7 将淀粉水倒入做法6的锅中勾薄芡
8 将做法3炸好的鱼片倒入做法7锅中，以中火烩煮约1分钟后盛盘，最后装饰即可。
蛋包鳕鱼柳
原料
鳕鱼 200克
鸡蛋 2个
淀粉 60克
调料
盐 滴量
油 滴量
作方法
1 将鳕鱼洗净，沥干水分，再将鱼骨、鱼刺去除，切成大小均等的块状。
2 将少许盐、油加入做法1的鳕鱼块中拌匀备用。
3 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4 将淀粉加入做法3的鸡蛋液中，混合搅拌均匀成面糊备用。
5 将做法2的鱼肉块放入做法4中均匀地沾裹上面糊。6 锅中放入适量油烧热，放入做法5的鱼肉以中火煎。7 待鱼肉煎至两面金黄熟透即可取出食用。
炸香蕉
原料
香蕉 1根
鸡蛋 2个
玉米粉 100克
水 30克
果汁软糖 5克
蜜饯 5克
制作方法
1 将香蕉去皮，切成小丁状。
2 将鸡蛋打入碗内，加入玉米粉。
3 将水加入做法2中搅拌均匀为面糊。
4 将做法1的香蕉丁放入碗中，压成泥状。
5 将香蕉泥倒入做法3的面糊中混合拌匀。
6 油锅中加入油预热，将做法5的香蕉面糊倒入滤网中，流入锅中成为一个饼状。
7 待香蕉饼炸至金黄色时立即捞出，沥干油分，盛入盘中。
8 将果汁软糖和蜜饯切碎，撒在香蕉饼上即可。
核桃苹果派
原料
春卷皮 6张
核桃 75克
苹果 500克
鸡蛋 1个
面包糠 100克
柠檬汁 15克
细砂糖 150克
玉米粉 15克
无盐黄油 30克
水 45克
制作方法
1 将核桃放入干锅中（或烤箱）以小火干炒，炒约3分钟待核桃颜色变深熄火。
2 将苹果洗净，去皮，去籽，切成丁状备用。
3 取锅，将苹果丁倒入锅中，加入细砂糖以小火慢煮约20分钟至苹果熟软。
4 待苹果煮至变深时加入柠檬汁和无盐黄油拌匀。
5 玉米粉与水调匀为面糊水，倒入做法4的锅中勾芡，沸腾时熄火，接着加入核桃拌匀为馅料。
6 取一张春卷皮，做法5的馅料倒入饼皮的一半处，将饼皮两边折起，折成一个长方形状。
7 鸡蛋打成蛋液，用毛刷将蛋液涂抹在饼皮的上面，再均匀地沾裹上面包糠，放入烤盘。
8 烤箱预热至上下火180℃，烤盘移入烤箱烤8～10分钟即可，取出切块食用。
椒麻鸡
原料
鸡腿 2个
卷心菜丝 200克
辣椒末 10克
香菜末 6克
蒜末 10克
调料
A 酱油 2大匙
米酒 2大匙盐 适量白胡椒粉 少许香油 1大匙淀粉 2大匙B 鱼露 1大匙
辣油 2大匙酱油 2大匙鸡粉 1/2大匙糖 1大匙
制作方法
1 将卷心菜丝放入冰水中浸泡15分钟备用。
2 将鸡腿洗净，去骨，沥干水分，放入容器中。
3 将调料A倒入做法2中拌匀，腌制20分钟备用。
4 取锅，倒入5分满的食用油烧热至190℃，放入做法3腌制好的鸡腿排放入锅中煎炸。待鸡腿排炸至两面金黄色且熟透，捞出沥干油分。
5 取炒锅，将炸好的鸡腿排放入锅中，调料B全部倒入锅中拌匀，以小火烩煮约10分钟。
6 撒上香菜末、蒜末和辣椒末。将鸡腿排取出，切成个人喜好的块状。
7 将做法1的卷心菜丝捞出，沥干水分，放入盘中，最后将鸡腿排摆在菜的上方即可。
蚵仔煎
原料
A 鲜蚵（牡蛎） 150克
茼蒿菜（或快菜） 150克韭菜 50克生姜 10克鸡蛋 4个B 粉浆原料
红薯粉（纯） 100克淀粉 50克水 330毫升
调料
酒 10克
香油 5克
糖 4克
盐 4克
白胡椒粉 2克
