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第4章 食物带给我的记忆(3)

喝了一碗,二姑姑忙着再给我盛上,直喝得我肚儿圆圆,脸上红扑扑的。

现在,采蘑菇的小姑娘长大了,那鲜美的蘑菇汤已经很久没尝到了,好怀念那段时光!

那些节日的符号——青红丝月饼、水果糖、猪头肉……

小的时候,最盼着过节了。在孩子的心里,过节就意味着能吃到比平时丰盛的食物。

青红丝月饼、水果糖、猪头肉……这些节日的符号,一直到现在,都是温暖的记忆。

现在,即使月饼有这样那样的分类、有名目繁多的馅料,在心里,一到中秋节,还是会首先想到它——青红丝月饼。

记忆里,幼时的我,一掰开月饼,看到青红丝的刹那间,觉得满心的幸福,嘴角不经意间泛着笑意。

春节,在每个国人心中的地位是最重要的。

所以,幼时,不论家里经济拮据时,还是以后日子逐渐好转,春节甚于平日的丰盛却是一样的。

母亲常说的一句话就是:过年了,就要让一家人吃得好一些,要不怎么是“过年”呢!

所以,一进腊月,父母就每天唠叨着准备过年的年货。他们每天都在谈,似乎要准备好多东西。一旁的我,也兴奋着,心里也跟着他们倒计时。

因为我知道,一到过年,那锅猪头肉,总是少不了的。

炖猪头肉,是父亲的拿手好戏。

每到腊月二十八,父亲就开始收拾买来的生猪头。

生猪头,满头的猪毛,父亲耐性十足地把一根很粗的铁棍烧红,趁热在猪头上来回地烙猪毛,那燃烧毛发的焦焦的气味,于父亲、于蹲在一旁观看的我,都是无比亲切和好闻,我似乎看到了满满一锅猪头肉在锅里沸腾着。

父亲的脸上表情十足,有兴奋,有满足,有踏实……种种奇怪的表情混合开来。

终于,开炖了,母亲负责烧火,红色的火苗舔着锅底,父亲先把“酱锅”打好,然后加入足够的水,再把猪头放入。那时,我守在灶边,一步也不愿离开。

我喜欢这种等待。

大锅里“咕噜咕噜……”的声音简直是美妙的音乐。等这音乐结束,肉也炖好了。父亲总是趁热切上一盘,我们一家人吃着,真的是无比幸福!

整个春节,因为有了猪头肉,我的内心满足着,幸福着!

大年初一早上,母亲领着我四处拜年。我衣服上的两个小口袋,被塞满了水果糖满载而归。

这些水果糖我舍不得吃,有时放得很久,天一热就化了,粘在抽屉里,很粘很粘。

我很怀念以前的过年,那时,无忧无虑地,不像现在,要有太多的担当,可是,谁又能回得去呢?

我只有无比的珍惜!

珍惜我的家人,珍惜我的朋友!

我不想等我真正失去他们的时候,有无法弥补的遗憾,那样,我会痛不欲生!

食物带给一个孩子那么多的回忆,在孩子的心里,它们所代表的幸福、伤心、喜悦……种种,已经成了时间的印记。

前方可能仍旧艰难,有爱在,就不会孤独;有爱在,人生的旅途就会永远有一盏灯照着你前行……

奶奶之于美食

这篇文章是在全书形成初稿后,我思虑再三,重新加入的。

奶奶已经永远地离开了我们,每每提起,心中总含着泪。

奶奶幼时锦衣玉食,之于美食,见闻颇多。

但当时的我们家,没有足够的食材,大多数时候,也只是听奶奶说,我们几乎没有真正吃过。

在本篇文章中所介绍的美食,之于奶奶,仅是冰山一角。犹豫再三,我还是想把几款美食最基本的做法,简单地告诉我亲爱的读者。

唯一的愿望就是让更多的人知道它、品尝它。因为享受美食的过程,就是享受幸福的过程!

我愿我所有的朋友都幸福!

