原料
主料：猪里脊肉250克
辅料：青椒片，香菜10克
调料：大蒜泥，鸡蛋清30克，绍酒10克，精盐3．5克，柠檬汁75克，味精1．5克，白糖30克，白醋35克，干淀粉40克，水淀粉20克，食用油750克（耗75克）
操作程序
1．将猪里脊肉洗干净，切成柳叶薄片，加盐、绍酒、鸡蛋清、干淀粉拌匀成糊浆状备用。
2．将柠檬汁，精盐，味精，白糖，白醋兑成调味汁。
3．炒锅放旺火上，下食用油烧至五六成热时，将里脊肉逐片投入热油里炸至淡黄色，外皮略脆，放入青椒片同炸—下，立即倒出沥干油。锅里留油25克，下蒜泥煸香，加入柠檬汁，下水淀粉推匀，将里脊片、青椒回锅，淋明油翻匀，盛出装盘里，盘边上放香菜，即可。
操作要点提示
1．里脊筋膜要除净，切片要厚薄均匀，糊浆要适度。
2．肉片上浆的目的是为了保持肉片的鲜嫩，柠檬汁的主要作用是提高菜式的鲜度。
3．油炸要控制火力和炸的时间，既要外皮炸脆，又不能使肉中水分损失太多。
变化应用
主料里脊片，可以换成上好浆的嫩牛肉或鸡胸肉片，另外，辅料还可以加放玉兰片、木耳、番茄片，这样不但增加了菜式的色泽，还增加了菜式营养含量。
营养价值
此道菜含蛋白质16．7克，脂肪28．8克，碳水化合物1克，钙11毫克，磷177毫克，铁2．4毫克。
保健功效
柠檬是一种佳果，可以鲜用，也可制汁保存，它具有鲜、香、酸、甘等显著特点，用它来烹各种菜肴，已成为人们别具一格的食俗。柠檬味酸，性微寒，具有清热解暑，生津止渴，和胃安胎，化痰等功效，此菜式口味清淡，可做下酒菜、下饭菜。
