牛肉番茄焖饭
原料：大米150克，牛肉100克，番茄150克。
调料：葱2根，姜1片，酱油、料酒各10克，水淀粉、盐各适量
做法：
1牛肉洗净切片，用水淀粉抓一下，加入酱油、料酒拌匀；葱洗净，切段；姜切丝；番茄洗净，烫去皮，切片。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱段、姜丝，加牛肉片翻炒，再放番茄片，放盐调好味，放入淘洗净的大米及适量水拌匀，焖熟即可。
提示：1大米要先泡一段时间，这样做出的米饭粒饱满，口感好。
2牛肉可用其他类代替。
新疆手抓饭
原料：大米200克，小羊排150克，胡萝卜、洋葱各适量。
调料：花椒粒、盐、酱油各适量。
做法：
1大米洗净，浸泡在淡盐水中；小羊排切段；胡萝卜洗净切细条；洋葱去皮洗净，切丝。
2锅置火上，放油烧热，放入花椒炸出香味，去掉花椒粒，放入洋葱丝炒香，放入羊排翻炒，直到羊排颜色变黄，开始发干时，加入适量盐和酱油，直到肉熟放入胡萝卜条炒软。3将米从淡盐水中捞出，铺放在做法2的表面上，加少量水，开锅后将火调到最小，盖上锅盖焖20～30分钟，掀开锅盖，用锅铲上下翻匀即可。提示：手抓饭是新疆维吾尔族等少数民族最喜欢的食品之一，
维吾尔语叫“波罗”。
红烧肉焖饭
原料：米饭300克，红烧肉80克，蔬菜丁40克。
调料：葱末5克，盐3克。
做法：
1红烧肉切丁备用；锅置火上，放油烧热，放入葱末炒香，倒入米饭炒散。
2放入红烧肉丁及蔬菜丁，加入适量水，加盐调味，焖煮3分钟至熟即可。
提示：
添入适量红烧肉汤，味道格外香。
腊味焖饭
原料：大米200克，广式腊肉、广式香肠、广式叉烧各50克。调料：盐、猪油、酱油各少许。
做法：
1将3种广式腊味放热水中浸泡约5分钟，切片。大米洗净、沥干水，加盐、植物油15克拌匀，放入锅中，加适量水煮至米汤快干时，将三种腊味铺上，改小火焖。
2米饭将熟时打开锅盖，用筷子在饭上扎几个小孔，浇上猪油、酱油的混合液，再焖片刻即可。
提示：1用牙签在腊味的肥肉上扎几个小孔，可使其中的油
流入饭中，增加饭香。
2腊味要先用热水泡软，蒸时易熟，口感也好。
什锦焖饭
原料：大米、糙米各100克，瘦肉丝、香肠各100克，鲜香菇50克。
调料：料酒、酱油、淀粉各适量，香菜少许。
做法：
1大米、糙米分别淘洗净；糙米用水浸泡约2小时；瘦肉丝用料酒、酱油、淀粉抓匀腌入味；香菇去蒂洗净，切丝，焯水备用；香肠切丝备用。
2电饭锅中倒入适量水，放入大米、糙米煮至五成熟，放入瘦肉丝、香肠丝煮至饭熟，放入香菇丝焖5分钟，以少许香菜点缀即可。
提示：
还可以加入豌豆、玉米粒等一起焖煮。
鸭肉焖饭
原料：大米200克，鸭肉块300克，洋葱丝100克，酸黄瓜片30克。
调料：料酒20克，盐5克，胡椒粉、小茴香、味精各3克。
做法：
1用盐和胡椒粉将鸭肉块腌约10分钟后，入热油锅中炸至金黄色捞出，沥油；大米淘洗净，沥干，放入锅中翻炒片刻，盛出。2锅置火上，放入适量清水烧开，放入鸭肉块、小茴香、料酒、味精煮开后转小火焖至八成熟，放入大米、洋葱丝、酸黄瓜片拌匀、焖熟即可。
提示：
1也可用花椒粉替代胡椒粉，会别有风味。
