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第19章 “食食”保健,血压稳定(5)

鸡丝豌豆汤材料:

鸡肉100克,嫩豌豆150克,料酒、葱、姜、盐、淀粉各适量。

做法:

(1)将鸡肉切丝,用料酒、葱、姜、盐腌制,淀粉加水调汁待用。

(2)将豌豆在锅中略炒,再倒入鸡丝快炒片刻,加开水适量焖烧15分钟。调入盐、水淀粉,略煮即成。

15核桃仁

食物功效

(1)核桃仁中富钾离子等微量元素和K因子,可以有效养护心脑血管。

(2)核桃仁中的不饱和脂肪酸还能改善动脉粥样硬化症状,对高血压并发症有很好的防治效果。

(3)核桃能降低肠道对胆固醇的吸收,溶解胆固醇,并将其随尿液排出,达到净化血液的目的。

食用禁忌(1)核桃仁润燥滑肠,大便稀溏者不宜食用。

(2)核桃性温,易生痰助火,痰热咳喘、阴虚发热者不宜食用。

推荐菜谱

核桃仁炒韭菜

材料:

核桃仁50克,韭菜、香油、盐各适量。

做法:

(1)将核桃仁洗净,沥干水分,放入锅内,用香油炸黄。

(2)将韭菜洗净切段,入锅与核桃仁同翻炒,调入盐即可。

菊花核桃粥

材料:

杭白菊15克,核桃仁30克,枸杞10克,粳米60克。

做法:

(1)材料洗净,核桃压成小块,杭菊去杂质,粳米浸泡。

(2)将杭白菊入锅,加水适量,小火煮10分钟,然后捞出杭白菊。

(3)将粳米、核桃、枸杞入锅煮粥,将熟时放入煮过的杭白菊,续煮10分钟即可。

16红薯

食物功效

(1)红薯中含有大量的维生素、胶原以及一种多糖蛋白质混合物--黏液多糖类物质,它能使人体的动脉血管管壁保持弹性,有效地防止动脉粥样硬化和心血管系统的脂肪堆积。

(2)红薯中的植物纤维素含量也很高,可以预防肥胖,适合高血压伴有肥胖的患者食用。

食用禁忌

红薯容易胀气,不宜多食。

推荐菜谱

红薯糯米饼

材料:

红薯400克,糯米粉100克,黑芝麻适量。

做法:

(1)将红薯洗净,蒸熟后去皮捣成泥,放入适量糯米粉,搅拌均匀和成面团。

(2)将面团压成一个个小饼,撒上黑芝麻,放入锅中煎至两面金黄即可。

红薯粥

材料:

红薯250克,粳米150克,红枣3~5颗,黑芝麻适量。

做法:红薯洗净,去皮切块,放入锅中,加入淘洗净的粳米、红枣及清水适量,煮成稀粥,出锅前撒上黑芝麻。

17菠菜

食物功效

(1)菠菜能改善人体新陈代谢功能,促进脂肪、胆固醇等物质的分解和排出,对平稳血压大有裨益。

(2)菠菜中的皂甙A、B都具有很好的降血糖效果,很适合高血压伴有高血糖患者食用。

食用禁忌

(1)由于菠菜中的草酸容易与钙结合,形成难以被人体消化吸收的草酸钙,所以在食用前应先焯水。

(2)肠胃虚寒和腹泻者少食,肾炎和肾结石患者不宜食用。

推荐菜谱

菠菜猪血汤

材料:

菠菜、猪血各300克,姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法:

(1)材料洗净,菠菜切段,猪血切长块。

(2)锅中热少许油,爆香葱姜,倒入猪血煸炒,烹入料酒,炒至水干。

(3)锅中倒入凉开水,煮沸后放入菠菜,调入盐、胡椒粉,煮沸5分钟后即可。

菠菜拌豆干

材料:

菠菜300克,五香豆干3块,酱油、盐、鸡精、香138“食食”保健,血压稳定油、醋各适量。

做法:

