【贮藏方法】罐子存放法：将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入2层尼龙袋内，封好袋口。
茶叶佳肴
乌龙茶炒腊肉
【原料】腊肉、乌龙茶叶。
【制作】这是台湾鹤山茶园研究出来的创新菜，粉红色的腊肉切片，配上浸软的乌龙茶叶。
【特点】诱人食欲，具有独特风味。
老茶醉鸡
【原料】鸡腿肉1只，水、冰块、酱汁各适量，红露酒600克，茶汁600克，盐28克，糖56克，味精84克。
【制作】
①将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。
②将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。
③将做法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水冲洗干净备用。
④将水和做法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。
⑤烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。
⑥将做法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入做法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。
⑦将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。
【特点】香嫩可口，滋补营养。
茶叶馒头
【原料】茶叶、馒头。
【制作】先用沸水冲泡好适量茶汤，再将茶汤加鲜酵母发面，或者用茶叶研制成粉末加上面粉等发面，蒸制馒头。
【特点】香气醇厚，口味清爽。
茶饮养生
返老还童茶
【原料】槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂肉15克，乌龙茶3克。
【制作】前四味药用清水煎去渣，乌龙茶用药汁蒸服，作茶饮。
【特点】清热、化瘀，益血脉，可增强血管弹性，降低血中胆固醇含量，防治动脉硬化。
文山包种茶
【释名】文山包种茶，为轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。“包种”名的由来：在清光绪初年，因向宫廷进贡，将四市两茶叶用两张方形毛边纸内外相衬包成四方包，以防茶香外溢，外盖茶名及行号印章，光绪帝对此茶赐封为“包种”。
【采集加工】雨天不采，带露不采，睛天要在上午十一时至下午三时采摘。春秋两季要求采2叶1心的茶菁，采时需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，不可用力挤压断口，如挤压出汁随即发酵，茶梗变红影响茶质。每装满1篓就要立即送厂加工。制作工艺分初精两步。初制包括：日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻动做青为关键。每隔1至2小时翻动1次，一般须翻动4、5遍，以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序，初制茶放进烘焙机后，在70℃恒温下不断发香，使叶性较温和。
【性味】味甘，性寒凉。
【功效与特点】文山包种含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能。更有消除血脂肪、防止血管硬化的妙效。正成品茶外形自然卷曲，茶汤金黄，有天然幽雅芬芳气味。入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉。
【泡法及状态】置茶量约壶的1/2～2/3沸水以（80～90℃）90℃冲泡。静置时间：第1、2泡约30～40秒，第三泡起每泡累加10～20秒。
【贮藏方法】保温瓶存入法：把茶叶装入干燥的保温瓶中，盖紧盖子，用白蜡密封瓶口。
茶叶佳肴
文山包种茶蛤蜊汤
【原料】蛤蜊、文山包种茶、姜丝各适量。
【制作】
①以热水将茶叶泡开后过滤茶渣，茶汤留置备用。
②另外煮开半锅水，放入蛤蜊和姜丝。
③待汤滚，煮的蛤蜊张开后，将茶汤倒入，不需煮沸。
④可于汤中放入几片泡开的茶叶作为装饰。
【特点】味美可口，营养丰富。
文山包种茶炸河虾
【原料】调味料、炸油、姜、酒、淀粉、胡椒盐各适量。
【制作】
①将河虾与调味料拌匀腌渍约20分钟。
②开炸油，将河虾与茶干一同下锅，以大火炸约1分半钟，捞起即可。
③上桌时可用胡椒盐作为蘸料。
【特点】茶香味浓，别具风味。
茶香元宝
【原料】饺子皮750克（约100个），猪肉馅250克，白菜500克，上等坪林包种茶叶50克，精盐、味精各适量。
【制作】
①将白菜剁好挤出水分备用。茶叶泡开后切成细碎状备用。
②将白菜、茶叶加猪肉馅拌匀，并分次加入盐与味精，并视情况另加少许先前泡茶叶放凉的茶水汁，再搅拌均匀。
③将馅料填入饺皮，在边缘沾冷水濡后捏紧即成。
【特点】此为台湾地区流行的茶食品之一，清香可口风味怡人。
茶饮养生
茶叶烧酒
【原料】乌龙茶、酒各适量。
【制作】酿制酒时放入适量上品乌龙茶。
【特点】制成的乌龙茶烧酒鲜香醇美。
冻顶乌龙茶
