【原料配方】
干米粉500g，牛肉250g，番茄200g，姜片2g，葱丝20g，花生油20g，白酱油15g，酱油5g。
【技术要点】
(1)原辅料处理将牛肉切块，用酱油拌匀。米粉用冷水浸泡。番茄切块。
(2)煮粉油锅烧热，放入姜片、牛肉煸炒，然后，加调味品和沸水1200g，转入小铁锅中，用微火烧1h；再放入番茄炖烂，放入米粉和葱丝，待煮沸后，起锅装碗。
【产品特色】
产品色彩鲜艳，鲜香味美。
二、桂林米粉
传说秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江，发现漓江的鲤鱼很多，于是叫船家赶快捕捉。每顿都要杀很多条鲤鱼，秦始皇在漓江上游览了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。漓江的鲤鱼王急了，发誓要把秦始皇的游船拱翻去，让他葬身鱼腹！河伯知道后警告说，帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须(米粉)、鱼肚(切粉)。秦始皇吃了，拍案叫绝。就这样桂林米粉就问世了。当然，这只是一个传说。桂林米粉是我国人民的智慧结晶。
【原料配方】
米粉300g，猪肉、牛肉、牛肝、牛骨各50g，炸花生米10g，炸黄豆10g，香菜少许，红油10g，蒜蓉5g，卤水、色拉油各适量。
【技术要点】
(1)烫粉米粉放入水中烫约5min，捞起沥干。
(2)配料处理猪肉、牛肉、牛肝、牛骨放入卤锅，加卤水煮透，捞出猪肉、牛肉、牛肝晾干，再过油、切丁。
(3)成品取一大碗，放入烫好的米粉垫底，加卤料及卤汤，撒上香菜，配炸花生米、炸黄豆、红油、蒜蓉上桌，按个人喜好添加即可。
【产品特色】
卤水用盐、酱油、豆豉、八角、沙善、陈皮、草果、茴香、花椒、罗汉果等多种香料配齐熬制而成，甜润生津，回味无穷。
三、云南过桥米线
过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名为“过桥米线”。
【原料配方】
生鱼片、生肉片(猪肝、腰花、鸡肉等切片亦可)、白菜心、豌豆苗尖、韭黄等各适量，浓鸡汤400mL，米粉1kg，绍酒、酱油、精盐、味精、胡椒各少许。
【技术要点】
(1)原辅料处理将鲜鱼、鲜肉切成薄片。米粉用沸水烫熟。白菜心切丝用开水焯一下。韭黄切3cm长的段。豌豆苗尖与切好的蔬菜分别装在碟里。
(2)成品滚热的浓鸡汤盛入碗内，上边要浮一层油(起保温作用)；端上桌后，投入肉片、鱼片、蔬菜等，稍加搅拌，再下米粉，调味食用。
【产品特色】
过桥米线是云南独具特色的美味珍馐。鱼、肉、菜鲜嫩滑爽，醇香四溢，食后回味无穷。
四、金瓜炒米粉
金瓜炒米粉是澎湖着名的小吃，也是游客到澎湖不能错过的招牌小吃料理之一。金瓜，就是南瓜，金黄的色泽和米粉一起炒，色香味俱佳。
【原料配方】
干粉丝100g，南瓜丝100g，虾5g，肉丝15g，鱿鱼40g，淀粉10g，沙拉油100g，盐10g，酱油适量，胡椒粉少许。
【技术要点】
(1)原辅料处理将干米粉丝洗净，用开水烫过，鱿鱼切成丝，肉丝用酱油、淀粉拌匀。
(2)炒制炒锅上火，倒适量油，油热后下入虾、鱿鱼丝，加入拌好的肉丝、南瓜丝炒熟。
(3)成品把泡好的米粉丝下入炒锅，加上各种调料，拌匀，翻炒两下，即可盛出食用。
【产品特色】
产品黄白相间，米粉松散柔韧，南瓜绵软香甜。
五、鸡丝米粉
鸡丝米粉是川菜，属于精品主食。
【原料配方】
干米粉200g，白菜200g，洋葱2个，芹菜50g，胡萝卜50g，酱鸡肉50g，沙拉油50g，盐少许。
【技术要点】
(1)烫粉将干米粉在水中浸泡后用开水烫软备用。
(2)辅料准备将白菜、芹菜、胡萝卜都切成丝，洋葱切碎备用。
(3)炒粉炒锅上火，加入适量油，油热后倒入洋葱，待炒出香味后加入白菜丝、胡萝卜丝略炒再放入烫过的米粉丝及芹菜丝同炒。
(4)成品米粉炒好后盛入盘中，加上撕好的酱鸡丝及各种调料拌匀即可。
【产品特色】
产品红、白、绿相间，味道鲜香。
六、清汤米粉
【原料配方】
