如果为博若来新酒狂欢，那不要去想年份，挑最新鲜的酒去狂欢吧！博若来很少进入葡萄酒经销商编写的年份表，它本来就不是用来珍藏的酒，无论从酿造方法还是喝酒场合，它都是及时行乐的酒。每年11月的第三个星期四，全世界人民都在等待新酒的到来！
要选择一瓶可以带去郊游的粉红葡萄酒，也无须在乎它有多少年的历史。趁它年轻，还拥有娇嫩的粉红色时饮用吧！上了年纪，它就老了。
若选择了一款新世界葡萄酒，2001年好一些呢，还是选2008年？你完全不必犹豫，二者的质量不会有多大的变化。还不如多担心酒的经销商，有没有用不妥当的储存方法虐待了它？这样的话，不如选瓶年轻的酒，口感浓郁，至少能在第一口就把宾客征服了。
选不选年份酒，还取决于买酒的目的。波尔多著名的酒庄主人AlexisLichine说：“上好年份的酒需要时间去成熟，稍差年份的酒要比更好年份的酒更快成熟。上好年份的酒需要耐心，因而更凸现出较差年份酒的实用。”
如果买酒的目的是来期待它升值，然后卖出去，一定要名酒庄和好年份，才有足够的升值潜力。如果是买来喝的，那么年份只是需要考虑的几个因素之一。并非坏年份的酒就不好喝，我更愿意认为他们拥有着不同的个性。有些平常年份的葡萄酒喝起来果味十足，柔和顺口，入口如丝绸一般柔软，单宁柔顺。
法国葡萄酒与食物的搭配
葡萄酒与奶酪搭配
葡萄酒瑰丽且精致，与成人世界的欢庆不可分割；奶酪自然且乡村，与童年的回忆紧密相连。葡萄酒与奶酪，会呈现出交相辉映的风采。
法国人的餐桌上绝少不了奶酪，对他们来说，吃奶酪就如同吃糖果那般随心所欲。法兰西多元的自然条件，在造就姿态万千葡萄酒的同时，也成就了丰富多样的奶制品。用奶酪搭配面包和葡萄酒，构成了法国人最传统、最简单，却也是营养最丰富的一餐。奶酪富含钙质和维生素，面包中的糖分供应身体能量，而葡萄酒则带来矿物质。
法国奶酪的品种
奶酪的原料主要是牛奶，其次是山羊奶、羊奶和绵羊奶。由于地区气候、土质及饲料成分的不同，还有工艺制作的差异，制作的奶酪也各具风味。在法国，仅经过官方认定的乳酪种类就多达345种。
鲜奶酪
鲜奶酪未完全成熟，保存期限很短，水分多且口感新鲜，柔软中带着乳香，味道比较大众化。
花皮软质奶酪
花皮软质奶酪是法国最具代表性的成熟的奶酪，奶香浓郁，口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是，软质奶酪已完成奶酪的发酵成熟工序，风味独特。
水洗软质奶酪
水洗软质奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样，但整个成熟期需要频繁水洗，表皮呈橙红色，口感醇厚。这种奶酪要保存在潮湿的环境中，温度在12℃~15℃为宜。
蓝纹奶酪
硬度由半软至软膏状，呈现美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊有益菌发酵形成的。他是法国奶酪家族中极为特殊的一类，散发着独特的香气，口感清新。
硬质未熟奶酪
硬质未熟奶酪需要压榨，但无须煮熟。较长时间的熟化过程，令乳香味浓郁，质硬且带咸味，外表色泽多变。
硬质成熟奶酪
硬质成熟奶酪口感接近中硬奶酪，外皮更坚硬。法国传统农庄与高山水草孕育出的绝佳风味，入口略咸，但越嚼越有味道。
山羊奶酪
山羊奶酪为小尺寸的奶酪，有多种外观形状。它是用山羊的乳汁制成，香味与牛奶奶酪截然不同，味道略带酸性和刺激性，口感近似果仁。
软质熔化奶酪
将一种或几种奶酪，经过挤压形成的奶酪团。这种奶酪可长期保存，口感清淡，奶香满溢。
葡萄酒与奶酪的合理搭配