【释名】冻顶乌龙茶，产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶与茶名的由来：据说是因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，上山的人都要绷紧脚趾，台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去。这即是冻顶山名之由来，茶也因山而名。
【采集加工】采制工艺与茶质：冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、中叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶青在阳光下曝晒20至30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发。萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温茶菁。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。其成品外形呈半球型弯曲状，色泽黑绿，有天然清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。
【性味】性温不寒。
【功效与特点】具有明显降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶和绿茶；乌龙茶具有良好消食提神，下气健胃作用。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。冻顶乌龙茶的品质特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。
【泡法及状态】乌龙茶冲饮方法重于品，茶具配套，小巧精致，人称茶坊“四宝”，即开水壶、火炉、茶壶、茶杯。
泡法：① 选择精细陶制茶具，用沸水把壶、杯烫热洗净。放入适量茶叶于壶中，以“大滚”的水冲入，务使茶叶与水在壶中充分翻滚至壶满，再以壶盖制除泡沫，盖好壶盖。② 用少量开水朝壶盖上沐浴，经1、2分钟后，把茶汤轮流均匀地冲入每1只杯中，即可品饮。③茶叶可冲泡数次。每斟茶于杯中，先嗅其香，再试其味，缓缓细啜茶汤后，方能尝尽茶的真味。
【贮藏方法】将茶叶装入热水瓶内，用白蜡封口，并裹以胶布。这样可在较长的时间内保持茶叶的品质。
茶叶佳肴
乌龙豆腐
【原料】豆腐1块，乌龙茶叶2茶匙，瘦肉1/2斤，蒜茸1茶匙；生抽、糖、盐、生粉各适量。
【制作】
①瘦肉洗净加调味略腌待用。
②豆腐切片，氽水沥干后煎香上碟。
③泡乌龙茶，待凉后加生粉成芡汁备用。
④起油锅爆香蒜茸加入瘦肉炒熟，加芡汁快炒至汁转浓稠，铺在豆腐面即成。
【特点】香嫩营养，茶香十足，风味独特。
乌龙松子熏肉
【原料】五花肉80克，乌龙茶叶5克，炸好的松子15克。配料：葱2根，生姜10克，蒜头10粒，红辣椒2根。蜂蜜2/3茶
匙，油2大匙。酱油膏1/2瓶，酱油1碗，糖2大匙，酒1/2碗。糖1/2碗，乌龙茶叶2克。
【制作】
①将五花肉先以开水煮熟，外皮沾上少许蜂蜜，再用半锅油炸到外皮呈金黄色捞出。
②炒锅烧热，以2大匙油入锅将配料炒香，再将五花肉放入，加水、乌龙茶叶及调味料，卤2小时。
③取熏锅，将五花肉放入，皮朝上，另加调料熏50秒，取出切成0.8厘米厚片排盘，上面撒少许炸好的松子即可。
【特点】茶香味美，营养丰富，风味独特。
茶饮养生
乌龙瘦身降脂茶
【原料】槐角18克，何首乌30克，冬瓜皮18克，山楂15克，乌龙茶6克。
【制作】先将槐角、何首乌、冬瓜皮、山楂混合，加水煮滚10分钟，去渣取汁，趁热加入乌龙茶，再滚5分钟后即成。每日一剂，分多次饮用。
【特点】软化血管，消脂减肥。适用于肥胖症、冠心病、高血压、高血脂。
单枞
【释名】凤凰单枞，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。
【采集加工】单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶箩内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙等道工序，历时10小时制成成品茶。
【性味】味甘苦，性微寒。
【功效与特点】单枞茶品的特点是：外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，温润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。
【泡法及状态】5克茶110克盖碗。前两道5～10秒出汤，第三道开始延长时间。视茶叶等级而定。一般低山茶时间较短，高山茶可适当延长。前两道品茶之香气，后面再追求韵味。此种泡法接受面比较广，且层次感较为丰富。易于调整大家需求满足不同口感。另再水温和手法上也应注意，感觉水润甜滑，无粗涩味。
【贮藏方法】可装入有双层盖的铁罐中，尽量装足，不留空隙。装好后盖好双层盖，盖口缝要用胶布封紧。铁皮罐外套上两层塑料袋，封好袋口，放入冰箱的冷冻室。
茶叶佳肴
生熏白鱼
【原料】白鱼、绍酒、红糖、酱油、锅巴、茶叶、姜片、花椒盐、芝麻油各适量。
