第四个项目，要求每名厨师各做一道汤菜，这次杨凡准备的同样是省城萧杭市的一道名菜，叫宋嫂鱼羮。
华夏美食，原本就属于华夏文化的一部分，因而很多菜肴，都与历史文化有着密不可分的联系。
关于这道菜，同样有一个小小的传说。
相传在南宋初年，宋高宗赵构乘船游览萧杭市的著名景点西子湖，命人买来鱼和龟，放生到湖中。
湖畔有名女子叫宋五嫂，平日里靠在西子湖畔卖鱼羮为生，宋高宗从她那里要了些鱼羮来品尝，意外的发觉这位宋五嫂所做的鱼羮竟然极为美味，不禁大加赞赏，并且送给她许多金银珠宝，自此之后，这道菜便流传开来，成为了当地的一道名菜。
既然是鱼羮，那么做这道菜的主要食材，毫无疑问就是鱼了，做的时候，大多都会选用鲈鱼，因为这种鱼肉质细嫩、味道清香，没多少腥味，大多为蒜瓣肉，最适合清蒸跟做汤，自然便成为了做鱼羮的上佳选择。
至于辅料，则是火腿、香菇、竹笋这几种。
当下杨凡先将一条早已准备好的鲈鱼冲洗了一下，接着把鱼放到案板上，用刀把鱼肉跟鱼身上一些较大的刺分开，把鱼肉给分割成了一大片一大片的。
随后杨凡又把料酒和盐抹到鱼片上，还将切好的葱、姜以及花椒，塞到了切好的鱼肉里面。
杨凡找了口锅，倒上水，开始蒸鱼。
在蒸鱼时，杨凡又把先前准备好的火腿、香菇、竹笋等切成丝。
这样过了差不多八九分钟，鱼肉就蒸好了。
然后杨凡换了口锅，倒些水把竹笋放进去烫了一下。
竹笋烫好后，杨凡又拿了把小叉子，将鱼肉给弄碎，接着把藏在鱼肉里面的一些小的碎刺、乱刺之类的，细心的挑了出来，将那些被他弄碎的鱼肉，放到碗里备用。
这些都是前期准备工作，在做完这些工作后，便可以正式开始做这道菜了。
杨凡把锅放到电磁炉上，倒入油，待油烧热后，把葱丝煸一下，随后将香菇与竹笋放到锅内翻炒。
炒不多时，便可把高汤倒入锅内，同时将火腿丝放到锅里。
这时杨凡又拿了两个小碗，用其中一个勾兑了一点淀粉，另外一个小碗里则打了两个鸡蛋，用筷子将之打散。
弄好这些之后，杨凡把先前那些弄碎的鱼肉下到锅里，鸡蛋汁也加进去，又放入刚刚兑的淀粉勾芡一下，倒入老抽，加了点盐和胡椒粉，让汤就这样在锅内煮着。
等汤煮沸之后，又等了片刻，淋上点香油就可以出锅了。
第五项，是杨凡与小胡都要做的一道菜，这道菜叫爆墨鱼花，虽说只是一道家常菜，但很考验厨师的刀功，也非常考验一名厨师对火候的掌控。
这爆墨鱼花，其实真正炒起来的话，并不是多难，有点麻烦的，是将墨鱼肉切成墨鱼花这一步，比较考验刀功。
不过对于杨凡这种整天在厨房里面忙来忙去的人来说，切个墨鱼花，其实也没什么大问题。
当下杨凡先把之前已经准备好的墨鱼肉切成花，接着切了一点姜葱，留待一会备用。
随后杨凡往锅内倒上水，与此同时，又拿了个小碗，将自己制作的高汤倒到碗里一些，接着又往碗里加了些黄酒、味精、淀粉，勾兑成汤汁。
汤汁勾兑好后，锅里面的水也差不多开了，杨凡将切好的墨鱼花放到锅内，简单烫了一下，然后便捞了出来。
做完这些工作后，杨凡将锅内的水倒掉，接着把锅简单的冲刷了一下，放入油，待油热后，把切好的葱花与姜丝放进去，这样一热锅后，便把葱姜给捞出来，然后再把墨鱼花倒入锅内，加盐，放入刚刚用调料兑好的汤汁，不用炒太长时间，简单翻炒一下，再淋上点香油，就可以出锅装盘了。
之后杨凡又将两个小西红柿雕成花放到盘子里，摆到一侧当做点缀，这样一道爆墨鱼花就正式做好了。
杨凡的五个项目已经全部完成了，小胡做的慢一点，还没有做完，评委要等两人都做完后，才会给出分数。
等待的过程中，杨凡朝台下看去，却看到了刚刚他遇到的那个在房间里面换衣服的女孩。
很快小胡也做好了爆墨鱼花，这样两人的五个比赛项目就都完成了，很快就要进入评委点评与打分的环节了。
而这个环节，也决定着这届嘉海烹饪大赛冠军的归属，此时的杨凡，心中莫名的感到有些紧张起来，整个大赛进行了那么久，对于他来说，这还是第一次。
五位评委分别对杨凡与胡文华做的这三道菜，以及冷拼与雕刻的作品做了点评，除了张作家跟叶欣妍之外，其他三个人对杨凡的评价都不高，这让他的心中隐隐感到有些不安。
第一个打分的是张作家，他所打的分数，杨凡比之胡文华高了八分，这让杨凡原本感到不安的心情，多少放宽了一些。
但第二位评委的打分，胡文华却比之杨凡高了十分，第三位评委所打的分数，与前一位评委一样，如此一来，胡文华的分数一下反超了杨凡十二分，这让杨凡的心顿时重新提到了嗓子眼上。
富二代的分数也很快就出来了，他所打的分数，杨凡竟然比之胡文华少了整整二十分，这一来，杨凡比之自己的对手，总分已经有了三十二分的差距。
这个分数一出，杨凡顿时感觉心凉了一大半，眼下这种情况，他想要追上胡文华，只能期盼叶欣妍跟大众评审给出的分数，能够让自己在最后时刻反超对手了。
不一会之后，叶欣妍的分数也出来了，杨凡比之胡文华高了七分，随后是大众评审的分数，这里面有四个人给出的分数是杨凡高，另外六个人给出的分数则是胡文华高。
大众评审这方面，胡文华比之杨凡高了五分，这样最终王山的徒弟胡文华以高出杨凡三十分的成绩获得了冠军，这个分数完全可以算得上是大胜了。