2鸭肉要先用刀背拍松，然后切块，以便于入味和成熟。
鸡肉冬笋焖饭
原料：糯米200克，鸡肉200克，冬笋50克。
调料：鸡汤适量，葱末、蒜末、辣椒酱各5克，盐、五香粉各3克。
做法：
1将糯米淘洗净；冬笋洗净，切丝；鸡肉洗净，放入锅中煮烂后撕成碎片，备用。
2将糯米放入盛有鸡汤的锅中以大火煮开，放入鸡肉片、冬笋丝、盐、五香粉、辣椒酱搅拌均匀，转小火焖约20分钟，最后撒入蒜末、葱末，再焖10分钟即可。
提示：
1冬笋根部质地较硬，加工时要去除。
2冬笋要用热水焯过，以除涩味。
鸡蛋肉末焖饭
原料：大米150克，鸡蛋1个，猪肉30克。
调料：葱末、酱油各5克，盐2克，味精少许。
做法：
1大米淘洗净，沥干；猪肉洗净，切末；鸡蛋打成蛋液备用。2锅置火上，放油烧热，放入猪肉末、葱末煸炒，快熟时倒入酱油、盐、味精，拌炒均匀盛出。
3锅置火上，放入大米、肉末、鸡蛋液、适量清水搅拌均匀，用大火煮开，再转小火焖约30分钟至熟即可，可用少许葱末点缀。
提示：
1鸡蛋打好后放置时间不宜太长，最好现打现用。
2若想使焖饭色泽更加明快，刺激食欲，可以只选用蛋黄。
鸡汤焖饭
原料：米饭250克，鸡汤450克。
调料：姜1块，葱1根，黄酒、花椒、盐各适量，葱末少许。
做法：
1姜去皮、切块；葱洗净，切段。
2鸡汤加入全部调料煮沸，捞出姜块、花椒、葱段，加入米饭焖熟，以少许葱末点缀即可。提示：鸡汤还可换用骨头汤、蔬菜汤等，若使用蔬菜汤时可适当加些香油、味精，增加饭的香味。
鱼肉焖饭
原料：大米200克，净鱼肉100克，豌豆50克。
调料：酱油、白糖各15克，盐3克。
做法：
1大米淘洗净，沥干；净鱼肉洗净，切小丁；豌豆洗净。
2锅置火上，放油烧热，将鱼肉丁炸至变黄，放入10克油、10克白糖，煸炒片刻盛出。
3锅置火上，放适量清水、盐及剩余酱油、白糖，煮开后入大米，再次煮开后转小火，放入鱼肉丁、豌豆焖熟即可。
提示：
选择肥大鲜活，刺大、刺少而且易剔的有鳞鱼类，如鱼等。
青菜叶焖饭
原料：大米250克，青菜叶200克，火腿100克。
调料：盐3克。
做法：
1大米淘洗净，沥干；火腿切小丁，放锅中煸炒几下盛出；菜叶洗净，沥干，加盐腌约30分钟后切碎，放锅中炒熟盛出
2锅置火上，放入大米、火腿丁、适量清水，大火煮开后转小火焖至水将收干时，放入青菜叶，再用小火焖约10分即可。
提示：
火腿多次浸泡，以减轻咸味，下锅煸炒的时间不宜长，断生即可。
油菜焖饭
原料：大米250克，油菜4棵。
调料：盐适量。
做法：
1大米淘洗净，沥干水；油菜洗净，切段。
2锅置火上，放油烧热，放入油菜段炒熟，放盐调好味，入大米和水拌匀，以大火煮开后改小火加盖焖熟，熄火后焖15分钟即可。
提示：
煮饭时，要在前5分钟内边煮边拌炒，水量比一般焖稍多。
蔬菜焖饭
原料：大米250克，大白菜300克。
调料：蒜2瓣，盐、味精、葱末各少许。
做法：
1大白菜洗净、切片；蒜洗净，拍去皮，切片；大米淘洗净2锅置火上，放油烧热，爆香蒜片，放入白菜片拌炒，加盐、味精调好味，加大米、适量水，焖煮成菜饭，以少许葱末点缀即可。
提示：
1大白菜可用油菜、菠菜等蔬菜代替。
