甘脆肥脓，命曰腐肠之药；羹藜含糗，难语太牢之滋。
甘脆肥脓：甘，香甜美味的食物。脆，食物脆嫩、松脆。肥，肥美的肉肴。脓，通“醲”，味厚的酒。
《孟子?梁惠王章句上?齐桓晋文之事》：“为肥甘不足于口与？轻暖不足于体与？抑为采色不足视于目与？声音不足听于耳与？便嬖不足使令于前与？”
西汉?枚乘《七发》：“出舆入辇，命曰鵰痿之机。洞房清宫，命曰寒热之媒，皓齿娥眉，命曰伐性之斧。甘脆肥脓，命曰腐肠之药。”
甘脆肥脓，命曰腐肠之药：美味的食物不符合古代节俭的思想，故刺之为“腐肠之药”。
羹藜含糗：也作“羹藜唅糗”。藜，野菜。含，食。糗，干粮、炒熟的米麦等粮食。泛指饮食粗劣。
南朝?梁?萧统《昭明文选?王褒<圣主得贤臣颂>》：“荷旃被毳者，难与道纯绵之丽密；羹藜唅糗者，不足与论太牢之滋味。”
隋?王通《中说?王道》：“越公以《食经》遗子，子不受，曰：‘羹藜含糗，无所用也。’”
太牢：古代帝王祭祀社稷时，牛、羊、豕(shi，三声，猪)三牲全备为“太牢”。古代祭祀所用牺牲，行祭前需先饲养于牢，故这类牺牲称为牢；又根据牺牲搭配的种类不同而有太牢、少牢之分。少牢只有羊、豕，没有牛。由于祭祀者和祭祀对象不同，所用牺牲的规格也有所区别：天子祭祀社稷用太牢，诸侯祭祀用少牢。
东汉?班固《白虎通义?卷三?社稷?上论社稷所用牲》：“祭社稷以三牲何？重功故也。《尚书》曰：‘乃社于新邑，羊一、牛一、豕一。’《王制》曰：‘天子社稷皆大牢，诸侯社稷皆少牢。’宗庙俱大牢，社稷独少牢何？宗庙大牢，所以广孝道也。”
明?张岱《夜航船?四灵部?走兽?牛羊犬豕别名》：“《礼记》：牛曰太牢。羊曰少牢。又牛曰‘一元大武’。羊曰‘柔毛’，又曰‘长髯主簿’。豕曰‘刚鬣’，又云‘乌喙将军’。韩卢，六国时韩氏之黑犬。楚犷、宋猎，皆良犬也。又曰：‘大夫之家，无故不杀犬豕。’家豹、乌圆，皆猫之美誉。”
御食曰珍馐，白米曰玉粒。
御食：御，对帝王所作所为及所用物的敬称。食，食物。
珍馐：珍，精美的食物。馐，美味的食品。珍贵而美味的食物。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?八珍》：“龙肝、凤髓、豹胎、猩唇、鲤尾、炙、熊掌、驼峰。”
白米：碾净了糠的大米（区别于“糙米”），有时也泛指大米。
玉粒：像玉一样珍贵的粮食。
（子鱼注：珍馐，也作“珍羞”，原是美食的意思，也可解释为美色，也可指比较美好、比较漂亮的东西。珍，更多的是山珍的意味，是山林野兽或者果蔬制作的食物，而馐却没有这些意思，泛指美味，二者结合代指珍奇名贵的食物。唐代李白《行路难》中也有：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。”此外，民间还流传着“八大珍馐”，即丝子杂烩、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、块子杂烩、浑煎鸡、清蒸丸子、银丝肚。）
好酒曰青州从事，次酒曰平原督邮。
青州从事：质量上乘的好酒。
平原督邮：质量较差的酒。
南朝?宋?刘义庆《世说新语?术解》：“桓公有主簿善别酒，有酒辄令先尝，好者谓‘青州从事’，恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡，平原有鬲县；‘从事’言‘到脐’，‘督邮’言在‘鬲上住’。”
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?青州从事》：“《世说》：桓温主簿善别酒，好者谓青州从事，盖青州有齐郡，言饮好酒直至腹脐也。晋者谓平原督邮。盖平原有鬲县，言恶酒饮至膈上住也。”
《东坡诗话》：“时有人馈（苏）东坡美酒六瓶。甫至阶前，失手跌碎。其人大惊，东坡笑曰：‘余沥犹可压惊也。’因并破瓶内酒赏之，而作诗曰：‘主人惠我以佳酿，未至阶时喷鼻馨。不意青州六从事，翻成乌有一先生。’”
