枫斗冬瓜炖猪排
原料：猪排150克，冬瓜50克，北沙参5克，枫斗3克，玉竹2克，姜2片，黄酒3克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1猪排洗净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2北沙参、枫斗、玉竹均用凉水泡软，洗净，与黄酒、姜片和高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖1小时，再放入冬瓜块，继续蒸30分钟，加盐调味即成。
营养看台
本品选择了畜类原料猪排，同时又加入了生津益胃的枫斗，和养阴清肺、益胃生津的北沙参，具养阴润肺的功效，用于咽干咳嗽、干呕、支气管炎等。
适合人群
身体虚弱、阴虚火旺、喘咳痰血、热毒疮痈、咽喉肿痛的人群。
特别关照
风寒作咳及脾胃虚寒者不宜食用。本品中的北沙参也可改用玄参，效果一样。
中药和食物介绍
名厨指点
枫斗又名铁皮石斛，是石斛中的上品。取铁皮石斛的茎加工炮制，边炒边扭成螺旋形称为铁皮枫斗。在烹调前，需先用凉水浸泡回软，再拉直洗干净。
新加坡肉骨茶
原料：猪排150克，党参、熟地黄、川芎、玉竹、黑枣、丁香、小茴香各5克，当归8克，肉桂、桂枝各3克，大蒜6瓣，鸡精2克，盐1克，高汤200毫升。
制法：
1猪排斩块，汆水后洗净，与大蒜（去皮）一起放入盅内。
2中药洗干净加高汤熬成汁，去掉药渣，取药汁注入盅内，加盖，入蒸笼蒸炖2小时，加盐、鸡精调味即成。
中药和食物介绍
营养看台
这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤，汤中加入了多味补气、补血、活血的药材，辅以丁香、小茴香等温里药材，经过长时间的炖煮，使药材的味道都渗入了排骨中。没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香，鲜美之中又发挥了理气和胃、温中补阳、活血化淤、祛寒止痛的功效。食用过肉骨茶后感觉到全身发热，对女性还具有一定的滋补养颜功效。
适合人群
气血不足、慢性肾炎、贫血、肝肾虚亏的人群。
特别关照
本品对于阴虚火旺、肝阳上亢者及月经过多者不宜食用。
名厨指点
1. 桂枝对肠胃有刺激作用，有胃疾的人少吃或炖汤时不加桂枝
2. 还可加一些口蘑或香菇，味道更香，吃时再放些辣椒。
玉竹荸荠炖猪腱
原料：猪腱150克，荸荠2个，竹、芡实、莲子各10克，姜片，黄酒4克，高汤200毫，盐2克。
做法：
1猪腱切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2芡实和莲子分别泡软，与洗净的荸荠（去皮）、玉、黄酒、姜片、高汤注入盅，加盖，上笼炖1.5小时，盐调味即成。
营养看台
本品选用了普通原料猪肉，辅以荸荠，并配以多种药材，保健功效明显，可起到养阴清热、润肺止咳、利水祛湿、益肾固精的功效。
适合人群
适宜一般人群。特别适合儿童和发烧病人以及阴虚火旺、喘咳痰血、咽喉肿痛、浮肿的人群
特别关照
慢性病患者，当有肺虚咳喘时，建议改用山药、银杏等，而不用欠实、莲子，因为前者能养肺补肺润肺，而后者于肺无补。另外，患有心肌梗死的病人不宜食用莲子，因为尽管莲子可补心安神，但同时因含有较多的鞣酸，会引起便秘，而便秘可使病情加重。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，最好是洗净煮透后再食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合
2. 古书中说：芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”，是秋季的理想进补食物。在烹饪时要用慢火炖煮使之烂熟，食用时细嚼慢咽，才能起到滋补的作用。
枣蔻炖猪肘
原料：猪肘200克，红枣10克，豆蔻3克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1猪肘切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2红枣、豆蔻洗净，与姜片、黄酒、高汤注入盅内，加盖，上笼炖2小时，加盐调味即成。
营养看台
主料猪肘，富含胶原蛋白，红枣与豆蔻协同起养血安神、健胃养脾、生津安眠、开胃消食的作用，本品并有美容养颜之功效
适合人群
适宜普遍人群，男女老少均可。
特别关照
整个猪肘含油脂较多，因此，高血压、动脉硬化、体胖、食滞、痰盛者不宜常食。
中药和食物介绍
名厨指点
