中餐大厨岗位制度
1.负责厨房部、点心部的全面工作，对饮食总监和行政总厨负责。
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工培训，以不断提高下属厨师的技术水平和思想素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
5.根据宴会菜单，年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况，提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与宴会部门、食品采购部门互通情报，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况。
7.每天与餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗之间的工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜单、新的菜谱。
11.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
中餐厅服务员岗位制度
1.上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2.熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动（如生日庆祝会），如有重要情况，应及时向主管汇报。
3.替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
4.整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
5.迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。
6.客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
7.留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
8.随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。
9.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
10.掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
11.负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
12.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅迎宾员岗位职责
1.使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2.将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3.当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；
4.尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5.熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6.妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7.妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
8.认真做好指定范围公共卫生。
中餐厅传菜员岗位职责
1.负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2.负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3.负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4.严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5.严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6.与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8.负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9.积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务；
西餐厅经理岗位职责
1.负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。
2.制定本部月度、年度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分析和总结月度、年度的经营情况。
3.根据不同时期的需要和市场情况，制定销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。
4.制订操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。
5.制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。
6.建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品。
7.制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。
8.不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。
9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。
10.熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。
11.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作，保证营业工作顺利进行。
12.抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。
13.抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安全。
西餐厅领班岗位职责
1.在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。
3.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。
4.做好各项班次物品、单据交接工作。
5.熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。
6.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。
7.加强公关意识，树立酒店良好的形象。
8.作好员工的考勤排休工作，严格把关。
9.主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10.完成上级领导交办的其他工作。
西餐厅迎宾员岗位职责
1.熟悉西餐厅的业务工作。
2.仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。
3.服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。
4.善于运用礼貌语言和客人说话。
5.掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。
6.迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。
7.走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。
8.不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。
西餐厅服务员岗位职责
1.熟悉本餐厅的工作情况。
2.做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3.工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。
4.要有牢固的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归的感觉。
6.迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。
7.善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问有答、言简意赅。
8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜品。
9.有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。
10.配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。
11.加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。
点菜服务操作制度
1.了解菜单内容：了解每日的鲜类，注意烹饪时间，为客人介绍餐厅的特色菜；客人如赶时间，可提醒客人点供应快的菜；如客人要吃便餐，切勿推销名菜。
2.服务酒水的方法：
（1）在上酒、饮料后，即将茶杯收回，一般情况下，喝饮料就不须茶水；
（2）倒酒水时，切忌反手倒；
（3）客人的酒水要随时添满，除非客人不需要。
3.小吃部服务、上菜方法：
（1）小吃部毛巾最少换三套，客人来时，用餐时、上水果时分别替换一次；
（2）茶在第一次及第三次上毛巾前后送上，毛巾应在客人的左边上下；
（3）第一道菜应放正中间处，第一道菜来时，先将中间空开，第二道菜应摆在靠近年老或贵客、女士面前，往后上菜照此顺序服务，托盘稍有不洁，应马上更新；
（4）不喝酒、饮料的客人，服务员应随时注意添加茶不添饭；
（5）服务员动作应敏捷，切忌空手往返而降低工作效率。
厨房出菜制度
1.厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任。
（1）接受餐厅的点菜单需盖有收银员的印记，并夹有该桌号与菜肴数量相符的木夹；
（2）宴会和团体餐单必须是宴会预订或厨师长开出的正式菜单。
2.配菜岗凭单按规格及时、准确配制，并按先接单先配、紧急情况先配、特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制。
3.负责排菜的人员，排菜必须前后有序，准确及时，菜肴与餐具相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员取走。
4.从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟，冷菜不得超过5分钟，因误时拖延出菜引起客人投诉的，当事人应负责。
5.所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长审核。
6.炉灶岗对所订菜肴要及时烹调，对所配菜肴的规格、质量有疑问者，要及时向案板切配岗提出，并妥善处理。
7.厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查；如有质量不符或手续不全的菜肴，有权退回并追究责任。
西餐厅自助餐服务操作制度
1.餐前搞好清洁卫生，准备好充足的消毒用具。
2.冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放，并做好相应的保温设施。
3.客人进入餐厅时，应热情招待，询问其要求，随时撤掉客人用过的餐具，并添加桌上物品，不能出现空盘现象。
4.准确计算人数，严格开单，防止作弊现象出现。
5.客人用餐结束后，拉椅送客并表示感谢。
西餐送餐服务制度
1.接受住店客人预订，认真填写订单，并向宾客复述一遍订单。
2.准备相应餐具，等待出菜。
3.将送往客房的饭菜整齐摆放在送餐车上。
4.从餐到房间并向客人呈上账单，请客人现金付款或经总台同意签单转账。
5.客人用餐完毕，迅速与楼层服务员联系，收回餐具并整理好房间。
西餐宴会操作制度
1.接受客人各种方式的预订。
2.安排服务人员和宴会场地，布置餐厅，摆设餐台，准备工作台。
3.为餐前鸡尾酒提供服务，待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅，通知厨房宴会正式开始。
4.宴会开始时，服务员趁热把菜送入餐厅，工分派给客人，每一道菜上菜时要保持原貌，服务员派菜要正确、适量，主菜要有不同的配菜，并按照服务顺序上菜。
5.每上一道菜时，应先将用完的餐具撤下，上甜点水果之前撤下除酒之外的餐具，并摆洗手盅，水果刀、叉。
6.上咖啡或茶前应放好糖缸、奶壶等，依次为客人斟倒。
7.结账后，收台打扫卫生，了解下餐宴会安排情况，领班记录本宴会情况。
宴会受理、布置与检查制度
1.受理。受理宴会的人在受理宴会时要问清举办单位和个人的详细名称、姓名、宴请对象、就餐人数，宴会时间、宴会标准、宴会布置、食品要求等等，并一一记录清楚交宴会部营业员制定通知单和菜单。
2.布置。宴会部要将受理的宴会情况及要求通知各有关方面和部门。重要的大型宴会要提前几天通知物员采购部、酒水部，以准备好货源、酒水和宴会用具，并通知有关厨房部、餐饮部做好宴会的一切准备工作。
3.检查。宴会前必须做好以下的检查：
（1）宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布置，摆台是否合理、美观，主人位、主宾位是否正确，并让设宴部门或个人的代表检查是否符合宴请的意图；
（2）检查宴会的餐具是否准备得充分够用，如银器、碗碟、甜、辣洋酒、饮品杯及开餐用具是否齐备；
（3）检查厅容卫生，看地毯上是否有牙签、油渍、杂物等，重要的、大型的宴会要通知管家部提前将地毯清洗干净；
（4）检查台面餐巾花、鲜花、筵席设计、服务（分菜）台、台面餐具、席位名卡、烟灰盅、菜单、火柴等是否完好齐全；
（5）检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好，有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否完善，乐器是否齐备，传声效果是否良好等等；
（6）检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备；
（7）检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐，斟酒水的盛器、用具是否准备妥当；
（8）如果重要宴会需绿化布置的，要检查绿化美化的情况，并要协助保安部进行安全检查；
（9）向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项及其细节方面等。
