叶先生所谓的帮助就是崭新的时文五百篇，不过还有更可恶的，就是叶先生出了许多四书题，让沈云拿回去破题，破完题再拿回来给叶先生看。时文五百篇，沈云只要拿回去好好地背下来就行。这四书题破题就难了，得想个半天。本来已经累了好几天的沈云不得不彻夜背时文跟破题。
第二天沈云就顶着两个黑眼圈出了房门。这几天沈云知道知味观是不能去管理了，所以沈云早就让沈德派一个心腹管理。沈云洗漱了一番便出门了，院中的沈泰和沈雅也不纠缠沈云，因为在昨晚就被沈策大老爷给教训了，特别是沈雅，一个人跑出去。当晚沈策就修书一份让人带回绍兴府沈家，告之自妻雅儿在自己身边，让她勿念。
沈云今天是出去找自己的创业基地的，刚出门就被沈德给拦截了，聊了几句才知道一晚上沈德已经将沈家商行一处不打理好地段的房屋过户给了沈云，沈大老爷也将东南商行四个字题好，现在都已经挂好匾，沈德是来请沈云来揭匾的，当然沈大老爷也在的，毕竟匾是他题的。古代的揭匾跟现在的剪彩意思一样的。
东南商行的地址离知味观很近，沈云是做马车过去的，很快就到了。商行门前人山人海都是来喝彩的，基本上是沈大老爷写帖子请来的。沈云下了马车来到东南商行正门前。来到了沈策身边。
“各位静一静，我来介绍一下，这是小儿沈云，今天他所开的东南商行成立，故老夫特请各位来。”
沈云眼前的人都在恭贺沈云开业大吉，揭匾仪式开始了，沈云走到柱子边用力一拉红绳，匾上的红布就顺势下来了，露出了四个苍穹有力的大字“东南商行”
沈云一揭匾，沈德就上前喊道：“多谢各位赏脸，我们家少爷请各位去品尝早茶，就在前街口的知味观。”
知道的人皆大欢喜，不知道的人有的问问傍边的知味观是什么，有的不懂装懂。
沈德在前带路了，宾客们皆随沈德而去，沈策跟沈云走在了最后。走了很长一段路沈策终于开口发话了：“云儿，你千万别怪为父自作主张，我知道你是出生的牛犊不怕虎，但是该要的保护不可少。商行里的下人都是一些死忠于我沈家的人，你就放心用人吧！有一点你要记住经商只是你闹着玩的，不是正业是副业。还有就是今天为父让沈德贴出告示知味观停业一天你不会怪为父吧！”
“不会，父亲教训的是。”沈云只能敷衍了，其实心里在想，你丫的做都做了还有什么好说的呀！我的银子啊！
由于宾客过多知味观的桌子不够用，只能几个人拼一张桌子，每个人的早茶都是一样的，一壶龙井茶，一杭州鲜肉小笼，一猫耳朵，一幸福双。宾客们都吃的津津有味，十分的享受。至于沈氏父子则是在三楼的包厢内，知味观沈云的规划很简单，一楼早茶名点，二楼就是将来吃饭的地方，三楼则是包厢。
三楼的一个包厢内，沈策喝了一口上好的明前龙井放了下来道：“云儿，你做的早茶真是不错，为父怎么不知道你以前会做菜。”
“这个”沈云紧张了，他在想一个十分好的借口，眼睛一闭回想前事有了：“是这样的，自从我坠马失忆后，我的脑中便有这些东西了。”沈云背上已经渗出许多冷汗了。
“原来如此，不错，不错。”沈策继续吃起来。从此以后沈策每次来杭州经商早茶就到知味观来吃。
用完早茶宾客们皆散了，沈策也回去了，沈云则是跑回东南商行去安排事务了。
这个原本属于沈家商行的房子，还是十分大的，东南商行的所有人都是沈家的死忠，现在的管事叫钱穆，钱管事带着沈云参观了整座房子，前面一个正厅，两个副厅可供商行同时接待三波客户，后院有四座仓库，一块大空地可供商行进行卸货装货。
“钱管事，今天东南商行成立，所以事务较多望请不要见怪。我们东南商行的目的不是为了简单的跑跑商，而是经营各个方面，现在我们商行旗下只有一个知味观，钱管事请你派一个人有能力的人去当那里的管事，还有我物色了两处地方，这有一千两银子，你再排两个能干的人去给我买下来，我会派匠人重新改造一番，作为我们知味观的分店，再招些厨子，账房，小二，所有新招的厨子，账房，小二就要签署保密协议。”
“是，公子。”钱管事大步向前院走去，“侯三你现在就去那知味观当管事，小五小七你们分别取五百两银子，将这两个地方的房子买下来，公子会派匠人来进行改造的，然后你们去招些厨子，账房，小二来，都要签下保密协议。你们俩就是那里的管事了。”
