一、课程设计的目的、任务与内容
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业的一门重要的核心课程。根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，以食品专业教学的理论与实践有机结合为原则，以食品工厂的典型设计过程为主线，对每一设计步骤、设计环节以及综合设计技能进行强化训练。
1.本课程设计的教学目的
通过该课程的学习，使学生能够综合运用所学专业知识，进行食品工厂的初步设计。
2.本课程设计的主要任务
（1）培养学生进行食品工厂项目建议书、可行性研究报告和工厂厂址选择报告等文件的编写。
（2）培养学生进行食品工厂产品方案编写。
（3）培养学生进行食品工厂产品工艺流程设计。
（4）培养学生进行食品工厂物料衡算以及水、汽、冷量的计算。
（5）培养学生进行食品工厂设备选型和计算。
（6）培养学生进行食品工厂主要生产车间设计。
（7）培养学生进行食品车间管路的计算和设计。
（8）培养学生进行食品工厂主要辅助部门设计。
（9）培养学生进行食品工厂主要公用工程的设计。
（10）培养学生进行食品工厂卫生设计及污水处理设计。
（11）培养学生进行食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价。
3.课程设计项目、内容提要
根据所学过的专业知识，通过查阅相关资料对某个食品工厂进行设计，设计内容主要包括以下方面：
（1）前言：介绍项目的基本情况。
（2）食品工厂产品方案编写：主要编写食品工厂在一年中的产品品种、产量、产期和生产班次的安排。
（3）食品工厂产品工艺流程设计：食品工厂产品各品种的工艺流程和操作要点。
（4）食品工厂物料衡算表的编写：按生产班次编写原料和辅料的消耗。
（5）食品工厂设备选型和计算：对生产所需的设备型号、数量等进行选择，对部分设备的生产能力进行计算。
（6）食品工厂主要生产车间设计：生产车间的设备布置、水电汽用量和管路进行设计，绘制一张车间平面布置图。
（7）食品工厂概算及设计方案的技术经济效果评价：设计工厂的投资和项目的经济技术效果的静态和动态评价。
（8）食品工厂总平面布置图：食品工厂生产车间、辅助车间、道路、行政楼等的平面布置图。
二、课程设计举例
1.设计题目举例
（1）年产5000t牛肉干厂设计。
（2）年产5000t豆干厂设计。
（3）年产5000t泡菜厂设计。
（4）年产5000t方便面厂设计。
（5）年产5000t饼干厂设计。
（6）年产5000t碳酸饮料厂设计。
（7）年产5000t果酒厂设计。
（8）年产5000t果汁饮料厂设计。
（9）年产5000t酸奶厂设计。
（10）年产5000t果脯厂设计。
2.设计内容举例
（1）说明厂址选择要求。
（2）总平面设计。
（3）产品方案：班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图。
（4）工艺流程(主要的2~3种产品)。
（5）主要设备选择表(不要求型号，写出名称和数量即可)。
（6）主要车间工艺布置(画一个车间即可)。
（7）作简单的物料计算(主要原辅料)。
3.主要设计成果
（1）设计说明书。
（2）附件。
包括总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图、设备选择表、物料衡算表等。
4.设计要求及安排
本学期的课程设计时间为两周，从年月日（星期一）~年月日（星期五）。
第周：
（1）星期一教师下达设计任务，学生自由组合，每4~5人一组，于星期一下午将确定的设计题目汇总于学习委员处，学习委员先检查一下题目是否相同，若出现相同题目的，要及时调整。
（2）星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途更改。
（3）星期二~星期五，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。
第周：
（1）星期一~星期三，根据前期收集的资料分散进行设计工作，并完成初稿。
（2）星期四~星期五，集中对初稿进行检查、答疑；进行修改、完善，完成终稿。
（3）课程实习于周末完成，并于第周星期一以班级为单位集中上交。
5.分工情况举例
小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：
（1）总论、产品方案：1人；
（2）工艺流程设计、设备选择：1人；
（3）总平面设计及布置图：1人；
（4）工艺计算：1人；
（5）车间工艺设计及设备布置图：1人。
最后汇总成一份完整的设计书（统一A4纸），需附参考文献，手工或CAD绘制的图纸。
6.成绩计算
总成绩100分，其中：
设计说明书：占50%，（设计说明书的总体评价，主要从格式规范性、内容完整性、排版美观度等方面评价）；
个人部分：占30%，（根据分工情况，主要对每人撰写的内容情况进行评价）；
平时表现：占20%。
三、课程设计说明书格式（见下页）
大学（学院）
食品工厂设计（课程设计）
项目名称：年产5000万吨碳酸饮料厂设计
学院：
专业班级：
姓名：
学号：
