上台之后，杨凡朝台下看了一眼，发现观众席上基本都坐满了，其中一部分人是两名参赛厨师的亲朋好友与两家酒店的主管，另外一些人是对烹饪很感兴趣，主动报名来观看比赛的。
而在自己后方，还有块大屏幕，他们比赛的过程，会完整的在这屏幕上放映出来，以确保在场的每位评委与观众都能看得清。
之后他又朝评委席上看去，却见今天的评委，与昨天的半决赛相比，全都换成了新的。
五位评委中，杨凡只认识叶欣妍，而且五个人里面只有她一个女的。
叶欣妍今天的打扮，跟那天在广场上时类似，只是换了一个颜色的风衣，看起来依然端庄成熟稳重大气。
在介绍评委时，杨凡了解到，与叶欣妍相对，坐在评委席另一侧的那名中年男子，姓张，是省城一家很有影响力的美食杂志的专栏作家，张作家瘦高个，戴了一副黑框眼镜，看上去文质彬彬的。
至于坐在中间的三名男子，其中有两名是外地酒店曾经获过大奖的厨师，另外还有一名戴着墨镜的年轻男子，跷着二郎腿坐在那里，一副志得意满的样子，通过主持人所说的话，杨凡得知，这人是外地某大酒店老板的儿子，简单点说，是个富二代，另外他还有个身份，那就是当地饮食协会的一名干事。
五个比赛项目，第一个项目是冷拼。
这次杨凡拼摆了一个名为“锦上添花”的作品。
第二个项目是食品雕刻，这次杨凡决定雕刻一条鲤鱼，他的用料是一个大白萝卜，用具则是几把用于食品雕刻的特制小刀。
当下杨凡先用小刀将萝卜去皮，接着把一些没用的废料去掉，随后又用小刀快速的刻出了鱼的形状，又刻出了鱼嘴、鱼鳍、鱼尾等鱼身上的几个部位，很快他雕刻的这只鲤鱼就算完成了。
在做好冷拼与食品雕刻这两项后，杨凡都分别朝在他旁边的小胡看了看，他发觉自己制作的冷拼，跟对方做的，并没有什么特别明显的差距，至于食品雕刻这一项，杨凡发现自己的对手雕了只孔雀，从对方雕刻的这件作品的外貌跟精细程度来看，杨凡觉得自己跟小胡比起来，在这方面的差距的确还是比较明显的。
当然，这也不是说杨凡的作品就一点价值也没有，具体做的如何，还得看评委的观点。
总的来说，杨凡觉得自己在冷拼与食品雕刻这两项上，得分应该不如小胡高，但被落下的分数也不至于太多。
比赛的第三个项目，是要求两名厨师各自做一道热菜。
这次杨凡准备的菜，名叫干炸响铃。
这干炸响铃跟龙井虾仁一样，也是省城萧杭市的一道名菜。
关于这道菜，同样有个传说。
相传在古代的萧杭市，曾经有一大一小两家饭店，大饭店的老板常常欺压小饭店。
有一天，大饭店的老板得知小饭店的豆腐皮没货了，便找了一群无赖去小饭店，专点豆腐皮，还说如果不满足他们的要求的话，就要把这家小店给砸了。
这群无赖的行为，激怒了经常来这家小饭店吃饭的一位彪形大汉，当下他一言不发的从小店中走出去，骑上马奔向远处，过了不一会后，众人听到一阵马铃声响，便见他拿着一包刚买来的豆腐皮出现在门口。
后来小店老板为了要感谢这位大汉的帮助，便用豆腐皮包裹上好的里脊肉，卷成马铃的形状，下油锅炸来吃，干炸响铃这道菜就这样出现了。
做干炸响铃要用到的两样食材，一个是猪里脊肉，另一个就是豆腐皮了。
其实在国内，同样一种食材，在不同的地方，可能会有不同的叫法，而同一种名称的物品，在不同地方，又可能指的是不同食材。
华夏幅员辽阔，各种各样的食材成千上万，有时你在外地听说你经常听到的某种食材的名称，等真见了这种食材，却不认识，或者说你见到了一种你很熟悉的食材，但却听说外地人用一种你从未听说过的名字来称呼这种食材，这些听起来似乎颇为不可思议的事情，都是很有可能发生的。
就算是像杨凡这样的厨师，能将本省跟附近省份的绝大部分食材给弄清楚就很不简单了，有时遇到完全不熟悉的食材，或者将颇为相似的几种食材给搞混的事，也是时有发生。
比如这豆腐皮吧，就分为好几种，一种是油豆皮，这种相对来说比较薄，也比较油润，分量较轻，很有嚼头，做干炸响铃，用的便是这类油豆皮，另外这油豆皮，也可以在涮锅时食用。
而另一种豆腐皮，在南方一些省份还有个别称，叫做“千张”，这种豆腐皮是用特殊工具压制出来的，看上去不那么油润，比之油豆皮，也要更厚一些，没有油豆皮那么有嚼头，这种豆腐皮既可以凉拌，也可以炒来吃。
在上台之前，杨凡就把要用的油豆皮给泡发好了。
当下杨凡先将切好的葱、姜跟一些花椒，放到碗里用开水泡着，随后又把一些里脊肉给剁成肉馅。
接着杨凡将泡好的调料水倒到肉馅上，搅拌后倒掉水，再往肉馅内加盐和料酒拌匀，随后把油豆皮摊开在案板上，把肉馅涂到油豆皮的表面，拿筷子来回碾压，使肉馅能够均匀的铺开。
这样弄好后，杨凡便将那油豆皮给卷了起来，同时在顶端蘸上一点清水，使之粘牢，防止肉馅从里面露出来。
杨凡就这样弄了两条豆腐皮卷，接着把这两卷给切成一小段一小段的，这时打开电磁炉，把油倒入锅内，待油热后，便可以把切成一小段一小段的豆腐皮卷，放到锅里了。
在炸的时候，要特别注意火候，同时要把握好时间，如果时间过长，炸糊了的话就麻烦了，但又不能炸的时间太短，因为要将豆腐皮卷炸的金黄酥脆，这样才能好看又好吃。
炸了几分钟后，杨凡用漏勺将炸好的豆腐皮卷捞出来装盘，接着雕了一朵胡萝卜花放到一旁，起到一个点缀的作用。
不过想要品尝这道菜的话，还需要一道工序。
当下杨凡又找出两个小碟子，他把这两个小碟放到那个大盘子上，将其中一个小碟内挤上番茄酱，另一个小碟内则洒上些椒盐，这样这道干炸响铃才算是完全做好。
