第10章 水果(9)

【配方】杏仁、麻黄各15克，甘草6克，豆腐250克。

【做法】将上4味入锅，加适量水，共煮1小时，去药渣，吃豆腐喝汤。

【服法】分早晚两次服。

（9）治新生儿脐炎

【配方】杏仁5克，茶叶1克。

【做法】将上两味共捣烂即成。

【用法】外敷。

（10）治小儿脐烂

【配方】杏仁数个。

【做法】杏仁去皮研末，即可。

【用法】外敷。

（11）治牙痛

【配方】杏仁数个。

【做法】将杏仁烧存性，研细末备用。

【用法】将细末塞入龋洞中。

（12）治鼻息肉

【配方】硇砂006克，杏仁1粒，香油少许。

【做法】将硇砂、杏仁研为细末，用香油调匀。

【用法】点鼻内。

4杏的食用宜忌

杏虽好吃，但不可过多，杏子甘甜性温，容易生热生疮，有内热者慎食。现代医学研究发现，杏子中苦杏仁甙可分解成氢氰酸，不可多食和生食。由于氢氰酸是一种剧毒物质，人的致死剂量为0005克。中毒症状表现为呼吸困难、昏迷、抽搐、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大，如救治不及时可导致死亡。苦杏仁泡制可用微波法和蒸法去毒，而煮法效果欠佳最好不要选择。杏脯含糖量高，不宜多吃，尤其是糖尿病患者、肥胖者应慎食。第十七节火龙果

1认识火龙果

别名青龙果、红龙果，属于仙人掌科植物。果实外形独特怪异，果皮鲜红，果肉雪白，是仙人掌蜜果的新品种。原种植于墨西哥中美洲热带地区，后由荷兰人、法国人传入泰国、越南等东南亚国家以及我国台湾省。

火龙果营养十分丰富，其果肉中含有水分、脂肪、蛋白质、纤维、铁、胡萝卜素、钙、磷、维生素B1、维生素C、维生素B2、果糖、葡萄糖等多种成分。

2火龙果的食疗保健

火龙果含有一般植物缺少的花青素及植物性白蛋白、水溶性膳食纤维和丰富的维生素。白蛋白对重金属中毒不仅具有解毒的功效，而且对胃壁有保护作用。火龙果所含的花青素在红甜菜、葡萄皮等果蔬中都有，但以火龙果中的花青素含量最高，特别在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗衰老、抗自由基的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有降低血糖、减肥作用和预防大肠癌、润肠作用的水溶性膳食纤维。

第十八节枣

1认识枣

枣，别名红枣、美枣、干枣、良枣、刺枣，为鼠李科植物枣的成熟果实。原种植于中国，枣在我国主要分布在山西、陕西、辽宁、河北、河南、山东、四川、安徽、湖北、浙江等省。已有3000多年的悠久历史。有栽培和野生之分，野生果实小，一般可药用，俗称酸枣。

我国枣品种现有704种，依据用途可分为干制、蜜枣、鲜食和兼用四种。品质较好的干制品种有鸡心枣、相枣、圆铃枣等：较好的鲜食品种有临猗梨枣、黄骅冬枣、沾化冬枣、金芒果冬枣、早脆王等；较好的兼用品种有赞皇大枣、金丝小枣、板枣、灰枣、晋枣、赞新大枣、鸣山大枣、骏枣等。由于鲜枣容易腐烂，在室温下保存时间很短，加之运输、保鲜等问题的限制，一般大众很少能吃到成熟的新鲜枣果。市场上流通的，通常是被称为中国枣的干燥枣果，部分新鲜枣则是青枣。

（1）干酸枣

酸枣又叫野枣、山枣，属鼠李科，广泛分布在辽宁、河北、内蒙古、河南、山西、山东、陕西、安徽、甘肃、江苏等地。鲜酸枣可生吃，唯果肉甚少、晾晒干后果肉变成一层皮，故酸枣多为药用，或将干酸枣与核共磨成酸枣面。每100克干酸枣中含蛋白质45克、糖748克、脂肪10克、热量326千焦、磷59毫克、钙270毫克、铁38毫克。干酸枣性味酸、平，无毒，可治心腹寒热，四肢酸痛湿痹，邪结气聚。久服可安五脏、轻身延年。特别是酸枣仁养肝宁心、安神、敛汗，治虚烦不眠、惊悸等。

（2）干红枣

干红枣是秋枣成熟后采摘晒干而成。干红枣便于贮存，最重要的是营养成分不变，用时以水泡胀，可做枣馒头、枣糕、小枣江米粽子食用。干红枣的营养基本与鲜枣类似，每100克中含有蛋白质33克、糖728克、脂肪04克、热量1287千焦、磷55毫克、钙61毫克、铁16克、尼克酸12毫克、胡萝卜素001毫克、维生素C12毫克。

