近几年来，咖啡也随着人们的生活一起迎向了新的时代。像是特别突显产地或庄园特色的精品咖啡的现身，使得咖啡像红酒一样，进入了以产地或品种来鉴别的时代。就让我们立刻前往世界具代表性的咖啡产地，进行一场盛大的咖啡巡礼。
精品咖啡的规格
1.350g生豆中，未发现超过规定数量的缺陷豆混入其中。
2.进口的时候，在生豆的水分含量检测中，采取水洗式精制法的豆子需为10%～12%，采取自然干燥精制法的豆子需为10%～13%。
3.未有任何异臭。
4.咖啡豆和合约上标示尺寸大小有差异的数量，未达整体数量的5%。
5.符合以上四项标准，并经萃取后判断其特色时，评价达到美国精品咖啡协会SCAA特色指数评鉴标准80分以上。
咖啡带
生产国的规格标准
自产地开始把关咖啡豆的详实评鉴
有问题的豆子及异物都会换算为评价里的分数。
图中是筛选SCREEN SIZE用的筛网。
咖啡的生产履历会详加标示，生产国本地当然也设定了等级的规格标准。其中有以豆子的尺寸来区分的SCREEN SIZE，或是以300g生豆中含有多少缺陷豆所做出的等级判定，另外还有以不同产地海拔来区分的等级。
评鉴咖啡豆等级的条件
稳定的品质和突出的特色这两项是成为精品咖啡的关键
咖啡豆的等级通常会由两项标准做出评断。一个是依据各生产国在出口咖啡时各自定下的规格；另一个则是消费国依据咖啡的香气与味道所做出的评鉴，可以说是更为客观的评鉴结果。至于所谓的精品咖啡，就是由后者所做出的评鉴等级。以高度的品质为最重要的前提，再加上明确的特色，才能获得如此高的评价。
巴西
国家全称 巴西联邦共和国
人口数量 约1.94亿人
首都 巴西利亚
语言 葡萄牙语
咖啡年产量 217.2万吨
国旗
生产量世界第一消费量也晋升至世界前列
位于高地陡坡上的庄园，作业完全以手工进行。
咖啡消费量中，尤其以巴西在近年来呈现大幅增加。现在已超越日本与德国，在消费量上成为仅次于美国的世界第二名。
巴西于1727 年开始生产咖啡，但到了18世纪末，才正式进入商业取向的大规模栽种。
在19 世纪中叶以前，巴西咖啡豆的栽种范围仍以里约热内卢（Rio de Janeiro）州和帕拉依巴河（Paraiba）为中心，逐渐朝巴西的中心地带迁移，至20世纪60年代初，已经有60% 都产自南部的巴拉那州（Panara） 。巴西所生产的阿拉比卡种有波旁、蒙多诺沃、卡杜艾（Catuai）等，种类相当多，大多使用自然干燥法。首先，利用水的浮力来做比重分级，浮起的咖啡果实表示仍未成熟，将会连同果肉一起自然干燥，沉入水里的咖啡果实则会进入剥除果肉的过程，两种作业分开处理。收获后借由比重分级加以分拣，可以让咖啡豆成品的品质向上提升。
位于巴西南部主要负责咖啡生产的庄园，由于经常受到严重的霜害，所以从20世纪70年代中后期开始，陆续迁至米纳斯吉拉斯州（Minas Gerais）的喜拉朵（Cerrado）地区。获得政府大力投资逐渐振兴农业的喜拉朵，有非常多的具有先进灌溉系统及机械化作业的大规模庄园， 是现代巴西最具代表性的咖啡产地。
香气Flavor
混合多个品种的复杂香气
和中美洲相比，巴西产地的海拔较低，因此以较轻微的酸味为特征。依品种不同，香气也分为许多类型，加上地区、品种等背景影响，产生出相当复杂的香气体系。经由自然干燥法处理的咖啡豆，多少会混入带有涩味的未成熟咖啡豆，但还是避免混入较佳。
品种Kind
广大的国土中囊括多类型品种
有波旁、蒙多诺沃等品种，而波旁种又来
自于法属圭亚那（Guyana） 。另外也有坎尼弗拉种（canephora）和经人工接种的伊卡图种（lcatu） 。
栽培Cultivation
最后仍保留以手工连叶摘取
虽然已经能够借助机械来收获，但最后还是回到原始的以手工采摘的模式。巴西的手工收获方法，通常会从树枝上连带叶子把果实一并摘下。
精制Refinement
90%采用自然干燥法
