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第4章

柠檬富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C和维生素E,有降脂降压、减少心肌疼痛感的功用。

原料:

制作过程:

1.苹果洗净,切块;柠檬切两瓣,挤汁。

2.苹果块、柠檬汁和蜂蜜一起入果汁机,榨汁即可。

苹果中含果胶,能降低体内胆固醇,促进排毒,还含有丰富的粗纤维,使人产生饱腹的感觉,具有良好的减肥效果。

山竹饮

山竹、猪展各200克,金银花、干菊花、金钱草、蜜枣各20克。

山竹富含蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素C、B族维生素及钙、磷、铁等微量元素,能消脂、解毒、降火、理气、利心。

原料:

制作过程:

1.金银花、干菊花、金钱草洗净,入鱼袋装好,山竹去壳取肉。

2.猪展、山竹、蜜枣、适量清水,一起投入鱼袋,入煲煮3小时,再拣出鱼袋,盛碗即可。

山竹解热功效显着,能化解脂肪、醒胃、润肤,对机体有很好的补养作用。

三汁饮

麦冬10克,生地15克,鲜藕1节,糖适量。

生地清热凉血、滋阴养血;藕健脾开胃、润肠肺、生津液,能清热利水、平心固脉。

原料:

制作过程:

1.麦冬、生地洗净,入锅煎,先后两次,去渣留汁。

2.鲜藕洗净,去皮,切薄片,加清水熬30分钟,去渣留汁。

3.放麦冬汁、生地汁、鲜藕汁兑在一起,加适量糖即可。

因津伤液燥而引起的咽干、食物难咽、反胃呕逆等症,可辅饮之。

雪梨木瓜汁

雪梨、木瓜各1个,柠檬汁25毫升,蜂蜜适量。

木瓜富含多种果酸和维生素,能健体瘦身、丰胸养颜。

原料:

制作过程:

1.雪梨去皮,榨汁;木瓜去皮切粒,榨汁。

2.雪梨汁、木瓜汁、柠檬汁、蜂蜜入杯中混匀即成。

木瓜含有蛋白分解酵素,可清除因常食肉类而积聚在下身的脂肪,通体养心。

玫瑰香橙汁

干玫瑰花6朵,橙1个,蜂蜜适量。

玫瑰花含槲皮甙、脂肪油、有机酸、玫瑰油、钙、钾、铜、碘等多种元素,能行气活血。

原料:

制作过程:

1.干玫瑰花清水泡10分钟;橙去皮,切小方块。

2.锅中注入清水适量,入干玫瑰花煮开,再加橙块稍煮片刻。

3.待茶汤凉却,加蜂蜜即成。

玫瑰花所含的玫瑰油能协调人的免疫和神经系统,有助于改善内分泌,增进消化道功能,修复细胞,健体美容。

苹果黄瓜色拉

黄瓜2根,土豆2个,苹果1个半,圣女果、沙拉酱、盐、炼奶各适量。

苹果含果胶,帮助降低胆固醇,促进排毒,减少热量的吸收,对心血管疾病有很好的疗效作用。

原料:

制作过程:

1.苹果去皮切块,入盐水泡片刻;黄瓜切小块,加少许盐腌制片刻;土豆洗净,入开水煮软,去皮切丁;圣女果洗净切丁。

2.沙拉酱、炼奶充分搅拌,下黄瓜块、土豆丁和苹果块、圣女果丁混合,装盘即可。

苹果、油菜、柠檬搭配同食可降脂降压、轻体瘦身,特别适宜高血压、肥胖症患者食用。

芹菜叶花生仁

花生仁100克,芹菜50克,盐、花椒粉、味精、香油、食用油各适量。

此菜富含优质蛋白,清热除烦,利水消肿,凉血清心。

原料:

制作过程:

1.芹菜去叶柄,留嫩叶,洗净,入沸水锅略焯,捞出入冷水过凉,沥水。

2.花生仁入清水浸泡20分钟,再入沸水焖5分钟,去皮,沥水。

3.锅置火上,倒油烧热,放入花生仁,中小火煸炒至熟,捞出放案板,用擀面杖按压成碎粒待用;芹菜叶、花生碎粒放碗,加入盐、花椒粉、味精、香油拌匀,装盘上桌。

芹菜与核桃搭配,具有降血压、补肝益肾、美白养颜之功效。

白菜丝拌紫菜

白菜500克,紫菜15克,蒜末、食用油、盐、米醋、味精、香油各适量。

紫菜富含碘、钾等营养素,有降低胆固醇、清心理气的作用。

原料:

制作过程:

