选购米的窍门
米可分为粳米、籼米、糯米等。刚收割的米称为新米，含水量较大，煮熟的饭粘性较大，口味鲜香；存放时间较久的米称为陈米，其味稍次。
优质米有光泽，颗粒整齐，较干燥，无虫蛀、无沙粒、无灰尘、无霉味、异味。质量差的米，颜色发灰，米粒散碎，潮湿而有异味。
选购茶叶的窍门
选购茶叶可以从茶叶的条索、色泽、净度等方面鉴别。
（1）条索：凡是条索粗大而轻飘的，质量都不好。不同类型的茶叶对条索的要求还不完全一样。一般红茶叶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重实的为佳，粗松开口的为差；珠茶以紧细、细圆、重实的为佳，松散、长扁、轻飘的为差；扁形茶（如龙井、大方）以扁平、挺直的为佳，短碎、弯曲、轻飘的为差。
（2）色泽：凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良；凡色泽光杂、枯黄的质量差。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，黯黑、青灰、枯红的质量差。
（3）净度：净度是指茶叶杂质含量的多少。成品茶中不允许有非茶类杂质。除此，茶叶中茶梗、茶片、茶籽、茶末的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。
选购蔬菜的窍门
（1）运用“色彩价值学”。所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过渡，其营养价值越来越高。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红萝等浅绿或暖色蔬菜。当然，并非说像冬瓜、白藕，茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言。
（2）查体观色。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵、大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎蔫老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感，摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等。
（3）有点虫眼也无妨。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有虫或被虫咬过的蔬菜，其质量未必很差。因为任何一种农作物都遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜连一个小虫眼都没有，说明极有可能在该蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养成份的同时，不知不觉地吸收农药素的可能，所以买菜时，菜叶上有点虫眼也无妨。
识别西瓜生熟的窍门
一只手将西瓜托起，另一只手弹瓜，托瓜的手感觉有震荡的是熟瓜，没有震荡的是生瓜；清脆的是生瓜；两手抱起西瓜，放在耳边，用两手轻轻挤压，瓜里发出裂声的是生瓜；熟瓜会浮在水面上，生瓜则沉入水底；熟瓜的脐部凹入较浅；熟瓜皮色灰暗，生瓜鲜嫩明亮。
选购冬瓜的窍门
冬瓜又称白瓜，肉质细嫩，味清淡，适宜熟食。以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好。
选购菠菜的窍门
应选购鲜艳、叶肥、无虫、无病、无黄叶、无泥土、不浸水，切根后根长不超过1厘米者为佳。
选购蒜苗的窍门
蒜苗在南方叫蒜苔。它是栽培在土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩苔，色绿味美，宜于炒食。选购蒜苗要挑新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫、不裂品，以及顶“帽”不开花的为佳。
选购大蒜的窍门
大蒜是一种香辛蔬菜，有特殊的辛辣味，食用部分主要是蒜头，以个儿大、瓣少、肉嫩、味辣的为佳。
选购冬笋的窍门
（1）看形体。购买冬笋时要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小，当剥开笋壳后有较多的笋肉，可食率高。
（2）看大小。购买的冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小发育未成熟，由于过嫩吃起来没有咬筋，口感不好。
识别奶粉质量的窍门
（1）看。奶粉应当白而略带淡黄色。色深或带有焦黄色和灰白色为次。颜色不对说明质量有问题。
（2）闻。正常奶粉有清淡的乳香气，如带有霉味、酸味、腥味或苦味，说明奶粉已变质。
（3）捏。正常奶粉应松散柔软，奶粉潮结块，若未变色变味，手一捏就碎，仍可食用，但应尽快吃掉，如果较大，坚硬捏不碎，且有异臭时，就不能食用。
（4）尝。把奶粉放在嘴里品尝，真奶粉很细粘，易粘在舌头及上腭上，溶解慢；假奶粉，甜度大，无奶粉特有的味道或有也不浓厚。
（5）调。奶粉用开水充分调和并静置5分钟后，如无沉淀物，则说明质量正常；如有细粒沉淀，表面有悬浮物，说明质量稍有变化；如水奶分离，汤水不容，说明已完全变质。
选购蘑菇的窍门
应选购只形小、分量轻、肉质厚的。菌伞直径在3厘米以内，盖面凸起，边缘完整紧卷，菌柄短壮为上品，而且面白净光洁，无泥沙粘嵌痕迹，菌裥紧密而均匀，色淡黄。要干燥，香气浓郁，无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙。