巴西有90%的咖啡是使用自然干燥法来精制。剥除果皮后，让种子带内果皮干燥的半自然干燥法，可以大幅降低掺杂未成熟豆的问题，因此有许多中度规模的庄园都改用此法。
干燥Dryness
大多采用日光暴晒
在干燥过程中，大多将咖啡豆散放在水泥地上暴晒于日光下，有些也会使用预先架好的网子。产量较大的庄园，干燥到一定程度后，后续就由烘干机来接手。此外，在日光强烈时还需将咖啡豆移至阴影处。
评鉴制度Evaluation
根据香气来判断由味觉分出六级
根据每300g生咖啡豆中所含缺陷豆与异物的数量，将外销品分成2～6级，另外也会以味觉来分类。按香气的优劣程度分为极温和（Strictly soft） 、温和（Soft） 、稍温和（Softish） 、艰涩（Hard） 、淡碘味（Rioy） 、浓烈碘味（Rio）六个等级。
备受瞩目的产地Farm
咖啡特色
契玛庄园所出品的波旁种咖啡豆，以明晰的酸味和水果般的香气为特征。品尝时后味会残留微微的甜美余韵，也成了它的特色之一。最适合用于展现浓厚感、烘焙度较深的城市烘焙。
契玛庄园Fazenda Macaubas de Cima
当地首屈一指的农园
喜拉朵地区最具代表性的农园。2002年时灌溉设备从原本大规模喷洒的方式，更新为从地面埋设的细管进行供水的方式，借由设备的更新让咖啡果实的熟成更具效率。自1980年创立以来，不断努力提升品质。以前以栽种蒙多诺沃为主，近年来也开始种植波旁品种。
农园主人： Glaucio de Castro
所在地区：米纳斯吉拉斯州喜拉朵地区
平均海拔：约1050m
栽培品种：蒙多诺沃、卡杜艾（catuai） 、波旁、黄波旁（yellow bourbon）等
精制方法：半水洗式、自然干燥式
喜拉朵地区
因契玛庄园而声名大噪，此地是米纳斯吉拉斯州的农业振兴地，有许多采取机械化作业的大规模农园，灌溉设备相当完善。
南米纳斯地区
位于米纳斯吉拉斯州的生产地。这里是一大片缓和起伏的丘陵地，坐落着大大小小的农园，主要生产阿拉比卡种的咖啡。
卡莫农园N.C.Carmo
评价最高的农园之一
20世纪初才开始生产咖啡，算是较新的农园。栽种地区的最高处，海拔达到1300m，在巴西的产地中属高地地形，整体起伏较大。精制方法仅使用自然干燥，但近年来导入比重分级制以及半自然干燥法精制，品质也随之大幅提升。
农园主人： Maria Lucia Junqueira Pereira
所在地区：米纳斯吉拉斯州南米纳斯
平均海拔：约1200m
栽培品种：波旁、黄波旁、蒙多诺沃、卡杜艾等
精制方法：半自然干燥式等
咖啡特色
经由半自然干燥的精制过程，成功地酝酿出带有独特浓稠感以及甜美丰润香气的精品咖啡。一入口就先感受到明确的酸味，是产自高地的咖啡特征之一。
哥伦比亚
国家全称 哥伦比亚共和国人口数量 约4560 万人
首都 波哥大
语言 西班牙语
咖啡年产量 74.4万吨
国旗
由小规模庄园出产多样化口味世界第三大生产力
全世界的咖啡生产量中，哥伦比亚大约占了一成，而这一成的份量，也占了哥伦比亚国内农业生产量的很大比例，单单是咖啡就占了1／4。此外，哥伦比亚国内的就业人口，也大约正好有1／4投入于与咖啡生产相关的工作，并借此支撑家计，由此可知咖啡产业对哥伦比亚的重要程度。
哥伦比亚仅次于巴西、越南，其咖啡生产量排名世界第三。但是，实际了解当地的农园之后会发现，相较于巴西各农园的大规模栽植，哥伦比亚境内大型农园的比例非常低。支撑起世界第三大咖啡生产量的工作者，绝大部分都是小规模的生产业者。
此外，哥伦比亚的咖啡原本以浓稠的口感和甜味为特征，近年来随着品种改良的进步，开始生产更多样化口味的咖啡。
哥伦比亚国立咖啡生产业工会（FNC）推动了针对精品咖啡的各种计划，订定了“比正规咖啡更具有特色”的立场与目标，促进业者开发讲求原产地的咖啡及符合环保的咖啡。
特雷多村（Toledo）
位于北桑坦德省（Norte de Santander）的特雷多村，是现在还留存较多帝比卡种咖啡的珍贵产地。当初咖啡是经由邻国委内瑞拉传入哥伦比亚。