想肘子做出来更有滋有味，可以先炸一下，这样做出来的颜色会比较红润，皮能起皱，显得比较糯。先将肘子放开水中煮5分钟，为的是去肘子里的血水，然后炸肘子，炸好后放入冷水中浸泡，目的是一冷一热的刺激，让猪皮起皱。炸肘子的时候，一定要盖上锅盖，否则会溅油，因为肘子表面虽是干的，但里面还是有不少水分的。
玉竹沙参银杏炖猪肺
原料：猪肺200克，玉竹、北沙参各3克，银杏10克，姜2片，黄酒4克，盐2克，高汤200毫升。
制法：
1猪肺切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2玉竹、北沙参、银杏洗净，与姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖1.5小时，加盐调味即成。
营养看台
猪肺具有清热止咳的保健功效，辅以银杏，具有益气补气的功效，可改善手脚冰冷、气血循环差的现象，并可增强人体体力。玉竹与北沙参均能起到养阴清肺、祛痰止咳的作用，因而本品是干燥气候时的上好汤品。
适合人群
非常适合四季普遍人群的平和滋补。
特别关照
本品不宜与菜花、饴糖等同食。
中药和食物介绍
名厨指点
猪肺的血污泡沫较多，肺叶孔道组织复杂，洗肺时，要将肺管套在水管上，用水灌入肺内，使肺叶扩张，然后用手压出污水，再用水灌（如此三四次）至肺色转白，洗净后，切小块便成。
茯苓西洋参炖肚肺
原料：猪肚、猪肺各100克，茯苓、西洋参各3克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
制法：
1猪肚和猪肺分别洗净，切片，汆水后洗净血水，放入盅内。
2茯苓、西洋参洗净，与姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖2小时，加盐调味即成。
营养看台
本品选用猪肚、猪肺，均为猪的内脏，营养价值丰富，除提供优质蛋白质和脂肪外，还可提供较多脂溶性维生素和矿物质，包括钙、铁、锌等，吸收率也较高。口感肥嫩，滋味鲜美。辅以药材茯苓和西洋参，可以起到补气养阴的功效。
适合人群
老少皆宜，尤其适合生长发育期的青少年食用。
特别关照
猪肚、猪肺都是高胆固醇食物，高脂血、高血压、高胆固醇等患者少食。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 许多人清洗猪肚时都用盐擦洗，但效果并不太好，如果在清洗过程中再用一些醋和面粉，效果会更好。因为通过盐、醋、面粉的作用，可把猪肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是因为醋能使胶原蛋白改变颜色并缩合，盐具有高度的渗透压作用，经过盐、醋和面粉的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去邪味的作用，清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。
2. 一定要注意洗肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，会减少肚的营养成分。
猪肚银杏润肺汤
原料：猪肚100克，荸荠25克，腐竹、银杏、薏米各20克，姜2片，黄酒4克，盐2克。
做法：
1猪肚洗净切片，汆水后洗净血水，放入盅内。
2腐竹和薏米分别泡发后洗净，与洗净的银杏、荸荠（去皮）、高汤、黄酒和姜片注入盅内，加盖，上笼蒸炖2小时，盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 腐竹的质量以颜色为标准，分为3个等级，颜色越浅，营养价值越高。
2. 银杏含有银杏酚和银杏酸，有一定毒性，不宜生食，而且熟食也应适量。
3. 煮猪肚要后放盐，猪肚煮熟后，不宜再加盐蒸，否则会使其缩小并发硬。
营养看台
本品“润肺”的功效主要是基于其中的薏米，薏米有解热镇痛的作用，制作的汤可以起到清热排脓的功效。猪肚富含胶原蛋白和脂肪。秋季易干燥上火，又是感冒咳嗽多发的时候，食用本品，可以达到生津止渴，敛肺定喘，润肺去肠痈的功效。
适合人群
适宜普遍人群。
特别关照
脾胃虚寒、便溏者不宜食用。由于猪肚的热量含量较高，肥胖、高脂血人群不宜多用。
罗汉果炖猪蹄
原料：猪蹄200克，罗汉果1个，姜2片，黄酒4克，高汤00毫升，盐2克。
做法：
1猪蹄收拾干净，切块，加黄酒汆水后洗净血水，放盅内。
2罗汉果加高汤熬成汁，与姜片、黄酒一起注入盅，加盖，上笼蒸炖2小时，盐调味即成。
营养看台
本品中选用的药材罗汉果具有化痰止咳、清肺润肠和生津止渴的功效，用于炖汤，可辅助治疗急慢性气管炎、咽喉炎、哮喘、急性扁桃体炎等症；猪蹄富含胶原蛋白，能促进皮肤细胞吸收和储存水分，能有效地防止皮肤干裂，从而使皮肤显得丰满、充实而有光泽。秋季天气干燥，也是气管炎、支气管炎易发的季节，食用本品是个不错的选择。