2不喜欢蒜味的可改用葱、洋葱等；还可根据口味，拌入辣椒酱等。
番薯焖饭
原料：大米150克，番薯1个。
做法：
1大米淘洗净；番薯去皮，洗净，切块。
2将番薯块倒入大米中，加适量水，放入电饭锅中焖熟即可
提示：
番薯切块不要太规整，最好是切滚刀块，这样番薯的受热面积较大，制成的番薯饭会更加香甜。
金银焖饭
原料：大米、小米、番薯各100克。
做法：
1将番薯去皮，洗净，切小块；大米、小米淘洗净。
2将大米、小米同时放入锅中，加500克清水烧开，转小火焖；待水收至将干时放入番薯块，焖熟即可。
提示：
小米吃水，水要略多些，不要中途加水。
番薯胡萝卜焖饭
原料：大米200克，番薯200克，胡萝卜50克。
调料：白糖适量。
做法：
1将大米淘洗净，沥水；番薯去皮、洗净，切小块；胡萝卜洗净，切小丁，备用。
2锅置火上，放入大米、适量清水，大火烧开后，放入番薯块、胡萝卜丁拌匀，转中火烧至米汤将尽，再转小火焖至饭熟番薯烂后关火，将饭翻松，撒上适量白糖即可。
提示：
甘薯性平味甘，有健脾、补虚、通便的作用，具有预防便秘和肠癌的功能。
南瓜焖饭
原料：大米200克，南瓜150克，洋葱100克。
做法：
1大米淘洗净；南瓜去皮、洗净，切块；洋葱剥去外皮、洗净，切丝。
2锅置火上，放油烧热，将洋葱丝煸炒出香味，倒入南瓜块略炒，盛出。
3锅置火上，放入大米、适量清水，用大火煮开，转小火焖约20分钟，放入南瓜块、洋葱丝，与米饭翻搅拌匀，再焖10分钟即可。
提示：
洋葱要大火长时间炒至黄褐色，其香味才能充分溢出。
豌豆焖饭
原料：大米150克，新鲜豌豆150克。
做法：
1大米淘洗净，沥干；豌豆洗净备用。
2大米放入锅中，加适量清水，以大火烧约5分钟。
3当米汤快干时转小火焖约3分钟，放入豌豆，再用小火焖至米熟豆烂即可。
提示：
豌豆饭里最好加入热水，焖出来更香。
红豆焖饭
原料：大米150克，红豆80克。
做法：
1大米淘洗净；红豆洗净，加水煮开，换小火煮约10分钟。2放入大米煮熟后，焖5分钟即可关火。
提示：
大米用红豆汤泡1小时左右再煮，饭色更佳。
白果焖饭
原料：大米200克，白果20克，海带10克，芝麻5克。
调料：盐3克。
做法：
1将白果剥去皮，洗净，以沸水煮约10分钟；海带洗净、切段；芝麻炒熟，碾碎；大米淘洗净，浸泡1小时，备用。
2锅置火上，放入适量清水和海带段，烧开后煮约5分钟，将海带捞出不用；放入盐、白果、大米，煮沸后转小火焖约30分钟，关火，撒上芝麻，再焖10分钟即可。
提示：
白果含氰苷等有毒物质，以绿色胚芽含量为高，所以食用时应去胚芽，虽然熟制后可供食用，但也不能多吃。
茶香焖饭
原料：大米200克，绿茶15克。
做法：
1锅置火上，放适量水煮沸，关火，放入绿茶泡约3分钟。
2放入大米，焖煮至饭熟即可。
提示：
也可直接将绿茶水浇入煮熟的米饭中拌匀成茶泡饭。
扬州炒饭
原料：米饭400克，鸡蛋1个，水浆虾仁30克，叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。
调料：葱末5克，料酒、盐各适量。
做法：
1将豌豆泡发；叉烧肉、香菇均切成小丁；鸡蛋磕入碗内，加少许盐、葱末，搅打均匀。