(1)材料洗净,菠菜用盐水焯烫后过凉水,沥干水分,切段。

(2)锅中热少许香油,将豆干切碎,入锅炒香,调入酱油后盛出。

(3)将菠菜和豆干装盘,调入盐、鸡精、醋即可。

18荠菜

食物功效

荠菜中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、微量元素。不但钙含量比其他蔬菜都高,而且还含有能够降低血压的有效成分,适合高血压病患者食用。

食用禁忌

无特殊禁忌。

推荐菜谱

荠菜豆腐汤

材料:

嫩豆腐200克,荠菜100克,水面筋50克,胡萝卜25克,水发香菇25克,熟竹笋25克,盐、姜末、水淀粉、鲜汤、香油各适量。

做法:

(1)材料洗净,嫩豆腐、熟竹笋、水面筋、香菇切丁,荠菜切碎,胡萝卜焯烫后切丁。

(2)锅中热少许油,倒入鲜汤,放入已切好的豆腐丁等、荠菜末、盐、姜末,烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋上香油即成。

荠菜鸡片

材料:

鸡脯肉250克,荠菜150克,冬笋100克,蛋清1个,盐、淀粉、味精、白糖、香油、料酒各适量。

做法:

(1)将荠菜洗净后焯水晾凉,切段;鸡脯肉去筋后洗净,切成薄片,用鸡蛋清、淀粉、食盐、味精、酱油腌制上浆;冬笋洗净,切成片,入沸水中焯一下,捞出沥水。

(2)锅中热少许油,放入鸡肉片,煸炒变色后盛出。倒入荠菜段、冬笋片,煸炒均匀,烹入料酒、食盐、白糖炒匀后加入少许高汤,倒入鸡片,煮沸后,用水淀粉勾芡,淋上香油。

19芦笋

芦笋中含有丰富的维生素、非蛋白含氮物质,其中天冬酰胺能提高人体的免疫功能,使细胞恢复正常的生理功能,改善人体健康程度。

食物功效

(1)芦笋中的天冬酰胺、黏液质、β-谷甾醇、糠醛衍生物、维生素P、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等物质还能有效治疗心血管系统疾病,降低高血压并发症的发病几率。

(2)芦笋中的维生素P、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等物质能使毛细血管的生理功能和弹性保持良好的状态。

(3)芦笋中还含有大量的K因子,降压功效更为明显。

食用禁忌

(1)芦笋是高嘌呤蔬菜,痛风、泌尿系统疾病、糖尿病患者不宜食用。

(2)芦笋性寒,因此寒性体质的不宜多食。

(3)芦笋中的叶酸很容易被破坏,应避免高温烹煮。

推荐菜谱

腐皮芦笋卷

材料:

芦笋、豆腐皮、胡萝卜、鸡肉、香菇、芹菜、豆腐、白醋、盐、蒜末、芝麻酱各适量。

做法:

(1)材料洗净,芦笋切小段,与豆腐皮在盐水中汆烫后捞出备用。

(2)将鸡肉、香菇、豆腐煮熟,切成细末;胡萝卜打成汁,与白醋、盐、蒜末、芝麻酱调和;芹菜切丁。

(3)用豆腐皮将豆腐、鸡肉、芹菜丁、香菇和芦笋卷成卷,淋上胡萝卜调味汁即可。

芦笋海螺汤

材料:

芦笋300克,海螺肉100克,菜胆100克,香菇30克,姜片、葱段、盐各适量。

做法:

(1)材料洗净,芦笋切片,菜胆切段,海螺肉切片,香菇切片。

(2)锅中热少许油,爆香姜、葱,依次放入海螺、菜胆、香菇,翻炒片刻。

(3)加入水800毫升,煮沸后改小火煮15分钟,放入芦笋续煮10分钟,调入盐即可。

20紫菜

食物功效

(1)紫菜中几乎不含有脂肪,但蛋白质含量却相当高,维生素A和维生素B族的含量更是超过了动物肝脏。这些维生素可以促进人体内酶活性,加快人体新陈代谢,有利于脂肪、胆固醇的分解和排出,对排钠也有促进作用。