适合人群
本品适于咳嗽较久、痰少、便秘、口渴、唇燥、舌红少苔之咳嗽，尤宜于秋令燥热所致的咳嗽及百日咳，产妇可选择本品用于促进乳汁分泌，但罗汉果不宜多放。
特别关照
苔腻、痰多、便溏属痰湿盛者，不宜多食。
中药和食物介绍
名厨指点
将罗汉果剥开，连皮带肉用开水泡作茶饮，味清甜醇香，可辅助治疗慢性咽炎。本品既能补充营养，又能润喉。
首乌炖牛尾
原料：牛尾200克，制何首乌5克，黑牛肝菌20克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1牛尾切块，汆水后洗净，与洗净的黑牛肝菌一起放入盅内。
2制何首乌洗净，与黄酒、姜片、鸡精和高汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼炖2.5小时，加盐调味即成。
营养看台
牛尾含丰富蛋白质、氨基酸，具有活血化痰、行气补血、生精壮骨之功效。加上补血药材首乌，加强了滋补作用，可起到一定的补肝肾、益精血的功效，加上优质菌菇含多种氨基酸、矿物质等营养物质，所提供的膳食纤维及其他营养素，又能起到通便解毒的作用，是秋冬进补的良好选择。
适合人群
患有肝肾虚亏、须发早白、耳鸣头昏、血虚心悸、失眠、便秘等症的人群。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 黑牛肝菌也可用黄牛肝菌代替。
2. 牛尾质地较老，煮时要冷水下锅。牛尾中胶原蛋白丰富，易返生，所以一定要烧得软烂。
板栗淮山参香鸡
原料：老母鸡200克，净板栗50克，淮山药10克，人参5克，姜2片，黄酒3克，鸡汤200毫升，盐2克。
制法：
1老母鸡收拾干净，切块，水后放入盅内。
2淮山药、人参洗净，与板栗、姜片、黄酒和鸡汤一起放入盅内，加盖，入蒸笼炖3小时，加盐调味即成。
营养看台
老母鸡的鲜美搭配香甜的板栗，使本品的滋味更具备了层次，且能提供人体多种营养素，在不知不觉的享受过程中增强了体魄。加上人参和淮山药的功效，本品可以起到补脾胃、益肺肾、补血安神、增强免疫力的功效。
适合人群
脾胃泄泻、肺肾两虚、尿频的人群，白带过多的妇女。特别关照板栗既可生食，又可熟食。生食难消化，熟食又易腻滞，故一次不宜多食。
中药和食物介绍
名厨指点
栗子去皮方法：生栗子洗净后放入器皿中，加盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。还可放入微波炉中高温加热30秒，里面一层皮和肉即会自动脱离。用此方法去栗皮前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。
淮山三七炖老母鸡
原料：老母鸡200克，淮山药50克，三七8克，姜2片，黄酒4克，鸡清汤200毫升，鸡精2克，盐2克。
制法：
1老母鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2淮山药、三七洗净，与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入盅内，加盖，入蒸笼蒸2.5小时，加入盐调味即成
营养看台
本品营养与保健功能都较高，化淤止血的三七与补气补脾的淮山药与老母鸡同用，更增强了老母鸡的滋补效果，可起到散淤止血、补脾胃、益肺肾、补虚劳、强体魄的良好功效。
适合人群
脾虚泄泻、气喘久咳、身体虚弱、各种淤滞疼痛、跌打伤痛的人群。
特别关照
尽管三七与人参均含有人参皂苷，也均有滋补强壮的作用，但不能就此认为三七与人参功效相同。三七补血作用优于人参，另外，三七还有活血散淤、消肿
中药和食物介绍
名厨指点
三七质地较硬，家庭不易处理，可请药店售货员待为制成粉末再用。止痛、降低心肌耗氧量，增加冠状动脉血流量的作用；而人参补气作用强于三七，又有补阳固脱、益肺补脾、生津安神等功效。孕妇禁用此汤。
五味子香菇炖柴鸡
原料：柴鸡200克，五味子5克，香菇10克，姜2片，黄酒4克，高汤200毫升，盐2克。
做法：
1柴鸡收拾干净，切块，汆水后洗净血水，放入盅内。
2香菇泡软后洗净，与洗净的五味子、姜片、黄酒、高汤一起注入盅内，加盖，上笼蒸炖2.5小时，加盐调味即成。
中药和食物介绍
名厨指点
1. 农家柴鸡可以换成老母鸡，功能稍差。
2. 泡香菇的水可以过滤后倒入盅内，既有营养又增加鲜味。
营养看台
本品使用的五味子，是以收敛固涩为主要作用的，配以人参、麦冬可以益气生津，用于短气心悸，口干；并能调节胃液分泌，促进胆汁分泌，有利于秋季的进补。