细米粉1kg，芝麻酱、荞菜各100g，酱油、小葱各50g，味精1g，胡椒粉10g，精盐5g，香油适量。
【技术要点】
(1)辅料准备荞菜洗净切成米粒丁。小葱去蒂切成葱花。
(2)调酱料取汤碗10个，放入香油10g、酱油5g、精盐0.5g、味精少许。
(3)烫粉大汤锅置旺火上，放入清水烧沸，分别舀入汤碗内(不宜舀满)。随即用竹笊篱分几层装入细米粉于沸水锅中浸烫，边烫边抖动，使米粉均匀烫热。
(4)成品将烫好的米粉翻倒在汤碗内，撒上荞菜末、葱花、胡椒粉、淋入芝麻酱即成。
【产品特色】
产品软滑细嫩，特别适于老人、幼儿食用。
七、热干宽米粉
热干宽米粉是湖北的一种小吃。此粉主要原料是湿米粉，成品没有汤汁，口味有别于一般米粉。
【原料配方】
湿米粉1kg，芝麻酱150g，味精1g，葱花、酱油各50g，酱萝卜100g，香油75g。
【技术要点】
(1)原辅料准备将米粉切成1.5cm宽的条。酱萝卜洗净切成米粒丁。
(2)烧水锅置旺火上倒入清水烧沸。
(3)烫粉取碗十个洗净。用竹策篱放沸水中烫一下取出，装入宽米粉(100g)置锅内沸水中浸烫，边烫边抖动，烫透后倒在碗内，依此法把米粉烫完。
(4)成品吃时每碗米粉上淋入芝麻酱、香油、酱油，调入味精，撒上葱花、酱萝卜丁即成。
【产品特色】
产品柔软有韧性，味道可口，伴有麻酱浓香。
八、温江米凉粉
【原料配方】
大米100g、大豆100g、白矾粉5g、豌豆粉100g、食用菜黄色素少许、白酱油150g、蒜泥60g、醋100g、香油25g、红油150g、味精1g。
【技术要点】
(1)原辅料准备大豆、大米分别入清水泡胀，各加清水150g磨成浆；豌豆粉用清水泡发。
(2)煮粉锅洗净，掺清水1000g，加白矾、菜黄色素搅匀，烧沸后倒入适量的豆浆、米浆、豆粉，慢慢在微火上搅动至熟，起锅入盆，晾凉即成凉粉，将凉粉切成宽1.5cm、长12cm的长条分盛到碗内。
(3)成品将白酱油、蒜泥、醋、香油、红油、味精调匀，淋到碗内，即可食用。
【产品特色】
产品香鲜滑爽。
九、川西翡翠米凉粉
【原料配方】
大米500g，车前草适量，石灰水少许，盐、酱油、醋、辣椒油、麻酱、芥菜、蒜泥、黄瓜丝、酱胡萝卜(切末)各适量。
【技术要点】
(1)原辅料准备将车前草嫩叶洗净切碎，放入用清水浸泡的大米中，用手摇磨磨成细浆。
(2)煮粉浆料中加石灰水少许入锅。在加热过程中，用粗棒搅动，浆料越煮越稠，越稠搅拌速度越要加快，直至沸后难以搅动，然后，出锅倒入盆内冷却后即成凉粉。
(3)成品凉粉切成宽1.5cm、厚0.5cm的条，加上黄瓜丝、酱胡萝卜末及各种调料拌匀即可。
【产品特色】
产品色泽碧绿如翡翠，川西风味，有消暑开胃之功能，盛夏食用尤宜。
十、米粉羊肉汤
【原料配方】
羊肉、大米各500g，五香药袋1包（50g），姜末、葱丝、蒜泥、辣椒油各25g，酱油100g，胡椒粉、味精各1g。
【技术要点】
(1)辅料准备取温水把羊肉洗净，用木棒将其捶松；捶至羊肉呈白色时，入沸水中氽一下，沥干水分；将姜末、葱丝(各15g)抹在羊肉上，5min后，将羊肉漂洗干净。
(2)煮汤铝锅内放清水2000mL，放进羊肉和五香药袋；待烧沸后，撇去汤面上的浮沫，用中火焖1h；捞出羊肉和药袋，汤汁用细布过滤；将羊肉切成0.6cm见方的颗粒，放回汤中，加酱油50g，用文火煨30min。
(3)制粉将大米淘净，用清水泡胀，磨成米浆，舀入布底筛上，摊成粉皮入笼蒸熟；取出放在竹杆上晾干后，切成宽面条形，放入沸水锅中煮熟，捞入碗中。
(4)成品将羊肉连汤舀入碗内，撒上味精，胡椒粉、葱丝。另将蒜泥、辣椒油、酱油配成调味料佐食。
【产品特色】
产品补气养正，清淡鲜美，是冬季进补佳品。
十一、昆明什锦凉米线
昆明什锦凉米线在昆明一带十分流行，夏秋两季，每家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
【原料配方】