2锅置火上，放油烧热，放入虾仁滑熟，捞出，放叉烧肉丁、香菇丁煸炒，加入料酒、剩余盐烧开，盛入碗中。
3锅置火上，放油烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散至七成熟，加入米饭炒匀，再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末一同炒匀炒熟即可。
提示：
米饭不必等炒蛋全熟时放入，这样可使粒粒米饭皆裹上蛋液，俗称“金裹银”；如想使炒饭颜色更鲜艳漂亮，可只用蛋黄，不用蛋清。
三色蛋炒饭
原料：米饭400克，鸡蛋、熟咸鸭蛋、松花蛋各1个。
调料：葱末5克，盐少许。
做法：
1将熟咸鸭蛋松花蛋分别切小丁；鸡蛋打成蛋液备用。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入蛋液炒散。
3倒入米饭翻炒，加盐调味，放入咸鸭蛋丁、松花蛋丁炒匀即可。
提示：
也可将鸡蛋打散成蛋液后倒入米饭中拌匀再入锅炒。
火腿蛋炒饭
原料：米饭400克，火腿丁100克，鸡蛋2个。
调料：葱末10克，盐3克，料酒2克。
做法：
1鸡蛋打成蛋液，加料酒、部分盐拌匀，入热油锅中炒散盛出。
2另起锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入火腿丁翻炒几下，倒入米饭炒散；放入炒好的鸡蛋，加剩余盐炒匀即可。
提示：打鸡蛋时再加入少许醋和水，炒出来的鸡蛋更加鲜香，口感也更好。
鸡丝豆芽炒饭
原料：米饭300克，鸡脯肉100克，绿豆芽25克。
调料：葱1根，盐、水淀粉各适量。
做法：
1鸡脯肉洗净、切丝，用水淀粉抓一下，加入部分盐再拌一下；绿豆芽去根、洗净；葱切末。
2锅置火上，放油烧热，爆香葱末，放入鸡丝煸炒，待鸡丝快熟时，加入绿豆芽炒匀，放剩余盐调好味后再炒片刻，盛出。
3另起锅置火上，放油烧热，放入米饭以中火反复翻炒至饭粒松散，加入炒好的鸡丝豆芽，翻炒几下即可盛出。
提示：
炒饭中的蔬菜可用其他蔬菜代替，根据个人口味而定。
咖喱鸡肉炒饭
原料：米饭300克，鸡脯肉100克，胡萝卜、菜花各30克。
调料：咖喱粉10克，盐、水淀粉各适量。
做法：
1鸡脯肉切丁，用水淀粉、部分盐拌匀入味；菜花、胡萝卜洗净切丁，入沸水略焯，捞出备用。
2锅置火上，放油烧热，爆熟鸡丁盛起备用。
3锅重置火上，放油烧热，放入咖喱粉炒香，放入菜花丁、胡萝卜丁煸炒后，倒入米饭、鸡丁、剩余盐煸炒片刻即可。
提示：
炒饭前，咖喱粉应先入锅以小火慢炒，这样咖喱特有的香味才会出来。
黄豆鸡肉炒饭
原料：米饭400克，鸡肉50克，黄豆20克。
调料：料酒10克，盐5克，味精、葱花各少许。
做法：
1将黄豆洗净，泡发，捞出沥水；鸡肉洗净，拍松，切小丁，备用。
2锅置火上，放油烧热，放入鸡丁煸炒，再加料酒煸炒均匀盛出。
3原锅留底油烧热，放入黄豆炒至半熟，倒入适量清水煮约5分钟，放入米饭转小火焖约3分钟，放入炒好的鸡丁，加盐、味精，翻炒均匀，盛出以葱花点缀即可。
提示：
炒黄豆要用小火，且要不断翻动，既能防止炒煳，还可炒除黄豆的生豆味。