干红枣性味甘、温，可补脾和胃、益气生津、调营卫、解毒，治胃虚食少、脾弱便溏、气血津液不足，心悸怔忡、妇人脏躁等。

（3）黑枣

黑枣又叫软枣、君迁子，属柿树科。我国各地均有野生。北方较常食之水果之一，南方少见。每100克黑枣内有蛋白质18克、糖5621克、脂肪02克、热量978千焦。

黑枣性味甘、涩、平，无毒，可去烦热、治消渴，令人润泽，久服可悦人颜色，令人轻健。但黑枣一次不能食多。

（4）蜜枣

蜜枣是大枣在加工过程加入许多糖而成的，十分甜，是人们喜爱的果品之一。蜜枣因其制作时用料不一样，故有许多不同名称和种类，如伊拉克蜜枣、金丝蜜枣等，但营养成分及性味大同小异。每100克蜜枣中含有蛋白质13克、糖772克、脂肪01克、热量1317千焦。

蜜枣含糖量多，肥胖者不宜多吃，糖尿病人应禁食。

2枣的食疗保健

每100克大枣中含水分19克，蛋白质34克，灰分13克，脂肪04克，碳水化合物728克，粗纤维32克，硫胺素006毫克，胡萝卜素001毫克，核黄素015毫克、并含钾245毫克，抗坏血酸512毫克，钠64毫克，镁138毫克，氯30毫克，尼克酸14毫克。

常吃枣补中益气，养血安神，保护肝脏。主治脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏、气血不足、心悸怔忡、过敏性紫癜、妇人脏躁，并能缓和峻烈药物的毒性，减少副作用。

3枣的食疗主例

（1）治食欲不振、咳嗽、神经衰弱

【配方】大枣50克，白糖30克，百合30克。

【做法】大枣、百合洗净入锅，加水800毫升，文火煎煮30分钟后入白糖即成。

【服法】饮汤，食百合、大枣。一天一剂，早、晚分服。

（2）治气血两虚、久病、手术后恢复期、肿瘤术后体质弱者

【配方】鲜平菇500克，红枣100克，牛奶150克，白糖100克，桂花2克，湿淀粉20克。

【做法】将平菇剔除，清洗干净，切成骨牌形的块，入沸水锅内焯熟捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。红枣清洗干净，入沸水锅内焯熟后，出锅。将红枣、平菇块共入碗内，加牛奶100克，白糖50克，清水适量，上笼蒸至红枣熟烂出笼，将红枣和平菇拣入盘内，剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火，加牛奶（50克）、白糖、清水适量，烧开后用湿淀粉勾成流汁，撒入桂花，浇入装有红枣和平菇的盘内即成。

【服法】食用。

（3）治各种原因引起的心血亏损导致之心跳过速

【配方】红枣75克，精盐05克，羊心1个。

【做法】将大枣、羊心清洗干净，羊心切小块入砂锅，加入净水1000克，煮至20分钟时将红枣去核放入锅内与羊心一同煮，10分钟后羊心熟透，加入精盐调味即成。

【服法】食用，一天一剂，早、晚分服，连用7天。

4枣的食用宜忌

痰温偏盛、舌苔厚腻、腹部胀满、急性肝炎湿热内盛、寄生虫病和小儿疳积、齿病疼痛者均忌食大枣。大枣忌与葱和鱼共食，大枣与葱同食令人五脏不和，与鱼同食则令腰腹作痛。

第十九节杨梅

1认识杨梅

杨梅，别名水杨梅、树梅、珠红、机子、白蒂梅、圣生梅、杨果、朱红，为杨梅科植物杨梅的果实。是我国南方特产水果，主要产于长江以南地区，其中浙江栽培最盛，特别是余姚的荠杨梅、上虞的白杨梅为上品。杨梅性喜潮湿、温暖及酸性土壤，多生于周围有水流的山峦深谷。在我国已有2000多年的悠久历史。

杨梅果实初夏成熟，味道酸甜适口。据《群芳谱》载“杨梅，会稽产者天下冠”，每当“夏至杨梅满山红”的时节，各地游客争相品尝这一传统名果。

2杨梅的食疗保健

每100克杨梅中含有水分921克，脂肪09克，蛋白质10克，灰分09克，碳水化合物52克，磷36毫克，钙11毫克，铁18毫克，钠24毫克，钾176毫克，镁91毫克，粗纤维1克。

杨梅可生食，腌制，煎汤等。杨梅中含有多种维生素，而维生素C的含量最为丰富，此外，还含有柠檬酸、葡萄糖、苹果酸、乳酸、果糖及蜡质等物质，可当为一种天然的固体饮料。

杨梅具有生津止渴、和胃消食的功能，对于饮食不消、食后饱胀、津伤口渴、胃阴不足等症有较好的食疗效果。

3杨梅的食疗方例

（1）治痢疾，食少腹胀

【配方】杨梅300克，陈醋500毫升。

【做法】将杨梅清洗干净，与陈醋一起装入玻璃瓶中浸泡，密封10天即可食用。

【服法】一天三次，一次两枚，食之。

（2）治食欲不振、消化不良、久病体弱

【配方】杨梅100克，鲜奶250毫升，面粉300克，白糖250。

【做法】杨梅用淡盐水清洗干净，榨取杨梅汁，取容器一个，倒入白糖、面粉、牛奶，打入鸡蛋，再加入杨梅汁、猪油及适量清水，搅拌均匀，制成稀稠适中的糊状物。容器上笼，蒸约45分钟至熟透后取出，放凉后切块，再放入电烤炉，烤至金黄色时取出，装盘即可。