（子鱼注：三国人物喝酒时，往往要“煮酒”或者“温酒”，说明喝的肯定不是酒精度高用蒸馏法制成的白酒，而是酒精度相对较低的米酒。因为如果白酒加热喝，由于酒精的沸点比水低，会先于水而挥发，喝起来就没有酒的味道了。在汉代，由于技术的原因，酒精度高的白酒还没有发明，因此，一般的用黍或者大米酿成的酒没有采用蒸馏的方法，所以酒精度不超过三十度。
最初之时，由于酿造技术落后，人们喝的是浊酒。所谓浊酒，是指将一定的粮食例如麦、黍、秫、稻、曲、糵等加热煮熟后，加上酒药【酒曲】，短暂发酵而酿成，这样酿出来的酒其酒精浓度很低，所谓“酿之一宿而成体，有酒味而已”。至今江南民间的很多地方还保持有这样的酿造风俗。同时，酒中的酒糟也未滤除，所以，早期人们不说喝酒而说吃酒，就是因为不仅喝酒，还要吃酒糟。
最初的浊酒由于含有杂质会略显浑浊，但仍是无色液体。在发酵的过程中，由于尚未撇出酒糟，酒面上会浮起一层淡绿色糟沫。这种淡绿色泡沫很细碎，《释名》曰：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”就是说酒上的这层浮沫。这本是酒在酿造过程中一个很自然的现象，但是因为爱酒，文人墨客们爱屋及乌，开始用一些美好的词汇形容这种浮沫，称其为“绿蚁”或“浮蚁”，并逐渐演变成为对酒的昵称。南朝谢朓在《郡卧病呈沈尚书诗》中就有“嘉鲂聊可荐，绿蚁方独持”之句，可见，很早以前，人们就开始称呼酒为“绿蚁”。当然，最著名的还是白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
宋人杨万里在形容水质清澈时用到的诗句是：“水色本正白，积深自成绿。”在人们的视觉中，本来无色透明的水，由于量大而往往呈现出青绿色。因此，人们在形容水时往往会想到绿色，如“青山绿水”、“碧水蓝天”、“碧海青天”等等。同样，酒亦是无色透明物体，并且就是由水与粮食酿造而成，因此也很容易被人附会成绿色。同时，在中国文化传统中，绿代表着纯洁、清爽，是一种基于生命张力的颜色。因此，在中国传统修辞习惯中，绿色常常用来形容干净、明朗、清澈之物。《水经注?赣水》“清潭远涨，绿波凝净”就是以“绿波”来形容水之清澈。酒本身不仅是透明的，而且，还有极大的药用价值，善加使用，能够有效保养自身，也有生命的张力蕴含其中。因此，人们昵称酒为“绿酒”亦自然不过。）
（子鱼注：水浒英雄们喝的是什么酒呢？从《水浒传》中看，提到的酒有“白酒”、“清酒”、“浑酒”、“老酒”、“水酒”五种。可以肯定地说，这些酒的度数都不高。这与当时的酿造工艺、水平有关，大多是榨制的。何以为证呢？《水浒》“鲁智深大闹五台山”一回里就有答案。鲁智深第二次下山打了禅杖后，到处买酒喝，人家都不卖，然后看见“远远地杏花深处，市梢尽头，一家挑出个草帚儿来。智深走到那里看时，却是个傍村小酒店”，这里有八句诗描写这小酒店，其中两句曰：“破瓮榨成黄米酒，柴门挑出布青帘。”榨制酒是让原料发酵后榨成，水分含量高，酒的度数相应就低，实际上是水里多了几分酒味，绝不像现在的酒，是经过糖化发酵，利用蒸馏方法制成。蒸馏过程中，绝大部分的水被蒸发，剩下的是酒之精华——酒精了，其纯度自然高。如果武松、鲁智深喝的是这种酒，早就酒精中毒了，那还闹什么五台山、打什么虎？特别是武松，喝那十八碗，如果是纯度高的酒，上山后必然醉倒，早成了老虎的口中餐了。）
鲁酒、茅柴，皆为薄酒；龙团、雀舌，尽是香茗。
鲁酒：春秋时，楚国大会诸侯，鲁国献的酒味道不好。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?鲁酒》：“楚会诸侯，鲁赵皆献酒于楚王。主酒吏求酒于赵，赵不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄酒献之，楚王以赵酒薄，遂围邯郸。故曰：‘鲁酒薄而邯郸围。’”
