潇湘馆改造工程进行的很快，一天的功夫，潇湘馆就重新开业，改名叫“知味观”。这名是沈云取的，他的理由是潇湘馆这名字跟皮肉行业的气息太重不利于做菜行业，所以改了。正匾门楣是知味观，两旁门柱上挂有“欲知我味，观料便知。”八个大字。知味观一开业着实吸引了许多食客。
沈云现在是知味观的主厨，一切食物上菜前都要过他这一关，相当于是留下的考核。原来潇湘馆的厨子都被沈云留了下来，沈云开出了一个他们难以拒绝的工钱，本来那些听要签保密协议而不高兴的厨子都愉快地签下了。当天晚上沈云就手把手交他们如何做各式名点，其中不乏有苏州名点，厨子们都学的很专心，为了第二天开业做了许多准备。
沈云想要打造一个早茶文化，也是中国最早的早茶文化。一大早便有许多客人光顾知味观了，他们都是好奇而来。这份好奇换来了他们的惊奇，踏进知味观就是个大大的惊奇，大厅中摆放了九张楠木大桌，这个可是价值不菲啊！待客人就坐，就有小二上前递菜单，这个菜单是木板做的，上面各种早点都明码标价，不容改变。客人都觉得很新奇是对这菜单很新奇。反复的看这菜单，一旁的小二也不说话耐心地等待，这是沈云立下的规矩，除非顾客问起，就必须耐心等待不得抱怨，如有违规就自觉离开知味观。
“小二，有何推荐呀！”其中一个顾客问道了。
那小二的眼睛就放彩了，因为沈云还定下了个规定，就是给顾客推荐名点的时候，推荐上茶就有赏金：“客官，本店现在推崇一种早茶文化，最好的搭配就是一壶龙井茶加上杭州鲜肉小笼，幸福双，猫耳朵等等。”
那顾客听了放下菜单，抱着反正好奇又想尝尝鲜的目的道：“那就按你说的都来一份吧！”
“好的，客官，客官稍等。”小二飞快地记下菜单，直奔后厨窗口，交付菜单。“叮叮”小二按响了在后厨口的铃声道：“菜单来了。”
后厨口出来一只手接过菜单，向着里面的厨子念道：“杭州鲜肉小笼，幸福双，猫耳朵各一份。”
后厨内的人就动了以来，将大托盘放在了后厨口，一个人拿着鲜肉小笼放在了上面，另一个人拿着幸福双放在了上面，很快就菜齐了“叮叮”铃响，便有小二来取菜送到刚才那位顾客的桌子上。
那位顾客看的新奇呀！这些点心都没见过。如果这个年代有相机或者手机，那么这位顾客肯定会拍起照来。不想了先吃了再说，便用筷子夹起了一个小笼包，一口吞下，闭上了眼细细地品尝中，待细嚼后咽下，再喝上一口龙井茶，大叹“真好吃呀！”这位顾客又夹起一个幸福双咬了一口，咽下后一口龙井茶。夹起一点猫耳朵细细品味，咽下一口龙井茶。他终于懂了为何品尝名点需要用到茶。
周边的顾客闻着香味，肚子里的小馋虫便被勾引起来，都咽了咽口水，也学着刚才那位顾客样，让小二推荐，下单，上菜，最后开吃。有些客人是在模仿最初的那位客人，有些是直接吃吃完再喝茶，对这些名点都很满意。
“小二结账”最先点菜的客人喊道。
小二将账单递给了那位客人道：“这位客人一共是一两银子，这是账单请收好。”
那位客人想都没想利索的掏出一两付钱走人，顺手拿了账单。走到门前，那些在排队都上前来问怎么样，那位客人就用了一个字来形容“好“。这坚定了那些排队的客人的信心，只要能吃到美食排多长时间都没问题。
凌楼今天可是冷清的很，冷楼的掌柜还在纳闷了，怎么没有吃饭的人，出来一看对面新开张的知味观，排队都开到西湖边了。他十分恼火，有这么抢生意的吗？门前一阵冷风吹的他直哆嗦。
很快就到了正午，知味观打烊了，沈云的目的很简单，刚起步只做早茶，正餐一律不做，这使很多还在排队的人很恼火，他们不缺钱。沈云的话很简单：“今天的早茶已经全部卖完，要吃的明天赶早。“排队的人只好口中骂几句离去了。
关上大门，沈云就召开了每日员工会议，账房，厨子，小二就连沈德也来了。
“东家今天早茶的收入除去成本是七十五两。“账房按照沈云所教的算法报出了账目。
很多人都不敢置信账房所报出来的数字，七十五两银子如果是以前的潇湘馆那该多久才能赚到。最不相信的就属沈德了，成本不到五两的东西，就一上午赚了七十五两银子，这赚钱也太容易了吧！