“是。“接到任务的三个人分别出了东南商行大门。
沈云在东南商行没有待多久就回到别院继续背起新时文五百篇。
第二天，刚盘下的知味观分店就开张了，这回没有第一次那么慢了，匠人都知道如何改造。主店的厨子则是在教授新厨子如何做名点。
杭州城里三家知味观天天爆满，都要排长队，杭州府的早茶文化已经被沈云给培育起来了。现在杭州府里有钱有势的人，每天天没亮就让下人来排队了，只为了一张桌子一家人吃个早茶，会会好友。后来就连知府大人也来吃早茶了，知府大人来吃早茶从来不穿官府，一身布衣，一本书，吃个名点喝口茶，看会书。知府大人的行为又使许多人跟风学习。原本已经要排队才能有空桌子，就更加紧张了。
离乡试还有七天，沈云又开了五家知味观分店，并且将主店扩张了一番，将破产的凌楼给盘下来，这样就缓解了很多。杭州府许多店想要尝试但是都失败了，失败的原因就是名点做不出知味观的味道了，食客一吃就能吃出来，早茶这一行业完全被沈云给垄断了。很快知味观就赢得了“知味停车，闻香下马“的雅号。
当然知味观不可能让食客天天就吃同样的名点，沈云也将自己所知道的苏杭名点一点点的交给那些签了保密协议的厨子们，每天下午下班就是厨子们学习和制作时间，沈云是希望他们敢于创新，其中一个厨子就成功的创新了，沈云当场就赏了他五十两银子以资鼓励。
知味观的生意是越做越红火的，许多客人都有自己固定的座位了，也有固定的早茶内容了。而沈云的东南商行资金是越来越多，这些多余的资金都来自旗下知味观的盈利，沈云现在在考虑是继续开知味观的分店还是再鼓弄个什么新玩意出来。
最后还是决定四处看看再说吧！
走着走着就走到了一家冷清的店铺前，沈云抬头一看王氏货铺。沈云脑子回忆刚来杭州时让人调查的内容：东城的王氏货铺，主要卖扇子，听说店主有张祖传的制扇方子，生意一般没多少人去光顾。沈云的主意有了便走了进去。
“欢迎光临小店，客官需要点什么扇子？“店内掌柜十分热情的招待。
沈云看了看摆在台前的扇子，当看完最后一把，摇了摇头道：“掌柜的你是不是在欺骗我，这些扇子都是垃圾中的垃圾。“
“不瞒客官，小店最好的扇子就是这些了，想要好扇子就得有好材料，小的倒是有很多制扇方子，你也看到小店如此惨淡，这些材料贵的实在承受不起。马上就要断了祖传的手艺了。“掌柜唉声叹气道。
“掌柜的，我是一个投机商人，我出钱，你出方子，我们共同赚钱，我只要这个店铺的四成干股就行，店铺的主导权还是你的，你看如何。“沈云投出了石头，就是不知道能不能问到路了。
掌柜的犹豫了许久，期间看了沈云许多眼，不过最后还是咬牙同意了。掌柜一同意沈云就立刻让人去取二千两银子来作为投资本钱，还在犹豫的掌柜也坚定了，两人立刻去了衙门签了合同。沈云获得了王氏货铺的四成干股。
沈云让东南商行的人去采购黑纸扇所需的材料，分别是临安于潜桑皮纸，诸暨柿漆，福建建煤。并且交代他们在当地建立一个小小的货站，以便后续发展所需。沈云又让改造知味观的匠人们改造一下王氏货铺，将邻近的几家店铺全部买下扩张了王氏货铺，又让人打造了一些制作扇子要用到的器皿。改造完成沈云将想法跟王掌柜一说。王氏货铺就改名了，改成了“王星记扇庄“。现在只等采买材料之人回来，做出好扇便开张。
沈云在王星记扇庄前前后后花了近三千两银子，不过沈云不在意，沈云全把他当做风险投资。
离乡试还剩下三天，沈云又开了二家知味观分店，并且在绍兴府也开了两家。绍兴府的知味观是沈大老爷逼着开的，沈大老爷已经吃惯了早茶，而且不习惯在家里吃，一定要在馆子里吃早茶，不吃早茶就不知为何难受一天没力气，因此就让沈云开到绍兴府来。沈云原本计划是知味观不出杭城的，但是父亲大人的命令也得听，知味观开进绍兴府，随便将东南商行分行也开进绍兴府。离乡试还有三天，沈云就将一切事务交给了钱管事管理，自己则在别院里好好的学习，足不出户了。
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