1.取白菜嫩叶,洗净,切丝,入沸水锅稍烫,捞出,冷水过凉,沥干;紫菜放温水浸泡片刻,撕小块,沥干备用。

2.锅置火上,放油烧至五成热,入蒜末煸炒出香味,出锅装碗,加盐、米醋、味精、香油拌匀成汁。

3.白菜丝、紫菜一起装碗,加入味汁,调拌均匀即可。

紫菜有防癌作用,食用前用清水泡发,并换1~2次水,以清除杂质。

1.控制热量,保持理想体重。

2.控制脂肪摄入的质与量。许多研究证明,长期食用大量脂肪是引起动物动脉硬化的主要因素。而且还证明脂肪的质对血脂的影响更大,饱和脂肪酸能升高血胆固醇,不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇,一般认为膳食中不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之比(p∶s∶m)以1∶1∶1为宜。膳食胆固醇含量对体内脂质代谢会产生一定影响,应适当加以控制。

3.控制食糖摄入。碳水化合物是机体热能的主要来源,碳水化合物摄入过多(中国人的膳食结构中就是主食量过多),可造成热量过高,在体内可转化生成脂肪,引起肥胖,并使血脂升高。经研究证明,在碳水化合物中升高血脂的作用,果糖高于蔗糖,蔗糖高于淀粉。美国、加拿大等国,人们的食糖量可占一天热能的15%~20%,其冠心病发病率远高于其它国家和地区。因此,要严格控制碳水化合物摄入总量,尤其是控制食糖摄入量,一般以不超过总热量的10%为宜。

4.适当增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇,阻止胆固醇被人体吸收,并能促进胆酸从粪便中排出,减少胆固醇在体内生成,降低血胆固醇。故在防治冠心病的膳食中,应有充足的膳食纤维。

5.提供丰富的维生素。维生素C能促进胆固醇生成胆酸,从而有降低血胆固醇的作用,还能改善冠状循环,保护血管壁。尼克酸能扩张末梢血管,防止血栓形成;还能降低血中甘油三酯的水平。维生素E具有抗氧化作用,能阻止不饱和脂肪酸过氧化,保护心肌并改善心肌缺氧,预防血栓发生。

6.保证必需的无机盐及微量元素供给。碘能抑制胆固醇被肠道吸收,降低胆固醇在血管壁上的沉积,故能减缓或阻止动脉粥样硬化的发展,常食海带、紫菜等含碘丰富的海产品,可降低冠心病发病率。膳食中钙、镁、钾、钠、铜、铬等也同冠心病发病有关。

7.少量多餐,切忌暴饮暴食,晚餐也不宜吃得过饱,否则易诱发急性心肌梗塞。

8.禁饮烈性酒。酒精能使心率加快,能加重心肌缺氧,故应禁酒。

冠心病饮食原则

1.忌食油腻厚味食物:如动物类脂肪猪油、羊油等含饱和脂肪酸和较高的胆固醇,人吃后,多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上,可损伤动脉的内皮细胞,日积月累,血管壁可发生内膜增生、变性,血管壁硬化,出现斑块,引起粥样改变,血管失去弹性及收缩力,甚至引起血管狭小、闭塞,加重冠心病的病情。而由于脂质升高,血液变得粘稠而流行涩滞,容易导致血流梗塞,诱发心肌梗死。所以预防冠心病或冠心病患者均应该忌食油腻厚味食物。

2.忌食含胆固醇高的食物:动物的脑髓、肝脏(如猪肝)及其它内脏(如猪肾)、蛋黄、少数鱼类(如墨鱼、鳗鱼、鱿鱼等)及贝类(如蚌、螺、蛤蜊、蚬、蟹黄等)、鱼子酱、乌鸡均含丰富的胆固醇,经常进食这类食物,久之可使血胆固醇升高,诱发和加重冠心病。

3.忌吸烟:香烟中的有害物质尼古丁对循环系统有直接的损伤作用,可使外周血管收缩,血压上升,心率加快,心肌耗氧量上升,并引起心律失常。随着烟雾吸入肺部,大量的一氧化碳进入人体血液,使血红蛋白结合氧的能力下降,从而使心肌发生缺血缺氧,以致产生心绞痛,甚至心肌梗死和猝死。所以冠心病患者有必要禁止吸烟。

4.忌饮酒、浓茶和浓咖啡:茶叶和咖啡中所含的茶碱和咖啡因均可兴奋中枢神经,从而使心跳加快、心律失常,使人产生兴奋和不安,使心肌耗氧量上升,冠心病人则易引起心绞痛发作,饮酒也有类似的作用,故冠心病患者应忌饮酒、浓咖啡和浓茶。

5.忌高糖饮食:进食高糖食品如巧克力、糖果、甜点心等,可引起血糖升高,使血液呈高粘滞状态,血液流动速度减慢,使心肌缺血缺氧;血糖升高又可使甘油三酯的合成增加,引起血脂升高。所以冠心病患者应忌食高糖食品,避免引起血糖升高,而加重冠心病。

6.忌暴饮暴食:过饱饮食可使体重增加、超重和肥胖,使冠心病发病率升高。另一方面暴饮暴食又会使胃肠道压力上升,血糖和血脂增加,从而发生冠脉供血不足,诱发心绞痛和心肌梗死。

冠心病患者应该忌食哪些食物竹笋香菇菠菜汤

菠菜250克,水发香菇、嫩笋50克,盐、香油各适量。

香菇、菠菜富含膳食纤维和蛋白质,有滋阴润燥,清心定心的功效。

原料:

