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第53章 手擀面

傅琇现在时间很充足,他早就把厨房重新整顿了一下,现在里面既干净又宽敞。炕上也很暖和,所以大多时候傅瑶几个也很喜欢跟着在厨房里面玩。

看朱氏揉面是一种享受,傅瑶记得听人说过,揉面的标准是三光,即:面光、盆光、手光。朱氏完全达到了这个标准,而且她揉面的动作很专业:将一个硕大的面团在案板上揉几揉,又摔打几下,那面团似乎还带了弹性。

“这揉面啊,可得有一把子力气。”朱氏见傅瑶眼睛不眨的盯着她的动作,笑着解说,“可光下死力气还不行,那样就把面揉死了,得用巧劲,这样擀出来的面条才劲道好吃。”

“跟你舅母学着点。”王氏往锅里放了一大块骨头准备熬汤,转眼见小女儿虚心学习的模样笑着说。

手擀面看似简单,但要真做的好吃,也并不容易。

朱氏将一个大面团均匀地分成几个面剂子,然后用手将一个面剂子压扁,又在案板上撒上少许的薄面,然后就用擀面杖开始擀,直到将圆饼状的面剂子擀成薄厚均匀的椭圆形面片。

“手擀面和包饺子不一样,面要和的稍微硬一点。”朱氏一边向傅瑶传授诀窍,一边将面片从两边往中间卷。“要不这么一卷,面就该粘一块了,要多撒薄面才行。那样的话,煮面的汤就混了,也费面。”

“嗯。”傅瑶答应了一声,表示记下了。

朱氏又拿起菜刀,从卷好的面皮一侧开始,将面皮卷切成筷子粗细的片。她的刀工也不错,每一片面皮卷的全都是一般粗细。

只要把切好的面皮卷抖落开,便是一根根的面条了。

“我来,我来。”莎莎颠颠的跑进来几步蹿上炕,抖落面条这个活计很简单,在莎莎来看,是非常有趣的一种游戏。

“后面还有,都让你和你姑姑来弄。”朱氏有些纵容地看着傅瑶和莎莎。在她看来,傅瑶也还是个小孩子。

傅瑶也觉得这个活计挺好玩,正好她和莎莎都是洗过手的,就凑上前去,两只手抓起一摞面片。

“对,手要抓住中间那块。”朱氏在旁边指点着。

傅瑶就抓着面片。抬高,用力抖落,面片果然纷纷打开,只有少数还团在一起,再往案板上摔一摔。所有的面片就都打开成了面条,而且还被拉长了不少。

朱氏擀出来的面条弹力十足,竟然没有一根是断的。略有些发黄的面条。虽然还没下锅,却已经散发出了淡淡的麦香味。

莎莎咯咯咯地笑起来,颇有些像刚下了蛋的小母鸡。

傅瑶也跟着笑了起来,心里有种莫名的、幸福的感觉。

就这样,朱氏带着傅瑶和莎莎,很快就将面条都擀好了。那边王氏带着关氏也将骨头汤熬好了,又拿了个大盖帘进来,将面条都放在盖帘上,只等傅权泽父子几人回来后就下到滚开的肉骨头汤里。

趁着功夫,王氏又做了几样小菜,等到外面传来傅权泽的声音的时候才把面条下下去。

“阿娘,烫点菜叶子吧。”傅瑶对王氏道。

“行。”

王氏一边拿了筷子在锅里搅动,防止面条粘在一起,一边答应了。

关氏就从灶下站起来,洗了两把白菜叶子,等锅里的汤再烧滚之后扔进了锅子。

“再烧一个滚,面条就好了。”王氏道,转身准备面条的卤。

王氏准备的就是普通的鸡蛋卤,只需要两三个鸡蛋和葱花就可以。为了鸡蛋卤更好吃一些,还泡了一些木耳,撕碎了,准备加在鸡蛋卤里。

一会功夫,面条就熟了。关氏用一个大盆子,将面条连汤都舀了出来。灶下的火不熄,王氏简单地刷了刷锅,就开始倒油,做鸡蛋卤。

方氏从瓦缸里取了豆芽,拿滚水过了一遍,使豆芽半熟,又用家里常备的酱油、盐、香油和辣椒酱拌匀了,做了一盘凉拌豆芽菜。

这么一会功夫,王氏也将鸡蛋卤做得了。

文康和文德将饭桌放到里屋的炕上,又摆好了碗筷,王氏给大家伙一人挑了一碗面条,至于鸡蛋卤,就放在桌子中间,大家按着自己的口味自己加。

傅瑶先吃了一口面条,暗自点头。面条很香,很劲道,再夹一口凉拌豆芽,很爽口。

刚从冰冷的户外到家就吃到热腾腾的面条,傅权泽几人都很满足,满屋子都是吸面条的哧溜声。做了这么多天的苦力,他们身上少了些文绉绉的斯文,反而多了些干活人的粗犷。

别人还好,关氏看到傅瑞也在教莎莎那样大声的吸面条忍不住瞪了他一眼,傅瑞忙讪笑了一下,转而训诫莎莎,“你是女孩子,要慢慢的吃,不能发出声音。”

一句话说完惹得大家直笑,刚才不知道是谁硬要教女儿学吃面条的。

接下来的几天雪越下越大,傅权泽几人还是每天都要去做苦力。王氏眼见周元建的儿子周敏身体越来越差,让傅琇去跟工头说了一下,花了二两银子让周敏也休息一个月。

傅琇现在教刘百户的儿子读书,他的情面工头自然要给,也顺便让傅权泽几人每天可以晚点去。

这样众人都跟着欢喜,王氏每天都做足了饭菜给他们吃,用牛皮做的长袍也早穿上了。所以他们每天吃饱喝足了去做苦力倒也能承受。相比那些每天吃搜饭连衣服都没得穿的人来说,已经够好了。

“哎!今天又被冻死了一个。”傅权泽叹口气,天气越来越冷,很多人都没有御寒的衣物还要去做苦力,熬不住的人越来越多,每天都会死人。

做苦力的人不同于军户,他们多是像傅瑶家一样得罪了权贵或者是家里犯了事被抄家的人。以前也多是养尊处优,自然不会过日子。王氏和朱氏是从苦日子过过来的,才没有太过慌乱,否则她们也不知道怎么生存。就是这样,最开始的时候也是吃了那么多苦头。

要不是傅瑶想出那几个挣钱的法子,又认识了刘太太让傅琇去教书,他们家也不可能有现在的安稳了。

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