茅柴：指酒的味道就像茅柴烧过的一样。
薄酒：味淡的酒，常用作待客时的谦词。
（子鱼注：酒是我国古代传统的主要饮料，亦是饮食文化生活的必需品。
元代酒类很多。除中国传统酒类之外，还有葡萄酒等元代从西域传至中国的新酒，比如，阿剌吉酒【烧酒之意。本阿拉伯-波斯烧酒，元初通过蒙古人传至中国】、羊羔酒【亦称羊羔，是汉族传统美酒】、米酒【亦称白酒】、泥头酒【宋元时期用泥巴封口的坛装酒】、茅紫酒【宋元时期茅紫是并非香浓美酒，而是味苦性烈，苦硬酸辣烈性酒，是民间廉价酒】等。
到了明代，又有有烧酒、白酒、火酒，不过这三种都属于同物的异名，主要供下层劳动者零星市沽，饮少易醉，节费省时。而当时最主要的市卖名酒，则是金华酒和麻姑酒。金华酒也名东阳酒。
东阳酒和麻姑酒，在明代都是全国性的名酒，明人认为，入药用东阳酒最佳。此酒酿成后清香四溢，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干，不作泻。建昌府治南城县，县西南有麻姑山，麻姑酒即因以山泉酿酒而得名，“其水秤之重于他水，邻邑所造俱不然，皆水土之美也”。
——以上皆摘选自史仲文、胡晓林主编的《中国全史》）
龙团、雀舌：古代茶叶的名称。
明?张岱《夜航船?日用部?饮食?龙凤团》：“古人以茶为团饼，上印龙凤文，供御者以金妆龙凤，凡八饼重一斤。庆历间，蔡君谟始造小片，凡二十片重一斤。天子每南郊致祭，中书、枢密院各赐一饼，宫人镂金其上。”
（子鱼注：我国是最早发现茶、饮用茶的国家，茶是我国各民族的传统饮料。由于土壤、气候等自然条件的限制，在我国，茶叶只能产于江淮和长江以南地区。茶不仅能够解渴，还有提神、消食、解酒、清热等多种作用。饮茶是我国人民生活中不可缺少的一个内容。宋代人更是普遍喜欢饮茶，饮茶习俗较唐代也有了许多新的内容。
宋苏东坡有一首诗追述茶的历史，谓：“名从姬旦始，渐播《桐君录》。赋咏谁最先，厥传惟杜育。唐人未知好，论著始于陆。常、李亦清流，当年慕高躅。遂使天下士，嗜此偶于俗，豈但中土珍，兼之异邦鬻。”
茶的名称最早见于《尔雅》，《尔雅?释木》中有“槚，苦荼也”，后来许慎解释“苦荼”为“苦茶”。传说《尔雅》为周公开始作。后来《桐君药录》一书中写到茶，说“巴东有真香茗茶，煎饮，令人不眠”。到了晋朝，有个名叫杜育【应为“毓”】的人，写了《荈赋》咏茶。唐朝人陆羽写了《茶经》三卷，造茶具24种，使唐代人对茶有了进一步的认识。
唐代的常建开始蒸焙茶叶，谓之‘研膏茶’，唐李德裕对茶也有特殊的爱好，常、李爱茶可谓是清流高雅之士。由于以上这几位的推崇茶道，才使天下的人对茶产生了嗜好，并使饮茶形成了社会风气，各少数民族也争相买茶饮用。
苏东坡在东京时，曾亲见贵族豪门之人对宋代贡品茶的珍爱，他们已经吃腻了精细的高贵饮食，有机会屡次品尝贡品茶小龙团，他们非常喜欢这些贡茶，以至视珠宝美玉为粪土。那些团凤茶和葵花形制的茶，都是宋代官府特别的茶，也有玉石鱼目混杂的情形，但那些高官和贵族都以这些茶为骄傲，并十分珍惜，经常拿在手里欣赏或放在箱柜中封好。虽然他们没有说唐朝最高级的“日注茶”属于下等，但是完全可以知道他们对草茶第一品的双井草茶的鄙视态度。苏东坡的诗说明茶叶在我国发展的历史，及宋人对茶的珍爱，以及宋代贡品茶取代唐代一品茶的情景。
宋代茶有团茶、草茶，团茶以建州小龙团为第一，草茶以江西宁州双井茶为第一。建州茶在唐代还默默无闻，南唐始建北苑。后建州茶也叫北苑茶。陆羽的《茶经》中，建茶没有入品，到了宋代却大放异彩。据宋代叶梦得《石林燕语》卷八所载，北宋丁谓主管福建漕司，监制御茶，进贡龙凤团。以后蔡君谟知建州又择茶中最精者制小龙团进贡。