制作过程:

1.菠菜洗净、切段;嫩笋切片,水发香菇切丝。

2.放菠菜段、嫩笋片、香菇丝入锅,加适量水、盐,封盖,大火煮沸。

3.出锅,淋上香油即成。

菠菜草酸含量较高,一次食用不宜过多。

桑葚粥

粳米100克,干桑葚、糖各30克。

桑葚有养血、益气之功效,常食有益于预防心肌梗塞。

原料:

制作过程:

1.干桑葚用水浸泡30分钟,去柄,洗净;粳米淘洗干净。

2.锅置火上,入清水适量,后放桑葚、粳米,大火烧开,改中小火熬至粳米开花。

3.粥汁粘稠时,加入糖,拌匀,片刻后离火即可食用。

常食桑葚可以明目,缓解眼睛疲劳、干涩的症状。

黑芝麻红枣粥

黑芝麻、去核红枣各25克,大米50克,糖适量。

原料:

制作过程:

1.大米淘洗干净备用;红枣洗净,入屉蒸熟;黑芝麻洗净晾干,放锅内用小火煸香,取出备用。

2.大米入清水锅,旺火烧沸改中火煮15分钟,再加红枣继续煮,至大米熟烂。

3.放入糖调味,撒上黑芝麻,装碗即可。

芝麻具有养血的功效,令皮肤红润光泽。

芝麻含有大量的脂肪、蛋白质以及膳食纤维,其丰富的维生素E,可使皮肤白皙润泽,并能降低胆固醇,起定心神之作用。

姜汁薏仁粥

姜、艾叶各10克,薏仁30克。

薏仁的营养价值较高,所含蛋白质比米、面粉高,人体必需的8种氨基酸齐全,且比例接近人体需要,有补心养气功效。

原料:

制作过程:

1.姜切片;艾叶洗净;薏仁用清水泡片刻。

2.注适量清水入锅,放入姜、艾叶煎取汁。

3.薏仁煮至八成熟,入姜汁、艾叶汁同煮至熟即可。

艾叶有消脂消肿,祛痘、利水排毒的功效。

纯樱桃汁

樱桃250克,冰糖、凉开水、碎冰各适量。

樱桃汁维生素C、维生素E含量多,是一种天然的杀菌剂,使皮肤光滑;还可以缓解痛风等病症,具有强效的抗癌效果,冠心病常饮,有一定食疗效果。

原料:

制作过程:

1.樱桃洗净,去蒂,去核,切细碎。

2.取榨汁机,加入樱桃碎、冰糖、凉开水、碎冰。

3.一起搅拌、榨汁,至均匀,即可饮用。

樱桃汁适合加入其他果汁,口味更加独特,层次丰富鲜美。

黄瓜腐竹炒木耳

黄瓜1根,干腐竹50克,干木耳30克,葱、生抽10毫升,花椒粉、盐、食用油各适量。

腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量,有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

原料:

制作过程:

1.干腐竹清水泡发,切小段,黄瓜切成菱形片;干木耳清水泡发,去除根部,撕小朵备用;葱切成末备用。

2.油入锅烧至五成热,放葱末爆香,入木耳炒2分钟,再放入黄瓜、腐竹,翻炒几下,调入生抽、花椒粉翻炒。

3.出锅前放入盐调味即可。

腐竹的营养价值虽高,但肾炎、肾功能欠佳者少吃。

西红柿汁

新鲜西红柿2个,糖、温开水各适量。

原料:

制作过程:

1.新鲜西红柿洗净,切小块,待用。

2.西红柿块放入搅拌器,搅拌取汁。

3.加入适量温开水,稀释西红柿汁,加糖调匀即可。

西红柿不宜空腹食用,以免与胃酸结合生成不溶于水的物质,引起腹痛。

西红柿富含胡萝卜素、烟酸、钙、磷,色泽橙红,健胃消食,清热解毒。

西瓜西米露

西米250克,西瓜200克。

西瓜所含的糖、盐,能利尿并消除肾脏炎症,蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质,为心脏供给养分,养心健脾。

原料:

制作过程:

1.西米入沸水锅,边煮边搅拌,呈半透明,即放入凉水冲洗。

2.西瓜去皮、核,放入榨汁机榨成西瓜汁。

3.西米加入西瓜汁混合即可。

西瓜子有清热润肺的功效,壳还能治肠风下血、血痢等症。

沙拉果汁火龙果

橙子50克,沙拉酱25克,火龙果180克。

火龙果中含铁元素量比一般水果要高,铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素,对人体健康有着重要作用,芝麻状的种子有促进心脾康健的功能。

原料:

制作过程:

1.火龙果去皮,取肉,切丁,盛入容器待用。

2.把橙子去皮、核,入榨汁机榨成橙汁,取出淋在火龙果丁四周。

3.浇上沙拉酱,即可食用。

橙汁量以差不多遮盖火龙果丁为宜,也可根据个人爱好而定。

芝麻糊

黑芝麻200克,白米、冰糖各10克。

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