【制作】白鱼洗净，经剞刀后，用绍酒、花椒盐腌渍三至四小时，再抹上酱油待用。将锅巴压碎，茶叶用温热水泡开。熏锅内，先后放入锅巴屑、红糖、茶叶于锅底，加上铁丝络、葱叶、姜片、白鱼，用小火缓缓熏制成熟。外表呈现棕红色时出锅，遍身刷上芝麻油即成。
【特点】鱼肉鲜香，风味独特。
茶叶薄饼
【原料】茶叶、面粉及葱、蘑菇各适量。
【制作】用沸水泡好适量茶汤，和入面粉及葱、蘑菇等辅料煎成薄饼。
【特点】给人以软而不黏，香而不腻的独特享受。
茶叶水饺
【原料】茶叶、面粉各适量。
【制作】将茶叶汁和入面粉中，茶叶以果汁机打散后和入肉馅中。
【特点】里外皆有茶料的茶叶水饺，香糯滋润、茶香四溢。
炼奶抹茶圆子
【原料】炼奶、糯米粉、抹茶粉、西瓜各适量。
【制作】
①将糯米粉分成两份，一份加入炼奶制作成糯米粉团，另一份加入抹茶粉和少许水制成抹茶口味的粉团。
②将两种粉团揉成小圆球，分别放入开水里煮熟。煮熟后立刻在冷水里冲洗降温。
③最后再放点西瓜球点缀。奶香浓郁，香甜可口的圆子就做好了。
【特点】香甜可口，营养丰富。
茶饮养生
芝庶茶
【原料】茶叶5克，白芝麻30克。
【制作】芝麻焙黄、压碎，用茶水冲服，每日清晨服1剂。
【特点】滋补强身，补血润肠。
水仙
【释名】凤凰水仙是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制，又称凤凰单丛。
【采集加工】水仙根系分布较深，栽植时，土层宜深厚；株型高大，行株距稍放宽；分枝能力弱，应及时修剪、摘顶，促进分枝；有易衰现象，枝干害虫多，宜加强培肥，采养相结合。按“开面”采，顶芽开展时，采3、4叶。正常年景分四季采摘，春茶（谷雨前后2、3天）、夏茶（夏至前3、4天）、秋茶（立秋前3、4天）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天。
制茶过程，做青阶段一般跟乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术有相异之处。
其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。
【性味】性寒，味甘、苦；有毒。
【功效与特点】水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层；花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。“开花不结籽，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达，流传各县”。功能主治：清热解毒，排脓消肿。用于痈肿疮毒、虫咬、乳痈、鱼骨鲠喉。
【泡法及状态】先要用沸水把备好的茶具，淋洗一遍，然后，按需将乌龙茶倒入白纸，轻轻抖动，将茶粗细分泡时，要提高水壶，再缓慢冲水入壶，俗称“高冲”。并将沸水漫过茶叶，溢出壶口，尔后用盖刮去茶汤表面浮沫。也有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉，应立即加盖，其上再淋一次沸水，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。约1～2分钟后，注汤入杯，这叫“斟茶”。但斟茶宜低，为了使几个杯中的茶水浓度均一致，斟茶时要来回往复注茶汤入杯。
【贮藏方法】将茶叶装入有双层盖的马口铁茶叶罐里，最好装满而不留空隙，这样罐里空气较少。双层盖都要盖紧，用胶布粘好盖子缝隙，并把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口。
茶叶佳肴
广东茶香鸡
【原料】清远肥嫩光鸡1只（约重750～1000克），水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆，上汤25克，味精1克，芝麻油、蜜糖水各少许。
【制作】
①先将精卤水盆制备好。其配料是：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩过滤后烧沸，以保持清洁。
②把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致。
③另用中火烧镬，下花生油，烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟。接着把鸡架在镬中、加盖，熏焗约5分钟左右，待鸡成金黄色便可出镬盛起。待鸡稍凉后即可斩件上碟。吃时以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用。
【特点】色泽金黄，茶香浓郁，滑嫩香甜，骨也有味。此为广东名菜。
茶饮养生
双乌茶
【原料】乌龙茶5克，何首乌30克，干山楂20克，冬瓜皮20克。
【制作】将何首乌、冬瓜皮、山楂同时入锅煮至山楂烂熟，滤渣取液，以其汤液冲泡乌龙茶，即可饮用。
【特点】对瘦身减肥有一定的疗效。
玉盘葫芦茶
【原料】乌龙茶25克，干荷叶25克，陈葫芦10克，橘皮5克。
【制作】将干荷叶、陈葫芦、橘皮共研为细末，混入茶叶中。欲饮时，可取少量冲泡，反复冲泡至茶水清淡为度。
【特点】清淡爽口，益肺生津。
乌龙