一屋子里一老者坐在太师椅上，一旁站着一人，仔细看那人就是早上最初点单的客人。
“真的有那么的美味？不过这个价格偏贵了，平民百姓根本每天消费不起。“那老者看了看那账单道。
站在老者身边的人开口了：“老爷，这店是今天新开的原先是破败的潇湘馆，现在被云少爷盘下改成了知味观，听沈德说这点心都是云少爷自创的，还有那个早茶文化也是如此。而那些厨子都跟云少爷签过保密协议的，至于价格方面，学生想云少爷出这个早茶文化应该是为那些商人，缙绅等人出的。据沈德说，云少爷很有经商的头脑，都自创了记账法，这种记账法使账目更加明了简单。“
“哦！有此事？你立刻去将云儿给我叫来。“
“今天大家做的都很好，下午都回去休息吧！明天准时上工，从今天起设立到勤制，谁没按时到签就要扣工钱，所以请你们按时到点按时下班。“
大家都在签到板上打了勾，离开了。知味观里就剩下沈云跟沈德两个人了。
“德叔问个事，我想成立一个商行需要做些什么？”
“云少爷要成立商行只要去衙门报备一下就行。”沈德说的没错，换句现代话说你要开店就要去政府机关注册一下，注册后就可以行商了，行商要路引就可以去当地衙门申领，当然现代还有卫生许可证书等一堆证书，而在明朝没有。
“德叔现在就替少爷跑趟。”
“那就麻烦德叔了，商行的名字就叫“东南商行”户主当然是我。”
德叔离去替沈云忙去了，待沈德回来，告之沈云商行已经报备好了，沈德回来的时候还带来一人。那人就是叶先生。叶先生小小的跟沈云相处了一会，就带着沈云直奔沈策所在的另一座别院，两座别院还挺近的，相隔了一条街。别院里，沈云已经和叶先生来到了沈策面前。
“云儿，这些东西是你鼓弄出来的？”坐在上首的沈策指着那账单怒喝道。
“是的，父亲。”沈云在下首很平和的回答。
“你来杭州府不好好参加乡试，鼓弄这些东西做什么？”沈策的语气平缓了些。
反观沈云，在这个问题上思考了一小会儿，他不好拿应付沈德的说法，来应付自己在明朝的父亲，沈云在想说法，沈云人一定，脑中想着拼了，快语道：“这是我所想的，我只想要把梦想成真。”
“这是一本我们沈家商行的账本，用你的新式记账法给我理一遍，让我看看。”沈策的语气已经完全没有之前的怒火味了。
沈云接过账本，开始一笔一笔的做账，沈策和叶先生都围在沈云身边，他们两人看沈云的记账法，大为吃惊，每一笔收入支出都非常明了。不一会儿沈云做完了，收入跟支出一比较，得出的结果是沈家商行里有人贪污了，虽然就贪了十两银子，不过这只是一本账本而已，沈家商行可有几千本跟这本账本相同的账本。沈大老爷坐不住了，立刻下令将全部的账本都运来别院，并且招了几个跟沈家有关系的账房先生来按照沈云的新式记账法全部账本理一遍。一个巨大的窟窿出来了，将近三万两银子的亏空，沈策很恼火，不过这不关沈云的事了，如何惩罚贪污者也就是沈策的事。
“云儿，为父要感谢你的帮助，为父现在有意将沈家商行交给你打理一下。”
“父亲，云儿已经自己成立商行，云儿打算白手起家，请父亲恩准。”沈云弯下了腰说道。
沈策看了看一旁的叶先生，叶先生点了点头确定沈云说的话是真的，沈策思索了，不过他还是很宽容的说道：“那为父资助你白银一千两助你成功。”
“多谢，父亲。”不管在那个朝代沈云跟自己父亲讲话都与现代一样，十分的恭敬。
“马上就要乡试，为父不希望你因为经商而过不了乡试，我们沈家代代进士，所以这几天我会让叶先生好好帮助你的。”
一想起叶先生恐怖的五百篇时文，沈云就头痛，如果再来五百篇沈云就不知道又要背多久才能全部背下来。其实沈云在这个世界的生存技能还是挺多的，他熟知历史地理，文综能考290的人可不是假的。有着超强记忆力的大脑，又有一门手艺，这门手艺还是当初沈云在现代的父亲逼着他学的，不过一开始沈云是抵制到后来是求着自己父亲教自己，中国八大名菜，苏杭名点等等沈云基本会做，只要有食材沈云就能做出来。生在建筑世家的沈云虽然选的是文科，但是对建筑还是懂的，这又是一门生存技能。