宋代茶叶的制作也十分讲究。首先是采茶，各种茶摘采的节气与时间不同。有些茶要在惊蛰之前采摘，有的茶专在打雷时采摘。采茶中还有一旗一枪之说，一芽带一叶，叫做一旗一枪，芽为枪，叶为旗。其次就要温火烘烤茶，烘烤茶用竹器，外面用蒲叶包裹，收藏茶叶，最适合用嫩蒲叶，茶性喜温火慢慢烤干，所以收藏茶叶的人把茶叶用蒲叶裹严放到烤茶的竹制焙笼中，两三天烤一次，用火常如体温，三火前的茶最好。宋代僧人善于制茶，僧人所居多深山幽谷，南方气候温湿，适于种茶，种茶颇多，经验丰富。
宋代沿习了唐代煎茶的习惯。煎茶用水极有讲究。宋人认为水质十分重要，茶水的优劣，除取决于茶叶外，还取决于煎茶的水质。煎，实际就是煮，煮茶要注意火候，煮茶还要注意火力。宋代煎茶与唐不同，不放姜盐，只有个别地区【比如四川】还保留着这种习俗。茶煎出为白色。
宋代除煎茶外，还有点茶，点茶类似于今天的泡茶。点茶可谓宋人的创造。宋人还有斗茶的习俗，斗茶是比较茶的优劣，是一种评选鉴别茶的活动。《嘉佑杂志》记载，苏才翁与蔡君谟斗茶，蔡用惠山水，苏茶失败。后苏改用竹沥水煎，终于取胜。宋人认为好茶为白色，所以煎好的茶，上面有一层雪似的泡沫，斗茶时要比泡沫溶化在茶杯上留下水痕的早晚，“水痕先者为负”。宋代茶具喜用定窑兔毛花。
宋人常以喝茶为聚会，称之为茶会。茶会中还有一种叫做茶令的游戏，与酒令相仿。宋人喜喝茶，茶坊遍布于市。宋代茶肆布置高雅，大茶坊多张挂名人书画。茶楼还是人们聚会的场所，人们以茶相聚，联络感情或谈生意。
元代忽思慧《饮膳正要》卷二又提到了元人饮用的传统的和新发展的茶品种，如金子茶、范殿帅茶、紫笋雀舌茶、川茶、藤茶、夸茶、枸杞茶、香茶、玉磨茶、炒茶、兰膏、酥签等。此外，忽思慧《饮膳正要》中所列茶叶有些是北方本土产的茶种，如温桑茶、女须儿、西番茶等。元时的“西番”指的是今西藏和四川西部广大地区。酥油是藏族人民喜爱的奶制品，可见西番茶和藏族的关系极密切。
元时朝野饮用茶叶名目繁多。而且在宫廷中泡茶之水也很讲究。大都之西山“玉泉水，甘美味胜诸泉”。是乃宫廷点茶之水上乘。自至大初邹店井华水最贵重，是元武宗之后诸皇帝时期宫廷主要点茶之御水。
到了明代，市民日常生活中，以“茶”命名的饮料，则名目繁多，粗略地罗列计有：胡桃松子泡茶、福仁泡茶、果仁泡茶、蜜饯金橙子茶、盐笋芝麻木樨泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶、木樨金灯茶、木樨青樨茶、熏豆子茶、咸樱桃茶、桂花木樨茶、八宝青豆木樨泡茶、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶、姜茶、土豆泡茶、芫荽芝麻茶等等。后人颇难相象用茶水去冲泡这么多异味杂食。今人所谓的“面茶”，实为面糊，杏仁茶实为杏仁汤，均是有茶名而无茶实，都可以是流汁、半流汁食品的泛称。明人的生活习惯则与此相异，凡带“茶”字的饮料实实在在，名符其实都是用茶水冲泡调制的。
明人认为云茶有真香，有真味，有正色，烹点之际不宜以珍果香草夺之。夺其香者为松子、柑、橙、木香、梅花、茉莉、蔷薇、木樨等物；夺其味者为番桃、杨梅之类。凡是饮用佳茶，“去果方觉清绝，杂之则无辨矣”。可谓与今人的观感不谋而合。可这在当时只是某些高雅之士旨在纠俗的意见，正说明当时一般民人通行的吃茶之法是既加香又加果。至于茶中用盐、用姜，这种古传的习尚，早在唐宋时即已盛行。
明人饮用的还别有一种“香茶”，它并不是用香花薰制的茶叶【即今称之“花茶”】，而是将茶叶末加香料、药材等压制成小饼状，然后将它作为饭后含嚼之用，具有香口解秽的功效。享用这种香茶，颇似现代的嚼口香糖，只不过它是带苦味的。而这种“香茶”，在明代还系杭州的名特产品，后来则似已失传。由此可知，明代北方城市的市民的日常饮料确有它独特的饮用之法，颇具时代特色。
——以上皆摘选自史仲文、胡晓林主编的《中国全史》）