选购香菇的窍门
香菇也称香蕈、香菌。应选购个大而均匀、菌伞肥厚，盖而细滑，边缘下卷成分干燥（手捏菌柄有坚硬感，捏紧后放开，菌伞随即散开），色泽黄褐或黑褐色有微霜，菌伞背里的褶裥要紧密细白，菌柄要短而粗壮，远处能闻到香味，无烘焙时炙焦的焦片，无雨淋片（久雨期间采收的，褶黯黑，无香味），无霉蛀和碎屑。
选购葡萄干的窍门
（1）看色泽。优质白葡萄干色泽白绿鲜明，优质红葡萄干色泽紫红鲜明，两者均应微带霜；葡萄干暗黄、黄褐色，质次。
（2）看颗粒。颗粒大而均匀，肉质饱满，无破粒，无梗子，无僵粒，无嫩子，无霉蛀者为优；粒细小干瘪者质次；有破粒，梗子，杂质者质更次。
（3）尝果肉。肉质柔软，味甜，不酸，不涩者质好；肉质硬，甜中带酸的质差；有涩味或较重的醇酸味的已变质。
（4）试干湿。用手攥紧一把葡萄干，松手后粒粒自然散开者身干，相互粘边者较潮，如有较多破碎者身潮。
选购蜜枣的窍门
（1）看。蜜枣个大完整，丝纹匀密，色泽黄亮透明，糖霜明显者为优。个小而不整。丝纹粗糙失匀，色泽黄暗者属于中等。色褐或暗黑色，则质差。
（2）尝。品尝时入口酥松，肉质厚糯，甜味纯正，略带香味者为上品；入口僵硬，甜味不纯者质差；味带酸则变质。
（3）试。手捏时有干燥感者质好，如有潮软感，说明枣身未干透，易泛糖卤；若有粘手感说明枣身过潮，质差，较难保证质量。
选购桂圆的窍门
（1）看。先看外壳，果面圆而平整，色泽黄褐醒目为好；壳面不平，有油褐斑迹者开始变质；壳面、品有白点者肉质已发霉；壳面色萎说明肉质有暗霉或干霉，壳面顶部有小孔，说明有虫蛀。再看肉质，肉片厚，色泽黄亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头的质好。反之，肉质薄，色泽萎黄，无皱纹的质次。
（2）捏。手捏易碎，壳硬而脆者质干，手捏壳凹陷，壳软者质次。
（3）咬。咬桂圆核，易碎而有声音者是新货；性韧，碎而无声音质次。
（4）尝。味甜，软糯，清香，嚼时无渣的质好；甜味不足，粳韧，嚼有残渣者质次；味带干苦者是烘焙过度或陈货复焙所致。
（5）剥。手剥桂圆，肉、核易分离，肉质软润者质好；肉、核不易分离，肉质干硬者质次。
（6）滚。把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优；易滚动者质次。
（7）称。不同品种同一份量，粒少颗大为质好，反之质次。
挑选桃的窍门
桃的质量主要取决于品种和采摘成熟度。早熟的品种肉硬、味酸，不能剥皮；中熟品种有硬肉桃，也有水蜜桃，有甜有酸，但糖分和汁液往往不及晚熟桃；晚熟桃大多属各种，味甜汁多，富有香气，皮易剥离，品质最好。
鉴别桃子的质量，首先要根据品种、产地、上市时间，然后依据下列具体方法判别。
（1）观察。以果个大，形状端正，色泽新鲜漂亮为好。有硬斑、破皮、虫蛀者较次。
（2）剥皮。以皮薄易剥，肉色白净，粗纤维少，肉质柔软为佳。
（3）尝味。以汁多、味甜、酸少、香浓为上等。
挑选杏、李子的窍门
杏：不同品种的杏以果个大，色泽美，味甜汁多，纤维少，核小，有香味，无病虫害者为佳。同一品种则主要取决于成熟度，过生的果实肉质酥软，缺乏水分。一般应以皮色黄泛红，具有本品种特色的为佳。
李子：李子品质好坏，与成熟度和采后放置时间的长短有关。手捏果子，感觉很硬，尝之带有涩味则太生；感觉略有弹性，尝之脆甜为适度者；成熟度太高者，不利于贮存。
挑选葡萄的窍门
葡萄以果实新鲜，果穗丰满，果珠均匀为好。具体挑选的方法是：
（1）观色泽。以果梗青鲜，果面果粉完整，皮上无斑痕为好；果梗霉锈，果粉残缺，果皮黯淡无光，果面粘湿或有褐斑者，则说明不新鲜。
（2）察果粒。以果粒饱满，大小均匀，成熟度适中为好。
（3）拎果穗。轻轻提起果穗主梗，微微抖动，果粒落下表明存放已久。
（4）尝风味。肉质脆嫩，果浆多而浓，甜味足，酸味少，带有玫瑰香或草莓香味者为上品，甜少酸多则为下品。
选香蕉的窍门
香蕉的品质因品种、产地、结果季节不同而异。品种以香芽蕉最好，龙芽蕉次之，粉蕉再次之，大蕉最后。同品种以果实肥壮，个大皮薄，成熟适度，成色新鲜，无病虫害，无伤烂，色味俱全为佳。具体挑选的方法是：
（1）观色。皮色鲜黄光亮，两端带青的为成熟适度果；果皮全青的为过生果；果皮变黑的为过熟果。
（2）手捏。用两指轻轻捏果身，富有弹性的为成熟适度果；果肉硬结的为过生果；果皮软陷的为过熟果。
（3）剥皮。皮易剥离，果肉完整，肉色洁白或透黄的为成熟适度果；果皮不易剥离的为过生果；剥皮粘带果肉的为过熟果。
（4）口尝。入口柔软糯滑，甜香俱全的为成熟适度果；肉质硬实，缺少甜香的为过生果；涩味未脱的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。
挑选荔枝的窍门
观色，色泽鲜艳；看个，个大均匀；看皮，皮薄肉厚；看质，质嫩多汁；品味，味甜；闻气，气香；看核，核小，这样的荔枝是上品。如果果皮变色，变干，说明贮藏时间已久，品质下降。若有酒味或果肉变色，则不能选购食用。
选购腐竹的窍门
（1）观察法。机制腐竹是淡黄色，其蛋白质呈纤维状，在强光下观察，可看到如瘦肉丝的纤维组织，其质量就好。
（2）用水浸泡法。取一块腐竹用温水浸泡10分钟，如水色黄而不浑浊，腐竹有弹性，则为优质腐竹。
选购牛奶的窍门
新鲜的全脂牛奶，是呈乳白色或稍带微黄的均匀胶态流体，无沉淀，无凝块，无杂质，具有消毒牛奶固有的香味，无异味。
选购燕窝的窍门
应选购根脚少、羽毛少、棱条粗壮、色洁白而有光泽为上品。