酱汁原料
甜辣酱 20克
蒜蓉酱 20克
番茄酱 20克
制作方法
1 将鲜牡蛎放入清水中洗净，捞出沥干水分；茼蒿菜、韭菜去老叶，洗净沥干，韭菜切细状；生姜去皮洗净切末；酱汁材料混合调匀；材料B盛好备用。
2 将红薯粉、淀粉过筛于钢盆中，加入清水混合拌匀。
3 将做法1的韭菜倒入做法2的粉浆中，再加入调料混合调匀备用。
4 平底锅预热后倒入25～28克食用油，放入适量生姜末爆香。
5 将做法1的鲜牡蛎放入4～6粒于做法4的锅中迅速拌炒至6～7分熟。
6 取1大勺做法3的粉浆均匀地淋入锅中。
7 取一个鸡蛋打入做法6的锅中，加入滴量的鸡粉及白胡椒粉在鸡蛋上面，用锅铲将鸡蛋摊匀。
8 将茼蒿菜放入做法7的锅中，煎至两面熟透即可取出，食用时淋上做法1的酱汁。
小贴士
清洗生牡蛎时不能用手揉搓，以免抓烂造成营养成分流失。倒入清水中时要把粘在牡蛎上的壳及泥去除，再捞出，反复2～3遍即可。
椒盐炸排骨
原料
猪里脊肉 2片
玉米笋 5根
西兰花 150克
蒜头 2瓣
红薯粉 30克
调料
盐 5克
酱油（生抽） 10克
糖 5克
香油 10克
白胡椒粉 适量
淀粉 少许
作方法
1 将猪里脊肉洗净，对切成片状，沥干水分。
2 取一小叉，在做法1的肉片上扎数个洞，便于入味。
3 将所有的调料加入做法2的肉片中混合抓匀，腌制10～15分钟。
4 将腌制好的肉片均匀地沾裹上红薯粉。
5 锅中加入半锅食用油烧热至190℃，将做法4的肉片放入锅中煎炸。
6 将肉片炸至表面金黄色且熟透捞出沥干油分，排入盘中。
7 另取锅，加入滴量油预热，将西兰花洗净，切成小朵；蒜去皮切片，放入锅中爆香，然后加入西兰花、玉米笋拌炒均匀，最后摊在做法6的肉排上方，放上小番茄装饰即可
椒盐中卷
原料
中卷（鱿鱼） 1只
青蒜苗 3根
红椒 1个
蒜头 3瓣
红薯粉 120克
吉士粉 15克
调料
椒盐 5克
细砂糖 2克
白胡椒粉 1.5克
制作方法
1 将中卷洗净，切段，沥干水分备用。
2 将蒜头去皮，洗净，切末；红椒、青蒜苗洗净，切小段备用。
3 将红薯粉与吉士粉混合拌匀备用。
4 将中卷段放入做法3的粉中拌匀。
5 锅中加入半锅食用油，烧热至180℃，将做法4的中卷放入油锅中以大火炸2分钟，捞起备用。
6 另取锅，倒入少许油烧热，将做法2的材料倒入锅中，炒约2分钟。
7 将炸熟的中卷倒入做法6的锅中，以大火再炒2分钟。
8 将调料加入锅中拌炒均匀即可盛盘。
金银丝卷
制作方法
1 将面粉倒入碗中，加入糖、芝士粉、水混合搅拌成雪花状，接着搓揉成一个光滑的面团。
2 将揉好的面团分成2/3和1/3两份，盖上保鲜膜，松弛约30分钟。
3 将2/3的面团擀成薄面皮，刷上一层油，对折后刷上油再对折，切成细丝备用。
4 将1/3的面团擀成2厘米厚的面皮，再切成小面皮状。
5 将切好的细丝放入小面皮中间，收口，做成长条状的小面包。
6 将小面包放入蒸笼醒发约30分钟，水烧沸后用大火蒸约8分钟即可。
7 油锅中加入食用油预热，取一半蒸熟的银丝卷放入油锅中煎炸。
8 待银丝卷炸至两面金黄色时即可捞出，沥干油分即为金丝卷，最后将金银丝卷切成片状，排入盘中即可。
原料
面粉 500克
芝士粉 2克
糖 50克
食用油 100克
水 适量
马铃薯虾球
原料
马铃薯 1个
鲜虾 200克
调料
盐 少许
油 滴量
制作方法
1 将马铃薯去皮，洗净，切成块状，放入蒸锅蒸熟。