(2)紫菜中还含有丰富的胆碱,具有降低胆固醇和平缓血压的作用。

食用禁忌(1)紫菜是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿子同食会生成不溶性结合物。

(2)紫菜性寒,平素脾胃虚寒、腹泻便溏者勿食。

推荐菜谱

竹荪紫菜汤

材料:

高汤750克,鸡脯肉250克,水发竹荪100克,紫菜25克,姜、盐、鸡蛋清、水淀粉、葱、料酒、米醋各适量。

做法:

(1)竹荪去根洗净,撕成细丝;葱、姜洗净后切细丝;鸡脯肉洗净后切成细丝,用鸡蛋清、适量盐、水淀粉,腌制上浆。

(2)锅中热少许油,放入鸡丝滑炒至变色盛出;锅中倒入高汤,放入葱丝、姜丝、竹荪丝,大火烧沸后加入盐、料酒,撇去浮沫,放入鸡肉丝、紫菜及少许米醋,大火烧沸即可。

黄瓜紫菜海米汤

材料:

黄瓜2根,紫菜50克,海米、鸡精、盐、香油各适量。

做法:

(1)材料洗净,黄瓜切片,海米浸泡。

(2)锅中加入适量清水,煮沸后放入黄瓜、海米、盐。

(3)待再次煮沸后,撇去浮沫,放入紫菜、鸡精即可。

21苹果

食物功效

(1)苹果中含有一定量的钾盐,可促进人体血液中的钠盐的排泄,有利于降低血压。

(2)苹果酸能降低胆固醇,具有对抗动脉硬化的作用。

(3)苹果中含有的果胶质是一种可溶性纤维质,也有助于降低胆固醇;苹果还富含粗纤维,能刺激肠道蠕动,促进排便。适宜高血压病以及伴有动脉粥样硬化、冠心病的高血压病患者的食用。

食用禁忌

溃疡性结肠炎的患者不宜生食苹果,特别是急性发作期。

推荐菜谱

苹果小米粥

材料:

苹果2个,南瓜200克,红糖、枸杞、小米各适量。

做法:

(1)材料洗净,苹果、南瓜切块,小米在锅中浸泡20分钟。

(2)大火煮沸,放入南瓜煮数分钟,然后再倒入苹果和枸杞。

(3)待煮至米粒开花、苹果熟软后,调入红糖即可。

香蕉

食物功效

(1)香蕉中含有钾,钾可以抵消钠对血管的破坏作用。

(2)香蕉中含有的维生素P同茄子中的含量差不多,作用也相同,可以降低毛细血管脆性和溢出性,防止脑出血。

(3)香蕉中还含有一种能控制血压升高的成分--血管紧张素转化酶抑制物。研究证明,只要这种物质的浓度在血液中保持一定,血压就可维持在正常范围内。

食用禁忌

(1)香蕉性寒,体质偏于虚寒者少吃。

(2)关节炎、肌肉酸痛、肾炎、心力衰竭、水肿症状者不宜食用。

推荐菜谱

香蕉麦片粥

材料:

香蕉3根,麦片50克,葡萄干20克,牛奶250毫升,蜂蜜适量。

做法:

(1)香蕉剥皮后切片,麦片清洗后稍浸泡。

(2)将所有的材料放入锅中,煮的过程中注意搅拌,煮熟候温,调入蜂蜜。

橙汁香蕉球

材料:

橙子1个,香蕉2根,蜂蜜适量。

做法:

(1)橙子用盐水洗净后,将果肉与果皮分离,果肉搅碎,调入蜂蜜。

(2)将香蕉挖成球状,放入盘中,浇上蜜橙汁,然后将橙皮切成细丝,撒在香蕉球上即可。

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