房间里的秘密
在最普通的房间里，即使是厨房，都存在着许多难以解释的事情：
为什么水只是在烧开前发出响声？是什么力量使微波炉里的玉米粒爆开？这些围绕在熟透的水果周围、无处不在的小飞虫，它们来自哪里？除此之外，那些正在厨房墙壁和天花板上散步的大苍蝇，它们是如何做到“飞檐走壁”的呢？解密之旅从这里开始……
有这样一句谚语，“心急烧不开水”。其实，不是心急烧不开水，它和其他的水一样容易烧开。当然，等待一锅水开始冒气泡就如同看着油漆干了一样漫长。
经过漫长的等待后，水里终于冒出了气泡，你知道它们是从哪里来的吗？当给水加热时，水分子之间的碰撞变得更加活跃；当水足够热时，有些水分子就会冲破和其他同伴之间的束缚，从液态变成气态。那些气泡是一团小小的气体，也就是我们所说的水汽。
当液体的温度达到沸点时，气泡中的气压等于大气压；当液体的温度高于沸点时，气泡中的气压高于大气压。气泡努力地想从水中“逃走”，它们逐渐升到水面，最后“啪”地一小声将水汽释放到空气中。
当加热一锅水时，第一次出现在锅壁上的一排排的气泡仅仅是溶解在水里的空气，它们因水温升高而再次以气体的形态出现。当锅底非常热时，水开始变成气体，从锅底冒出的一股股水泡才是真正的“气泡”——滚烫的水蒸气“气泡”。不过，这些气泡在遇到上面比较冷的水时立刻就破裂了。
随着锅内上部水温的升高，气泡能够一直向上升到水面。因为气态水的密度要比液态水的密度小，所以这些气泡能像充满氦气的气球一样向上升，并且在上升的过程中聚集更多的水分子。无论你着不着急，水现在已经翻滚着沸腾了。
气泡到达水面后就会破裂，将水汽释放到空气中。事实上，如果任由水烧开沸腾足够长的时间，锅里将变得空空如也，所有的水都变成了水汽，藏到了厨房的空气中或凝结在窗户上。
水在锅底的热点上形成气泡。与玻璃一样平滑的锅底相比，气泡在表面有些粗糙不平的锅底更容易形成。粗糙的表面为气泡的产生提供了场所。
水的沸点随着气压的变化而改变。
在地球上海拔高度在海平面时，水的沸点是100摄氏度；在空气稀薄、气压较低的3048米高山上，水仅仅在90摄氏度就开始沸腾；在空气稀薄的火星，淡水大约在冰冷的1摄氏度沸腾。所以在火星上，你能够把手放到煮沸的（冷）水中。不过，可不能用它来做意大利通心粉，因为这些水是煮不熟面的。
小趣闻
将水放在玻璃或陶器中并放入烤箱里加热时，水实际上能够被加热到高于沸点的温度，但是水中的气泡并没有释放出来，还依然保留在水中。但是，请小心！当移动玻璃或陶器时，立刻会形成气泡，带着烫热的热水四处飞溅。