【服法】食用。

（3）治慢性腹泻、预防中暑

【配方】白糖180～200克，新鲜杨梅1500克。

【做法】将杨梅清洗干净后加入白糖，一起捣烂放入瓷罐中，自然发酵一周后成酒，用纱布滤汁，入锅中煮沸一分钟，停火冷却后。

【服法】食用。

（4）治口舌干燥、热病纳差

【配方】猪肉350克，鸡蛋1个，杨梅汁75克，面包屑20克，精盐15克，食醋10克，白糖30克，湿淀粉15克。

【做法】先将猪肉清洗干净剁成泥状，打入鸡蛋，加水和精盐100克，搅至上劲时放面包屑再搅拌均匀即成馅。炒锅上火，放油烧至五成熟。将肉馅挤成大小相等圆球，下锅炸至肉丸浮起，呈金黄色时倒入勺控油。炒锅上火，放入白糖、杨梅汁、食醋和清水100克。待烧开溶化时，用湿淀粉勾稀芡，随即将肉丸倒入锅中滚匀，淋上热油，出锅即成。

【服法】食用。

4杨梅的食用宜忌

杨梅是不带皮的水果，因蚊、蝇叮咬而染上病菌，如食用这种杨梅容易导致肠道传染病，对健康极为有害，在食用前要用盐水清洗干净。

杨梅不宜多食，多食则伤筋，损害牙齿；内热火旺体质亦不宜多食，溃疡病患者慎食，忌与生葱同食。

第二十节橄榄

1认识橄榄

橄榄，别名青果、谏果、山榄、橄榄子、忠果、橄桢、青橄榄、青子、回甘子、白榄、黄榄、甘榄，属橄榄科植物橄榄的果实。主要种植于广东、福建、广西、海南、云南、台湾、四川等省。

橄榄性味甘、酸，平；可清肺、生津、利咽、解毒。为国家卫生部公布的法定的药食两用食物。当橄榄成熟时其颜色仍然为青色，所以称“青果”。橄榄含有多种维生素，而且所含的不饱和脂肪酸高达80％，亚油酸所占比例也高，人体消化吸收率达99％左右。橄榄油在降低血液中的胆固醇，尤其是在预防冠心病、动脉硬化方面效果良好。并有促进青少年骨骼发育的作用。橄榄还可防癌，因为橄榄维生素C极为丰富，能阻断N—亚硝基化合物的合成，从而降低癌的发生机率。

2橄榄食疗保健

每100克橄榄中含热量2048千焦，脂肪02克，蛋白质01克，食物纤维4克，糖类111克，维生素B1001毫克，维生素A22微克，维生素B2001毫克，烟酸07毫克，维生素C3毫克，钙49毫克，钾23毫克，铁02毫克，磷18毫克，锌025毫克，硒035微克。

生吃橄榄时，味苦带涩，但不久口中便有甜味。如做成敲扁橄榄、五香橄榄、甘草橄榄、咸橄榄等，不仅风味独特，而且开胃消食。橄榄既能解鱼鳖毒，又能解酒毒，中医学者称能解河豚鱼毒，可作辅助治疗。现代医学认为，橄榄煎煮汁液湿敷，可用于急性炎症性皮肤病的治疗，具有收敛、消炎及减少渗出的功效。

橄榄可以清肺利咽，解毒，生津化痰。主治咽喉肿痛、烦渴、咳嗽、肠炎、鱼骨鲠喉、酒及鱼鳖中毒并抗癌。

3橄榄的食疗方例

（1）治疝气

【配方】橄榄核50克，山楂核40克，荔枝核40克。

【做法】将橄榄核、山楂核、荔枝核入锅，文火炒至三味呈黑暗色时盖上锅盖闷3分钟，离火，待20分钟后打开锅盖，取出上三味药，磨成细粉，过100次筛，即成。

【服法】一天两次，一次5克，口服。

（2）治鱼刺卡喉

【配方】橄榄未成熟的青果50克。

【做法】将青果清洗干净绞汁，去渣备用。

【服法】一天随意饮用。

（3）治河豚鱼中毒

【配方】未成熟橄榄青果30克。

【做法】将青果入锅，加水250毫升，煎煮20分钟，过滤取液

【服法】饮药液，一次完成。

（4）治酒醉

【配方】鲜橄榄15个，白糖30克。

【做法】将鲜橄榄倒入锅中，加水500毫升，煎煮20分钟，取药液，加入白糖即成。

【用法】一次当茶饮完。

【主治】饮酒欲醉。

（5）治干热咳嗽及百日咳

【配方】新鲜橄榄12枚，适量冰糖。

【做法】将橄榄捣碎，加入冰糖，取其汁。

【服法】每日1～2次，慢饮其汁。

（6）预防流感、白喉及普通感冒