①将刚从树上采摘下来的鲜嫩茶叶，生用手工搓细揉软。
②然后直接放在一个大碗中。
③再添加黄果叶、辣椒、盐巴、大蒜、酸蚂蚁等佐料，充分拌匀，片刻即可食用。
【特点】清香鲜爽，十分美味可口。
茶饮养生
芪参茶
【原料】黄芪5克，西洋参5克，茶叶少许。
【制作】将黄芪和西洋参切成薄片，与茶叶混匀后，开水冲泡10分钟，即可饮用。1天1剂，可饮6～8次。
【特点】用于风湿性关节炎，老年患者由于气阴两虚而夜寐不安、多汗者。
安吉白茶
【释名】 安吉白茶是珍稀茶树良种，是白叶芽的绿茶。据专家考证，安吉白茶有非常悠久的历史。1064年，宋子安撰《东溪试茶录》：“一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之。……”1125年，熊蕃在《宣和北苑名茶录》中又称“至大观初，今上亲制《茶论》二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。”当时白茶（白叶茶）是首选贡茶，有着非常“显赫”的地位。北宋徽宗皇帝赵佶所著《大观茶论》中专门为“白茶”写一章节，就更是佐证。《大观茶论》中提及的“白茶”就是我们安吉白茶同一特别原料——白叶茶生产出的名茶。随历史衍变，安吉白茶加工方法做了改进，已从宋代团茶变成现在的散茶。
【采集加工】安吉白茶采摘要求非常严格，但仍然难免混有少量不符合采摘标准的芽叶。为了便于炒制，提高品质，所以在炒制之前必须对采摘茶的原料进行分拣。直接在匾上去杂、去奶叶、鱼叶等。加工工艺流程：叶摊放、杀青理条、初烘、摊凉回潮、复烘。摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可。
【性味】甘味生津。
【功效与特点】安吉白茶性形独特，其春茶幼嫩芽叶呈白色，以一芽二叶为最白，春茶后期渐转为花白色，夏秋茶为绿色。其成茶外形细紧，形如凤羽、色如玉霜、光亮油润、香气鲜爽馥郁、滋味鲜爽甘醇、汤色鹅黄、清澈明亮、叶底自然张开、叶肉玉白，叶脉翠绿。经生化测定，其富含人体所需的13种氨基酸，氨基酸含量为10.6%，高于普通绿茶2倍以上，集观赏、营养、保健三大价值于一体。
【泡法及状态】用95℃左右开水冲泡，三分钟许，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。
【贮藏方法】将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料袋防潮，放入冰箱，若温度在5℃以下，可贮存一年以上。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。
茶叶佳肴
茶叶酸奶
【原料】酸奶、茶叶各适量。
【制作】将茶汁倒入酸奶中搅拌均匀。
【特点】口感细嫩。
白茶的品饮
观色：白茶鲜叶越饱满丰腴，白化程度越强；干茶越显金黄，品质越高。
闻香：郁香是白茶的一大特色，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，郁香如兰，香味越持久，品质越高。
赏奇：用95℃左右开水冲泡，3分钟许，白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵；朵朵白色似镶翡翠之白玉，颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。
品评：细细品味，香气馥郁，甘味生津，唇齿留香。
添水：待茶汤饮至1/3，添加开水再饮，其味不变，一般冲饮3次为宜。
黄茶
人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。这道工序有的称之为”闷黄“、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”。
【营养成分】
每100克含：
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部100水分（克）7.8能量（千卡）206
能量（千焦）862蛋白质（克）20～30脂肪（克）4
碳水化合物（克）66.7膳食纤维（克）38.8胆固醇（毫克）0
灰分（克）7维生素A（毫克）317胡萝卜素（毫克）1900
视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.01核黄素（毫克）0.024
尼克酸（毫克）1.9维生素C（毫克）0维生素E（T）（毫克）0
君山银针
【释名】君山银针是我国“十大名茶”之一，产于湖南省洞庭湖中的君山岛上，属于黄茶类针形茶，有“金镶玉”之称。君山茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名，后来，因为它的茶芽挺直，布满白毫，形似银针而得名“君山银针”。
【采集加工】君山银针的制作工艺非常精湛，需经过杀青、摊凉、复包、足火等八道工序，历时3、4天之久。优质的君山银针茶在制作时特别注意杀青、包黄与烘焙的过程。
根据芽头的肥壮程度，君山银针可以分为特号、1号、2号3个档次。君山银针的质量超群，风格独特，为黄茶之珍品。它的外形，芽头茁壮、坚实挺直、白毫如羽，芽身金黄发亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。
【性味】性味偏凉，适于胃肠功能欠佳的人长期日常饮用。
【功效与特点】君山银针，独具韵味，其成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄发亮，素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。
