洞房花烛夜热菜
相传，帝尧与鹿仙女成婚之处，就在今山西临汾西部山区风景名胜“仙洞沟” 。所谓“洞房”即山中仙洞，所谓“花烛”就是点燃照明用的松枝。步入风景如画的仙洞沟，踏进“洞房” ，对面松林里一座状如巨烛的山峰便会尽收眼底。传说在帝尧新婚之夜，一簇神火燃于峰巅，丹如红烛，华光四射，灿烂夺目，照亮了南北仙洞，人们便把此山叫“蜡烛山” 。时至今日，人们仍称新婚之夜为“洞房花烛夜” ， “洞房”一词即源于此。
新婚宴上的红枣、花生、桂圆、核桃、瓜子、百合，寓意“早生贵子” 、 “百年好合” ，是一种古老的吉祥祝福；而本道菜的鼓状器皿更增添了喜庆气氛，是一种美好的祝福。
主料 红枣30颗，桂圆50个，花生仁100粒，葵花子20克，百合50片，桃仁50块。配料 面粉250克，鸡蛋1个，植物油100克，清水1000克。
调料 冰糖100克，蜂蜜100克。
技法 煮、烤。
制法
① 红枣用开水煮约5分钟，去苦涩。
② 花生仁用凉水泡透、去红皮。
③ 桂圆去壳，桃仁去皮，百合择净；以水、冰糖、蜂蜜为10∶1∶1的比例，煮熟主料，装入鼓状器皿中。
④ 面粉、鸡蛋和成酥皮面、擀成薄片，封在鼓口上，刷蛋黄液，放入220℃的烤箱内烤五六分钟呈金黄色、成熟即可。
特点 口味丰富，皮酥汁甜。
关键 掌握好和面的比例和烤制的火候。
性味功效与营养
花生：味甘，性平；有润肺止咳、养血止血、健脾利胃、催乳利尿、降压通便的功效。花生含丰富脂肪、蛋白质、人体必需多种氨基酸、维生素B、钙、铁、卵磷脂等。
桂圆：味甘，性微温；可开胃健脾、补气养血、安神益智，对治疗健忘、神经衰弱等有辅助食疗效果。其中含糖、蛋白质、磷、铁、钙、维生素C、维生素B、脂肪等。
葵花子：味甘，性平；有治血痢痈脓的食疗效果。其中富含脂肪，还有糖类、蛋白质、矿物质等。
百合：性平，味甘；可补中益气、清肺止咳、促进睡眠、降低血糖。百合含秋水仙碱、果胶、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷等。
红枣：味甘，性温；可补益脾胃、滋养阴血、安神宁志、调补气血，还有降低血脂、保护肝脏、抑制癌细胞、抗过敏、增加免疫力的功能。红枣含丰富维生素C、糖、蛋白质、脂肪、有机酸、钙、铁、胡萝卜素等。
桃仁：性温，味甘；有补肾固精、温肺定喘的功效，对治虚寒咳喘、腰痛便秘等有辅助疗效。桃仁含蛋白质、矿物质等，脂肪和蛋白质高于蛋鱼类，且含不饱和脂肪酸。
金榜题名时热菜
“金榜题名”乃是古时读书人最为得意的时候，可谓人生第一大喜。旧时科举考试，乡试第一名叫“解元” ，会试第一名叫“会元” ，殿式第一名叫“状元” 。菜肴中的“三圆”和“三元”谐音，暗喻金榜题名之意，借以表达对客人的美好祝福。
主料 虾300克，红薯300克，糯米面350克。
配料 面包糠30克，黑芝麻10克，白芝麻10克，猪肥肉50克，豆沙馅100克，蛋清2个。
调料 精盐5克，味精5克，白糖20克，葱姜汁5克，料酒6克，淀粉10克，面粉10克。
技法 炸。
制法
① 糯米面调和成软硬适中的面团，分成均匀的剂子，包入豆沙馅，做成直径约4.5厘米的圆子，滚上白芝麻炸熟。
② 红薯蒸熟，去皮、打成泥，加白糖、面粉、鸡蛋搅匀，挤成直径约4厘米的圆子，滚上黑芝麻炸熟。
③ 虾洗净、去壳、去虾线，剁碎后加猪肥肉打成茸，加料酒、精盐、蛋清、葱姜汁、淀粉挤成直径约3.5厘米的圆子，滚上面包糠，炸成金黄色。
④ 将炸好的圆子由大到小摆整齐，码盘即可。
特点 外脆里嫩，口味各异。
关键 掌握炸制火候；摆放紧凑、美观。
性味功效与营养
虾：味甘，性温；有补温壮阳、通乳祛毒的功效。虾富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、烟酸等。
红薯：味甘，性平；可补中和血、益气生津、宽肠通便、解毒利尿、健胃通乳、消除痈肿等作用。红薯含糖类、蛋白质、钙、磷、铁、维生素A原、维生素C等。