2 鲜虾去皮，挑去肠泥，洗净，沥干水分，切碎备用。
3 将蒸熟的马铃薯倒入碗中，趁热压成泥状。
4 将盐加入马铃薯泥中拌匀。
5 将做法2的虾丁倒入马铃薯泥中混合拌匀。
6 手心抹上少许油，取30克做法5的马铃薯虾泥揉成圆球。
7 锅中加入油烧热，放入马铃薯虾球以小火煎炸。
8 煎至定形且金黄色时即可捞出，沥干油分。
烤马铃薯丸子
原料
A 墨鱼净肉（去头、内脏、外膜） 90克
肥膘（去皮猪背脂肪） 20克菠菜 8克木薯粉 38克B 马铃薯 1个
蛋液 20克鲜奶油 10克芝士丝 适量香芹碎末 少许
调料
A 盐 2.5克
细砂糖 4克白胡椒粉 0.2克香油 1.5克B 盐 适量
白胡椒粉 适量
制作方法
1 将墨鱼净肉（墨鱼去头、内脏及外膜取得的肉）洗净，沥干水分，切成小块，放入冰箱冷冻至略硬，马铃薯去皮洗净，切片，放入水沸的蒸锅蒸约30分钟至熟。
2 将马铃薯片取出，趁热压成泥状，加入材料B的蛋液、鲜奶油及调料B拌匀备用。
3 取出做法1的墨鱼，倒入搅拌机内打成泥状，倒入盘中，加入调料A的盐拌匀，用手摔打约5分钟。
4 将肥膘洗净，沥干水分，切成块状放入搅拌机内搅成泥状后与做法3的墨鱼泥及剩余的调料A混合搅拌约1分钟。
5 将木薯粉加入做法4中再次搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置约30分钟
6 将菠菜叶洗净，放入果汁机中加入少许水搅打成泥状，倒入做法5的墨鱼浆中混合拌匀，用手摔打数下至胶质状为止。
7 取锅加入半锅水煮沸，用左手取适量的墨鱼肉浆，从虎口挤出成圆球状，右手拿汤匙将圆球刮起，放入沸水中以中火煮至丸子全部漂浮在表面时即可捞出，放凉
8 将菠菜丸子直接包裹上做法2的马铃薯泥，放入耐热容器盘中。
9 烤箱预热至上下火220℃，将做法8的食材移入烤盘，撒上芝士丝，放入烤箱烤约6分钟即可取出，最后撒上香芹碎末即可食用。
卡拉炸鸡
制作方法
1 将鸡棒腿洗净，沥干水分，放在菜板上，用竹扦在腿肉上刺上数个小洞，其使入味更快。
2 将牛奶倒入容器中，加入盐。
3 将蛋液加入做法2中。
4 将蒜泥加入做法3中拌匀即为腌浆备用。
5 将腌浆倒入做法1的鸡棒腿容器中混合拌匀，腌制约30分钟。
6 将腌制好的鸡棒腿均匀地沾裹上脆皮鳞片炸鸡粉。
7 取锅，倒入5分满的食用油预热至150℃，将做法6的鸡棒腿放入锅中，以中火煎炸。
8 待鸡棒腿炸至表面金黄且熟透时捞出沥干油分，排入盘中，撒上胡椒盐即可食用。
原料
鸡棒腿 3个蒜泥 10克
调料
脆皮鳞片炸鸡粉 65克胡椒盐 适量盐 2克蛋液 30克牛奶 30克
墨西哥椰子塔
原料
A 墨西哥饼皮（菠菜） 2张鸡蛋 1个牛奶 150克
B 牛奶 135克椰子粉 120克细砂糖 100克鸡蛋 2个无盐黄油 60克
制作方法
1 将原料A的鸡蛋与牛奶混合，用打蛋器打匀为牛奶蛋液。
2 取一张墨西哥饼皮，用圆形磨具将饼皮压出圆形备用。
3 将圆形饼皮放入做法1的牛奶蛋液中浸泡4～5分钟至软化，取出饼皮沥干水分。
4 将做法3的圆形饼皮放入塔模中。
5 将原料B的鸡蛋与细砂糖混合，用打蛋器打至呈粗粒的泡沫状后加入椰子粉和原料B的牛奶拌匀。
6 将无盐黄油隔水加热融化，倒入做法5中拌匀即为馅料
7 将做法6的馅料倒入做法4的塔模中，放入烤盘。