现今哥伦比亚每4人中就有1人从事与咖啡生产相关的工作。
香气Flavor
生产地区、品种赋予香味的变化
哥伦比亚的咖啡，因生产地区及品种的不同，在香气方面呈现出丰富又多样化的特性。由于各地区的豆子混合在一起，大多无法明确地分辨出香气的类型。一般而言，都具有甜美而浓稠的口感，以及丰厚的水果香。
哥伦比亚所生产的咖啡，全部为阿拉比卡品种。大多为卡杜拉或哥伦比亚变种，至于帝比卡种与波旁种的比例反而比较少。
哥伦比亚变种咖啡的收获量虽然庞大，但很可惜地因为品种改良的问题，使得香气明显地下降许多。
哥伦比亚最具代表性的咖啡生产地特雷多村，栽培咖啡的土壤是混合了森林落叶而成的腐叶土，富含柔和的成分与特性，和帝比卡咖啡豆有非常合适的搭配，因此能够生产出许多拥有丰美香气的咖啡。
为了能种出更具变化的口味，哥伦比亚积极地进行品种改良工作。
备受瞩目的产地Farm
早期就种植了帝比卡种咖啡豆。哥伦比亚当地能够留存帝比卡原有香味的咖啡豆很少，特雷多村也就成了弥足珍贵的产地。 所在地区：北桑坦德省 平均海拔：约1600m 栽培品种：帝比卡 精制方法：水洗式
特雷多村的小农家Smallholders in Toledo
仍留存帝比卡品种的贵重产地
奥兹华德农园Ozwald
在森林的树荫下，进行环保的有机栽培，并获得了“雨林保护联盟”的认证。此地生产出哥伦比亚丰润优质的咖啡。
有机栽培造就的土壤生产出丰润优质的咖啡
精制Refinement
采取水洗式精制，小农家之 间都是以户为单位，分别进 行精制的工作。近年来由于 遭遇水资源不足及水源污染等问题，开始有农家引进用水量较少的半水洗式机具。
以户为单位进行精制
咖啡特色
柑橘系果实般的柔和酸味，舒畅地在口中逸散开来，自古未曾改变的纯正香味。这是在腐叶土和帝比卡相互搭配下，酝酿出来的芬芳。
巴拿马
国家全称 巴拿马共和国人口数量 约330 万人首都 巴拿马城
语言 西班牙语
咖啡年产量 9万吨
由特殊的环境酝酿出高品质又具特色的咖啡
近年来巴拿马以高品质咖啡的产地身份，开始慢慢地被咖啡爱好者所熟知。巴拿马的精品咖啡产地主要位于与哥斯达黎加国境交界处的奇里基省（Provincia de Chiriqu） 。
巴拿马最具历史与盛名的咖啡产地，就是位于巴鲁火山东面的波魁特（Boquete）地区。之所以集中在这个地区，是由于波魁特是个容易起雾的地方，因此能抑制气温上升，加上特殊的地理条件，赋予咖啡优良的品质与特色。波魁特地区的道路及加工设施等基础建设相当齐全，以咖啡的生产地而言，具有完善的天然环境，近年来也以观光价值深受欢迎，渐渐地有许多经营者放弃农园，开始迎向新的商机，这是目前巴拿马咖啡生产的现况。
巴拿马咖啡精制的方式，是采取传统的水洗式。首先将果肉剥除，然后将包裹着内果皮的果实放入水槽中发酵，最后再经过传统式的水洗。至于干燥过程，就使用最普通的暴晒法。
就品种而言，虽然也栽种帝比卡及波旁种，但卡杜拉种和卡杜艾种却占了大部分的种植量。
巴拿马的精品咖啡产地，大多位于巴鲁火山一带，最具代表性的波魁特地区是在火山的左面斜坡位置。
奇里基省波魁特地区
品质不断上升的同时，也陆续有人放弃经营咖啡农园。
香气Flavor
以适中的浓厚感与独特的香气为特色
地理位置的排列上，巴拿马和哥斯达黎加、哥伦比亚三国比邻中美洲，而出产的咖啡却各有其特殊的香气。由优良农园生产的帝比卡种，不但有清晰的酸味，还具有鲜明且细致的香气，口感适中、恰到好处。
近年来，艺妓种的人气度不断升高，巴拿马艺伎种的种植者也因此增加许多。一时间，艺妓咖啡的人气让全世界的目光都聚焦至巴拿马。提到艺妓咖啡的起源与变迁过程，那是在翡翠庄园（Hacienda la Esmeralda）的卫星农园，由赫拉密丘（Jaramillo）农场在1996年偶然发现的自然变种， 时隔多年以“Esmeralda Special”之名成为至今广为流传的艺妓品种。
艺妓品种的人气度，提高了巴拿马的知名度。
