原料
主料：鲜猪脑2个
辅料：鲜鸡蛋2个，咸蛋黄（熟）2个，松花彩蛋1个调料：香葱青叶5克，精盐2克，味精1克，浓白汤200克，水淀粉5克，食用油20克
操作程序
1．将猪脑放清水里，择净脑筋和外膜，洗净血水，摊放平盘里，撒精盐0．5克和绍酒，腌渍片刻。
2．彩蛋切小块，咸蛋黄切小粒，青葱叶剁成细茸，放小碗里浇入热油，用50克浓白汤加精盐O．5克，味精1克烧沸，下水淀粉推成稀糊，倒入葱油小碗里，调匀备用。
3．取用玻璃碗，鲜蛋磕入打散，加清水200克打匀，再加精盐1克、味精1克，热的浓白汤调匀，放入猪脑，放蒸笼里用中火蒸8分钟，将松花彩蛋块撤入，再蒸15分钟至蛋熟取出，浇入葱油糊汁，撒上咸蛋黄即可。
操作要点提示
1．猪脑必须新鲜，在蒸前必须加少许盐和绍酒腌渍—下，使制品入味而无腥味。
2．调制蛋液时须加一半热的汤，使制品易熟而鲜嫩。
3．蒸蛋不宜用旺火，以免蛋羹出蜂窝。
变化应用
配料可以换成鲜蘑，草菇，土豆，洋葱，这样不但从菜式的色调上有所变更，更增加了营养素的含量。还可以用西红柿炖猪脑，此菜口味就有所变化。此菜胆固醇含量高，心血管疾病的患者不宜食用，常人也要适量食用。
营养价值
每百克鲜猪脑内含蛋白质24．9克，脂肪20．5克，碳水化合物16．8克，钙55毫克，磷210毫克，铁2．7毫克，维生素B，0．16毫克，维生素B，0．31毫克。
保健功效
祖国医学认为，猪脑用于食疗，其味甘，性寒，有补肌髓、健脑的功效。本品配以鲜蛋，松花彩蛋，咸鸭蛋黄同盘，营养极为丰富，此菜式作为下酒菜、下饭菜均可。