8 烤箱预热至上下火160℃，烤盘移入烤箱烤25～30分钟，烤至馅料不流动且表皮略焦即可。
迷迭香草酥鸡块
原料
鸡腿 3个
迷迭香碎 2.5克
香芹碎 1.5克
水 10克
调料
鸡粉 3克
低筋面粉 30克
制作方法
1 将鸡腿洗净，沥干水分，切成块状。
2 将低筋面粉与鸡粉倒入玻璃容器中。
3 将水加入做法2中。
4 将迷迭香碎、香芹碎倒入做法3中拌匀为粉浆备用。
5 将鸡腿块倒入做法4的粉浆中拌匀腌制半小时。
6 油锅加入半锅油预热至150℃，将做法5的鸡块再次拌匀，逐块地放入锅中以中火煎炸。
7 待鸡块炸至表面金黄且酥脆即可捞出，沥干油分。
墨西哥辣味鸡腿
原料
鸡棒腿 3个
水 50克
调料
鸡粉 2克
墨西哥辣椒粉 2克
低筋面粉 45克
制作方法
1 将低筋面粉倒入玻璃容器中。
2 将鸡粉加入做法1中。
3 将墨西哥辣椒粉倒入做法2中。
4 将水倒入做法3中混合拌匀成粉浆备用。
5 将鸡棒腿洗净，沥干水分，用牙签或尖叉在鸡棒腿肉上刺上数下，使其更易入味。
6 将鸡棒腿放入做法4的粉浆中拌匀腌制30分钟。
7 锅中加入半锅油预热至150℃，将做法6的鸡棒腿放入锅中以中火煎炸。
8 待鸡棒腿炸至表面金黄且熟透时捞出，沥干油分即可。
沙茶烤中卷
原料
中卷（鱿鱼） 1只
青蒜 2根
蒜头 2瓣
辣椒 1根
调料
盐 2克
沙茶酱 30克
白胡椒粉 适量
制作方法
1 将中卷内的脏物去除，软骨保留，洗净沥干水分，用刀在中卷身上间隔划数刀。
2 将青蒜、辣椒、蒜头去皮洗净，切成碎末备用。
3 将做法2的材料放入碗中，加入所有的调料混合拌匀。
4 烤盘铺上锡箔纸，将中卷放入烤盘，均匀地抹上做法3的调料。
5 烤箱预热上下火190℃，将做法4移入烤箱烤约15分钟至熟即可。
咸酥虾
原料
大明虾 500克
蒜头 5瓣
辣椒（切末） 1根
香葱（切末） 2根
调料
盐 5克
白胡椒粉 适量
制作方法
1 将大明虾用剪刀剪去头须、脚、尾、刺，洗净沥干水分。
2 锅中加入半锅食用油烧热至140℃，将做法1的大明虾放入锅中炸。
3 待虾炸至变色且熟透后捞出沥油。
4 另取一炒锅，倒入辣椒末、香葱末、蒜末爆香。
5 将做法3炸熟的虾倒入做法4锅中。
6 将调料加入做法5锅中拌炒匀即可盛盘。
烧烤鸡肉串
原料
鸡腿 2个
黄椒 1个
红椒 1个
青蒜 4根
调料
A 烤肉酱 45克酱油 5克糖 5克香油 5克
B 粗黑胡椒粒 适量
制作方法
1 将鸡腿洗净、去骨，沥干水分，切成块状备用。
2 将红椒、黄椒、青蒜洗净，红椒和黄椒切成正方形片状，青蒜切小段备用。
3 将调料A加入做法1的鸡块中。
4 取一双筷子，将做法3拌匀腌制10～15分钟。
5 将腌制好的鸡块、红黄椒片、青蒜用竹扦串在一起，放入蒸笼。
6 蒸锅水烧沸，将做法5的蒸笼移入蒸锅蒸约5分钟。
7 将做法6的鸡肉串取出，放入烤盘，撒上黑胡椒粒。
8 烤箱预热至上火200℃，将做法7放入烤箱烤约10分钟即可取出食用。
奶油烤鲜虾
原料
草虾 500克
香葱末 适量
柠檬片 2～3片
调料
奶油 15克
盐 5克
米酒 10克
黑胡椒粉 适量
制作方法
1 将草虾洗净，剪去长须，在背部上用刀割一刀但不割断。
2 用竹扦将背部的肠泥挑出。
3 取一根竹扦从虾的尾部插入。
4 烤盘上铺上锡箔纸，做法3的草虾排入烤盘，用毛刷将奶油刷在每只草虾上。
5 将剩余的调料均匀地撒在草虾上。
