酮、姜烯、没药烯、芳香醇、按油素、姜辣素及其分解产物等。
姜酮、姜烯有祛寒、除湿、活血，健胃、止吐功效。并能促进消化液分泌，使食欲增强，还能抑制肠内异常发酵，促进气体排出体外，使腹部舒适。
从生姜中所提取的挥发油、姜辣素等多种成分已被证明有多种药理活性。其芳香和辛辣成分能直接刺激口腔和胃黏膜引起局部血液循环改善，胃液分泌增加，胃酶活性、唾液淀粉酶活性增加，胃肠蠕动增强，有助于提高食欲和促进消化吸收，排出胃肠积气。生姜中还含有一种特殊物质，其化学结构与阿司匹林里的水杨酸接近，这种物质可防止血液凝固，效果十分理想，对降血脂、降血压，防止血栓及抗心肌梗塞有特殊的疗效。生姜里含有的辛辣成分被人体吸收后，能抑制体内过氧化脂质的产生，其作用比目前应用的抗氧化剂——维生素E的抗氧化作用更有效，因而具有抗衰老的功用。
生姜可治疗呕吐、反胃、眉棱角痛、眼暴赤、肿痛，口疮、咽喉肿痛、牙痛、面瘫，风湿痛、腰腿痛、肩手综合征、跟骨增生，水火烫灼伤、褥疮，便秘、老年性哮喘、慢性鼻窦炎、痢疾、驱虫等，若能与其他中药搭配，可更好地发挥其散寒解表、和胃止吐和解毒作用。除以上作用外，生姜还可治疗急性睾丸炎及遗精，腰麻和硬膜外麻醉术后尿潴留，蛔虫性肠梗及胆道蛔虫症、斑秃和抗过敏等。
【食物疗法】
生姜作为调料，辛辣芳香。在炖鸡炖鸭、烧鱼烧肉时放些姜片或姜末，可使肉味香醇可口；若以姜末与醋相对，用来蘸食清蒸螃蟹，不仅可去腥尝鲜，而且可借助姜的热性，平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用；如果将冰冻过后的鱼类、肉类和海味、河鲜在加热前先用姜汁浸渍，便可以起到返鲜的妙用，使人尝到其肉味所固有的新鲜滋味。因此不管是荤素配菜还是席上肴馔，大多离不开它。生姜也有加工成姜、酒等保健饮料。下面介绍数款生姜食谱：
1.姜糖茶（《民间验方》）取生姜10克，茶叶7克，红糖15克。将生姜洗净去皮，加茶叶共煎成汁，再加入红糖溶化。
饭后饮，可治感冒咳嗽和怕冷。
2.姜杏茶（《续易牙遗易》）取杏仁25克，生姜9克，甘草9克，食盐9克。将杏仁洗净、发泡后去皮尖，捣碎。
甘草研成末，放锅中略炒。姜去皮，与盐一起捣碎。将以上各料混合，搅拌均匀即成。饮服食取适量，用开水冲泡，代茶服用。本品具润肺止咳、散寒化痰之功效。适于感受风寒引起的咳嗽，慢性支气管炎，咳痰量多色白者服用。另外，还适用于畏寒肠热（不喜吃冷东西，但大便又是干结的）之人作为平时保健服饮。
3.姜汁牛乳茶（《丹溪心法》）取鲜牛乳200毫升，韭菜汁50毫升，生姜汁15毫升，白糖适量。将姜汁、韭菜汁冲入牛乳中，煮沸即可。每日2剂，早晚空腹温服。本品具润肤通肠、补气益血之功效。适用于体虚大便秘结，如病后、产后所致的便秘以及老人的便秘，小儿吐乳、反胃、噎膈等，也可应用于慢性虚劳性疾病的食疗，常人也可保健饮服。
4.生姜饮（《千金方》）取鲜生姜适量。将生姜洗净，切成薄片。每次一片，饭前嚼烂吞服。本品具温中止呕、止咳之功效。适用于治疗寒湿呕吐，风寒咳嗽者服用。
5.姜茶饮（《直指方》）取红茶3克，生姜10克。将生姜切丝，与红茶一起放入瓷杯或保温杯内，沸水冲泡，加盖浸泡10分钟即成。代茶频饮。本品具发汗祛湿，温中散寒，消导积滞，止呕止泻之功效。适宜于外感寒湿兼有食积泄泻者服用。
6.姜糖牛乳饮（《医学汇编》）取生姜10克，赤砂糖30克，新鲜牛乳250毫升。将牛乳与赤砂糖、生姜共入锅内，煮沸后去姜。稍温饮服。本品具补气养血，温经通经之功效。
适于气血两虚闭经者服用。