【泡法及状态】以玻璃冲泡，则别有一番奇美景象：当以沸水（稍待落滚）注入杯中时，芽头开始冲向水面，几分钟后，茶芽徐徐下沉，由横卧渐渐悬空竖立，沉浮起落，往复3次，趣称“三起三落”；所泡偶尔留于芽尖，如誉喙含珠；最后茶芽竖于杯底，似鲜花笋萌发，刀枪林立，茶形与激发色交相辉映，茶香四溢，丽景飘然。
茶叶佳肴
君山鸡片
【原料】鸡脯肉200克，味精1克，君山银针1克，精盐1.5克，鸡蛋清3个，芝麻油1.5克，百合粉40克，熟猪油500克，
湿淀粉25克。
【制作】
①将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3厘米长。
②6厘米宽的薄片，将蛋清入碗中，持筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐1克、味精0.5克调匀，再放入鸡片抓匀上浆。
③取茶杯1只，放入君山银针，用沸水100克冲泡2分钟后滗去水，再倒入75克沸水冲泡，晾凉。
④炒锅置中火，放入熟猪油，烧至两成热时将鸡片逐片下锅滑油，约15秒，达8成熟时，连油倒入漏勺沥油。
⑤锅内留油75克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐0.5克、味精0.5克，再以湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
【特点】此菜白、绿相间，咸鲜适口，鸡片白嫩，银针飘香，回味无限。
茶香鸡汁鱼片汤
【原料】桂花鱼肉200克，火腿约40克，冬笋片、蘑菇各80克，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许。
【制作】
①桂花鱼肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。
②火腿切丝，蘑菇洗净切片。
③锅中注入上汤，煮沸，下桂花鱼片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。
④把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央，食用前将茶倒入汤中即成。
【特点】此汤原名“银针鸡汁鱼片汤”，是清朝乾隆皇帝御赐“巴陵全鱼席”中的汤菜之一，富茶叶香味。
蒙顶黄芽
【释名】蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低。
【采集加工】蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。
【性味】性寒凉。
【功效与特点】蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。
【泡法及状态】开水温度为90～95℃，先用回转冲泡法按逆时针顺序冲入每碗中水量的1／4～1／3，紧接着用“凤凰三点头”冲水至碗的敞口下限，右手放下水壶，左手按开盖的顺序将盖盖上，静置2～3分钟。
【贮藏方法】用牛皮纸或其他较厚实的纸把茶叶包好，茶叶的水分含量不要超过6%，即通常用手捻茶叶易成粉末的含水水平，然后把茶包置于优质陶瓷坛的四周，中间放块状石灰包，石灰包大小视放置茶叶多少而定；用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气交换。石灰视吸湿程度1、2个月换1次，一般可以保存半年左右。如一时没有石灰或换石灰麻烦，也可以改用硅胶，当硅胶呈粉红色时取出烘干（即呈绿色）又可再用。
鹿苑毛尖
【释名】鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。相传乾隆皇帝饮后，顿觉清香扑鼻，精神倍振，饮食大增，即封鹿苑茶为“好淫茶”。
【采集加工】鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。
杀青：锅温要求160℃左右，并掌握先高后低，每锅投叶量1～1．5千克。炒时要快抖散气，抖闷结合，时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆15分钟后散开摊放。
二青：炒二青锅温100℃左右，炒锅要磨光。投入湿坯叶1．5千克左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约15分钟，当茶坯达7、8成干时出锅。
闷堆：闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。茶坯堆积在竹盘内，拍紧压实，上盖湿布，闷堆5～6小时，促进黄变。
拣剔：主要剔除扁片、团块茶和花杂叶，以提高净度和匀度。
炒干：炒干温度80℃左右，投叶量2千克左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，焖炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒30分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。
【性味】味甘。
【功效与特点】鹿苑毛尖的品质特点是，外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。
【泡法及状态】首先，右手拇指和中指夹住盖钮两侧，食指抵于钮面，持盖后转动手腕，使盖里呈垂直朝向自己鼻部，鼻子用力吸气，嗅闻盖面香。然后，持盖由碗沿里侧（靠自己身体的一侧）撇向碗外侧，共三次，目的是撇去碗面的浮叶，观看茶汤色泽。最后，将盖斜搁于碗面，使靠近身体的一侧碗里留出一条狭缝，双手端起碗托，将碗托底置于左手掌上，右手用拇指和中指夹住碗沿，食指抵住盖钮，从碗面狭缝中吸饮。
【贮藏方法】将茶叶用较柔软的净纸包好，置于密度高、有一定强度、无异味的密封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。
皖西黄大茶