(一)茄子的做法

奶奶说,茄子至少有二十种做法。

那年,我家盖新房子。农村盖房子,要承担施工队的午餐,午餐还要很丰盛。

那时,父母已经把所有的钱都买成了建房用的砖、瓦等材料,实在没有多余的钱去买鸡鸭鱼肉,我们只有自家地里刚收获的一筐茄子。

眼看午餐时间就要到了,施工队要收工了,母亲急得直抹眼泪。

奶奶知道后,拖着病体,让小姑姑扶着来到我们家。

她坐在椅子上,让母亲擦干眼泪,听她指挥,今天的午餐就是茄子宴。

因为我们家的食材有限,奶奶教给了母亲茄子的八种简单做法:1.红烧茄子;2.酱炒茄子;3.炸茄盒;4.蒸茄子;5.糖醋酥皮茄子;6.茄子虎皮蛋;7.酸辣茄子;8.茄子水饺。

前三种做法母亲都会,她着重介绍茄子的后几种做法:

4.蒸茄子

茄子的处理:洗净,不削皮,从中间一切两半,整只也可;调制一碗由酱油、香油、盐混合而成的酱料。酱料调配好后与茄子同锅蒸制,蒸好之后,将酱料倒入茄子即可。

5.糖醋酥皮茄子

茄子的处理:不削皮,切成薄片,放入沸腾的油中炸酥。锅留底油,煸香葱花,然后放入糖、醋、料酒、极少许盐,当糖醋料出现小泡时,放入炸酥的茄子片,出锅即成。

6.茄子虎皮蛋

先炸好虎皮蛋,然后锅中留底油,煸香葱花,放入切好的长条状茄子,加入酱油,倒入适量的水开始炖。五分钟后,放入虎皮蛋,再炖上一分钟,出锅即成。

7.酸辣茄子

茄子洗净,不削皮,切成长条状。锅中倒入油,油要稍多,放入花椒和干辣椒,煸成辣椒油,然后放入茄子,当茄子把油吸收到一半时,放入切好的鲜辣椒丝,再放入少许醋和盐,翻炒几下,即成。

另外,还有茄子水饺,母亲当时没做。其馅料的做法:茄子去皮,蒸至半熟,铲成泥状,放入少许肉馅,再放入盐、酱油、香油、料酒调制成馅。茄子水饺的特点是:咬上一口,一包汁水。

当时的条件,我们只能做这几道菜。像奶奶提到过的肉燥茄子、茄子海参卷等,我们只能当故事听听了。

据母亲说,当年的这桌茄子宴,“震”了施工队。每每提起来,母亲满是敬佩!

(二)螃蟹的做法

你肯定很好奇,我们家那么穷,怎么会买得起螃蟹呢?

母亲刚和父亲结婚的时候,奶奶还没有半身不遂,母亲亲眼看见奶奶做过螃蟹。

那时,我们家附近有条小清河,小清河的水很清,经常有螃蟹爬到岸边,这些螃蟹都是父亲捉来的。当时,在我们那儿,很少有人知道螃蟹好吃。

我没有吃过奶奶做的螃蟹,只是听母亲说奶奶是这样做的:将螃蟹收拾干净,用擀面杖从背部敲出一道裂纹,然后放在烙饼的鏊子上烙,烙的时候两面要来回翻,直至里边的蟹黄流油,即可。这样烙,大约需要二十分钟。奶奶没说过这种做法的名称,我就叫它“烙螃蟹”吧!

(三)我和母亲至今未做出的菜饼

菜饼,做法其实很简单:就是用一张薄薄的面皮,中间摊上韭菜馅或别的什么蔬菜馅,比如南瓜馅,把另一张面皮再合上,压紧边即成。

可奶奶说,烙好的菜饼,要达到这样的标准才又好看又好吃:冲着阳光看要基本呈透明状,里边的菜馅清晰可见;四分之一个菜饼卷起来以后,要能塞进人的手掌正常蜷曲时虎口的大小。

我和母亲曾反复实验,却至今未达到奶奶所说的标准。

好了,先介绍这么多吧!我是不是讲得太多了,亲爱的朋友,我只是想把知道的尽可能地和你分享!

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