米线1kg，油炸花生(舂成细粉)、卤鸡蛋块、红白萝卜丝、莴笋丝、韭菜段(用开水焯一下)、水发木耳、水发海蛰丝、生菜、薄菏、香菜段、香酥渣(熟猪肉片挂上鸡蛋面粉糊，用油炸黄，切成碎渣)、熟鸡片各适量，香油、芝麻酱、辣子油、高级酱油、姜汁、卤鸡蛋的汤汁、麸醋(用小麦麸做的醋)精盐水、大蒜汁、芥末各酌量。
【技术要点】
(1)煮粉米线放入油水锅中煮熟，立即捞出。
(2)调味放入碗中，加入各种配料，拌匀食用。
【产品特色】
此米线是昆明风味小吃之一，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，是春、秋、夏令的佳品。
十二、什锦米粉
【原料配方】
干米粉250g，瘦肉丝200g，笋丝150g，胡萝卜丝50g(用沸水焯热)，蛋皮丝50g，小青菜段200g，虾米50g，猪油或花生油40g，白酱油7g，盐8g，味精少许，豆粉4g，糖2g。
【技术要点】
(1)烫粉将干米粉在沸水内烫后，用清水冲一下，沥水。
(2)辅料准备瘦肉丝用豆粉、糖及白酱油拌匀。将锅烧热，用油把肉丝炒熟，盛起；然后，下入青菜、笋丝、胡萝卜丝、蛋皮丝、虾米，倒入沸水或高汤，烧沸。
(3)成品再下入调味品、米粉；沸后，放入肉丝，调匀分盛在碗内食用。
【产品特色】
产品味道鲜美爽口。
十三、豆芽米粉
豆芽米粉是流行于福建的一种小吃，一般采用爆炒的方法制作。豆芽品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜，与米粉搭配食用，可起到营养互补的功效。
【原料配方】
干米粉1.25kg，豆芽625g，蒜瓣75g，韭菜125g，芝麻、醋、白糖各50g，辣椒酱150g，酱油25g，熟猪油375g。
【技术要点】
(1)制酱将蒜瓣捣成泥(其中50g加适量凉开水搅匀)，芝麻研成末，一并与白糖、辣椒酱、醋混合搅匀成料酱。
(2)原辅料准备锅置旺火上，倒入适量清水烧沸，将豆芽下锅焯一下，盛起；再将米粉下锅煮熟(不要煮烂)盛在盆里；然后，调入熟猪油250g、酱油同豆芽一起拌匀。
(3)炒粉炒锅置中火上，下熟猪油125g烧热，放入米粉，翻炒快熟时，下入韭菜翻炒几下，淋上蒜泥水，装碗，加适量料酱即成。
【产品特色】
米粉松散、柔韧，豆芽青脆，酱料味美。
十四、广东沙河粉
沙河粉最初产于广东沙河镇而得名。其做法是取白云山九龙泉水与大米磨成粉浆蒸制，切条而成。其粉洁白薄韧，干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等均可食用。
【原料配方】
籼米500g，清水750g，花生油5g。
【技术要点】
(1)制米浆将籼米洗净，用水浸泡2h后，沥干水分，放入盆内，加入清水，上磨磨成细浆(共出浆1.4kg)，加入花生油搅匀即成米浆。
(2)蒸浆把直径约36.3cm的平底不锈钢托盘擦洗干净，先放进笼内蒸热，取出刷上一点花生油(四周要刷匀)，舀入350g米浆，摊匀后放入笼内沸水旺火蒸4min，待表面起大泡即熟。
(3)切粉将米粉取出叠成3折，再用刀直切成1cm宽的长条即成沙河粉。
【产品特色】
薄而透明，韧而爽滑。
十五、广东炒沙河粉
【原料配方】
牛肉200g，沙河粉2条，甘蓝菜嫩尖200g，姜末少许，酱油6g，盐2g，糖，味精各少许、熟花生油适量。
【技术要点】
(1)原辅料处理将沙河粉切成宽条，在水中分散后沥水。按横纹将牛肉切成薄片，拌入姜末、及酱油调匀，炒前拌入熟花生油5g。甘蓝菜嫩尖洗净沥水。
(2)炒粉油锅烧热，下入甘蓝菜嫩尖，加盐、糖，炒片刻盛起。锅中再放油，炒沙河粉，并加入甘蓝菜，炒匀后盛在盘中。锅中再用温油大火将牛肉炒至嫩热，浇盖在沙河粉上即成。
【产品特色】
产品色美味香，是广东有名的小吃之一。
十六、广东虾球沙河粉
【原料配方】
虾仁450g，豆苗250g，沙河粉1.25kg，高汤2500mL。
A料酒2g，盐2g，蛋清半个，淀粉5g。
B料精盐3g，生抽2g，味精、胡椒、香油各1g，炸洋葱片2g。
【技术要点】
(1)原辅料准备将虾仁洗净，在虾背直划一刀，调加A料，腌渍约20min；豆苗洗净；沙河粉切成约1cm宽，将B料分别装在6个中型碗中。