糯米：味甘，性温；有补中益气、健脾暖胃、养肺止汗的功效。糯米含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、淀粉等。
久旱逢甘霖热菜
干涸的土地最期盼的是雨露的滋润，漫漫人生的征途中，谁不希望甘霖从天而降啊！“久旱逢甘霖”就是要祝愿每一个人能如愿以偿，人生美满。
主料 茄子350克。
配料 五花肉100克，面包糠150克。
调料 炸香蒜粒75克，香葱末15克，葱头末10克，野山椒末10克，干辣椒末10克，青红椒末各10克，姜末10克，精盐5克，味精5克，鸡精10克，白糖20克，香油15克，胡椒粉少许，料酒5克，美极鲜15克，葱末2克，鸡蛋1个，淀粉20克。
技法 炸、炒。制法
① 茄子去皮，对半切开，再切成厚约0.3厘米的夹刀片。
② 五花肉搅成肉末，加料酒5克、精盐3克、美极鲜15克、鸡精3克、味精5克、白糖3克、姜末2克、香葱末2克，顺一个方向搅拌均匀成馅，夹在每一个茄夹里。
③ 鸡蛋、淀粉调成糊；锅置火上，放油烧至六成热，茄夹蘸淀粉糊下锅炸至金黄色，沥尽余油备用。
④ 锅内留底油，放香葱末、葱头末、野山椒末、青红椒末、干辣椒末、姜末，先煸炒出香味，再放面包糠及其他调料，炒到金黄色；最后把茄夹倒进面包糠内翻炒几下，装盘即可。
特点 外酥脆，内软糯。
关键 脆浆糊比例要掌握好，炒制时注意火候。
性味功效与营养
茄子：味甘，性凉；有清热解毒、活血消肿的功效。茄子含胆碱、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素A、胡萝卜素、核黄素、氨基酸、维生素C等。
猪肉：味甘、咸，性平；可滋阴润燥，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
他乡遇故知热菜
“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 ”茫茫人生，知己难觅。当远离故土、置身他乡时，最令人惊喜的难道不是突然遇到老朋友吗？
“他乡遇故知”用南瓜雕成车状，以龙虾驾辕，车载基围虾、闸蟹、海龟等水族佳友；海龟用花菇雕成，形象逼真，栩栩如生。 “他乡遇故知”的寓意昭然若揭，人生之喜已不言而喻了。
主料 龙虾1只，闸蟹3只（约450克） 。
配料 花菇3朵，基围虾20克，肥膘肉50克，蛋清1个，面包粒500克。
调料 精盐5克，姜末10克、葱末10克，味精3克，料酒5克，美极鲜、青芥辣各10克，淀粉10克。
技法 炸、煮、卤。
制法
① 龙虾去头，取肉备用；头、外壳过油炸成金红色备用。
② 基围虾去虾线，剁碎与肥膘肉打成茸，加精盐、味精、淀粉、葱末、姜末、料酒、蛋清搅成馅挤成直径约4厘米大小的圆子，滚上面包粒（0.5厘米见方） ，下入油中温炸至金黄色，待浮到油面时即可控净油码入盘中。
③ 基围虾、闸蟹加精盐、葱、姜、料酒煮熟，带青芥辣、美极鲜味碟上桌。
④ 花菇卤熟，用剪子和小刀修成小海龟，根据造型的需要码入盘中即可。
特点 造型生动，外脆里嫩。
关键 造型要生动；虾球炸制时注意火候，火大会外焦里不熟。
性味功效与营养
龙虾：味甘、咸，性温；有补肾壮阳、开胃化痰的功效。龙虾肉含蛋白质、脂肪、糖、维生素类、钙、磷、铁、碘及β-胡萝卜素等。但阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。
闸蟹：味咸，性寒；可清热散血、续筋接骨、通经活络、解膝毒、滋肝阴、补骨髓、催产下胎。其中，富含蛋白质、脂肪、糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、氨基酸及钙、磷、铁等。
花菇：味甘，性平；有补气益胃、降低血脂等功效。花菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种酶和多种维生素、矿物质等。