奶酪的多彩个性，从一定程度而言与葡萄酒非常相似，它们似乎是天生一对，口感浑然天成。味道温和的奶酪要搭配柔顺年轻的葡萄酒，而味道咸重的奶酪则要配比较浓烈的红酒。一般来说，奶酪不适合与过于清淡的葡萄酒相匹配，越成熟的奶酪味道也越强烈。奶酪可与红、白葡萄酒相配。事实上，70%的法国奶酪都可以搭配白葡萄酒，通常不甜白葡萄酒或甜白葡萄酒会是不错的选择。
蓝纹奶酪
蓝纹奶酪最适宜搭配甜白葡萄酒，绝佳组合是罗克福（Roquefort）与波尔多的索泰尔讷（Sauternes）甜白葡萄酒。酒中香甜的蜂蜜气息与罗克福的咸味相得益彰。也可搭配卢瓦尔河谷甜酒、贝尔热拉克（Bergerac）甜白葡萄酒与朱朗松（Jurancon）甜白葡萄酒。
软质奶酪
软质奶酪一般与口味较淡且果味明显的葡萄酒搭配，如博如莱的葡萄酒；也可以选择口感柔顺的红酒，如朗格多克（Languedoc）或奥克地区的餐酒（Vins de Pays d’ Oc），还可搭配波尔多地区的波美侯（Pomerol）红酒、圣埃米利永（Saint-Emilion）红酒或阿尔萨斯的白酒。
硬质奶酪
硬质奶酪最佳组合是康塔尔（Cantal）搭配勃艮第的Macon Blanc，也可搭配普罗旺斯的桃红酒或博若莱（Beaujolais）红酒。
山羊奶酪
新鲜的山羊乳酪与苏维翁（Sauvignon）白葡萄酒是不错的组合，也可搭配来自勃艮第的霞多丽白酒。
葡萄酒与鱼和海鲜的搭配
铁板烤鱼配法定产区普罗旺斯桃红酒（普罗旺斯）
烤鱼的香味比清蒸鱼浓烈，因此需要更浓烈且口留时间更长久的葡萄酒会搭配。普罗旺斯桃红酒香气十足，口感圆润，与烧烤香味非常均衡和谐。
清蒸鱼配法定产区密斯卡得（卢瓦尔河谷）
清蒸鱼会充分展现鱼肉细腻和微妙的香味。为了配合鱼肉鲜嫩的纤维，特别是细腻与原汁原味的鲜味，应避免过分香浓的白葡萄酒，而应选配口感微酸的白葡萄酒，所以密斯卡得是首选。
清蒸海鲜配法定产区密斯卡得（卢瓦尔河谷）
清蒸海鲜无浓汁，清蒸口感鲜嫩但略黏腻，配白葡萄酒，最好是富有活力且口感微酸的白葡萄酒，首选自然是密斯卡得。
蒜泥鲜贝或鲜虾配法定产区波尔多白 （波尔多）
与海鲜搭配，首选应是白葡萄酒。蒜这种味道非常浓的食材，应配以香味浓烈的葡萄酒，味道甚至更浓烈于海鲜才好。可选法定产区波尔多白葡萄酒。
葡萄酒与家禽类的搭配
烤鸡翅配地区餐酒美乐（朗格多克）
烤鸡翅外皮脆酥，里肉白嫩，应配以口感非常平衡且单宁味相当足的葡萄酒，美乐品种的葡萄酒最理想。
鹅掌配法定产区上梅多克（波尔多）
鹅掌的特点是肉纤维为胶质，香味细腻，比较野性，需要口感特别高雅和单宁构架好的红葡萄酒，其香味与家禽肉的香味相得益彰，如上梅多克。
烤鸡配法定产区上梅多克（波尔多）/教皇新堡（罗讷河谷）
鸡肉质地细腻香味浓烈，搭配波尔多葡萄酒（最好是上梅多克酒）以及法定区教皇新堡，都是烤鸡的最佳搭配，因为这些酒的单宁味浓烈，与鸡肉刚好相配。
葡萄酒与肉类的搭配
烤猪颈肉配法定产区教皇新堡（罗讷河谷）
烤猪肉的口感既鲜嫩又松脆，香味特别浓烈，它最好的搭配是选择单宁足、口感强且香味特别浓郁的葡萄酒，教皇新堡自然是首选。
黑胡椒烤牛排配波马尔（勃艮第）
黑胡椒烤牛排味浓郁，品尝度一般，可选配非常浓缩、单宁酸度低，但香味特别浓郁的葡萄酒。例如，能与胡椒相搏的上等勃艮第波马尔，但也可6人选择单宁酸度不太高的波尔多新酒（圣埃米里永或上梅多克）。
牛肉配波马尔（勃艮第）
牛肉纤维干粗，香味浓度一般，需要丹宁酸度淡而低、浓缩但又不太丰富的葡萄酒与之相配，勃艮第波马尔就能完成这个任务。
羊肉汤配地区餐酒西拉（朗格多克）
羊肉香味浓烈，必须选择香味特别浓郁的红葡萄酒搭配。用羊肉炖汤，其纤维较粗但质地柔软，因此要选择一种单宁构架中等的酒，如西拉地区餐酒；不过普罗旺斯桃红酒也能很好地与之搭配。
